為什麼我會想要在大年初二到初五舉辦《台菜宴》？其實辦《台菜宴》吃力不討好、很辛苦，但是在生命中，總想創造一些傑作，所以利用過年期間展現最為登峰造極的作品應景，與大家分享。

我在台南要邀請大家到此用餐可得有個好理由，所以這次推出道道經典老菜色，而且這些都是不適合宅配或外帶的菜餚，只適合現做現吃，想要宅配的念頭可說是一絲機會也沒。

例如我們採用新培育的雞種製作「白斬雞」，我認為肉質的迷人程度一點也不輸和牛，其實白斬雞必須現煮、現剁、現吃，實在難以宅配，否則滋味會遜色許多；而失傳百年的甜點「酥仔丸」現場吃一口，記住她的酥脆口感，老台菜的酥脆感如此驚人，會讓人稱讚連連，這也是為什麼老租先在菜名設計上直接用「酥」字引出特點。而「金醬肉」我也曾經嘗試冰到隔天品嚐，想不到隨即走味。有些經典老菜色要嚐到最完美的味道，還是只有親自蒞臨才能一睹風采。

「豬腳魚翅」這道菜色要先特別說明，當中完全不使用魚翅，但我希望依然保留古老的菜名，所以不做命名上的修改，這道菜外表完整無破壞，但中間的骨頭早已利用剃骨刀工巧妙抽出，以文火慢煨6~7小時，接著逼油、風乾，而後再用大火蒸，前前後後歷經兩天的時間才能端上桌，做出來的豬腳皮Ｑ、完全不油膩，只要看著賓客享受的神情，所有的疲倦感將煙消雲散。

「五柳枝」大家總是奔放的復刻，卻總難以做出原味，在這年節時期，就揭開她的真面目與大家相見！這道菜我先前特別做給好友Fika Fika Cafe的James嘗過，他讚不絕口直誇，魚外表酥脆、內部多汁，醬汁的層次豐厚讓人驚艷，這也就是為什麼「五柳枝」能屹立不搖，成為經典台菜之一。

所有的菜色除了經典還是經典，我知道許多朋友是特地前來用餐，這次也有許多美食界的朋友包場品菜，透過台菜宴我總是想帶給大家新的驚喜與新的詮釋，尤其在農曆新年帶給大家新氣象，用這樣一場迎春宴讓老台菜的風華再現。

最後我也必須跟朋友們告個罪，這些菜色只有新年這幾天會推出，以後我們不再推出製作這席菜單，因為教室工作安排無法負荷，敬請見諒。誠摯邀請大家在新春時節一同親臨品嚐，領略老台菜的箇中美好滋味。

👉詳細菜單內容連結：
https://taiwan-cuisine.com/eat台菜宴席/