\青銀貢創新新向榮｜水水農村影像力/ 農漁村有許多堅守工作崗位的職人🕵‍♀ 許多習以為常的生活 在攝影師們的眼中 都顯得獨特 讓我們跟著攝影班同學們的鏡頭📸 一一讀取 我們沒發現的故事 沿東北角海岸而生活的勝興 與大自然當朋友 使用雲林口湖的龍鬚菜 由強力水柱餵食 堅持不用藥💊 從養殖池裡 現抓的白蝦 口感Q彈 也能品嚐到海的鮮甜 保護海洋環境 也讓我們吃的安心 卯澳社區的志工們 使用海女親手採摘的紫菜 與社區種植的蔬菜🥬 料理出一道道 媽媽ㄟ味道 還有鮮凍貢寮鮑 香煎後上桌 致力復興水梯田的阿先 因為堅持友善耕種🧑‍🌾 田埂上的食蟹獴 回來了！ 🤩 即使需承擔 費工及產量相對少 的壓力 仍然堅持守護水梯田的生態系 💪 ＃青銀貢創新新向榮 ＃水水農村影像力 ＃鮮物本舖 ＃百大青農 ＃純海水養殖大白蝦 ＃卯澳社區 ＃長輩共餐 ＃海女手採紫菜 ＃媽媽ㄟ味道 ＃阿先小農田 ＃守護水梯田 ＃友善筊白筍 ＃友善地瓜 ＃友善梯田米 #鄉鎮玩家

台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！ ❶鮮蝦-鎂元素 蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用 ❷蛤蜊-鐵元素 蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質 ❸牡蠣-鋅元素 鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能 ❹花枝-牛磺酸 花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻 ❺午魚-蛋白質 又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力 🦐海鮮品種 ⏩大蝦 ➤劍蝦 體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香 ➤蘆蝦 也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜 ➤草蝦 生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多 ➤白蝦 白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜 ➤斑節蝦（明蝦） 野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤 ⏩蛤蜊 ➤文蛤 是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味 ➤海瓜子 海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色 ➤臺灣蜆 蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色 ⏩頭足類海鮮 舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵 ➤花枝 又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大 ➤軟絲 身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口 ➤透抽 細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物 ➤小卷 鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質 ⏩午魚 臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁 ⏩牡蠣 又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小 ➤生蠔 有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多 ❤️海鮮停看聽 ⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止 ⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策 ⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象 且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療 #凱鈞有食力 #5種滋養身心的海味

今日嚟到灣仔食Omakase， 一直以為Omakase食材最緊要係新鮮就得，但原來師傅嘅手勢同功力亦都係非常重要！ 這裏的師傅係江戶前派，係日本學師再返黎香港，所以喺度食壽司可以食到日本傳統壽司的味道。 首先前菜係北海道真蠔，真蠔食落帶有清甜味道 就到新鮮三文魚子，三文魚子唔係平時咁一粒粒只係一疏疏，食落唔係一口就爆開，而係需要喺口腔裏面尋找適當嘅位置再咬先會爆開，好特別！ 赤蝦壽司 ，最頂係白蝦，中間係蝦膏，蝦膏上菜前經過師傅自家腌製再加上火焰燒，令蝦膏嘅味道再提升一層！ 今次能夠食到平政魚、鰤魚刺身因為產量好少，普通店舖係唔會食到，要到高級料理店先有機會品嚐。 平政魚、鰤魚刺身依兩款魚又被認為是頂級壽司食材的前三名，今次有機會試到兩款，真係好難得。 平時不嬲都係鍾意食拖羅多於赤身嘅我，今次試咗50日熟成赤身，完全估唔到赤身可以咁好食，因為50日熟成關係所以師傅每日都會睇住亦身嘅品質，花咗好多心機，唔怪得知咁好食。 海膽方面師傅亦都選用日本最頂級嘅海膽，有啲海膽甚至喺日本魚市場競投返來的，師傅對食材認真態度真係好犀利。 香港一般師傅會將本身食材再加上其他調味配搭，但係呢個師傅係會將本身嘅食材嘅味道再昇華，令你感受到食物原本真真實實嘅味道，師傅嘅心思不得不佩服。 食完成餐飯之後，我覺得每一件壽司都係藝術品,食完真係好滿足！推介！😍 #鮨生賢 #鮨生賢日本料理