【醫學小常識】

年節到了，我整理了一些關於喝酒的知識，提供給大家

1.喝酒臉紅是酒精代謝的快？

錯誤。酒精大多數是在肝臟代謝，當酒精進入肝臟後，會先代謝成乙醛，再由乙醛去氫酶（ALDH2）代謝為醋酸。我們國人有將近一半的人天生ALDH2酵素有缺陷，無法在短時間將乙醛代謝成醋酸。在飲酒後血液中乙醛濃度會比正常人增加6到19倍。而乙醛會造成臉紅、心悸、心跳過速、噁心、不愉快的感覺等等，所以說喝酒會臉紅算是酒精代謝的慢。不過要提醒喝酒不會臉紅的人，研究指出雖然酒精代謝的比較快，身體出現不適的比例較少，但是常常會因此不自覺喝下比較多的酒，更須要自我節制。

2.隔夜醉與酒量好壞有關？

不一定。酒量比較好一般指的是喝很多的酒都不會醉。這應該是說酒精對大腦的影響比較晚發生，或是說血液中酒精濃度上升的比較慢，例如男生比女生的酒量好，其實是男生體重比較重，身體水分含量比較多，要喝比較多量的酒後，血中酒精的濃度才上升，不過接下來身體仍然要花一定的時間才能將酒精代謝掉。周遭的確有一些朋友因為常常喝酒，酒量變得比較好，這是因為肝臟為了要代謝大量的酒精，啟動原本少用的分解酶幫助解酒，這樣酒量是被訓練出來的，根據我病友多年的經驗（職業飲酒人士），大約一週以上不喝，酒量便會退步。

會不會隔夜醉跟年紀、飲食、肝功能、酒的量和種類都有關係。有吃東西的話會減緩酒精的吸收，喝甜酒或氣泡酒會讓酒精吸收的快，因為口感佳反而更容易醉。

另外，身體會不會出現不適症狀（宿醉）跟酒的種類有關，在酒精加工和成熟過程中形成的化學物質稱為「同類物」，這個成分會增加宿醉的頻率和嚴重程度，深色的酒特別會產生嚴重的宿醉（如白蘭地，葡萄酒，威士忌）；而澄清酒較少引起宿醉（如白酒，伏特加酒），所以跟酒精濃度沒有絕對關係。

重要的是，酒量也會隨著年齡增加而退步，肝臟會老化，過量的飲酒會加速肝功能的退化，上了年紀應該要小酌即可。

3.有在健身、運動的人酒精代謝較快？

錯誤。也許有些人會認為有在健身運動的人血液循環比較好，酒精代謝應該比較快，其實不然，我周遭有在做三鐵運動的朋友，每次喝一杯就醉了。不過一般而言，有健身、運動的人對於酒精的忍受度比較高，因為運動會增加身體的肌肉量和減少脂肪，酒精進入人體後是不會分布在脂肪跟骨頭的地方，所以肌肉量多的人，水分也多，在短時間可以容納比較多的酒精，不過他們後續代謝酒精的速度是一樣的，並沒有比較快。另外要提醒在喝酒後不適宜運動，因為酒精會造成脫水和利尿，如果沒有補充足夠的水分就去運動，反而會讓脫水的情況更嚴重，導致頭暈和頭痛。

年節到了聚餐也多，小酌怡情，喝酒也是一個舒壓的方式，記得不要開車就好～

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【何麒的生活隨筆】
何麒：淺酌角落頭 之 淺談各種酒嘅分類與製法

我閒時除左會寫下字之外，有時都會飲番兩杯。酒嘅世界真係好大，有唔同種類嘅酒，又有分唔同產區或者唔同風格咁。所以係呢度我都會分享下唔同酒類嘅嘢。咁事先聲明，未滿18歲嘅朋友都唔好飲酒喇，而且飲得太多酒對身體始終唔太好，各位成年朋友都要記住適可而止，切勿酗酒。

一開始喺先講點飲酒之前，不如講下到底啲酒係點整出黎嘅先。

酒係發酵嘅製成品，而整酒嘅過程就係釀酒，係一個發酵嘅過程嚟。簡單嚟講即係用酵母喺無氧嘅環境之下將醣類轉化成為酒精、二氧化碳同埋一啲有香氣嘅化合物。酒類飲品有好多種，唔同嘅酒會用唔同嘅糖份來源，或者用唔同品種嘅酵母菌。

講完釀酒又講少少唔同酒類嘅製法大約係點啦，我呢度講嘅流程會好攏統。大致上會分為釀造酒同埋蒸餾酒。

先講釀造酒。釀造酒即係經過釀造而成嘅酒。例如啤酒同葡萄酒就係呢種。釀啤酒基本有四樣原材料：穀物（一般黎講會用大麥，有時會用小麥）、水、啤酒花同埋酵母。首先將啲穀物加落水度發芽，之後蒸煮，將麥芽糖煮落啲水度。煮完呢缸麥芽糖液有個名叫Wort。然後加埋啤酒花同酵母就可以開始釀酒啦。呢個只係一般嘅流程，唔同風格會有唔同製法。例如黑啤咁，整黑啤會先將麥芽用高溫烘焙，之後先拎去釀製。

咁葡萄酒又點整呢？攏統啲咁講，首先將提子洗乾淨去蒂同榨汁，之後都係係酵母發酵釀造。釀完之後會有唔同嘅後期處理，例如放入橡木桶陳釀，等木嘅香味滲入去酒入面。後期處理就真係間間廠都唔同好多變化。

就咁講就好似好容易，但其實葡萄酒有好多唔同款同埋細節野。釀酒用嘅提子同我地平時街市買個啲係唔同嘅，釀酒個啲皮厚少少同埋細粒啲同冇咁甜。而市面上嘅葡萄酒有分幾大類，有紅酒，白酒，粉紅酒 (Rosé) 同有汽酒。

另外葡萄酒重可以用嚟整「加烈酒」。就係用酒精濃度較高嘅白蘭地（葡萄酒／果酒蒸餾而成）加落葡萄酒度。一嚟酒精可以用嚟保存啲酒，二嚟可以添加味道。砵酒，雪利酒同埋威末酒都係呢種「加烈酒」黎。

另外，大家好熟知嘅日本吟釀其實都係釀造酒。佢哋係用米做原料黎釀造，首先用水浸泡生米，之後將米蒸煮成飯。飯熟之後攤開冷卻，然後喺飯上面灑上米麴菌。呢個過程就會將飯入面嘅澱粉轉化成可以發酵嘅醣。之後將飯加入發酵缸，再加入水同酵母做發酵，製成之後入樽再做消毒。

咁講完釀造酒之後就到最後嘅蒸餾酒喇。即係釀造完之後/直接用原酒經過蒸餾，得出較純嘅酒精之後再兌水製成烈酒，而之所以要蒸餾嘅用意就係要增加酒精含量，因此通常蒸餾酒嘅酒精濃度都係多過35%。其實好多大家平時聽嘅烈酒都係經過蒸餾而成，只係大家嘅原料唔同咁解嘅姐。例如威士忌係用大麥嘅麥芽（美國嘅威士忌有啲會用粟米或者裸麥黎整）釀完之後蒸餾；冧酒係用甘蔗或者糖蜜釀完之後蒸餾；白蘭地係用果酒嚟蒸餾；氈酒係用酒精蒸汽粹取杜松子香汽而成；伏特加係用穀物或者薯仔嚟做原料，重有就係龍舌蘭酒就係用龍舌蘭嘅糖蜜嚟造。

不過都係果句啦，酒嘅世界真係好大，一篇文就一定講唔哂，所以嚟緊我都會繼續喺呢度講下唔同嘅酒，講下有咩唔同嘅飲法同埋要用咩工具之類。唔想錯過就記得like我地個專頁，同埋記得撳埋See First（搶先看）啦。

（本欄逢周三更新。敬希讀者垂注）

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