肉うどん

前陣子朋友推薦了我一個Youtube頻道，是一個在西日本到處吃烏龍麵、蕎麥麵、大阪燒、炸豬排等庶民美食的日本人，當時我沒太認真看，只點進去看了兩支影片。但不知為何，我最近打開Youtube放音樂時，它卻自動推薦我這個頻道的影片。

某日我終於點開，剛好看了其中一集烏龍麵的店家介紹，結果真是夭壽，看起來超好吃，而且這日本人很用心，如果是能取得店家同意，他會進廚房拍攝他們備料、揉麵、切麵、煮麵到上菜的過程，接著再拍他自己點的那份餐點，鏡頭離食物超近，看著他以湯匙舀起一口金黃閃亮的湯，拉起幾條滑溜麵條，總之只能以夭壽來形容（影片連結我放留言，大家不要睡前看喔）。

我每天晚上睡前都看一兩集，專挑烏龍麵看，特別是牛肉烏龍麵，所有烏龍麵種類中，我最喜歡牛肉烏龍麵，在日本的麵店必點。因為湯頭除了本身的昆布鰹魚味之外，還加入了燉煮牛肉的滷汁，鹹鹹甜甜又帶點牛肉油脂香，美味至極。

一個多星期過去，今天我終於忍無可忍去買了材料回來自己煮。台北幾乎沒有好吃的烏龍麵，就算有，牛肉烏龍麵也都是以五花肉片滷成，很單薄，但我心心念念想望的，應該是用便宜的牛雜與半筋半肉滷成的燉煮牛肉，油脂豐厚，還要加洋蔥。

於是買了牛肋條、半筋半肉、高海跋的白蘿蔔、日本大蔥、洋蔥和油豆腐。

回到家先燒一鍋滾水，另一大鍋用小小火熬著昆布、小魚干、香菇乾。等待水滾的時間，先切白蘿蔔、洋蔥與蒟蒻，蘿蔔切薄扇片，洋蔥是新月型，蒟蒻則是短冊切，最後把牛肋條及半筋半肉切成一口份的大小。水滾燙牛肉，十五秒撈起，冷水沖洗乾淨。

另一鍋高湯也差不多出汁了，嘗一下，很可以，加入一包牛骨高湯，把洋蔥全數投入，燙過的牛肉也全進鍋，轉中大火。剛才燙過牛肉的滾水倒掉，重燒一鍋準備燙蒟蒻，燙好一樣入高湯那一鍋。

煮滾撈泡，調味。醬油、味醂、料理酒，再次煮滾後送回小V的IH中，蓋上鍋蓋，設定微火45分鐘。45分鐘到，再放入之前切好的白蘿蔔，微火15分，再次撈泡，試味道，果然棒透了。

設定95度一小時，讓牛筋軟嫩，也讓所有材料入味融合。

晚餐第一吃，就用這鍋日式燉牛肉牛筋煮肉うどん，烏龍麵當然是買百分之百香川縣小麥製成的手切麵條。明天剩下的半鍋打算再補一點醬油，做成濃口燉煮，放油豆腐進去吸汁，可以當下酒菜。

至於日本大蔥是幹嘛的呢 ? 那當然是豪邁切成蔥花大把灑在上面，還要磨點薑泥，灑一些七味粉。

這才是家鄉的滋味，我心靈與味蕾的原鄉。

用阿嬤包給兄妹倆的生日紅包
買了泥土和野花種子及一人一盒園藝工具組~

今天來個種植日吧！

先讓兄妹倆拆開包裝
哥哥興奮到拍照都模糊了，
但遲遲不肯把東西拿出來
(有種近鄉情怯的fu？🤔😂)

妹妹則是很迅速的工具全拿出來，
還自己戴上手套。

工具拿齊後
帶他們到陽台，鬆土、放種子、澆水
哈哈哈簡單的三個動詞
真是搞死媽媽我~

鬆土放種子撒了一堆土在地上，
帶他們到浴室幫澆花器裝水，
還沒走到陽台，水就全灑客廳😑
(下次要自己先裝一壺，帶到陽台幫他們裝水)

接著是水耕蔬菜~
把前幾天買的胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、大白菜、玉米切一切，
讓他們在小碟子裡裝水，
放切塊的蔬菜進去，再擺到陽台上~

這兩個活動兄妹倆都很喜歡，
完成後一直說要拿，要澆水~
和他們約定每天早上起床
要幫蔬菜換水、幫花澆水。

不知道會長出什麼樣的花，
讓我們拭目以待🤩

#花美男終於自己種花了😁
#2y0m3d

台北.龍山寺 ⏩@nene_f_t
[拎著走-自製香料咖哩、手作餐盒外帶店]
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炭烤牛肉飯佐阿根廷青醬$180
美味程度🌕🌕🌕🌕🌗
牛肉煎的很香 外表微焦
口感還算嫩 蘸上清爽的青醬
整體的風味更有深度～
這家的青醬是比較爽口的👍
就算是吃到後面也不會覺得膩
配上牛肉、時蔬都很不錯
烤時蔬有蠻多種的🥒🧅
節瓜、玉米筍、四季豆、洋蔥 都蠻好吃的
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香料雙醬咖哩飯-雞$150
美味程度🌕🌕🌕🌕🌘
紅咖哩微辣 有點日式的感覺🍛
香料香氣四溢 蔬果的風味比較明顯
白咖哩則奶味蠻重的
非常濃郁 口感上比較滑順
裡面還有一些微焦的杏仁片
配上鳳梨會比較清爽一點🍍
兩種醬混在一起也蠻不錯吃的
雞肉吃起來都算蠻嫩的
裡面還有一些有點像薯條的馬鈴薯
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清燉牛肉湯$40
美味程度🌕🌕🌕🌗🌑
湯頭本身的味道 以清湯來說
個人覺得稍微有點偏鹹
香料的香氣也蠻重的
裡面的料有紅白蘿蔔、洋蔥🥕🧅
都煮得蠻透的 不過沒有牛肉
個人對這個湯有點小失望🥲
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這家是主打外帶的小店
內用好像只有一兩個位子
除了常態的香料咖哩外
店家也會不定期推出特殊口味的餐盒～
⚠️公休日可至店家IG或粉絲團查看
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疫情當前建議大家先收藏以後再去
或是外帶、外送 目前應以健康安全為重🤗
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📍地址:台北市萬華區康定路125號1樓
☎️電話:(02)2381-1682
😍推薦:🌕🌕🌕🌕🌘
💰cp值:🌕🌕🌕🌖🌑
⏰時間:11:30~14:00、17:30~20:30
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準備食材:
牛肋條
白蘿蔔
洋蔥,薑
牛番茄
小白菜
麵條

調味料 :
冰糖 鹽巴 萬用滷味包 醬油 醬油膏 豆瓣醬 米酒 烹大師

台式經典味噌湯

大家對於經典的台式味噌湯應該不陌生
常常在各大台式早餐店或是涼麵店看到
而這也是我很喜歡的不敗湯品之一
相信也是很受大家歡迎的早餐選擇
然後通常裡面會看到的就是貢丸 蛋花跟小白菜
今天我要從熬高湯開始製作
順便消耗一下刀工練習的蘿蔔

時間:1小時
份數:4人

材料:
(高湯)
雞骨架1副
洋蔥50克
紅蘿蔔100克
白蘿蔔50克
薑片2片
米酒約3大匙
水1500毫升
鹽巴2茶匙
糖2茶匙
(味噌湯)
高湯1200毫升
貢丸300克
白蘿蔔50克
味噌2大匙
小白菜100克
蛋2顆
蔥1支

做法:
雞骨架先用鹽水洗淨並解凍
洋蔥 紅蘿蔔切塊
雞骨冷水入鍋加入薑片 煮熟洗淨
取一鍋新的水 加入紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 雞骨
加入米酒 熬煮成高湯
用鹽巴 糖調味
取出高湯 將白蘿蔔與貢丸煮熟
加入小白菜燙熟
加入味噌 調整鹹淡
倒入蛋花 撒上蔥花

完成

#味噌湯 #台式早餐 #經典

做味噌湯感覺很簡單，但其實細節也不少！之前喝 Ken 的味噌湯以後，才發覺自己過去都不知道在幹嘛XD 所以討教之餘，也分享做法給大家，一起長個知識！


【 Miso 認識味噌種類 】

〖白味噌 ( Shiro Miso 〗
它的味道比較淡跟甜，也是台灣最常見的味噌。
發酵時間是1-6個月，顏色可能介在淡黃色和淺咖啡色之間
另外信州味噌也是白味噌的一種，只是味道較鹹
喜歡甜甜的味噌就用這種吧！


〖紅味噌 ( Aka Miso )〗
它的味道更濃郁且鹹
因爲發時間是 6 個月到 4 年，顏色為深咖啡到深紅色。


〖混合味噌 ( Awase Miso )〗
它是將白味噌和紅味噌混合出來的味噌
味道介在兩者之間，因為比例調配的不同又有多種風味
喜歡比較甜湯就多加白味噌，喜歡濃郁偏鹹一點就多加紅味噌


〖其他味噌〗
混入鰹魚的鰹魚味噌，原料不同的麥味噌、豆味噌等等
都有不同的鹹味跟口感


【 Dashi 日式高湯 】
Dashi 是由柴魚片和海帶做出的高湯
它是日本料理的基礎，也在味噌湯扮演很重要的角色
除了做味噌湯，也可以做柑橘醬油，玉子燒，壽司很多的等等


- 昆布： 一片
- 柴魚片： 1包
保存期限：冰箱 3-5天 （過期了也是可以用只是味道會變）


【 Salmon Miso Soup 鮭魚味噌湯】
- 鮭魚骨 200-500g
- 白蘿蔔 600g (一到兩根）
- 洋蔥 150g (一顆）
- 綠蔥 90g (一把）
- 嫩豆腐 300-600g (一到兩盒）
- 味噌 (白配紅 60:40)


備料：
- 洋蔥剝皮切段
- 白蘿蔔削皮切成大拇指大小
- 豆腐切成小塊


〖料理步驟〗
1. 拿一個鍋子，把鮭魚骨乾煎到金黃酥脆
2. 加入 Dashi、白蘿蔔、洋蔥跟蔥白
3. 蓋上鍋蓋，以中火煮約 15 分鐘後熄火

（有時間、想要讓湯頭風味更濃郁的話，也可以開小火慢慢熬煮1到3小時至白蘿蔔跟鮭魚骨軟化，這雖然比較耗時，但是是我最推薦的作法，當然如果你有壓力鍋煮起來就更快了！）
4. 加入味噌：湯頭煮得差不多後關火，準備一個濾網，將紅白味噌慢慢融化，這樣是為了避免味增結塊，沒有濾網的話，將湯撈到一個碗中攪拌融化也可以！
5. 加入豆腐、蔥花、海帶芽，即完成。


TIPS：很多人做味噌湯都會放入豆腐跟蔥，但是味噌湯其實有非常多種，想吃什麼其實都可以加入湯中，像是香菇、小魚乾也很不錯。

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