【享樂隨手拍更新】2021.03.30 匠樂日本料理

螢烏賊、白蘆筍、海蜇皮、白味噌，目拔魚刺身，島蝦、蝦卵、蝦膏，鮟鱇魚肝泥、棘角魚、小黃瓜，漬鮪魚、山葵軟凍、山藥、紫蘇花，帶卵槍屋賊，鮪魚大腹手卷，烤日本紅喉、烏魚子，鮑魚肝拌麵、細香蔥、海苔，烤河豚白子／佐賀牛，和歌山鮪魚中腹握壽司，金目鯛握壽司，甘鯛、松葉蟹、海瓜子、銀杏，水針魚握壽司，鳥貝握壽司，酥炸剝皮魚，沙丁魚醃薑卷壽司，馬糞＆紫海膽軍艦壽司，目拔魚釜飯，味噌湯，甜點，佐餐酒……


※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf

今年的生日晚餐包場吃我的愛店 森壽司
每一道都好吃到會融化
老闆都用最上等的日本食材
必須競標的天然漁獲
不是像坊間一般大多是養殖漁獲
上千元的海膽也給得毫不手軟

喜歡店內輕鬆的板前用餐氛圍
老闆都會分享料理方式和食材理念
然後食物真的好吃到不行🥺🥺🥺
本來有點不想說因為怕以後很難訂位🤣
可是很厲害的餐廳真的不甘心它被埋沒！

喜歡吃日本料理的不要錯過
我吃第二次了掛保證不會失望
採預約制！預約制！預約制！
記得禮貌跟老闆訂位
然後要改期的話記得要事先說
因為老闆都是依照當天預約人數準備食材的喲！
-
昨天晚餐吃了超多 每一道都印象深刻
為什麼生日一年只有一次啊（🤣🤣
🌟前菜
涼拌透抽
海膽鮭魚卵蒸蛋
日本熊本生蠔
南非鮑魚

🌟主食
天然紅甘
松葉蟹海膽鮭魚卵
蝦頭飯
青甘下巴佐白酒蘋果
干貝海膽松葉蟹鱈魚肝堡
天然紅甘肚握壽司
日本竹莢魚握壽司
日本鳥取縣黑鮪魚大腹
透抽握壽司
天然白甘握壽司
天然黃磯魚握壽司
融化壽司（鰻魚/比目魚緣側）
鮭魚卵軍艦
鴨肝+紅蝦+蟹膏+魚子醬握壽司🥺
無麵粉店製玉子燒（用山藥/蝦漿/蛋磨出來）

🌟湯品
鮪魚腹味噌湯

🌟甜點
日式手工蕨餅
-
#JT吃什麼
Instagram: Jennifer_Tu

#食況轉播 #台北最貴壽司

文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳，終於在今天敞開大門：「鮨 ます田 台北」（Sushi Masuda Taipei）堂堂進駐文華精品五樓，11月27日試營運，12月3日正式開幕。

「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵（Masuda Rei），曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年，以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年，2014年在東京南青山自立開業，2017年至2019年都是米其林二星，為了這間台北分店，今年9月毅然決然關閉東京本店，等同把「鮨 ます田」移植至台北，除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚，也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為餐廳顧問，陣容十分堅強。

增田主廚下週才到台北，今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業，結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅，2015年加入「鮨 ます田」；2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時，小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。

「鮨 ます田 」從東京移師台北，複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材，都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台，除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材，否則一律日本原裝。

確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連，起手式就端出香箱蟹（今天是福井越前蟹）；日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後，點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬，這魚子醬還是神田裕行挑選的；有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛，以大七純米大吟釀做酒蒸；鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露，枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味，襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香。

然而再怎麼妝點，都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏，「今天的鰹魚超難得超棒！」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般，小杉主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹，我們依序品嚐，嘩，怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚！中腹揉和了油脂與瘦肉，個性突出、一石二鳥；赤身極細極嫩，舌頭一抿就散，後韻優雅回酸，令人讚嘆；大腹則脂豐甜潤，入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。

壽司的醋飯偏酸，但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量，「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」；混了新米與舊米，但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。

壽司一共十四貫，大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲（赤身、中腹、大腹）、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻，起承轉合也大致如小野二郎一派，可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典，好比鮪魚三部曲，用的是大間黑鮪（理所當然...），赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美，都是基本盤；小肌厚實緊緻，不知是否也調整成台灣口味，鹹酸是相對溫和的，客客氣氣；車蝦意外選用台灣貨，因為進不到日本的，「但台灣的車蝦品質很好」，捏製之前現煮的熟度頗精準，彈而香。意外好吃的是竹莢魚，滑Q脂香，和醋飯融為一體，舒服入喉。

很可惜，今天我得趕場，沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。

「鮨 ます田 台北」僅十二席，午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%，挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手理該如此，至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店，就看日後造化了。

中部太平洋西カロリン諸島ヤップ島のジャングルで発見された艦上爆撃機「彗星」や、東部ニューギニアのサラモアにおいて基地防空に活躍した「海軍三年式八糎高角砲」、操縦したまま自らも敵艦に体当たりする人間魚雷「回天」、ロケット推進機「桜花」、戦車九連隊の戦友が激戦地サイパンより発掘した「九七式中戦車」などの大型兵器や、アジア・太平洋の戦地にて戦後収集された多くの戦跡収集品を展示しています。

さてどんな感じで撮影できているのか、
http://www.youtube.com/watch?v=gmUrVTSk0Fg
http://www.youtube.com/watch?v=oF0rKiNYQD0
http://www.youtube.com/watch?v=kkeBCO4V6vI
http://www.youtube.com/watch?v=WmDbFUe5oa8
http://www.youtube.com/watch?v=vecfW9qgmoI
http://www.youtube.com/watch?v=wbvqcxd5wEI
http://www.youtube.com/watch?v=ZFhA0R8665A
http://www.youtube.com/watch?v=OHLHOxY0qFk
http://www.youtube.com/watch?v=7OiuE_LIvu0
駝鳥料理と白いカレーに満足＾＾
美味しいダチョウのお肉、　　　　　それは☆第四のお肉☆
　100㌘当りの比較　牛肉　　ダチョウ　　鶏肉
　脂　　肪　　　　　15.5　　　　1.0　　　　2.6
　コレステロール　　　86　　　　　63　　　　74　　　　　
　鉄　　分　　　　　1.7　　　　　2.5　　　　0.9
　エネルギー　　　　　276　　　　114　　　　163
　牛肉に比べカロリーは約40㌫
　脂肪は15分の1、コレステロールが3割低いのが特徴です、
　鉄分が多いので女性にも大人気!!!
貧血、アトピー、高血圧にも、美容に、
　ダイエットにも持って来いの食材です、
日本初のダチョウ料理専門店、
世界一めでたいカレーがあるお店
嵐・はんにゃにダチョウ親子丼を出したお店
5月5日にダチョウのお子様ランチを出すお店
関西で一番最初のご当地名バーガー「堺バーガー」
モーニングサービスにダチョウローストサンドあるお店
4月1日「エイプリル」にダチョウの卵を使った料理を出すお店
堺優良みやげ・美原区で唯一のみやげ認定「堺MACHⅢ白いカレー」
大食い伝説・大盛りメニュー・お腹をハカイダー「ホワイトクロー」のお店
世界初・ダチョウ焼き・ダチョウハリハリ鍋・ダチョウ冷麺・ダチョウ生ハムサンドのお店

ライダーズカフェレストランMACHⅢ
大阪府堺市美原区北余部４６９－６
ＴＥＬ＆ＦＡＸ０７２－３６１ー３１７１
http://www.h4.dion.ne.jp/~maltuha/index.html
12月のお休みのお知らせ
第一・第三火曜日とその翌日です、、
7日・8日・21日22日が店休日です、
ご迷惑おかけしますが宜しくお願い致します
マッハマスター

彗星 艦爆　D4Y1　帝国海軍 艦上爆撃機 彗星11型　愛知航空機 第４３１６號 / Imperial Japanese Navy Dive Bomber "Judy"　桜花　上野科学博物館でラバウル帰りの零戦21型を見て
秋葉原まで移動しガンダムカフェへ、白いカレーのセールス、
電車に乗り、昔勤めていた、飯田橋まで行き
靖国神社までの道を思い出を浸りながら・・・参拝して遊就館にて零戦など見ながら、
広恵ママの親族の軍神を訪ね、

11月17日発売のNEC新型携帯
N-02Cの動画テストです、
スピードムービー　
動きの早い被写体をスローモーションで撮影します
さてどんな感じで撮影できているのか、
http://www.youtube.com/watch?v=gmUrVTSk0Fg
http://www.youtube.com/watch?v=oF0rKiNYQD0
http://www.youtube.com/watch?v=kkeBCO4V6vI
http://www.youtube.com/watch?v=WmDbFUe5oa8
http://www.youtube.com/watch?v=vecfW9qgmoI
http://www.youtube.com/watch?v=wbvqcxd5wEI
http://www.youtube.com/watch?v=ZFhA0R8665A
http://www.youtube.com/watch?v=OHLHOxY0qFk
http://www.youtube.com/watch?v=7OiuE_LIvu0
駝鳥料理と白いカレーに満足＾＾
美味しいダチョウのお肉、　　　　　それは☆第四のお肉☆
　100㌘当りの比較　牛肉　　ダチョウ　　鶏肉
　脂　　肪　　　　　15.5　　　　1.0　　　　2.6
　コレステロール　　　86　　　　　63　　　　74　　　　　
　鉄　　分　　　　　1.7　　　　　2.5　　　　0.9
　エネルギー　　　　　276　　　　114　　　　163
　牛肉に比べカロリーは約40㌫
　脂肪は15分の1、コレステロールが3割低いのが特徴です、
　鉄分が多いので女性にも大人気!!!
貧血、アトピー、高血圧にも、美容に、
　ダイエットにも持って来いの食材です、
日本初のダチョウ料理専門店、
世界一めでたいカレーがあるお店
嵐・はんにゃにダチョウ親子丼を出したお店
5月5日にダチョウのお子様ランチを出すお店
関西で一番最初のご当地名バーガー「堺バーガー」
モーニングサービスにダチョウローストサンドあるお店
4月1日「エイプリル」にダチョウの卵を使った料理を出すお店
堺優良みやげ・美原区で唯一のみやげ認定「堺MACHⅢ白いカレー」
大食い伝説・大盛りメニュー・お腹をハカイダー「ホワイトクロー」のお店
世界初・ダチョウ焼き・ダチョウハリハリ鍋・ダチョウ冷麺・ダチョウ生ハムサンドのお店

ライダーズカフェレストランMACHⅢ
大阪府堺市美原区北余部４６９－６
ＴＥＬ＆ＦＡＸ０７２－３６１ー３１７１
http://www.h4.dion.ne.jp/~maltuha/index.html
12月のお休みのお知らせ
第一・第三火曜日とその翌日です、、
7日・8日・21日22日が店休日です、
ご迷惑おかけしますが宜しくお願い致します
マッハマスター

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秋葉原まで移動しガンダムカフェへ、白いカレーのセールス、
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靖国神社までの道を思い出を浸りながら・・・参拝して遊就館にて零戦など見ながら、
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さてどんな感じで撮影できているのか、
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http://www.youtube.com/watch?v=WmDbFUe5oa8
http://www.youtube.com/watch?v=vecfW9qgmoI
http://www.youtube.com/watch?v=wbvqcxd5wEI
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http://www.youtube.com/watch?v=OHLHOxY0qFk
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駝鳥料理と白いカレーに満足＾＾
美味しいダチョウのお肉、　　　　　それは☆第四のお肉☆
　100㌘当りの比較　牛肉　　ダチョウ　　鶏肉
　脂　　肪　　　　　15.5　　　　1.0　　　　2.6
　コレステロール　　　86　　　　　63　　　　74　　　　　
　鉄　　分　　　　　1.7　　　　　2.5　　　　0.9
　エネルギー　　　　　276　　　　114　　　　163
　牛肉に比べカロリーは約40㌫
　脂肪は15分の1、コレステロールが3割低いのが特徴です、
　鉄分が多いので女性にも大人気!!!
貧血、アトピー、高血圧にも、美容に、
　ダイエットにも持って来いの食材です、
日本初のダチョウ料理専門店、
世界一めでたいカレーがあるお店
嵐・はんにゃにダチョウ親子丼を出したお店
5月5日にダチョウのお子様ランチを出すお店
関西で一番最初のご当地名バーガー「堺バーガー」
モーニングサービスにダチョウローストサンドあるお店
4月1日「エイプリル」にダチョウの卵を使った料理を出すお店
堺優良みやげ・美原区で唯一のみやげ認定「堺MACHⅢ白いカレー」
大食い伝説・大盛りメニュー・お腹をハカイダー「ホワイトクロー」のお店
世界初・ダチョウ焼き・ダチョウハリハリ鍋・ダチョウ冷麺・ダチョウ生ハムサンドのお店

ライダーズカフェレストランMACHⅢ
大阪府堺市美原区北余部４６９－６
ＴＥＬ＆ＦＡＸ０７２－３６１ー３１７１
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12月のお休みのお知らせ
第一・第三火曜日とその翌日です、、
7日・8日・21日22日が店休日です、
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マッハマスター