為什麼這篇發魷魚的鹼粉鄉民發文收入到精華區：因為在發魷魚的鹼粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gcds (408210)看板cookclub標題Re: [問題]泡不發的魷魚時間Sat Jan...
發魷魚的鹼粉 在 阿呆美食?彰化/台中 全台跑透透 美食在哪我就在哪? Instagram 的最佳解答
2021-09-16 12:00:30
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魷魚發泡過程實驗
1、水3杯+1大匙鹼粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，
重量漲為260克，多次換清水漂去鹼味，繼續浸泡了12小時，
魷魚發為520克，顏色為淺紫粉色且略透明。
2、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，
重量漲為250克，多次換清水漂去鹼味，繼續浸泡了12小時，
魷魚發為440克，顏色為淺橘黃色。
3、水3杯+100克鹽拌勻，放入乾魷魚100克浸泡了7小時，
重量漲為200克，多次換清水漂去鹹味，繼續浸泡了12小時，
魷魚發為260克，顏色為淺黃色。
用鹽浸泡的口感偏硬；
用鹼浸泡的口感偏軟；
用蘇打浸泡的口感適中。
所以沒有鹼粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚到發好的魷魚，
重量為1：4口感最恰當
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405110301514
以上 雖三種方法本人未全試過
希望對原苦主有幫助
※ 引述《awhale (Les Belle)》之銘言：
: 昨天整理冰箱發現一尾魷魚乾貨
: 忽然福至心靈想吃個五味魷魚
: 於是仿效鄉民的做法
: 在水中加入鹽和小蘇打粉
: 從下午五點開始浸泡
: ============2個小時過去==============
: 魷魚漲了1.5倍
: 情況似乎發展的很順利
: 但還是有點韌
: 想說泡到隔天早上應該就OK了
: ==============今天中午==============
: 魷魚和昨晚一樣沒再發
: 彷彿遇到停滯期
: 我試咬一小口
: (這魷魚本來就打算獨自一人私吞
: 請不要戰我沒衛生!!)
: 阿娘喂~~~~
: 魷魚跟輪胎皮一樣根本咬不動
: 再上網作了一番功課
: 大家都泡個7.8小時就OK
: 怎麼我的將近24小時還醬?
: 是乾貨的品質不好還是我泡的不夠久?
: 用電鍋蒸會改善嗎??
: 請救救我的魷魚
: 別讓它淪落廚餘桶
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◆ From: 140.113.195.93
→ gcds:網路發言雖不用負全責 也盡量以正確實用為依歸準則 謝謝 01/03 23:37
→ awhale:謝謝G大~這篇文章我也看過 當初就是仿照2+3的作法 01/04 00:48
→ teexit:怎麼看到就想問 這魷魚是哪制的XD 之前看家人用沒問題= = 01/04 14:10
→ dkaa:希 05/13 02:35