#食況轉播 #Principe餐廳3週年感恩餐會  「這是我第一次被邀請參加餐會，謝謝主廚看見生產者。請讓生產者與主廚成為最好的創作夥伴。」  餐會尾聲，#洲南鹽場 執行長蔡炅樵肺腑發言，向台南 #Principe原則 @principe_tw 餐廳的創辦主廚蔡承佑 @yutsai99 致謝。  同時在場的，還有 #邱家兄弟 的邱經堯、#禾田畜牧場 的邱禾田、#花田喜彘 的張勝哲、#芸彰牧場的張志名。他們每一位的自信之作，廚師賴以發揮的優質食材，水產、羊肉、豬肉、牛肉，我們都一口一口品嚐了。  我參加過無數場餐會，這還是頭一遭，與生產者們並肩共食。和生產者吃飯好有趣喔！有趣之處在於，他們對食材表現與烹調方法的評論，直接犀利，一語中的，和他們聊天就可以知道，土魠魚滋味生死有別，禾田羊要吃得出奶香，台產荷斯登牛菲力風味清淺。懂食材才能更懂烹飪，這是餐桌上的硬道理。  最緊張的肯定是蔡承佑主廚了！最懂自家食材的達人齊聚，自己的手藝好像沒穿衣服一樣被看光光。免驚，也是有我這樣的客人，承蒙承佑主廚邀請，我才終於在Principe餐廳三週年的特殊場合，初識他結合台南與法國的真誠創作。鱔魚、土魠魚、水晶餃、冬瓜茶，這些膾炙人口的台南風味，以法國菜的樣貌示人，雖仍未發展得成熟健全，也很親切有趣。  私心最愛一道蝦球，由蝦捲衍生而來，#邱家兄弟 的白蝦與豬肉、魚漿攪和成彈Q鮮活的丸子，裹上大白菜葉再清蒸，醬汁芳美撲鼻，是用大量奶油炒香紅蔥頭與洋蔥，再調入柳橙汁和琴酒而成，恰好的酸甜與隱隱的藥草疊加深度，十分能襯托鮮美的蝦球。  傳統的法式豬肉派，以 #花田喜彘 的豬喉肉、豬里肌、豬肝與豬背油製成，變奏在於貌似黑橄欖的化應子，經典台南蜜餞的深邃甜鹹，頗能襯托肉派的油脂與肉香，效果就像煎鴨肝配果醬一樣，與麵包同食十分開胃。  也確實有鴨肝。匈牙利鴨肝表面煎酥，配上藍莓與雪莉酒醋的濃縮醬汁，真正的趣味，則是當季的蘋果，用冬瓜茶燉過的，呈現宛如冰糖燉水梨般的溫甜與透潤，冬瓜茶是個好主意。  還有原原本本的水晶餃，這可沒有什麼變奏，玄機在餡料，#禾田畜牧場 的五花羊肉摻上豬肉，搭上燉羊肩醬汁，仍然嚐得出禾田羊的奶香。  主菜是牛菲力，#芸彰牧場 當仁不讓，台灣荷斯登牛飼養二十二個月，最後經過肥育，屠宰後加上十至十四天的濕式熟成，承佑主廚煎烤三分熟，我覺得比三分再生了一點，但仍一滴血水皆無，表現了菲力的軟嫩與清雅。  咦，還有鹽呢？#洲南鹽場 何時出場？其實，Principe餐廳所有調味都使用洲南鹽場的霜鹽或藻鹽，每道菜都有其功勞。  日文系畢業的承佑主廚，踏入廚界的起點是大阪的「辻調理師専門学校」，完成一年學位後，又續往辻調理師専門学校的法國分校就讀半年，學校位於薄酒萊區，他也就在當地的米其林一星（現為餐盤）餐廳「Auberge de Clochemerle」實習與工作一年，之後因為家庭需求，他返回台南家鄉，創立了Principe餐廳。  問承佑主廚為什麼將餐廳取名為「Principe 原則」？「噢那其實是翻譯」，他說，「從日文的堅持（こだわり）翻譯而來。」嚮往日本職人的頑固與講究，與餐廳一起成長的承佑主廚，將繼續在台南耕耘。 #台南 #台南美食 #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_tainan

【烏米うみ】 - 誰說日式無菜單料理貴鬆鬆！？ 位於北區的烏米うみ取自日文有「海」之意， 外觀裝潢充滿濃厚的日本🇯🇵風情，木質門框搭配鳥居⛩️、櫻花樹🌸等造景，最喜歡坐在吧檯座位欣賞師傅的精湛廚藝，而且服務極好讓人賓至如歸！ 喜歡吃日式料理趕緊收藏啦🤪 - 首先介紹 580無菜單料理‼️ 共有七道包含前菜、向付、烤物、握壽司、湯品、蒸物與甜點，根本物超所值🥺 🔹無菜單料理 NTD.580 不得不稱讚他們的擺盤精緻似藝術品😳 前菜採無毒白蝦🦐炒醋蛋鬆裏覆，飽滿的鳳螺紮實彈牙帶脆勁，嚐起來完全沒有任何腥味；五品刺身含鮭魚、旗魚、鰹魚、海鱺以及花枝，每種都非常鮮甜，個人最喜歡軟嫩肥美的鮭魚😍；握壽司🍣有玉子燒、豆皮壽司、比目魚緣側握壽司等，尤其經過炙燒的比目魚最深得我心；花開時雨茶碗蒸頗有記憶點，滑嫩的蒸蛋搭配韓國進口蟹肉棒與魚子醬，蛋香與高湯清甜徹底擄獲味蕾；鹹甜的山椒醬烤鯖魚🐟鮮嫩甘甜，鹽烤草蝦搭配海苔鹽🧂太美味啦🤤；湯品則是熱騰騰的味噌雞肉鍋🍲，雞肉質地相當軟嫩；甜點極為講究選用星空羊羹、草莓🍓大福、黑糖蕨餅三拼，建議搭配熱茶享用唷！ ⚠️晚間僅提供1280套餐 / ☎️ 電話：04-22366889 ⏰ 營業時間：11:30-14:30；17:30-22:00（週一公休） 📍 地址：台中市北區太原路二段202號 - #台灣 #台中 #台灣美食 #台中美食 #日式 #日本料理 #無菜單料理 #刺身 #壽司 #海鮮 #鮭魚 #甜點 #taiwan #taichung #japanese #japanesefood #food #foodie #igfood #foodphotography #foodporn #foodpics #foodstagram #instagood #instalike #instafood #tagsforlikes #like4like #follow #follow4follow

※ ✿ 太子 - 香港 ✿ ─ 隱町 地址: 太子花園街239號嘉慶苑地下C號舖 ─ 太子有一間超隱秘既日式串燒店 無論係食物定係清酒都非常講究 因為佢地走中高檔路線所以價錢唔算平 但係食過之後就會覺得物超所值 佢地串燒既種類唔多但係就好講究而家食材特別 ． 一路食串燒一路飲sake一路傾計真係一種享受 精選廚師沙律($58)既牛肉薄切無筋而且沙律菜新鮮 之後上既係雞肉類串燒 汁燒雞肉蔥串($38)、雞頸肉($38)同埋雞胸脆骨($28) 佢地用既係德島既名物「阿波尾雞」 令我好懷念以前去四國食既手羽 特別推介試雞胸脆骨 出面好少聽到呢種食材 佢地似係嫩滑既雞胸肉連埋雞軟骨咁有雙重口感 免治雞肉配日本初生蛋($38) 拌埋一齊食好夾 雞肉唔係剁到好似肉餅咁細小 仲保留到粒粒口感有咬口 之後上既係燒汁和牛粒($48)、白鱔($58) 同味噌豚肉五花腩($40) 呢幾款之中我比較推薦白鱔 醬汁令本來好鮮味既白鱔質感去到另一層次 唐揚白蝦(78)炸得鬆脆唔厚粉 白蝦細細條用黎送酒都幾夾 土佐豆腐($28) 賣相吸引既味道算唔錯亦夠滑身 我會推薦既另一款係牛舌心($48)同蒜香牛肉蔥卷($38) 牛舌心同一般牛舌係完全唔同 前者係牛味更突出之餘唔會覺得靭燒得非常好 蒜香牛肉蔥卷既燒汁好香好惹味 牛油脂保留到而且卷入面既蔥又解到肥膩感 燒飯團($38) 入面有唔少木魚令到口感豐富 份量唔細亦係飽肚之選 ． 講咁耐食物係時候講下sake 店員推介左佢地老闆專情係日本買番黎 俾識飲人士既「魷魚德利 Ika Tokkuri」 日文係いか徳利 講下少少冷知識 魷魚德利唔係清酒 而係日本傳統以「乾魷魚」製成既酒器 揀好sake之後將熱清酒斟入魷魚德利 大約三round sake左右佢軟化左少少之後就可以飲用 風乾魷魚既香味同清酒獨有既味道會融化埋一齊 帶有一種乾魷魚既香氣亦不失清酒既甘甜味 今次因緣際會之下就同RN試到呢一款 非常特別既清酒器皿 平時係一般串燒店唔會見到 因為其實價錢唔平 淨係魷魚德利就要$360(唔連sake價錢) 但係考慮到佢咁罕有我地就當然要試試 而且魷魚筒之後仲會直接燒埋做串燒 所以真係不彷一試 而且佢地入貨唔多要試就要趁早 ． ． ． #chilllady之肚仔餓 #chilllady之太子 #chilllady之高質推介 ─ #吃貨日記 #吃貨日常 #foodie #hkfoodies #hkfoodblogger #foodstagram #香港美食 #相機食先 #foodblogger #hkfoodie #吃貨 #太子美食 #kolhk #hkkol #topcitybiteshk #高質美食 #hkinfluencer #hklocalfood #healthy #hkfoodblog #hklocalfood #explorewithRN #igfoodie #foodieshk #yummyinmytummy #popdaily #居酒屋