為什麼這篇白切肉沾醬鄉民發文收入到精華區：因為在白切肉沾醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者vnf (寶寶)看板cookclub標題[問題] 如何煮出好吃的白切肉時間Tue Apr 9 ...
白切肉沾醬 在 高雄美食 大口袋 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:14:43
［ 小二春福氣鍋 鼎中店 ］ - 文藻附近的小火鍋 湯頭有十種口味 選擇很多 直接煮好才上桌 就可以吃了！ 也可以先預訂再外帶👍 —————————————— 🔻蒜味豚骨鍋 $150 +雞腿肉 $10 🔻起司牛奶鍋 $155 +牛肉 $10 +起司 $10 🔻越式酸辣鍋 $160 +鮮蝦蛤蠣 $1...
如題
我煮出來的,肉質咬起來口感偏有咬勁(也就是吃個幾片後,
嘴會很酸,可能偏瘦肉吧)
借板友的圖:http://tinyurl.com/ybz7vqu
可否請教板上的料理達人教教我,從選肉,到料理,是否有些
細節要注意呢?
可否告知肉要買那個部位(誠心希望大賣場易取得的)
先謝謝大家了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.102.183.200
※ 編輯: vnf 來自: 59.102.183.200 (04/09 02:47)
推 radiokate:我們家的醬油膏 會加蒜末 做成蒜蓉醬油~ 也可加一點香油 04/09 03:48
→ Minilla:梅花肉 我覺得很軟又比較不油 04/09 07:14
→ conanist:google>跑活水,肉一整塊下去別切，切了川燙甜味會流失 04/09 10:05
→ conanist:你可以改用五花肉帶一點油花比較軟一點 04/09 10:06
→ conanist:川燙過程中什麼都不用加只要小小火煮30分肉浮起來>OK 04/09 10:07
→ conanist:切的時候會發現裡面還是生的 之後在料理 04/09 10:08
→ vnf:請問切的時候會發現裡面還是生的 之後在料理 .是什麼意思呢? 04/09 12:56
→ venez:其實現在我煮白切都只會灑海鹽，不沾醬直接吃更能吃出肉的 04/09 13:32
→ venez:原味，要是加上白飯跟泡菜一起嚼會更好吃(跑題了) 04/09 13:33
→ venez:如果用太瘦的肉，煮起來會乾柴硬澀，有的人又不愛吃五花 04/09 13:35
→ venez:我會建議買整塊的豬梅花下去燙(全聯有吧~一盒通常78上下) 04/09 13:35
→ venez:跟蔥薑一起煮，煮到筷子可以整根戳進去肉中心就可以撈起來 04/09 13:36
→ venez:切塊了， 04/09 13:37
→ venez:燙肉的湯不要丟，把浮沫撈掉加點胡椒鹽就很好喝，或是凍起 04/09 13:39
→ venez:來，可以當高湯使用(蒸蛋啦~做湯底啦之類的)。 04/09 13:40
推 swissannie:我們家是都買五花，先整塊稍微川燙一下，再拿起來，另 04/09 16:48
→ swissannie:煮一鍋。你可以跟湯一起煮，如筍子、冬瓜之類的，這樣 04/09 16:50
→ swissannie:就可以省下一次肉骨的用量XDDD等到湯好了以後，五花肉 04/09 16:50
→ swissannie:再拿起來切片，蘸蒜蓉醬油就很好吃了 04/09 16:51
→ vnf:原來如此,我記下來了,謝謝大家熱心的分享! 04/10 00:52
推 conanist:意思是川燙不代表熟成，你可以開大火快速煮熟肉 04/10 17:45
→ conanist:或拿去炒或滷繼續料理把肉煮熟，豬肉一定要吃全熟 04/10 17:46
→ conanist:不然會吃下寄生蟲會拉肚子 04/10 17:47
→ conanist:不用大火滾水滾肉是因為 火候難控制很容易把肉煮到變柴 04/10 17:48
→ conanist:用小小火也可以把肉泡熟 只是花的時間久 風味比較好 04/10 17:50
→ vnf:謝謝大大的用心解說!! 04/11 03:50