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[爆卦]白玉馬鈴薯保存是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇白玉馬鈴薯保存鄉民發文沒有被收入到精華區：在白玉馬鈴薯保存這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 白玉馬鈴薯保存產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 「馬鈴薯白醬濃湯」 先跟大家分享有加了馬鈴薯泥的白醬濃湯！之前常常有人問好市多的白玉馬鈴薯買回家怎麼處理保存？！ 除了做香料薯塊之外、最好用的就是把馬鈴薯煮熟後壓成泥、分成50g一包冷凍啦！ 想要用白醬煮濃湯、但是不想加鮮奶油增加濃稠度的時候，丟1、2包馬鈴薯泥進去就對了。 「馬鈴薯白醬濃湯...

　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【艾蛙團購網】大新竹區免運費！中秋烤肉，在家吃最安心！艾蛙為大家準備好吃手工港點和海鮮食材！竹科愛團購。烤肉食材。新鮮方便 - #團購 #海鮮 #港點 - 【艾蛙團購網】【好吃燒賣+海鮮食材團】 中秋烤肉，在家吃最安心！ 艾蛙為大家準備好吃手工港點和海鮮食材！ 加熱即食、冷凍食材最方便， 考量取貨問...

「白玉馬鈴薯保存」的推薦目錄

白玉馬鈴薯保存 在 Didi Instagram 的最佳解答

2021-02-01 09:59:04

「馬鈴薯白醬濃湯」 先跟大家分享有加了馬鈴薯泥的白醬濃湯！之前常常有人問好市多的白玉馬鈴薯買回家怎麼處理保存？！ 除了做香料薯塊之外、最好用的就是把馬鈴薯煮熟後壓成泥、分成50g一包冷凍啦！ 想要用白醬煮濃湯、但是不想加鮮奶油增加濃稠度的時候，丟1、2包馬鈴薯泥進去就對了。 「馬鈴薯白醬濃湯...

白玉馬鈴薯保存 在 Didi Instagram 的最佳解答

2021-01-12 07:27:55

「鹽麴 Diy 13」 是有紀錄的第13號鹽麴。 2020是頹廢的一年。 包括鹽麴這件事😝、這一年偶爾會在百貨超市買小包裝的、因為份量小所以省著用，這一年比較少用鹽麴、有時候里肌肉片會被食客反應不好咬、怎麼沒有以前軟啊。 雖然這一年沒有做鹽麴、但是有看到米麴我還是會買、家裡有富自山中跟穀盛的米...

白玉馬鈴薯保存 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答

2020-08-10 04:24:09

#保存食畫重點  RAW @raw_taipei 本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。 ...

  • 白玉馬鈴薯保存 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-01-23 20:15:13
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    「馬鈴薯白醬濃湯」

    先跟大家分享有加了馬鈴薯泥的白醬濃湯！之前常常有人問好市多的白玉馬鈴薯買回家怎麼處理保存？！

    除了做香料薯塊之外、最好用的就是把馬鈴薯煮熟後壓成泥、分成50g一包冷凍啦！

    想要用白醬煮濃湯、但是不想加鮮奶油增加濃稠度的時候，丟1、2包馬鈴薯泥進去就對了。

    「馬鈴薯白醬濃湯」

    ✏️食材：
    洋蔥末 150g
    德國香腸 2隻 130g
    （或是培根、午餐肉切丁）
    馬鈴薯泥 150g
    高湯 500ml
    水500ml
    自製白醬
    （請參考上篇使用30g奶油的白醬成品，約350g）

    ✏️調味：
    起司粉 適量
    綜合義大利香料 適量
    泡水後瀝乾的義大利短麵 150-200g
    菠菜或青花菜 少許
    黑胡椒 少許
    鹽 少許

    ✏️步驟：
    1/鍋內加一點油炒香洋蔥末跟德腸，加入500ml高湯、500ml的水、自製的白醬、馬鈴薯泥、煮滾。

    （有高湯就用高湯、沒有就用水也可以。水分不要一次全加。留一點看情況斟酌、以免成品太稀）

    2/加入起司粉、綜合義大利香料、泡水後的義大利短麵（註）、煮3分鐘。

    （註：請參考置頂文 #義大利麵泡水法 ）
    （不加義大利麵短麵的話水分就要斟酌著加喔、以免湯太稀了）

    3/加入適合的菠菜、玉米粒再煮滾一次，加一點黑胡椒跟鹽調味即可。

    我自己是蠻喜歡在濃湯裡面加義大利短麵的，這一鍋我還記得帶完便當後、剩下的濃湯因為短麵加太多，所以那天晚餐我直接從冷藏取出後、灑上起司絲做成義大利麵焗烤。

    超好吃的說哈哈哈哈。
    而且完全沒有再做其他處置，只有加了鴨胸肉切片、馬鈴薯塊跟青花菜（都是熟的）。

    光是白醬就可以變成好多種料理，自己做也沒有想像中的難，攪拌過程還有點療癒！

    目前做過馬鈴薯濃湯（好幾次）、焗烤義大利麵、培根白醬義大利麵、焗烤馬鈴薯、奶油燉菜⋯

    還有更多的可能等你去發現嘍！

    ✏️白醬的比例是奶油：麵粉：鮮奶（1:1:10），如果不是立刻會用完，要分裝長放冷凍庫的時候，記得最後加高湯或水煮稀一點再冷凍比較好用喔。

    👉前一篇的「自製奶油白醬」

    https://www.instagram.com/p/CKU5UUhpbdI/

  • 白玉馬鈴薯保存 在 Facebook 的最讚貼文

    2020-12-28 15:43:28
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    「鹽麴 Diy 13」

    是有紀錄的第13號鹽麴。

    2020是頹廢的一年。
    包括鹽麴這件事😝、這一年偶爾會在百貨超市買小包裝的、因為份量小所以省著用，這一年比較少用鹽麴、有時候里肌肉片會被食客反應不好咬、怎麼沒有以前軟啊。

    雖然這一年沒有做鹽麴、但是有看到米麴我還是會買、家裡有富自山中跟穀盛的米麴、再不用掉怕過期了。

    今天早上做完便當、立馬消毒器具跟兩個玻璃罐，秤好海鹽跟水、翻出定溫優格機、中午起來看情況再加些水或延長時間，等著收成。

    一樣紀錄這次的份量，每次時間跟水量都會因為不同的米麴或季節而不同、僅供參考。
    👉穀盛有機米麴200g
    👉好市多海鹽 30g
    👉水250ml
    👉定溫優格機60度/6小時
    👉中途水分被米麴吸乾了、又加了200ml攪拌後延長一小時。
    👉完成後、米麴有開花樣、可輕易壓成泥。用消毒過的攪拌棒打成泥狀、裝入消毒過的玻璃罐冷藏保存。
    👉沾有鹽麴的攪拌棒也別浪費、剛好要煮白玉馬鈴薯、就在湯鍋裡攪拌一下洗乾淨、順便當作煮馬鈴薯的鹽份了。

    台灣現在也有很多店家或小農有販售自家製的米麴，穀盛的以前也有做過，但是是用來做醬油麴，那時的紀錄也是非常吸水分。

    也可能是我用的定溫優格機時間跟包裝上使用方法不同的關係吧。

    這一年也因為沒有去日本的關係，所以家裡也沒有日本米麴。剛剛找了一下發現蝦皮的日本米麴價格也很不錯、而且是我比較常用的品牌，改天買起來再接著做。

    剛剛看紀錄發現穀盛的米麴我只做過醬油麴、這幾天再來試試看做成鹽麴的感覺如何。

    ✏️粉絲頁的鹽麴紀錄：
    Tanica調溫優格機/米麴/醬油麴：
    （舊相簿2016-2018）

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1580763685575635&type=3

    Tanica調溫優格機/米麴/醬油麴2 ：
    （臉書不讓我新增照片在舊相簿）

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.235951374553494&type=3

    #抽屜積水鹽麴
    #抽屜鹽麴料理

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    白玉馬鈴薯保存 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文

    2020-07-19 22:34:49
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    #食況轉播 #RAW2020夏季菜單

    RAW 2020年夏季菜單，依舊機關算盡， 該點的題、該玩的哏一個也沒少，卻是三片原原本本的鵝肉，讓我傾心。

    有如嬰兒的肌膚那般光滑粉嫩，這鵝肉一入口，就是軟香味美，滷水的鮮鹹均勻滲透，雖是胸肉也不乾柴，有厚度的鵝皮Q而不韌，口感很好。作為主菜，而且是RAW的主菜，自然不可能如此簡單，這鵝肉還另外搭配了法式高麗菜捲（Chou Farci），以台灣本產高麗菜一層層包夾鵝腿肉，捆裹如球，炙烤外層如炭，再用極銳的刀小心切片，紮得緊實的層層疊疊秀出細工，一望即知。

    平凡無奇的鵝肉卻也蘊藏功夫。黃以倫（Alain Huang）主廚說，為了做這鹽水鵝，他跑了好幾個鵝肉攤，發現皮與肉的口感是否協調是好吃的關鍵，肉質嫩的，往往皮還太韌，皮夠軟的，肉也跟著老了。「皮與肉要求的加熱溫度不一樣」，黃以倫抓住此癥結，回到RAW的廚房改良鹽水鵝的製程：先用白豆蔻、草果、花椒等等香料調製滷水，將生的帶骨鵝胸腔浸入其中二十四小時，取出後浸滾水、泡冰水，熱冷交替反覆八次，直到鵝皮夠軟夠熟，才回到滷水裡，加熱煮到要求的熟度，大約三十分鐘，最後用龍眼木煙燻。最近我對於「用法菜技巧做中菜台菜」有些反思，如果說西餐的思考能推進中餐的呈現，拆解、分段、運用科學方法，這就是有意義的改良。

    片下的鵝胸，與高麗菜捲、青蘋果馬鈴薯泥一起盛盤，淋上煙燻鵝油與鵝汁，鵝汁更添風味與油潤，馬鈴薯泥因為青蘋果而酸香明亮，頗能平衡鵝的肉腴，是一道精彩的鵝肉料理。

    #保存食畫重點

    RAW本季菜單的重點其實是「保存食」，這是一個好題目，日曬、風乾、鹽漬、發酵等等手法，一方面展現台灣早期勤儉的生活樣貌，二方面則可探索風味的極限。RAW另著眼於疫情導致農產品生產困難或滯銷，無法進出口或欠缺下游銷售管道，製作保存食可以減少浪費。

    RAW運用不同的保存手法。秘魯安地斯山特產的馬鈴薯乾，馬鈴薯暴露在寒溫、流水、陽光中，冷凍、發酵、乾燥，RAW擷取相似概念，將馬鈴薯煮熟，再冷凍乾燥一個多禮拜，完成的馬鈴薯乾用以製作義式麵疙瘩（gnocchi），搭配白巧克力醬汁、初榨橄欖油、谷關魚子醬、酸葡萄果汁（verjus）。台灣市場容易取得的牛筋，先滷再風乾，一條條掛在RAW廚房的後院接受日曬，再油炸泡發，成為宛若炸豬皮一般的酥脆點心，沾上霰餅（arare）與黑松露，抹上是拉差辣醬（Shiracha）與鹽膚木，酸辣涮嘴。

    在台灣，未成熟的西瓜被稱作「西瓜棉仔」，西瓜要種得好必須「疏果」，每株西瓜只能留一粒果實，被採下的西瓜棉仔就被拿去醃漬，削皮、切片、搓鹽、壓水，發酵七天即成我們熟知的台灣漬物。滋味酸鮮有如泡菜，黃以倫拿來與花枝、魷魚熬高湯，滿滿的海味與鹹厚，配上透嫩的銀鱈，銀鱈上頭鋪排著花枝絲、蔥白與檳榔心，是先與大蒜用西瓜棉高湯燙過的，為軟滑的魚肉疊加爽脆與香氣；然而最厲害的工，在於蔥白與檳榔心上面一點一點的瓜子，是呀就是我們平常瞌的瓜子！瓜子是西瓜的親戚「籽瓜」的種子，用來呼應西瓜棉，黃以倫買來甘草瓜子與瓜子鉗，一粒一粒破殼取肉，RAW團隊每一季都練成一種手工藝呢。

    豬肉是台灣飲食中最重要的肉食來源，肉鬆則是豬肉主要的加工品，也是一種保存食，往昔人家珍惜著吃，後來結合美援麵粉發展出來的麵包製作，肉鬆麵包成為台式麵包的一款經典。RAW本季也端出一道肉鬆麵包，如果以為將嚐到熟悉的鹹甜香軟，可就大錯特錯了—那不是豬肉鬆，而是紅酒燉牛肉鬆！這是江振誠主廚交給黃以倫的功課，「做一款肉鬆麵包出來」，黃以倫卻燉了一鍋紅酒牛肉，把肉取出敲鬆，再煸炒一小時，邊炒邊加紅酒燉牛肉的湯汁調味，成了法國腔調的肉鬆；麵包本體則是奶油濃濃的布里歐許（brioche） ，一咬爆漿，原來是松露白醬。看起來台灣，吃起來法國，RAW就擅長遊走於台法之間。怎麼不做真正的肉鬆麵包？「那Le Gout就做得很好了。」黃以倫反應快，有道理！

    #甜點好滋味

    二道甜點我都喜歡。一道用上苗栗產的新鮮枸杞子，新鮮枸杞子耶！台灣現在也種得出來了！七月初到八月底的短短產季，RAW善加利用，把新鮮枸杞子做成冰沙，清雅甘甜十分迷人，尾韻散發焦糖氣息，勾人味蕾，與馬斯卡彭起司（mascarpone）同食，香濃醇美，沾上香檬汁的枸杞葉也清新脆甜，初榨橄欖油平添些許青草調，風味組合十分出色。

    另一道甜點的主角則是蔭鳳梨，以烤鳳梨、白豆豉、鹽、糖、豆腐乳自製而成，豆腐乳另製成冰淇淋，與烤鳳梨、白玉湯圓送作伙，再淋上蔭鳳梨汁與新鮮鳳梨汁、黃豆豉及香料製成的醬汁，鹹甜呀鹹甜，鮮中帶甘，很有台灣風味的一品。

    最後的petit four，竟然是「水果切盤」。當然，在RAW當客人只有「被耍」的份，用餐開頭我們被遞上一張紙條，要我們填寫「耐酸強度測試表」，從十種酸性水果中挑出個人認為最酸的五種，我填了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚、百香果。結果用餐尾聲我的桌上就出現了萊姆、檸檬、金桔、葡萄柚……是想整我吧？好險好險，在被酸死前，我們先被送上一顆神秘果，含了幾分鐘後吐出來，再吃那些理應酸死人的玩意，竟然，很甜！檸檬有如香橙，金桔彷彿蜂蜜，喝一口浮著檸檬片的水，都像果汁。

    這是江振誠主廚開的小玩笑，他偶然發現台灣也有這原產於西非的果子，果肉內一種叫神秘果素（Miraclin）的醣蛋白，會影響舌頭的受器，使大腦產生甜的信號。舌頭好好騙！本季菜單另一訴求是「酸味」，把酸變甜，算你厲害。

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