為什麼這篇白神酵母比例鄉民發文收入到精華區:因為在白神酵母比例這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者demsct (學習另一個自己)看板baking標題Re: [問題] 麵包機使用水合法&...
白神酵母比例 在 我們是四胞胎 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 17:04:33
自從孩子們開始上幼兒園之後, 媽咪白天就有7個小時左右的時間可以自行做運用, 不需要繼續利用深夜撰寫文章或處理家務。 因此,作息時間也能恢復正常。 但因為長期晚睡習慣了, 到了該就寢的時間明明也累了,就是睡不著! 晚上總是翻來覆去,容易做夢又淺眠, 到了清晨聽到鬧鐘響起,卻變得和孩子們一樣喜歡賴床。...
借之前的文章請教一下大家。
我昨天用了網路找的食譜,用水合法做抹茶煉乳手撕吐司,
第一次把麵糰從水波爐拿出來擀和塑型,成果還不錯,
除了放的時候靠近攪拌器那邊有點擠壓到,那一塊有點顏色不均略濕外,其他大致都算成
功,
想要更進一步用水合法做不同的麵包和吐司,
請問直接法的食譜水的比例要改變嗎?可以直接用直接法食譜只是先讓水和麵粉成團靜置
就可以了嗎?
因為我看Carol老師的網誌有說水的比例要多一些,但要多多少好像沒有相關資料,
謝謝大家的回答!
※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧?:)》之銘言:
: 大家好
: 上網看到水合法可以製造薄膜
: 因此打算用麵包機&水合法做麵包
: 可是我家沒有速發酵母
: 只有白神乾酵母(非麵包機款)
: 以下是我預想的做法
: 不知是否正確?
: (1)進行水合攪拌時
: 先減少一些水量
: 再把減少的水量拿去喚醒酵母
: 等到一鍵到底模式時投入酵母水
: 如果上述作法可行
: 水合攪拌出來的麵團應該略乾
: 略乾的水合麵糰會影響效果嗎?
: (2)很多人說夏天用冰水製做較好
: 那我在水合攪拌時用冰水ok嗎?
: 抱歉問題有點多
: 謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友
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