雪裡紅製作與兩種料理應用

自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g

(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾，將鹽平均灑上小芥菜上，用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時， 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋)，放冰箱冷藏1-3天即可。
(輕醃漬的話，8小時就可以使用)
5、放冰箱約可以存放5-7天，使用前用清水沖洗鹽分即可。

廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10％，鹽分越高，保存期越長。

雪菜貓耳朵湯材料
1雪裡紅…………………....….200g
2豬五花…………………….….100g
3黑木耳…………………….…2片
4紅蘿蔔………….……………適量
5香菇…………………………..3-4朵
6蒜頭………………………..…1瓣(切片)
7雞高湯……………………….1000ml
8白芝麻香油…………….…適量
9胡椒粉………………………適量
10鹽＆油........................適量

(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，五花肉切細條、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲、木耳切絲備用。
2、鍋中放少許油依序炒香蒜頭、五花肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雪裡紅。
3、下高湯煮沸後將貓耳朵放入煮熟調味，起鍋前放胡椒粉、香油即可。

雞蛋麵糰材料
1、高筋麵粉..........250g
2、雞蛋..................1個
3、水......................100g(可適量增減)
4、鹽.....................少許

做法
1、將高筋麵粉、鹽和勻後將雞蛋打入，分次加入水，揉成光滑麵糰後，蓋上濕布醒麵20-30分鐘。
2、將麵糰桿成條，用刀切成1公分的小麵糰後，捏成扁平即可。
3、將貓耳朵煮熟放入冷水降溫備用。

廚房小秘訣~~
1、豬五花肉要煸出豬油香氣。

雪菜炒雞茸材料
1雪裡紅……………...…200g
2雞胸肉末…………..…100g
3辣椒末………….………1大匙
4蒜頭末………….………1大匙
5鮮香菇丁………….…..3-4朵
6糖………………………1小匙
7醬油……………………1小匙
7白芝麻油………………適量
8鹽＆油..........................適量

(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，雞胸肉末用醬油、白芝麻油稍稍抓過備用。
2、鍋中放少許油炒香辣椒末、蒜頭末，下雞肉末炒香，後下香菇丁、雪裡紅末慢慢炒香後放鹽、糖調味即可。

廚房小秘訣~~
1、雞肉末先醃過口感較滑嫩。

ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐！
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐！
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
來上一碗，絕對讓人受不了，真的是太香到沒朋友啦！
如果想要一鍋吃飽，只要加上一把冬粉就OK囉~~~

麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量

註：太白粉1：水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦～https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871

(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後，用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油，放入花椒小火炒香，續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香，續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血，沿鍋邊下黃酒嗆香，下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火，悶30分鐘。
4、重新開火煮沸，起鍋前稍稍用鹽調味(可不放)，用太白粉水勾薄芡，灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)

廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理

#2021年新影片 #防疫在家簡單煮系列
糯米椒炒小魚乾

糯米椒俗稱青龍辣椒，有點點辣椒味兒卻可以說一點也不會辣～
配上炒的酥香的小魚乾和豆干，可以說是非常的鹹香下飯滴。
可以算是熱食涼食都適宜的開胃常備小菜呦！
將小魚乾換成吻仔魚也是可以喔～

糯米椒炒小魚乾材料
1小魚乾....................100g
2糯米椒....................100g
（青龍辣椒）
3大紅辣椒................2根
（如喜歡吃辣可以改用朝天椒）
4豆乾........................4~6片
5蒜末........................2大匙
（也可切成蒜片，約6瓣）
6醬油........................1~2大匙
7米酒........................2大匙
8糖............................1/2大匙
9鹽............................1/2小匙
（視小魚乾鹹度適量增減）
10料理油....................1~2大匙
（如用不沾鍋油可以少放些）
11白芝麻香油...........1大匙

(步驟)
1、小魚乾用清水洗過瀝乾，加入份量外的米酒約50~100ml拌勻，靜至5分鐘後瀝乾備用。
2、糯米椒切斜片，紅辣椒切斜片，豆乾切條。
3、炒鍋下料理油燒熱，下步驟1小魚乾，炒至小魚乾微酥有香氣，倒出備用。
4、原鍋續下白芝麻香油，放入豆乾炒至微焦黃，續放入蒜末、糯米椒、大紅辣椒，拌炒至均勻有香氣。
5、沿鍋邊嗆入米酒、醬油，翻拌均勻。
6、倒入步驟3小魚乾翻拌，加入鹽、糖拌勻即可裝盤。

#ㄚ樺媽媽的543廚房

材料
1小魚乾....................100g
2糯米椒....................100g
（青龍辣椒）
3大紅辣椒................2根
（如喜歡吃辣可以改用朝天椒）
4豆乾........................4~6片
5蒜末........................2大匙
（也可切成蒜片，約6瓣）
6醬油........................1~2大匙
7米酒........................2大匙
8糖............................1/2大匙
9鹽............................1/2小匙
（視小魚乾鹹度適量增減）
10料理油....................1~2大匙
（如用不沾鍋油可以少放些）
11白芝麻香油...........1大匙

(步驟)
1、 小魚乾用清水洗過瀝乾，加入份量外的米酒約50~100ml拌勻，靜至5分鐘後瀝乾備用。
2、 糯米椒切斜片，紅辣椒切斜片，豆乾切條。
3、炒鍋下料理油燒熱，下步驟1小魚乾，炒至小魚乾微酥有香氣，倒出備用。
4、原鍋續下白芝麻香油，放入豆乾炒至微焦黃，續放入蒜末、糯米椒、大紅辣椒，拌炒至均勻有香氣。
5、沿鍋邊嗆入米酒、醬油，翻拌均勻。
6、倒入步驟3小魚乾翻拌，加入鹽、糖拌勻即可裝盤。

材料
1泰國蝦……………….1200g
2蒜頭末…………..…3大匙
3薑末………………...1大匙
4紅辣椒圈………….2根量
5青蔥粒…………..…3根量
6乾辣椒……………..約20根
7花椒粒……………..1大匙
8米酒………………..200ml
9醬油…………….……1~2大匙
10白芝麻香油……..1大匙
11料理油…………….適量

香料粉材料
1白胡椒粉………….3大匙
2黑胡椒粉………….1大匙
3五香粉………………1小匙
4糖………………….….1小匙
5鹽……………………..2小匙
（如口味較重，鹽可以適量增加）


(步驟)
1、泰國蝦剪去頭部尖刺、鬚腳、開背挑去腸泥，洗淨擦乾備用。
2、將香料粉材料拌勻備用。
3、炒鍋冷鍋放入料理油、乾辣椒、花椒粒，開小火將香料煸出香味，放入白芝麻香油降溫。
4、放入步驟1泰國蝦拌炒至蝦身稍稍泛紅，續放入蒜頭末、薑末炒香，拌炒至約5分熟。
（因為泰國蝦比較大隻，所以怕蒜頭末、薑末炒久會焦，所以這裡是後放，如果用的是較小的蝦子，則蒜頭末、薑末就可以先炒香才放蝦子）
5、沿鍋邊倒入米酒、醬油嗆香、下步驟2香料粉快速拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮至米酒蒸發。
6、開蓋，繼續拌炒至完全無水份（越乾越香），續放入紅辣椒圈、青蔥粒拌勻即可。

廚房小秘訣~~
1、後放白芝麻油入鍋可以降低油溫，可以避免香料因為油溫過高變焦苦。

#【姆士流】雞肉腐乳湯
Tips
材料 :
帶皮去骨雞腿1片、鴻禧菇1袋、板豆腐1/2塊、蔥、白芝麻、香油、辣味豆腐乳、辣豆瓣醬
作法 :
1.乾煎雞肉、鴻禧菇後煎豆腐。
2.加水煟煮後加入豆腐乳、豆瓣醬調味
3.將熱湯沖入碗中和蔥混合，撒上白芝麻和香油，完成。
📍詹姆士 官方粉絲頁 : https://goo.gl/MBN5Ug
📕更多姆士流相關食譜看這邊https://pse.is/vuku3