少有和老爺早食，今晚丈夫有事晚歸，留飯餸，
煎了三條紅衫魚，買了黑毛豬腩肉剁碎了，明天準備做蒸肉餅的， 今晚炒白豆角用了少部份， 再加上自家製醬去炒更好味。

[欖菜銀魚櫻花蝦醬肉碎炒白豆。香煎蜜汁紅衫魚]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1.......白豆角十二兩至一斤
洗淨去頭尾摘/切段
2.......帶肥豬踭肉四至五兩
可用帶肥梅頭肉，剁碎或攪碎，加入兩湯
匙水拌勻稍置備用。
3...... 欖菜銀魚蝦米櫻花蝦醬一小碟。(自家製的)
4.......蒜子兩瓣剁碎
5...... 金蒜一湯半
6.......紹興酒三湯匙
7.... ..麻油一茶匙
8..... .蚝油兩湯匙
9.......糖半茶匙
10.....生粉半茶匙
11.....溫水三湯匙
12.....芫荽/葱少許

芡汁.... 将七至十一項盛起拌好，準備作芡汁

烹調法......

鑊燒熱加入適量油， 然後將蒜片放入先爆香，再剁碎豬肉入鑊略為爆炒至略為呈白。

步驟二......

然後将豆角放入一旁略煸輕炒，略兜炒過，然後豆角與肉均勻兜炒，攤平使豆角和肉碎利用熱油鑊煸烙，邊烙邊炒，見豆身己受煸烙带焦見色轉後

步驟三......

再將鑊中材料再徹底兜炒均勻，然後灒入绍酒三湯匙炒好，調小火稍焗一分鐘左右，然後加入欖菜銀魚蝦米櫻花蝦醬炒匀， 火勿太猛。

步驟四......

快手加入己調好芡汁兜炒，再灑一上剩餘金蒜，
熄火稍焗一兩分鐘左右上碟，放上芫荽裝飾便成

備註......

炒肉碎方面我完全沒有放入調味料，因為自家製欖菜 蝦米櫻花蝦銀魚酱味道濃郁而且帶鹹味，這道小菜肉粒要有咬口帶有肉香，所以直接烙炒為合適，口感也較為好

新手經驗不足，又怕豆角生硬難以炒熟，可原條放入沸水中略淖半分鐘左右取出，再沖水降温後再摘/切段

欖菜一般味道很足，而且偏鹹，所以耍注意放鹽及醬油份量。

就算沒有自家製冷菜醬都可以適量加入不同醬料例如xo醬老幹媽醬等等

https://youtu.be/3ffbLbQpul0
Eggplant White Chinese Long Bean Stir Fry🍆 Vegan✅Nutritious, Delicious, Affordable✅
素食🍄純蔬菜🌿素煮🍠
(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RKnrfVikRvaKyfEjg2tD54
🌈這系列全部影片都有中英文翻譯

Eggplant White Chinese Long Bean Stir Fry🍆 Vegan✅Nutritious, Delicious, Affordable✅

矮瓜白豆角素炒
富價廉味美
營養豐富
.
Eggplant Chinese Long Bean Stir Fry

昨晚準備好這材料，今午煮好老爺午餐，就趕忙煮這盤菜送過去給藥房老闆和員工加菜，謝謝老闆娘送我精美盒子，還加了老闆娘喜歡的雞尖， 最後還加上 自家炮製欖菜銀魚櫻花蝦醬好餸飯😁

[ 麻 辣 火 雞 腎 雞 尖 雲 耳 炒 白 豆 角 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
素，茄豆好誇張
（豆角炒茄子）

材料：
白豆角12兩
茄子2條
素食蠔油

處理：
1. 豆角，切兩端，切3吋1段，清水沖洗乾淨，擎乾水。
2. 茄子，清水洗淨。

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放豆角爆香。
3. 加入清水100毫升，冚蓋，焗1分鐘。
4. 預備醬汁：
a. 生粉半茶匙
b. 糖半茶匙
c. 素食蠔油1湯匙
d. 水100毫升
攪勻。
5. 茄子，切去頂部，切細條。
6. 加入茄子在鑊內。
7. 加入醬汁，炒勻。
8. 冚蓋，煮2分鐘。
9. 完成，上碟，可享用。

Stir frying eggplant with long bean

Ingredients:
Long bean 12 taels
Eggplant 2 Nos.
Vegetarian oyster sauce

Pteparation:
1. Long bean, cut both ends, cut in 3" per length. Rinse thoroughly. Drain.
2. Eggplant, rinse with tap water.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry long bean well.
3. Add water 100ml. Cover up the wok and cook for a minute.
4. Prepare sauce:
a. Tapioca starch 0.5 tsp
b. Sugar 0.5 tsp
c. Vegetarian oyster sauce 1 tbsp
d. Water 100ml
Mix well.
5. Eggplant, cut its root, get it shredded.
6. Put eggplant in wok.
7. Put the sauce, fry well.
8. Cover up the wok. Cook for 2 minutes.
9. Complete. Put on plate. Serve.
素食?純蔬菜?素煮?
(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RKnrfVikRvaKyfEjg2tD54
?這系列全部影片都有中英文翻譯

Eggplant White Chinese Long Bean Stir Fry? Vegan✅Nutritious, Delicious, Affordable✅

矮瓜白豆角素炒
富價廉味美
營養豐富
.
Eggplant Chinese Long Bean Stir Fry

同学们好，今天和大家分享“小炒白豆角”，当然喜欢吃肉的朋友可以再多加些肉，直接做成“豆角炒肉”也是极好的~这道菜的秘诀就是宽油炸豆角，因为豆角本身水分较大，且不容易熟透，所以用炸的方法使其快速熟透把水分锁住是最佳的烹饪方式，并且可以使其表面起皮来吸收更多的调味料，吃起来自然就最有味道。大家不用担心炸过的豆角会吸很多油，豆角不像薯条，油并不会沁入其中。当然如果是不舍得宽油的朋友用其他方法把豆角烹饪熟透都是可以的，但一定要确保熟透。（低温宽油如果滤干净杂质之后一般可以重复使用3-5次，杂质过多并多次使用会产生有害物质）喜欢大家喜欢本期视频，感恩！

大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

青豆角是我兒時常吃的夏日蔬菜，有時用蠔油牛肉炒，也會用豬肉片。不用青豆角，則用白豆角，但個人較喜歡青豆角的質感。

在海鮮種類中，除了魚，最常用的便是蝦，任何時候買到蝦，無論是大蝦或細蝦，只要是新鮮海蝦，便可以做出不同菜式。多年前學會了做蝦膠，自此便做出多款菜式用來釀小冬菇、做江南百花雞、芥蘭炒百花片等，數之不盡。休漁期不容易買到新鮮海蝦，上星期竟然給大師公買到細隻海竹蝦，尾部有漂亮的黃色和藍色，是養殖蝦沒有的顏色。

兩個多月前曾在星加坡吃過一道豆角炸蝦餅，非常易做，趁買到靚蝦，立即寫成食譜，與大家分享，望你們喜歡。

材料（3人分量）:
1. 游水或新鮮薄殼小中蝦, 名字是爭留蝦
370克，淨肉180克
2. 肥豬肉
20克(最好用豬排上的肥肉 – 夠爽)
3. 桌鹽(用來沖洗蝦肉)
1/2湯匙
4. 青豆角
25克
5. 花生油
4湯匙

蝦肉調味料:
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
比1/4茶匙略多少少
2. 蛋白
1/2隻中型蛋
3. 黃糖
1/8 茶匙
4. 胡椒粉
少許
5. 生粉
1/2茶匙
6. 麻油
1/2茶匙

預備:
洗及冷藏蝦肉(可早一日做):
1. 蝦去殼, 挑去蝦腸。
2. 將蝦放入一個大的不銹鋼或膠盤裏,放入半湯匙桌鹽,撈勻蝦肉。
立即用細的水喉水,不停地冲洗中蝦,用叉子或筷子幫手用力攪動蝦2分鐘,直至蝦變成通透。
3. 用水清洗蝦,然後用一乾淨毛巾將蝦抹乾.
4. 用一小刀將蝦從背部切開至可以將蝦攤平.用一乾淨毛巾將蝦捲好,放入一膠盒裏。放蝦於冰箱裏雪藏45分鐘。
5. 45分鐘後將蝦轉放入雪櫃裏。


肥豬肉:
1. 中大火煮肥肉約10分鐘至透明，取出用冰水浸至硬身，冷藏些時，抹乾，切成小粒，如綠豆大小。放回雪櫃。

做法：
1. 洗淨及抹乾砧板及菜刀。記着：一定要乾淨及很乾。
2. 每隻蝦用菜刀背按捺成茸，重覆此部直至所有蝦隻茸。
3. 用菜刀剁10下。
4. 在蝦茸上灑上鹽，糖、胡椒粉攪勻。雞蛋白攪勻至黏稠，再加入生粉，用力攪勻。最後放入麻油，攪勻至黏稠。
5. 抓起蝦膠，撻回碗內10次，盡量排出空氣，下肥肉粒，冷藏3小時。待用。
6. 豆角出水1分鐘。用水喉水浸豆角至涼。用乾淨的毛巾抺乾豆角。切豆角成0.3公分長。
7. 蝦膠加入豆角攪至非常勻，分成6份，壓成圓形，1 1/2公分厚。
8. 用一隻平底鑊，中火燒熱4湯匙油至攝氏160或許到170度，放入蝦膠，略為壓平。每邊煎2分鐘至金黃。
9. 轉大火，迫走油分，拿出趁熱上菜。

註:
1. 蝦肉洗淨後必須吸乾水分，否則蝦肉不爽。
2. 砧板及菜刀一定要潔凈，否則蝦肉會變質發霉。
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