貓屎咖啡

文：薯伯伯

我最愛也最常喝的咖啡是美式（Americano），不加糖不加奶，赤裸裸的風味，更能看清咖啡品質。在我看來，好喝的美式咖啡，就是甜度和酸度的調和，啡汁中帶點回甘的清香，不論是果味或花香味或堅果味，複雜得來顯細緻，柔和得來不傷口，最忌燒焦苦澀味，即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡，是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖，輕帶果香不失濃郁的感覺」。

在印尼旅行，從峇里到龍目，再由龍目飛往雅迦達。這次印尼之旅，喝了不少極上的好咖啡，最好的咖啡館，大多集中在雅加達。若論咖啡，最出色的是 Common Grounds（在 City Walk 那家），但如果算上氣氛與咖啡，則非 Giyanti 莫屬。另外還有一間 Tanamera，咖啡及食物也是一流，只是在我們選購咖啡豆之時，店員居然把只吃了一半的早餐清理收走，就像看演唱會時因歌手聲沙而中途腰斬，略覺到喉不到肺。

不過在整個印尼之旅，就只有一種咖啡讓人失望，那就是貓屎咖啡。嚴格來說，倒也不算失望，因為本身就沒有太多期望。多年前有朋友從印尼拿了一包貓屎咖啡給我，而且早已磨成粉，喝起來就只有一種感覺——難喝，跟劣質的咖啡相似。當時我也懷疑到底是否自己沖泡的方式不對，當然也不排除事先磨成粉的原因。

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這次在印尼，我在峇里島上的 Sidemen 坐電單車去 Ubud，司機提議我到咖啡莊園參觀，我心想一看無妨，也就答應了。一名農家姑娘帶我們看了咖啡豆樹、香草、生薑等。在阿拉比卡咖啡樹旁有一個鐵籠，困著一隻麝香貓，孤伶伶瑟縮在籠角一側。我自己吃肉，也不太好意思就著動物權益的角度去討論麝香貓的處境，但看著牠的眼神，就是感覺楚楚可憐。

參觀了咖啡園，又去看了一名婦女用柴火炒咖啡豆，再用石樁把豆子打成粉。之後就是試味時間，試味的盤子有十二杯小飲品，甚麼香草咖啡、薑汁茶、橘子茶之類，味道極甜，還算可以接受。整個咖啡園的運作模式，就像斯里蘭卡那種專供遊客觀光及購物的植民草藥農家，講解加上餐飲及購買，沒有強買強賣。農家姑娘問我要否另外付費點一杯貓屎咖啡，50000 印尼盾（約合 HK$ 28），價錢也算公道，我點了兩杯，一杯自己喝，一杯請司機。咖啡是用 tubruk 的方式來煮，就是用粗粒咖啡放在沸水中煮，煮時通常放糖，連咖啡渣一齊上，像土耳其咖啡。

那名農家姑娘跟我說，貓屎咖啡之所以特別，是因為麝香貓會選擇「最好的咖啡豆」吞進肚子，在腸道裡產生化學作用，讓咖啡變得更好喝。但是如何好喝呢？其實農家姑娘也沒有解說，只是反複唸著，這些咖啡豆在外國好貴，在農莊這裡便宜。我問她喜不喜歡貓屎咖啡，她又說好喜歡，因為外國好貴，這裡好便宜。也許她覺得說出價錢，就等如說出重點。又或者只是她的英文生詞有限，就像我自學了三課印尼語，吃甚麼也只能說 enak sekali。

價錢當然是判定一件事物最簡單的標準，但最黯然銷魂的評測，就是說了價錢便當解釋一切。你問對方這種東西好在哪裡，對方答好昂貴。你問他如何去細味當中的層次，他又只懂跟你說好貴。大多人對價格當然較為敏感，但價錢只是最低層次的入門標準，如果只懂以價錢來論質素，那就很易陷入窮得只剩下錢的窘局。

我很喜歡聽別人談癮頭，談細節，為了一件別人眼中微不足道的事情，而大費周張去張羅細味，就是神人。我認識一位防腐師朋友，名字叫 Pasu（我則是 Pazu），他的眼鏡與我也有幾分相像。有次聽他提到家中音響，說得起勁，單是解釋消磁的理論及方法，就輕鬆花上十多分鐘。我們當然有談到器材的價錢，他稱只屬「發燒音響入門級」。坊間有些富家大吉的人，隨便就花了數百萬元去玩音響，但估計談及理論，反而沒有防腐師那麼精。明朝才子張岱曾經寫過：「人無癖不可與交，以其無深情也。」也就是說沒有癖好嗜好的人，交不過朋友，倒也是實在話。

一扯就扯遠了，說回那杯貓屎咖啡，如果農家的姑娘沒有騙我，真的拿了正宗的貓屎咖啡給我喝，那麼喝起來的味道就認真一般。我喝過兩次貓屎咖啡，兩次都忍不住懷疑自己喝的到底是不是傳說中的「極品咖啡」，因為我根本無法分辨得出這種在動物腸道裡發酵過的咖啡，到底跟普通的劣質咖啡有何分別。至於有甚麼比劣質咖啡更劣呢？就是劣質的咖啡，加上劣質的烘焙，劣質的研磨，以及劣質沖泡，負負負負從來都不會得正。

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照片：在印尼荅里島的咖啡莊園裡，看到傳說中的貓屎咖啡。觀乎其形狀，估計是麝香貓剛拉下來的，新鮮熱辣。攝於 2019 年 1 月 23 日。

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近日KKBOX更新推出無損音質，其實高清、無損音源推行了好幾年，本地樂壇新貴MIRROR、林家謙、Serrini等出歌都有高清版，相信歌迷們是時候要了解一下，各大串流音樂平台的新動向，學聽高清好歌撐歌手。
音源質素分三級制
KKBOX的無損音質採用了16bit/48kHz CD以及24bit/192kHz Hi-Res取樣率，相信一般用家看到這些術語和數字頭都大，今次就由耳機專家Cato Mak為大家解釋一下，他表示，目前串流音樂平台的音源可以簡單分為三個等級。
第一級：有損壓縮技術音源
聲音訊號儲存時會重新編碼和壓縮，過程中有損壓縮技術，檔案資訊會有所流失。如果見到320kbps或以下的數字，就代表它是有損壓縮音源，理論上kbps這個單位的數字越低，音訊資訊量越低。Spotify最高音質採用320kbps AAC格式，Apple Music和YouTube Music則最高對應256kbps AAC，三者都沒有提供無損音源。

第二級：CD級別
播放數碼音樂要將數碼檔案解讀為音波訊號，過程稱為「取樣」（Sampling），取樣率會用bit和Hz兩個單位表達，實體CD採用16bit/44,100Hz，串流平台常用16bit/48kHz的音源。bit影響音樂的動態範圍和音壓，後面以kHz是取樣頻率。 Cato指和相機的像素原理差不多，「取樣次數越高，跟模擬訊號（analog）的聲音曲線就越相像，除了聲質更細緻，Hz數越高可支援更闊的頻率響應。」兩個數字相乘再因為兩聲道加倍，得出的就是位元率（bitrate），以CD為例，16×44,100×2就是1,411kbps，和之前所說的320kbps有損格式差很多，理論上bitrate越高，音樂檔案能夠保存的資訊量越多。
第三級：高清Hi-Res級別
比16bit/44,100Hz這兩組數字更高的，就是Hi-Res高清級別。常見的有24bit/96kHz，bitrate達4,608kbps，理論上音質可以比CD更高。不過Cato表示音響界有不同意見，「理論上Hi-Res音源的頻率可以去到更闊，但CD的高頻聲音大概可達20Khz，已經是大部份人可以聽到的極限，也有人會質疑再高頻的意義。玩音響很個人，有人玩新的Hi-Res，也有人鍾情聽CD。」
第二和第三級皆可稱為無損音源，目前TIDAL、MOOV、KKBOX都提供CD和Hi-Res級別的音源，各自有不同叫法，例如Hi-Fi、Master，或直接用16bit、24bit顯示，三個平台都是用藍色代表CD級，用金黃色代表Hi-Res級，哪首歌有哪種格式都一目了然。

iPhone聽好歌駁上駁
搞清音源，是不是插個耳機就聽到分別？Cato表示，用電話插上中價位、千元左右的耳機應該已能聽到CD級和有損音源的分別。想進一步玩Hi-Res的話，近年的電話、電腦已對應Hi-Res音源，不過單靠主機的解碼能力不夠好，會有其他電子干擾，玩Hi-Res的朋友多數會接駁外置DAC（數位類比轉換器）提高音質。
電腦和Android用家可以直駁USB DAC，但Cato就提醒iPhone要聽24bit Hi-Res要用秘技，「iOS的輸出有限制，用Lightning插口或原裝轉換線都只能對應16bit/48kHz音源，奇怪的是用相機套件的USB輸出就可以避開這個限制。」iPhone要先駁相機套件，再駁DAC再駁耳機才可突破限制。如果用藍牙耳機的話，iPhone目前的藍牙編碼未支援高清格式，Android就可以留意aptX Adaptive和LDAC這些藍牙編碼技術，兩種技術都對應24bit/96kHz。
KKBOX新歌上架快
那麼多串流平台應該怎選擇好呢？如果你用入門級一般耳機聽的話，就算你已用KKBOX和MOOV，其實都毋須急着升級，兩個平台聽高清都要加錢。一般用家看音樂庫選擇就可以，目前大部份串流平台都有免費試用時間，而Spotify、Apple Music、KKBOX歌曲較多。
如果熟音響，又喜歡本地或日韓音樂，可以選用KKBOX或MOOV。實測KKBOX的高清音檔比較多，三大唱片公司Sony Music、環球唱片、華納唱片都有提供Hi-Res音源，沒有唱片公司的林家謙在KKBOX有24bit，MOOV只有16bit。KKBOX新歌反應也較快，例如大熱的Billie Eilish《Your Power》，截稿前都未登陸MOOV。至於TIDAL，歐美歌曲比較齊全，也有更多發燒級功能，有比24bit/96kHz更高級別的音源，也對應音響界很火熱的播放軟件Roon，玩無線音響、Multi Room功能等都有很多發揮空間，但中文歌少之餘介面也不太好用，很難找。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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［毒海浮沉 音響市集］
日期：復活節假期 4月2日(Fri)及3日（Sat）
時間：11am - 7pm
地點：觀塘道414號第一亞太中心22樓（APM隔離）
場內大量優惠音響產品及服務，歡迎入門玩家及發燒友參觀，入場費全免。

沙田新城市廣場 1 期 6 樓的「沙田 AV Life」最近換上全新面貌，為電視機、Soundbar、發燒 Hi Fi、家庭影院及智能音響等區域作過全新規劃，無論是影音新手或是發燒玩家都可在店内一站式覓得心頭好。繼續上集同大家推介過電視機及 Soundbar 後，今集焦點會轉移到更發燒的家庭影院及 Hi Fi 體驗。呢集小瑟同 Paris 會帶大家一覽 Classe、Marantz、Denon 三大品牌的人氣搶手產品，當中包括兩聲道、家庭影院甚至是簡便化智能音響產品，打算新年檔為自己既影音空間換上全新面貌的玩家，今集就要專心留意小瑟既詳盡講解喇！！！

-0:00​ 上集内容回顧
-0:31​ 全新影音「四面台」HiFi / 家庭影院專區
-0:38​ 簡便兩聲道組合：串流喇叭 / WiFi 藍牙喇叭
-0:46​ 家庭影院組合：座地喇叭 / AV 擴音機
-0:52 進階書架式兩聲道組合
-1:09​ 發燒 / 旗艦兩聲道組合
-1:23​ Classe Delta Pre Amp
-1:43​ Marantz Model 30 SACD 播放機 + 合併擴音機
-2:04​ Denon PMA-A110 擴音機 + DCD-A110 旗艦 SACD（限定版西裝） 
-2:34​ Denon AVC-X6700H AV 擴音機 + Definitive BP9020 座地喇叭 + 反射模組 A90
-3:50​ Denon Home 系列：150 / 250 / 350 系列
-4:14​ 總結
-4:45​ 購物限定優惠

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