為什麼這篇發糕做法電鍋鄉民發文收入到精華區：因為在發糕做法電鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者diekinder (diekinder)看板cookclub標題[食譜] 黑糖發糕時間Fri ...
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2021-09-17 14:15:50
黑糖年糕/黑糖發糕/黑糖糕 三種名稱和食材做法都不一樣 吃起來的口感卻大同小異 今天做的是#黑糖年糕 只需簡單的三個食材： 黑糖brown sugar 110g 水water 170g 糯米粉glutinous rice flour 230g 做法： 1.將黑糖＋水 用小火煮到黑糖融化 2.黑糖...
有圖有真相：
http://www.wretch.cc/blog/diekinder/11823236
食譜源自蔡季芳老師的食譜
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/16020671
除了發粉的部分稍作修改
其他材料份量大致相同，還有把單位換算成自己比較習慣的重量單位
材料：
低筋麵粉 130g
在來米粉 180g
黑糖 80g
二砂 20g
泡打粉 1又1/4小匙
水 350cc
做法：
1.先將糖與水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉起加入攪拌均勻
2.將粉漿倒入杯模至8分滿，蒸籠燒水預熱
3.將粉漿移入蒸籠中用大火蒸約20分鐘，熄火後再燜一下即可
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌
粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿
，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
＊蒸的時間依模子的材質和大小不同，所需的時間也不同（我這次使用的是一般吃飯用
的瓷碗，大概可以做３－４碗的量）
＊不要用電鍋蒸，會發不太起來= =...（因為蒸籠放不下，其中一碗放到電鍋蒸，結果沒
辦法像蒸籠蒸的開花）
蔡老師是用炒菜鍋加蒸架蒸的，蒸氣比較足，效果又會比蒸籠更好
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