成日都有聽到食黑木耳死亡的個案⋯
大小朋友😟😟😟-
5歲小朋友吃了黑木耳炒蛋而中毒死亡
80歲婆婆吃了黑木耳蒸雞又中毒

為什麼平日常吃的黑木耳竟然咁毒😱！

其實，我出街唔敢食黑木耳😧
因為唔太清楚浸發情序～
究竟點食先安全？大家快d 細閲一下。

🌈久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，表癥有：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等，部分以神經毒性為主，則有血液、肌肉溶解症狀！

❌如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

❌不同黑木耳種類所需的時間而浸泡（由1-3小時不等），如白背黑木耳，本身較厚及大隻，最少也要3小時才軟身。總的來說，要依據指示浸泡，及不能浸泡過夜。建議用涼水浸泡更好。

❌黑木耳要即浸即用，黑木耳浸過之後，就算放在雪櫃，超過個８個小時，也不能食用；做成的菜、湯及甜品後，也不應留過夜，以免變質產生毒數。

🌈處理恰當，吃黑木耳也有很多好處，適合一般三高人士（高血糖、高血脂、高血壓）、挑食的小朋友、產後需排惡露的婦女。黑木耳既可降血壓和降血脂，又有豐富的鐵和鈣。根據香港食物安全中心的資料顯示，100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質和5.5毫克的鐵質。鐵質是製造紅血球的必需元素，有助預防缺鐵性貧血。鈣質有助維持骨骼和牙齒健康。

木耳本草綱目記載：「味甘性平，益氣不飢，輕身強志。」

木耳和紅棗比較。木耳較偏重活血；紅棗偏重補血。

🌈黑木耳紅棗露（大人細路啱食，調理血循環）

❤️材料：黑貝云耳10朵（較簿及軟身），紅棗 10顆，枸杞 30顆，甘草1兩，水 1000cc

❤️做法：
1）黑貝云耳用清水洗乾淨後及浸約1小時，軟身後，滾水煮30分鐘，讓膠質比較容易出來

2）紅棗去籽；將黑木耳、紅棗、枸杞放到榨汁機加水一起打碎

3）如有需要，可加少許冰糖。

⚠️注意事項
1）脾虛濕困，容易腹瀉便溏的人士不宜服用。
2）孕婦也不宜多吃。
3）成人服用木耳每天不宜超過30g。
4）3歲以上小朋友淺嘗服用。

🌈買黑木耳心得分享
1）黑木耳本身無毒，但有有些黑心商戶混左已變壞的壞貨又或加入不同化學剤，發起後，一般人也難已分辨。揀良好信譽的商戶購買就較有保障。

2）已發的黑木耳不要買，因為不清楚沈泡多久又存放多久。

3）新鮮的黑木耳不要買來即煮即食，因為新鮮的黑木耳表面有層細毛及卟啉類光感物質。食用後，會引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現丘疹和水皰，嚴重者甚至會導致皮膚組織壞死。此外，也有可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等。

4）挑選時：a) 必須完整、具彈性、色黑， 不可呈現透明水浸狀； b)聞有清香氣，所以如果有怪味、發霉，就不能買；c)拎上手，輕、乾燥、雜質少，方為上貨。

#不要吃久浸黑木耳

【中央收膠 發泡膠都收】

咦？點解咁多人排隊嘅？唔講有PS_？等本鬼都排下先🤩！

喂唔係喎，原來係等緊中央收膠呀♻️！塑膠回收先導計劃已經唔只係收膠樽喇，仲新增咗好多唔同種類嘅廢塑膠㗎！就好似發泡膠咁，中央收膠會免費收集唔同種類啲發泡膠，好似 水果網、發泡膠箱、發泡膠防撞物料、發泡膠兜，都可以回收喇😆！另外如果你啲地區或者屋苑未有塑膠回收先導計劃，發泡膠亦可交去 #綠在區區 、#社區回收網絡 ，以及佢地嘅流動街站㗎！

承辦商會將收集所得嘅廢塑膠加工，成為塑膠原材料或再造塑料產品，供應至本地市場或轉售出口🚛，以確保回收後嘅廢塑膠得到妥善嘅處理👍🏻！

如果你都有興趣登記參加塑膠回收先導計劃，就快請你地屋苑物管，去以下網站查詢啦！

沙田：http://shatin.lauchoikee.com.hk
觀塘：https://bit.ly/32qkFnc
東區：https://eastern.successgrand.com.hk/recycleBin.html

#塑膠回收先導計劃 #中央收膠 #記得要乾淨回收呀

前半部：蒜香蕃茄巧巴達拖鞋麵包 Sourdough Tomato Ciabatta

🍞材料的討論~~
第一：使用酵種為「那古野酸種」。其他野生酵母種都可以使用，原則上是以粉水等比例起種的即可。註：有關我的「那古野酸種」可以參考以下連結：
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
第二：製作麵包前記得餵養酵種。有關餵養方法：
https://youtu.be/pSsnOU55zHk
第三：麵粉種類直接影響風味和口感，若無法按照原始配方準備相同的麵粉，我建議新手使用高筋和低筋麵粉7：3的比例混合來嘗試，若是想使用全麥麵粉，建議不要超過麵粉總量的2成。我個人覺得加一點中筋麵粉可以改善斷口性，減少過度Q彈感，另外，不同國家生產的麵粉，就算是都是「高筋」，質感也都不同。總而言之，選擇麵粉和個人偏好有關，做出來的成品品質一定不同。
第四：一定要加鹽，基於筋性和風味的理由。
第五：水量和水質的問題。這款拖鞋麵包因為後面會加入油漬蕃茄，所以含水量約70%，屬中度含水，容易操作，適合新手入門。水質採用歐洲進口礦泉水Evian，日本東京都水質為軟水（60mg/l），而Evian為硬水(304mg/l)，適合使用於製作歐式麵包。
第六：建議加入麥芽精粉或是相關烘焙用的麥芽糖精，因為拖鞋麵包屬於長時間發酵麵團，少許的麥芽精粉可以補充酵素以維持長時間發酵所需養分。若是沒有麥芽精粉，可以省略不加，但是成品效果各有不同。

🍞操作過程的討論~
第一：我在此款麵包上，採用全部材料一起混合做一次性的靜置水合（Fermentolyse）。也就是不需要後加酵母或是後鹽，但要小心的是放入材料的順序，我個人都是水、酵種、粉類+鹽，這樣是最順利的混合方法。
第二：注意麵團溫度和環境溫度。麵團溫度太低或太高都會影響發酵程度，最後導致口感或風味不佳的成品，麵團溫度最好控制在26~28度之間，尤其是在放入冰箱（低溫發酵）之前，麵團溫度介在此區間，以確保在冰箱之內仍進行緩慢但穩定的基礎發酵。當我發現麵團已達29度，我在做拉折之後，馬上就放入冰箱了。若是炎夏，使用冰鎮過的材料或是可考慮在冰箱蔬菜室裡水合，或適當使用冰箱降溫。若是在涼爽或是寒冷的環境，要為麵團創造足夠溫暖的發酵環境。可參考我家的發酵處：
https://youtu.be/18NVHCoZlgw
第三：使用容器：找一個適合麵團大小，而且可以容易觀察發酵程度的容器，我使用一個正方形，大小適中，不太深也不太淺，這樣可以看出來麵團膨脹的狀況，而且考慮以後成形，倒出容器後的麵團造形和厚度，這個容器是剛好。
第四：水合時間：以這個麵團配方（麵粉種類、含水量）來看2小時已足夠，太長和太短都不利於麵團發展。
第五：基礎發酵要到位：從下酵種的那一刻，發酵就一去不回頭，但要觀察發酵是否到位，一定要從麵團的長度、膨脹程度、發泡程度來觀察，從影片裡可以觀察到麵團一步一步地長大，而且在容器的側面和表面都可以「明顯」看出麵團的發脹程度。
第六：副材料的添入：我是加入油漬蕃茄，或是想加入其他材料都可以，但要小心水份、顆粒大小和份量。有關連結如下：
https://youtu.be/EGAmez6x7gs
或是想自製：
https://icook.tw/recipes/189569

以上大概是我現在可以想到的注意點，也許有些細節我沒想到，但是別忘了：

多想、多看、多讀、多查，多問，都不如「多做」!

明天有下集喔，準備最後階段了!

See you tomorrow!

#Ciabatta
#Sourdough
#mitamura
#wildyeast
#酸種
#巧巴達
#義式麵包
#拖鞋麵包
#油漬蕃茄
#蜜塔木拉
#サワー種
#自家製酵母
#チャバッタ
#セミダライトマト

👄 製作過程中發生了小插曲ＸＤ但其實成品蠻成功的欸哈哈
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👄所需要的材料有
👄化學類（視物品大小決定分量，參考混合比例）

惰性回彈發泡劑 PU-206
高矽油離形劑 505-A
PU彈性透明漆 IMC-074
橙黃色色膏 RC-19
黎明色色膏 RC-81
香蕉水
乳酪蛋糕香精油

👄工具類
一次性紙杯、紙碗 2~3個
一次性攪拌用具（塑膠湯匙、筷子） 1~2個
塑膠手套 1雙
一般的噴瓶（360cc、50cc） 各1個
方型紙箱容器（看自己要做的形狀大小） 1個
厚紙板、紙箱（噴漆用） 1個
美工刀 1把
電子秤 1個

👄混和比例
PU-206 A劑：B劑 100：37.5
透明漆：香蕉水 1：10
色膏適量添加即可（觀察液體顏色）

👄步驟一（安全第一）
戴上塑膠手套、確保環境通風，工作區整潔。
👄步驟二（調蛋糕烤色顏料）
準備360cc噴瓶，倒入彈性漆20cc，香蕉水200cc，適量橙黃色色膏，混合均勻。
👄步驟三（準備香精）
準備50cc噴瓶，將蛋糕香精適量倒入備用。
👄步驟四（準備模具）
將作為模具的塑膠容器均勻噴上離形劑。
👄步驟五（準備蛋糕膏體）
將PU-206-A劑倒入一次性紙碗中，混入適量黎明色色膏，攪拌均勻。
👄步驟六（讓糕體發泡膨脹）
將PU-206-B劑依照比例，倒入A劑中，加入適量香精，攪拌均勻，倒入方形模具中，等待30分鐘。
＊發泡過程中會產生溫度，要小心。氣溫會決定膨脹程度，室溫約25度左右最好。
👄步驟七（脫模）
待發泡完成，確定沒有繼續膨脹或有溫度的時候，小心脫模，可利用美工刀切開周圍。
👄步驟八（上色、調味）
脫模後，放在紙箱或厚紙板上，拿混合好的烤色顏料噴在蛋糕上方，均勻上色，噴上香精，完成！


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Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
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➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii

➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere

👄終於要完成一年多前的夢想了!!舒芙蕾就算變超巨大也還是很療癒欸!!!
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👄製作超巨大舒芙蕾的材料有

👄準備直徑23*13左右的大碗以及烤箱XDD

👄蛋奶醬
蛋黃 10顆
牛奶 300g
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 100g

👄蓬鬆體
蛋白 10顆
砂糖 150g

👄因為體積比較大所以烤的時間會比一般的舒芙蕾還要久，碗旁邊的奶油跟砂糖一定要塗均勻，這樣舒芙蕾在長大的時候才可以順順的滑出來~如果有特別想要雕塑的形狀用刮刀就可以瞜！

👄步驟一
將在所有的材料用容器分裝好，蛋黃與蛋白分開
👄步驟二
將烤用容器內塗滿奶油再塗砂糖，把多餘的砂糖倒出。
👄步驟三
牛奶微波30秒至溫熱。
👄步驟四
準備另外容器將蛋黃、無鹽奶油、加熱後的牛奶攪拌均勻，篩入麵粉拌勻。
👄步驟五
烤箱預熱200度
👄步驟六
把蓬鬆體放入一個容器中，混和砂糖打至濕性發泡。
👄步驟七
將蛋奶醬料與蛋白霜快速拌均勻。
👄步驟八
將混合好的材料一匙一匙的堆疊加入容器中，整形。
👄步驟九
放入烤箱內以200度烘烤25分鐘。
👄步驟十
快點吃不要放涼會塌掉！ＸＤ


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只需要這麼少的材料就能做出提拉米蘇？真的假的啊？
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前陣子在網路上滑到
最低只需三種主材料就能做出的提拉米蘇
看了一下也太簡單了吧
我決定來試做看看
這是我第一次挑戰提拉米蘇
配方上也加入一點自己的想法
看到底這樣容易的食譜
是不是真的做得出提拉米蘇的感覺
雖然最後我也不知道這樣是成功與否
畢竟餅乾冰過實在太硬啦！
不過口感真的很特別蠻好吃的呢
感謝媽媽兒在一旁陪我一起做～

/// 非商業合作影片 This video is not sponsored ///

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✋ 準備材料（以下大概能做2份）：
馬斯卡彭乳酪 500g
砂糖 50g
手指餅乾 or 消化餅 1包
巧克力餅乾(可可粉) 適量
牛奶 20-50ml （讓乳酪口感變軟嫩）

➤ 製作步驟：
1. 混合糖與馬斯卡彭乳酪打發至硬性發泡（依照混合物狀態添加適量牛奶）
2. 碾碎餅乾製作可可粉（有可可粉的可省略此步驟）
3. 將手指餅乾在容器內鋪滿鋪平
4. 塗上步驟1 製作的乳酪混合物
5. 灑上適量可可粉
6. 製作下一層與下下一層直到佔滿容器（每一層餅乾需交錯拼疊）
7. 放入冰箱冷凍半小時

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