冬令時節，肯定要煲湯暖暖胃🍲而能提升湯鮮味美的關鍵食材中，「白蘿蔔」就是天冷時的上上之選，入菜、燉湯、煎餅、醃漬，通通都是人間美味😋 俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，意思是食用當季食材就是養生良方，像是冬天吃白蘿蔔、夏天吃薑，就是攝取養份的良好來源 白蘿蔔因栽培容易加上生長快速的優勢，所以本地不少農民栽種。白蘿蔔適合種植於涼爽的氣候環境，夏季的溫度較高、沙質土居多，除了少數品種外，大多品種都產於冬季，吃起來不苦，12月份中南部盛產，鮮美又可口 不僅風味絕佳，營養價值更是多元豐富，因此有了「冬天蘿蔔賽人參」的說法，這回我們就一起來認識「5個白蘿蔔的優點」吧！ ❶分解酶有利代謝 內含有糖化酶，不僅可分解脂肪與澱粉，還能分解致癌物亞硝胺，避免引發壞細胞病變 ❷止咳化痰助修護 富含有鐵質與鎂元素，可幫助止咳、去痰，對於感冒或患支氣管炎者，則有助黏膜修復 ❸免疫優化元氣佳 含木質素，具抑菌、提高免疫力之作用，有助提高巨噬細胞修護力，以吞噬掉細菌及壞死細胞，進而提升防禦力 ❹腸胃調理促消化 其含維生素C，可促進腸胃黏膜健康，有助提升消化能力；亦可促進血液循環；膳食纖維，則可助腸道蠕動並減緩便秘困擾 ❺保肝強身緩發炎 硫化物、酚類和萜類等化合物，可發揮降低人體GOT與GPT(肝發炎指數)，以減少肝臟發炎狀況， 避免脂肪肝持續惡化的貢獻 #白蘿蔔品種 產地分佈有台北淡水、苗栗頭屋、南投埔里、彰化二林、芳苑、雲林台西、台南永康、仁德、高雄大寮、美濃。盛產期從11月到隔年3月 ▶️美濃白玉蘿蔔：外觀較屬長圓錐形，較為適合醃漬黃蘿蔔 ▶️矸仔：根狀類似酒瓶，上端細小且下端肥大，相當適合煮湯 ▶️杙仔：外型外觀較細、兩端較尖，大多適合煮、醃漬或是曬乾 ▶️梅花：肉質不易空心且細緻，適合運用各種蘿蔔料理，跟美濃種最適合種植於冬天 ▶️櫻桃蘿蔔：播種栽種後約20-25天就可採收，種植存活機率高，但澱粉量少易空心。櫻桃蘿蔔外觀較小、且外皮呈紅色，肉質可分為白肉或紅肉 ▶️彩色蘿蔔：由日本引進橘、紅、白、紫、黃共5色優質品種的蘿蔔。新育成的彩色蘿蔔水分高、纖維細，口感爽脆，甜度也大幅提升，在料理上除了煮熟食用外，直接生食也毫無腥味 #白蘿蔔挑法 ➡️略帶泥土 洗淨的蘿蔔保存期較短，挑選應以略帶泥土的蘿蔔較好，代表出土後未經處理 ➡️根鬚少佳 注意蘿蔔身上是否有根鬚，因為根鬚過多易造成水分以及養分的流失，因此應挑選根鬚較少的較佳 ➡️倒拿輕敲 將蘿蔔倒著拿(葉下根上)，一手抓住蘿蔔的葉子處、再用另一手以指彈的方式輕敲蘿蔔身，敲擊聲聽起來厚實清脆者為佳 ➡️根葉表皮 盡量找葉子尚未處理的蘿蔔，葉及根呈直線較佳、若葉子枯萎代表新鮮度不好。外皮摸起來要有一定的硬度，若摸起來過軟代表不夠新鮮 #白蘿蔔停看聽 ⚠️白蘿蔔生食性寒，熟食性溫平，體質虛寒者留意用量 ⚠️建議蘿蔔葉也可留下烹煮，因蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量，都比蘿蔔高出許多，且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍，具有高營養價值 ⚠️建議白蘿蔔和橘子不同時吃，因吃下白蘿蔔後人體內會迅速產生硫氰酸鹽；而橘子含有大量生物類黃酮，進入人體後會轉化成羝苯甲酸和阿魏酸，兩者和硫氰酸鹽混和後則會變成硫氰酸，是可能會引起甲狀腺腫大之情況 #凱鈞有食力 #5個白蘿蔔的優點