「豬肉該熟不該熟？！」

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今天來跟大家聊聊豬肉

豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？

按照慣例，上網查了下資料

中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內

在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生

約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀

而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡

看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！

往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議

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食安中心：進食豬肉安全守則
1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！

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接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證

看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的

挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章

BUT

好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫

於是改用英文查了以下這句

Is it safe to eat medium pork?

跳出來的資料就很有趣了

一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例

而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起

英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章

之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證

很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑

不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」

你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的

妙吧？！

但這種刻板印象，的確難以改變

某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？

——

我們從另外一個面向來看這件事

這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？

信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」

但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？

穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉

其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉

整理了一下，原因有以下幾點

1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞

2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃

3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了

4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到

『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。

又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！

從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況

蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時

且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知

再加上很重要的一件事！

「冰箱的發明」

冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱

但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑

當然會很客氣地回答說

「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」

「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑

你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！

爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱

同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？

當然不可能

所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」

普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！

而且這是美國啊，強大的美國啊！

你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？

——

到現在2020年，冰箱不過普及100年而已

但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明

直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！

也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！

拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味

日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」

鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓

所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快

搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化

所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位

根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓

5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑

到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)

這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！

#真是太謝謝冰箱了

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欸耨，回到豬肉

講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？

我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定

如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！

但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒

某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態

那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的

（養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）

像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼

經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）

之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度

這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！

講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳

對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下

（特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）

以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆

感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3

#廚師漢克
#七分熟豬肉
#豬肉的安全性

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rockhankroll

我們來談談什麼是合理的防疫作為好了
　
如果你問我要怎樣才能有效防疫，我的回答很簡單啊，從現在開始所有飛機、船隻、鐵路通通停止運作，所有的人都只能待在家中，只要讓我在路上遇到就是抓進去關，只要曾跟確診者距離一公里以內的所有人一樣都抓去隔離，沒有三採陰就不用放出來。
　
簡單嘛，誰都會，每個睿智的鄉民都想得到，絕對超前部屬，絕對不可能讓疫情擴散，但你有想過需要付出什麼代價嗎？
　
就拿我這幾個月看到某些獨派整天嫌棄政府「為甚麼還不停航」的論調來講好了，台灣在現時還是全世界最倚賴中国做生意的幾個國家其中之一，甚至許多中小企業是每個禮拜要飛到中国去應酬，你禁航令一頒布下去這些公司馬上開始無薪假跟裁員潮，怎麼辦，還不是只能叫政府出來處理，不然難道指望你養阿？
　
就跟為什麼一兩個月前CDC會逐步對國外航線實施控管一樣，如果這個國家其實疫情已經爆發了但你卻對往來的旅客不做限制的話很有可能會造成防疫破口。但如果該國其實並沒有那麼危險，你卻直接宣布停航的話那就會連帶衝擊到原本使用這航線進行商務活動的台灣人。
　
簡單來說，我認為最好的防疫措施就是 #在不影響國人日常生活經濟活動的情況下控制住疫情 ，你現在還能上班、小孩子還得上課、下班回家路上還找得到麵店填飽肚子，那都是因為有許許多多的人為了讓你還能正常過生活而努力。
　
　回來談一下這次的磐石艦，我在輿論上看到許多人在說「這些海軍還有空去敦睦喔都什麼時候了防疫為重啊！」或是很希望這把火燒到蔡英文那裡所以開始帶風向說啊這個任務要出去之前總統知不知道啊，知道的話那是不是蔡英文存心害我們去死啊，然後PTT高潮一波朝這方向打就對了。
　
我是想說啊，你各位就算疫情來也是要上班的，頂多每天要上傳自己體溫幾度上班要戴口罩多洗手就這樣，那你為什麼覺得國軍就不能出任務呢，國防安全是沒有在放假的呀之漢。
　
這次敦睦艦隊出航前是在2/21就進行人員集結(當時台灣的確診病例數還在26)，依我國的行政效率更可能是在我們都還在''2020，台灣要贏''的時間點就已經在計畫此次任務，出航之時根本沒有想過疫情會演變得如此嚴重。
　
但那不代表國防部沒有出包，這次的問題是我們沒有讓確診者在入境時被擋下來，事後才召回，使CDC增加了許多工作量並且在選擇召回地點時造成地方恐慌。你當然可以說那是按照慣例或是非戰之罪，但是呀，在這波公部門小編超進化裡面，國防部是唯一沒有跟上的，公關能力跟對於輿情的反應速度都不如其他部會。
　
我們該針對探討的問題是，是否國軍船艦不適用一般的船隻防疫管控措施、是哪個環節出了問題才會讓有發燒的人下船。
　
問題從來都不是你下船之後去哪裡打炮有沒有叫小姐，也不是這些人究竟在哪裡染疫的。舉羅斯福號做個例子好了，美軍一開始也以為是那些有在越南下船的人將病毒帶回船上的，但後來發現都是負責運送貨物的船員先確診，甚至不能排除被蓄意傳染武漢病毒的可能性。那你說如果台灣也是遇到一樣的事情，你把這些海軍弟兄往死裡打到底會爽到的是誰？
　

#有人說最近確診數增加太多了要把陳時中換下來
　
#就跟你說並不是每個人都希望防疫成功的

最近〔衣索比亞日曬☀咖啡豆〕已經是我們門市最熱賣的商品了，衣索比亞咖啡豆的獨特風味，讓人一喝就驚豔😋。

終於有時間好好介紹一下這支新豆子，👉#衣索比亞_罕貝拉莊園單一農場_聖獅_日曬G1 它在美國的2018超凡咖啡競賽(Extraordinary Coffee Competition ECC)，五項獎項得獎，包含最高榮譽的Best In Show獎項🏆。

風味上，研磨時就可以明顯感受到莓果🍓、桃子🍑的香氣。咖啡入口舌尖就可以感受到莓果🍓微酸甜的口感，鼻腔會透出柑橘🍊、鳳梨🍍、藍莓、花香🌸的香氣，柔順滑口，一下子整杯就咕嚕咕嚕喝完了~

👉另外 #衣索比亞古吉_紫風鈴日曬G1 今天也有烘焙出爐唷！所剩不多的紫風鈴今天為倒數第二鍋，喜歡紫風鈴花香味的不要錯過囉！

#香馥每日烘焙

🔥2/18烘焙：
✨★new★衣索比亞 罕貝拉莊園單一農場 聖獅 日曬G1◇中淺焙◇
✨衣索比亞 古吉 紫風鈴/塔莎亞 日曬G1 特別版2100m◇中淺焙◇
✨特級義大利◇中深焙◇
✨特級冰咖啡◇深焙◇
✨綜合、巴西、義大利、曼特寧G1

🔥2/16烘焙：
✨★New★衣索比亞 耶加雪菲 莉可處理廠 日曬G1 紅櫻桃計劃◇中淺焙◇
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〔強豆來襲〕 橫掃全美的經典強豆回歸
　
♔ 2018美國美食界奧斯卡 Good Food Award，27席決賽名額拿下11席，最後15席得獎名單，奪得6席。
　
♔ 知識份子(Inteligentisia)，2018超凡咖啡競賽(Extraordinary Coffee Competition ECC)，五項獎項得獎，包含最高榮譽的Best In Show獎項
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品　　名： #衣索比亞罕貝拉莊園單一農場單層慢速乾燥_聖獅_日曬_273批次
英文品名：Ethiopia Natural Guji Hambela G1 Benti Nenqua SFP SLD Natural Lot273
國　　家：Ethiopia
產　　區：古吉 (Guji Zone)罕貝拉 (Hambela Woreda)聖獅村
生 產 者：罕貝拉 (Hambela)處理廠
品　　種：伊索比亞古優原生種 (Heirloom)
海　　拔：2150m
等　　級：G1
處 理 法：非洲式棚架單層慢速日曬乾燥處理法
風味特色：乾香是香甜的莓果軟糖、葡萄、桃子、百香果及芒果。啜吸時同樣以莓果、葡萄、桃子為主調，伴隨橙皮、佛手柑與紫羅蘭花香，口感綿密厚實，彷彿品飲水果酒般令人陶醉。
獲獎紀錄：
烘 焙 度：●●○○○
介　　紹：Benti Nenqua這個名子來自於這個區自古以來的住民歐若默族(*Oromo People，請見下註)的母語 – 歐若默語(Oromo Language)，其意為Virgin Lion，試譯為「聖獅」，現在是這區域一個村落(Kebele)之名，原古時候，這片肥沃的土壤被茂密的森林覆蓋著，而這片森林正是獅子的棲息地，因此得名。本批次以此為名，小編在杯測的時候，除了享受杯中風韻，遙想其來源，千古來的時光流變，以及衣索比亞複雜多變的民族情勢，對照近日衣索比亞動盪的局勢，真有滄海桑田之感，回味無窮也不勝唏噓。

本支產品來自罕貝拉(Hambela)莊園，莊園的主人Aman受西方教育，有過完整的西方企業歷練，更驚人的是回到衣索比亞之後，在創立自己的咖啡生產企業之前，擔任了ECX的營運長(Chief Operation Officer)，基於在官方機構的中立原則，在任職期間無法介入生產或商業面，在卸下職務之後終於可以一展抱負。其在伊索比一共選定了兩個位址，一個就是我們已經熱銷完畢的【歌迪貝(Gedeb) 單一農場 單層慢速乾燥 118批次】的歌迪貝，第二個也是最重要的就是這個罕貝拉莊園。

罕貝拉莊園位於古吉(Guji)區，古吉區的崛起可以說是衣索比亞近年幾個重要發展的趨勢之一，夏奇索(Shakisso)就是大家所熟知的例子，不過罕貝拉莊園的運作模式，又可以說是獨樹一幟完全是另外一個層次。就我們實際走訪的經驗，古吉區的崛起可以說是有其先天上的條件，但是探訪這個產區的旅程也更加艱難。

此次前往古吉區之前，我們已經在衣索比亞胡搞蠻纏了一陣子了，除了體力已經耗損，還染上了感冒當天並發著高燒。說是發燒，其實也是憑感覺，因為根本沒有溫度計可以量。由於知道回程還要經過耶珈雪啡，而且自認病情已在好轉，小編做了一個更錯誤的決定，把大部分的行李都拋在耶珈雪啡的朋友家裡，輕裝就出發了，小小的行李還用去過多的空間塞滿了相機、鏡頭跟腳架想說來去曝個赤道星軌，最重要的保暖衣物大多留在耶珈雪啡，簡直腦袋有洞。這趟旅程，我們已經搞來了一個衣索比亞的sim卡，平時上上網瀏覽FB看看最近又有甚麼客訴案件抱怨文，網速都還堪用，沒想到進了古吉區訊號都是零格，想發個訊息都不行，完全失聯。還好真是老天保佑，有活著回來發這篇廢文，讓大家可以分享這段白癡的旅程。

要前往罕貝拉莊園，必須先穿過幾乎整個耶珈雪啡產區，由耶珈雪啡鎮往南開，經過通往科洽雷(Kochere)或雪冽圖(Chelelektu)的叉路口，選擇左邊的路徑往東南繼續前進，在抵達歌迪貝鎮(Gedeb)前就要左轉往東準備踏上古吉，在這個左轉的路口幾乎就已經離耶珈雪啡鎮一個小時有餘的路程。東行之後不多時，我們即會離開蓋迪歐(Gedio Zone, SNNPR Region)，進入古吉(Guji Zone, Oromia Region)。在這條路上空氣涼爽，煙霧裊裊，海拔甚高，我們也拍回了幾張穿梭雲霧中的照片一起身歷其境。小編或許是發燒加成的關係，沒一會就陷入半夢半醒的境界(不過回程還是又再度昏睡)，幾次醒來GPS量測海拔，都是在3,000以上，有幾度走在陵線的道路上準備穿入山區，景色如夢似幻之外更不得不說壯闊。

經過幾番顛簸，終於抵達罕貝拉莊園，海拔高達2,150公尺，一路行經不少原始森林，還有大片土地未見開發，即便是在莊園內新開發的農地，也非常大程度的保留了原始的森林，與環境取得自然的平衡。

只採收、選用完全成熟的鮮紅櫻桃已經是最基本的(容我們提醒各位，這在以小農系統為主的衣索比亞是非常難實現的，一般都還是只能依賴棚架上的手挑作業)。這裡的日曬處理，採用最嚴格的精緻作業，所以棚架上的櫻桃，都只鋪了一層的厚度，乾燥日程嚴格的控制在18天左右，我們為他取了個簡單的名子 (SLD – Single Layer Drying/Slow Drying)。單一層的堆疊提供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境，是大家都知道的，但是卻是最占空間也對產能最不利的生產方式。適當的慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在乾燥過程適當的發展出最佳的水活性，不僅風味發展佳，也讓生豆在產季循環的儲存可以維持得更久，但是，again，這樣的方式延長了每一批次生產所需要的時間，採用這樣的乾燥工藝，不僅靠天吃飯需要氣候配合，也要生產者願意投入。Aman對咖啡品質的堅持，不僅我們為之動心，連歐美第三波業者例如知識分子(Intelligentsia)、Klach、Barrington等也是每年必定會選用的豆款，2016年3月，Barrington就是以Hambela的水洗豆款，拿到Coffee Review 96分的絕佳成績。