關於煲湯的迷思在資訊爆炸的現今眾說紛紜，我只能說調養健康沒有對錯，只有合不合適、相不相應，因為每個人的生活型態、飲食習慣、心裡質素…眾多原因都會影響健康，各種調養方式都有他優異之處但也有諸多迷思，但相信出發點都是為了提共更多的養身方式，我們不要帶批判、審視來看待，用身體感知相不相應，只要你受用的方式都是最棒的！

下面解析一下大家比較多疑問的…

§湯煲久了不是益反是害

　　老火煲湯傳襲了幾百上千年，一直是廣東人的心頭至愛，只有人將它發揚光大，從未有人提出過質疑。直到最近幾年，越來越多的糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病、脂肪肝患者出現，且呈現年輕化趨勢，在分析了各種原因之後，大家開始質疑喝老火煲湯的生活習慣是否是高危因素。

　　尤其是痛風、脂肪肝等生活方式疾病的高發，有人總說與長期喝老火煲湯、燉湯有關係。因為這兩類湯煮的時間一般都在兩三個小時以上，煮得越久，有人質疑嘌呤溢出較高，若平時又少喝水，嘌呤積存在體內就會引起高尿酸即痛風，嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。

老火煲湯在過去生活條件不太好的時候，一般都是週末煲，而且還不手軟的放入補益身體優質食材，是了不得的待遇，全家人都會把它當作一週最豐盛的晚餐。但現在生活水準高，很多家庭天天煲湯，而現代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦，在這樣的情況下再天天喝傳統老火煲湯，甚至不辨體質的配搭，無疑會導致問題叢生。

但因時制宜，現在煲湯用肉不再需要大手筆，巴掌大小份量，還要揀瘦去油皮，再因節氣、身體需求的食材配搭，補洩調宜得當，雖偶入藥材，但份量微不具藥理效益，僅是運用藥食同源的食療效應，溫潤滋養容易吸收，卻意外的成為全家大小最合適的滋養，連寶寶都有合適的靚湯喔！

§光喝湯不吃渣?
以湯來補益身體，這也是一個很普遍的誤區。“很多人說湯煲久了營養都到湯裏去了，但實際上，蛋白質溶于水的量非常少，就算煲湯的時間長，95%以上的蛋白質還是在肉渣裏。如果把渣扔掉光喝湯，就會影響對蛋白質的利用。對人體而言，蛋白質的攝入是非常重要的，所以我們不主張這樣的浪費。還有就是湯煮得越久，蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失越多，所以煲湯新鮮蔬果要後放為佳! 但是我會為了湯頭好喝，分兩份先後放，一切歡喜自在就好~~
用甚麼心境煲出的湯，滋味也不同喔~
煲湯會好喝，那份用心 - 別有滋味...

煲湯是食養料理，不是藥膳 ~

煲湯大多沒有中藥味，僅因應藥食同源的思想再搭配當令食材烹煮撞擊美味，一道道香甜濃郁的煲湯發揮了守護家人的優質靚湯…

配搭得宜很重要，每個煲湯媽媽的廚房都有他們的百寶箱，我在每個媽媽的廚房都有新發現，即便至今我 教課或服務各種案例，我還是不斷的學習吸收，務求將配搭的智慧更精進，滾湯很容易，煲湯要功夫，要喝湯請大家要喝好湯，我堅持在致力推廣這樣的好湯，因為配搭合宜，經常的保養，廚房裡找解藥就是對家人對好的養護~

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#防疫 #疫情 #養生 #養身 #健康 #分享 #煲湯 #料理 #幸福 #老火湯 #心靈 #親子 #銀髮 #婦女

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關於煲湯的迷思在資訊爆炸的現今眾說紛紜，我只能說調養健康沒有對錯，只有合不合適、相不相應，因為每個人的生活型態、飲食習慣、心裡質素…眾多原因都會影響健康，各種調養方式都有他優異之處但也有諸多迷思，但相信出發點都是為了提共更多的養身方式，我們不要帶批判、審視來看待，用身體感知相不相應，只要你受用的方式都是最棒的！

下面解析一下大家比較多疑問的…

§湯煲久了不是益反是害

　　老火煲湯傳襲了幾百上千年，一直是廣東人的心頭至愛，只有人將它發揚光大，從未有人提出過質疑。直到最近幾年，越來越多的糖尿病、高血壓、痛風、心腦血管疾病、脂肪肝患者出現，且呈現年輕化趨勢，在分析了各種原因之後，大家開始質疑喝老火煲湯的生活習慣是否是高危因素。

　　尤其是痛風、脂肪肝等生活方式疾病的高發，有人總說與長期喝老火煲湯、燉湯有關係。因為這兩類湯煮的時間一般都在兩三個小時以上，煮得越久，有人質疑嘌呤溢出較高，若平時又少喝水，嘌呤積存在體內就會引起高尿酸即痛風，嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。

老火煲湯在過去生活條件不太好的時候，一般都是週末煲，而且還不手軟的放入補益身體優質食材，是了不得的待遇，全家人都會把它當作一週最豐盛的晚餐。但現在生活水準高，很多家庭天天煲湯，而現代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦，在這樣的情況下再天天喝傳統老火煲湯，甚至不辨體質的配搭，無疑會導致問題叢生。

但因時制宜，現在煲湯用肉不再需要大手筆，巴掌大小份量，還要揀瘦去油皮，再因節氣、身體需求的食材配搭，補洩調宜得當，雖偶入藥材，但份量微不具藥理效益，僅是運用藥食同源的食療效應，溫潤滋養容易吸收，卻意外的成為全家大小最合適的滋養，連寶寶都有合適的靚湯喔！

§光喝湯不吃渣?
以湯來補益身體，這也是一個很普遍的誤區。“很多人說湯煲久了營養都到湯裏去了，但實際上，蛋白質溶于水的量非常少，就算煲湯的時間長，95%以上的蛋白質還是在肉渣裏。如果把渣扔掉光喝湯，就會影響對蛋白質的利用。對人體而言，蛋白質的攝入是非常重要的，所以我們不主張這樣的浪費。還有就是湯煮得越久，蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失越多，所以煲湯新鮮蔬果要後放為佳! 但是我會為了湯頭好喝，分兩份先後放，一切歡喜自在就好~~
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配搭得宜很重要，每個煲湯媽媽的廚房都有他們的百寶箱，我在每個媽媽的廚房都有新發現，即便至今我 教課或服務各種案例，我還是不斷的學習吸收，務求將配搭的智慧更精進，滾湯很容易，煲湯要功夫，要喝湯請大家要喝好湯，我堅持在致力推廣這樣的好湯，因為配搭合宜，經常的保養，廚房裡找解藥就是對家人對好的養護~

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✎ 台中↠鍋物
👣 千波苑鍋の物 👣2021/05/10

搬來海線也幾個月了，終於來吃這家離我只有幾分鐘車程的人氣質感火鍋，有自己的停車場94方便。不得不說沙鹿很多店家實力真的不輸台中市區餒，尤其是海鮮品項，畢竟海線可是擁有主場優勢，新鮮度跟價格直接海放啦！

🔹#胡麻柴魚 #重慶麻辣 NTD60
🔹#麻辣鴨血/麻辣豆腐 NTD50
▫️帶有香濃中藥香氣的輕辣湯頭，鮮爽不嗆口，裡頭的鴨血豆腐很入味，也可以額外單點吃個過癮。胡麻柴魚一口就愛上，柴魚鮮味配胡麻醬跟生乳，香氣十足但入口溫潤又清爽，可是獨家招牌湯頭喔！

🔹#活波士頓龍蝦雙人鍋 NTD1980
▫️來海線吃火鍋不點海鮮那就別來了，千波苑主打大海直送新鮮漁獲，波龍跟牛奶貝現場水族箱現撈尚青。套餐隨餐附一大壺可續冰紅茶、甜點（手工做的滑嫩雞蛋布蕾）。菜盤多為新鮮蔬菜，用可以提著的木籃裝著好可愛。

▫️海鮮盤有足一斤重活體波龍、活牛奶貝、生食級干貝、大白蝦、鯛片、鮭魚、透抽、雲林大蛤蜊超澎湃！波龍煮完的蝦膏巨鮮濃，蝦肉相當緊實有彈性，連螯都可以完整把肉拉出來、完全不想浪費任何一口啊！牛奶貝是我新歡，只要出現必點，鮮甜口感秒殺全場，整盤吃完痛風也願意啦！

▫️肉肉三層架（大理石紋牛、嚴選牛五花、台灣豬梅花）大理石盤好精緻，油花豐富，軟嫩無肉腥味，厚度也滿意~

🔹#肉鬆飯 NTD單點35 換購20
🔹#鮭魚釜飯 NTD單點85 換購65
🔹#日式千張腐皮 NTD80
▫️來這很推薦換購主食，50年老品牌饗御軒的手工肉鬆，香酥可口超下飯！還有少見的釜飯選擇，鮭魚口味有滿滿柴魚片跟鮭魚卵，拌開好香啊~ 曬衣架腐皮視覺滿分，薄如紙張涮煮個幾秒就吸飽精華湯汁，口感水潤滑順我大愛！

👉5/31前用餐前一天預約訂位即贈安格斯牛小排！

★僅供參考，建議搜尋店家最新官方資訊★
♡ 台中市沙鹿區成功東街77號
♡ 11:00–23:00
♡ 04 2665 5677
♡ 10%服務費。用餐限時90分鐘。可刷卡。
共鍋每位低消80，單點滿200可免共鍋費。

資深藝人脫線（陳炳楠）本就有腎功能問題，去年（2018年）聽信偏方，將中藥當水喝，引發腎衰竭昏迷，更併發嚴重肺炎、心衰竭等致命症狀，所幸經治療已平安出院。據統計，台灣慢性腎衰竭患者約有200萬人，洗腎人口已突破8萬人，也因此落入?洗腎之島」的惡名之中。

值得注意的是有許多人不知道自己其實已是早期腎病的患者，國民對慢性腎臟病的疾病認知率只有8％，埋下隱憂。本次就邀請到腎臟科醫師洪永祥，替我們解析究竟台灣慢性腎臟病發生率與盛行率那麼高的原因在哪？

慢性腎衰竭5大元兇

台灣有超過9成都是慢性腎衰竭患者，洪永祥醫師說明，慢性腎衰竭是一個下游的結果，也就是有些疾病會經年累月地破壞腎臟，經過20～30年的破壞慢慢就會走向末期腎病變，達到尿毒症就得洗腎。至於有哪些疾病會引發慢性腎衰竭？他歸納出5大原因如下：

糖尿病
洪永祥醫師指出，台灣有將近200萬名糖尿病患者，約有3至4成的患者經過20、30年後會走到需洗腎的程度，是第一名的元兇。

高血壓腎病變
當血壓升高，微血管就會漸漸硬化，洪永祥醫師解釋，腎臟的小單位稱作腎絲球，血壓愈高，硬化的速度就會愈快。高血壓患者經過20、30年後，約有2成患者會必須洗腎。

慢性腎絲球炎
這就是我們常見的小便有泡泡，出現血尿、蛋白尿等族群。洪永祥醫師表示，這類患者常有家族性遺傳，有時候會整個家族來洗腎。

間質性腎病變
例如：腎結石、尿酸、痛風等，也占了一大族群。

遺傳性腎病變
洪永祥醫師舉例，像是多囊腎，又稱作水泡病，患者的腎臟會在20歲左右就長出一顆顆的水泡，因此到40、50歲就必須洗腎。

預防腎病：從避免代謝症候群開始

洪永祥醫師強調，導致台灣人腎臟生病的前兩名原因，是糖尿病跟高血壓，而再往回推，就可以發現我們應該從「代謝症候群」開始預防。慢性腎衰竭的原因多半都跟飲食、運動、身體代謝等息息相關。

「代謝症候群是一個十字路口，」洪永祥表示，當我們的內臟脂肪開始堆積（肚子變大）、血糖稍高但又還沒到糖尿病、血壓稍高也還沒有到高血壓的程度，此時若我們置之不理，不做任何改變，就很可能走上糖尿病、高血壓那條路；如果開始改變飲食、增加運動，又可以走回健康的那條路。

如何預防代謝症候群？

洪永祥醫師指出，導致代謝症候群的因素有兩個：老化，也就是代謝下降；另外就是飲食過量，超出身體的代謝功能。他說明，40歲是一個重要的分界點及關鍵期。年輕人的代謝功能旺盛，但過了40歲之後，身體代謝就開始老化。因此就要開始改變飲食及運動習慣。

然而，代謝症候群究竟是指身體代謝什麼的速度開始老化？洪永祥醫師認為，引發代謝症候群的起始點叫做「胰島素阻抗」，也就是澱粉類的代謝開始變差，而過多的澱粉熱量就會轉化為油脂，導致血糖升高、油脂變多，就會開始產生粥狀動脈硬化；血液變濃稠，血壓就會升高；脂肪一多就開始堆積在內臟，就出現鮪魚肚。

「你在40歲的時候，一定要想辦法讓你的身體代謝維持在年輕狀態。」洪永祥醫師說明，做法不是吃藥、吃健康食品，而是靠生活習慣。

導致代謝下降的原因
熬夜
飲食過多油鹽糖
PM2.5
喝到不好的水
過多食品添加物

活化代謝的方法
運動
喝乾淨、足夠的水
多吃新鮮蔬果

提及多吃蔬果，洪永祥醫師表示，一天至少要攝取5份蔬果（3蔬2果）；但他更建議，壓力過大的成年人，或本身是慢性病、代謝症候群患者，男性一天要攝取9份，女性則要攝取到7份的蔬果。

此外，也要盡量早起，避免熬夜，因為熬夜很傷害代謝。洪永祥醫師舉例，許多糖尿病患者若前天熬夜，今天測量血糖時，通常都會突然飆高。他強調，健康之道無他，就是從平日的生活習慣改變，「恢復一個健康、幫助你代謝的生活習慣。」

傷腎的3大行為

不對的飲食
喜歡吃油鹽糖、精緻澱粉等，都十分傷腎。

用藥習慣不對
洪永祥醫師指出，台灣人有一個不好的習慣，就是非常愛吃藥，而且是吃止痛藥。他進一步解釋，許多人吃止痛藥又不遵照醫師指示的劑量，自己額外增加劑量。甚至有些患者會吃「黑藥丸、草藥丸」，但這當中的止痛劑含量可能是4倍劑量，還含有一些類固醇，都會對腎臟造成負擔。

洪永祥醫師強調，吃藥一定要經過醫師指示，同時?該吃的藥要吃」，包括血糖藥、血壓藥在內，都是保護腎臟的藥品，一定要按時服用。

水分補充不足
洪醫師表示，台灣人不愛喝水讓他非常擔心。夏天一到，許多腎臟疾病患者就會出現，包括泌尿道感染、腎結石、中暑、橫紋肌溶解等。他說，喝水是一種習慣，每天要喝體重的3%～4%，若你是一個60公斤的人，就要喝1800～2400cc的白開水，而非飲料。

若不喝水，尿液就會結晶，產生腎結石，包括草酸鈣、尿酸鈣結石等等；同時尿液濃縮也會導致細菌感染，引發泌尿道感染；此外，不喝水就沒辦法排熱，夏天就容易產生熱傷害、熱中暑；若是運動當中又不補充水分，更容易造成急性中暑、急性腎衰竭、橫紋肌溶解等。

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談古論今話中醫(238)中醫如何治療尿路結石【健康養生中醫保健】(NTDHealth) http://ap.ntdtv.com/ 《腎結石》在我們古人認為它是一種腎虛、是種濕熱、鬱積下焦，造成氣化不利，這個意思就是說，"腎虛就是老化"。一般來說結石，的確它是屬於在四十歲到五十歲是個高危險群。一般男生還是比較多，因為他的濃縮尿液的能力是比較強，和飲食習慣，菸酒高張力、高壓力；尿液的排毒系統也會比較差。現在年輕人二十歲到四十歲，你晚吃、晚睡、熬夜，容易老化。腎為先天之本，腎老化跟熬夜、晚睡有關。

平常多喝水，尿液比較淡化一點，就比較不容易結石。很重要，這個有研究過，你只要一天的排尿量低於1,000毫升 1,000㏄的話，你的結石的風險就大大的提升三成，尤其是有家族遺傳的。

熱天來了，你冷氣整天待；熱天一直出汗、一直排尿，你就發現你的尿液特別濃縮；所以有結石的也有發現，他在春夏季結石的發作機率大大的提升。環境、生活習慣也有一些影響。

你的消夜就是晚餐的，你發現你的結石發作機會也增加了三成。？晚餐的部分注意!!你晚餐特別晚吃，或者以消夜當晚餐的人，他裡面的排鈣系統，你的腎臟排鈣的能力就比較弱。餐後我們的血鈣會大量的上升，我們食物裡面的鈣質這些大量上升，它大概在二到四小時才會到一個排鈣的高峰。可是你晚吃的時候，還不到二到四小時你就要睡覺了，你的消化機能來不及，對你的腎臟的排毒系統、排鈣系統就會大幅的下降。所以有發現你要是說痛風發作，你發現你是不是最近都是特別晚吃，跟我們的生活作息是息息相關。

結石的成分有研究過80%它一般都是跟草酸鈣有關。草酸鈣最多的就是菠菜、馬鈴薯、番茄、橘子。跟家族史遺傳有關。水腎、尿毒症、痛風體質的腎結石它的後遺症跟併發症比較嚴重。結石最常見八成是這個草酸鈣結石，事實上還有一成多是屬於尿酸結石，就是屬於跟痛風體質有關，痛風本身也是跟體質有關。就是說你的體質是比較高普林飲食不能吃的，像菇類啊，菠菜也是屬於嘌呤類比較多的。痛風忌：海鮮類，內臟的，這都是跟尿酸有關。

結石是跟尿液過度濃縮有關，戶樞不蠹流水不腐，這個循環好，那個管腔就不會有狹窄有阻塞。中醫如何治療尿路結石：原則：清熱利濕，莊腎建腰，活血化瘀。

《一天一蘋果醫師遠離我》蔬果汁一般寒涼，有傷腎陽，盡量就是一天一份，大概250㏄到300㏄就好了。溫水為主，包含茶、咖啡這些有咖啡因成分也是不要太多。

多吃一些微鹼的食物，人家研究過對預防腎結石有一些養生保健的作用。第一是黑木耳，第二是核桃生薑跟牛奶，茶類是藥茶(養生茶)，我們可以選用禾本科的玉米鬚茶，還有荸薺、金錢草；中藥材金錢草比較合適(不會太寒涼)有通淋排石的作用，它對膽結石也有幫助。黑木耳真的很好，我每天都會打一杯黑木耳露，乾品然後給它泡軟，泡軟、泡一個晚上，調理機打一打，喝起來是黏黏的，你覺得味道很淡，可以加點桑葚甘蔗汁，但不要太甜滿好喝的。

我每天都一杯黑木耳，我發現我體重精神都變很好，為甚麼呢？黑木耳是我們身體很好的清道夫，為甚麼對尿路結石特別有幫助。有研究過它裡面很多酵素，跟它裡面的生物鹼(鹼性物質)，它可以預防我們這些草酸鈣、尿酸鈣、磷酸鈣的沉積，所以它對我們的預防尿路結石很有幫助。

所以家裡面長輩，或是你有體質有很容易有結石的，黑木耳真的很好。白木耳不行，為甚麼？我們說黑入腎，它有雙重的作用就是
在植物裡面，有些植物花青素，真的是對預防我們血管的氧化、老化、預防充血發炎真的是不錯。

假如說你真的結石，吃點黑色的食材，譬如說核桃也是一個滿好的，核桃也是入腎的，因為裡面很多不飽和脂肪酸。核桃不是補腦嗎？因為它形狀不是像腦形，我們說腦為髓海，腎主腦髓，就是說這個核桃它本身很多油脂，它可以保護我們腎臟的，跟我們輸尿管的細胞膜的穩定。我們人不能都沒有油，有一些堅果類的還是要攝取，就是好的油脂類(橄欖油、核桃)。

不過生薑比較意外，生薑理氣消脹有關，理氣消脹就包含陳皮生薑，它都可以放鬆我們輸尿管的平滑肌，預防痙攣、預防它收縮。所以吃一點辛香料，薑、蔥、蒜、陳皮，天然的揮發這個植物精油都是很好的。