白菜鍋跟詹姆士大師的姆士流白菜豬肉五花鍋
一模一樣耶～

很多朋友私訊我問是不是姆士流的做法，直播結束後我去看了詹姆士大師的影片，還真的是一模模一樣樣！

其實我只是在日本吃到這樣的做法後，試著重現而已，每一層白菜中除了放上豬肉片外我還撒了少許的不得不鹽，高湯是用發條熬的排骨高湯，非常簡單易做又美味～

下次再試試詹姆士大師的做法，柴魚高湯應該會更美味可口！非常幸運跟詹姆士大師「撞菜」以後會有跟各個大師致敬的影片，做更多大師做過的菜！

附上大大昨晚上來吹冷氣討零食的樣子XD

【姆士流廚房】

最近這種天氣 最適合吃火鍋了
今天我要跟你們分享一道「白菜豬五花鍋」
讓大家輕輕鬆鬆就能跟家人一起圍爐享受
甚至也很適合用來請客
排起來好看 吃起來美味
試試 希望你們會喜歡啊～

＃姆士流【白菜豬五花鍋】Tips
材料：紹菜(或長條型白菜)1顆、柴魚高湯500cc、豬五花肉薄片30片、蘿蔔1/2根、蔥花3大匙、檸檬1顆、紅辣椒1根、醬油、味醂

1. 白菜洗淨，白菜葉一片一片分好備用

2. 每一片白菜葉上，鋪上適量的五花肉，層層疊起(重複此步驟，製作3層，共3份)

3. 將做好的白菜豬肉層，切段，放入鍋中排列，備用

4. 製作柴魚高湯：1000cc滾水，放入一把半的柴魚片，等水回滾後，關火讓柴魚片下沉，過濾，柴魚湯完成

5. 火鍋沾醬製作：5匙蘿蔔泥、2匙醬油、1匙味醂、辣椒末、半顆檸檬汁、蔥花

6. 柴魚湯倒入白菜豬肉鍋中，再加入2匙醬油、1匙味醂，開火煮熟，完成

🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
🍳掌廚鍋具：https://goo.gl/HPE4hX

＃姆士流【白菜豬五花鍋】Tips
材料：紹菜(或長條型白菜)1顆、柴魚高湯500cc、豬五花肉薄片30片、蘿蔔1/2根、蔥花3大匙、檸檬1根、紅辣椒1根、醬油、味醂

1. 白菜洗淨，白菜葉一片一片分好備用

2. 每一片白菜葉上，鋪上適量的五花肉，層層疊起(重複此步驟，製作3層，共3份)

3. 將做好的白菜豬肉層，切段，放入鍋中排列，備用

4. 製作柴魚高湯：1000cc滾水，放入一把半的柴魚片，等水回滾後，關火讓柴魚片下沉，過濾，柴魚湯完成

5. 火鍋沾醬製作：5匙蘿蔔泥、2匙醬油、1匙味醂、辣椒末、半顆檸檬汁、蔥花

6. 柴魚湯倒入白菜豬肉火鍋中，再加入2匙醬油、1匙味醂，開火煮熟，完成

冷冷的天，熱熱的喝 有助於感冒快快好- ＃柚子胡椒豬肉火鍋

『結束了一段旅行，除了留下美好的旅程印象之外，
我想剩下來最令我難以忘情的便是當地的食物了。』

於是回家之後，你會一直念念不忘，想盡一些方法在你的記憶中，盡量去找尋還殘存在你舌尖上的味道。

我無法完全的複製當時的味道，當然是沒有那個本事，不過我也不想這麼做，但是總是希望在自己回來的記憶中可以記住當下的感動，然後再多加入一些對於當時在當地美好的印象。

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柚子胡椒是我這2、3年到日本都一定會到超市買的，家裡也吃了幾年這口味，但從來沒想過拍成影片，一直到上禮拜我和老劉因為從日本回來之後，兩人都感冒了。

而我又一直想吃個熱熱的火鍋，於是我就想到柚子胡椒的味道。

清香中有芬芳的柚香氣味，又有辣在舌後跟的後勁，最重要的是柚子胡椒湯頭，完全不搶其他食物的風味，我喜歡這樣“含蓄的味道”。

只是我們家的老劉先生就是一個口味濃厚重症者，他一直對於隱約的柚香很無感，這部分我也只能慢慢影響他，哈哈～或許是因為他還太年輕吧！（跟兒子一樣，喜歡重口味的味道）XD

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柚子胡椒味道的火鍋，我有個自己的建議（是很個人的感覺）因為柚子原本味道就不厚重，所以佐以柚子的高湯及食材，我建議還是以簡單的昆布湯底為主，而且連柴魚都不要加以免影響湯頭裡柚子的清香。

還有我也覺得肉的比例不要太多，以豬肉、雞肉白肉為主，海鮮也會搶味除了白肉的魚之外。

哈哈～所以老劉說的實在『太～清～淡～了』。

蔬菜中我將在日本吃的水菜改為台灣比較常見的山茼蒿，如果你喜歡水菜的味道也方便買得到，水菜是比較保留日本火鍋的原味。（但是我也蠻喜歡山茼蒿的）

當然豆腐我的建議一定要放，而且以傳統老豆腐為主，那天我在山上的超市買不到只好用火鍋豆腐。

還有我想你們一定會問我柚子胡椒醬哪裡買？
其實我google了一下，yahoo的商城，還有其它一些網站都看的到，好像不難買到。
這瓶醬我經常和柚子醬油加在一起當成沾醬，沾新鮮燙過的海鮮，魚、蝦、中卷都很適合。

❉再提醒大家一次這瓶 ＃柚子胡椒 指的是柚子＋綠辣椒

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後記：
那天拍片的時候我們兩人的感冒似乎都有點發作，所以後半段聊得有點累累懶懶的，但是神奇的是，我們後來吃完那一鍋之後感冒似乎就好很多了，連老劉都說『還真的有比較好的感覺』！
我想喝熱熱的柚子＋辣椒的湯，應該是會幫助趕快排除身上的病菌吧！
希望你們也可以試試這種在台灣火鍋店裡少見的 ＃柚子胡椒 湯頭！

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柚子胡椒豬肉火鍋食譜
1. 取10公分的昆布擦拭乾淨，泡入1000ml的水中30~60分鐘。
2. 將靜置的昆布水倒入鍋中，以中小火慢慢煮滾，水滾開之後再煮3分鐘，然後取出昆布，備用。
3. 洗淨山茼蒿、青蒜切成片狀以及1/4的大白菜。
4. 鴻禧菇、雪白菇切去蒂頭、金針菇去蒂頭洗淨備用。
5. 豆腐切成5公分的大小。
6. 將豬肉捲成肉捲。
湯頭製作
7. 柚子胡椒醬15ml+醬油15ml+味醂15ml+清酒15ml+昆布湯1000cc，拌勻煮滾。
8. 在火鍋中加入3、4、5、6煮滾即完成。

如果喜歡沾醬可以加蘿蔔泥+醬油+柚子胡椒醬。

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