足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3zhBEYo 潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。 為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。 今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！ 1. #新城潮州飯店 地址：九龍城衙前塱道30號 電話：2716 9949 營業時間：6pm-4am 註：疫情期間為Plan B 九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。 老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。 另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。 2. #潮匯館 地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下 電話：2682 9118 營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn 註：疫情期間為Plan B 開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。 此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。 當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。 3. #陳儀興飯店 地址：新蒲崗崇齡街 40號地下 電話： 2321 5398 營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單） 註：疫情期間為Plan B 開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。 滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。 店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。 4. #平發潮洲館 地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖 電話：3616 6018 營業時間：5pm-3am 註：疫情期間為Plan B 2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。 提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高…… 足本詳情︰https://bit.ly/3zhBEYo #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #打冷

【DNA大解密】 2018年完成人生第一次DNA定序 由Malgorzata Libik博士所指導 包含染色體1、4、6、7、11、14 定序常見遺傳疾病的基因突變位置 #醫拳解決 - 速讀懶人包 1、人類共有23對染色體 2、關於遺傳物質，由大到小： 染色體>染色質>核酸>核苷酸 3、核酸分為兩種： 去氧核糖核酸=DNA 核苷酸：A T C G 核糖核酸=RNA 核苷酸：A U C G 4、DNA定序成本更低，千萬分之一： 2000年1億美金(每千兆核苷酸) 2020年10美金(每千兆核苷酸) 5、DNA定序效率更高，十萬倍： 2000年每週0.1千兆核苷酸 2020年每週1萬千兆核苷酸 #醫拳超人 - 故事分享 在布拉格Motole罕見遺傳疾病部門交換 最後一週到基因定序實驗室學習 ML博士是個健談、熱情的人 我們聊了很多彼此的家庭、國情文化 學習上，每天都給我新的論文主題 還貼心選入一些台灣的研究報告 每天下班都在布拉格的城市美景 爽口又便宜的皮爾森啤酒間掙扎 認真讀Paper? 認真享受城市風光與美食？ 小朋友才做選擇！！ 後來決定善用通勤時間 在捷運 輕軌的途中讀Paper（筆跡潦草） 離開實驗室前 ML博士請我音譯她的中文名 她後來跟我炫耀她貼在電腦上 但很明顯的...她貼反了😂😂😂 #醫學 #基因 #遺傳 #染色體 #生物 #實驗室 #交換生 #布拉格 #醫拳超人 #醫拳解決 #文化交流

【#經一速遞】世衛再強調不用戴口罩 奧地利明實施「超市口罩令」 武漢肺炎肆虐全球，亞洲各地的民眾都紛紛戴口罩防疫，歐美民眾一般都仍未習慣戴口罩。世衛昨日就再強調健康人士不用戴口罩。不過奧地利政府卻在同日宣布，4月1日起，所有人進入超市必須戴口罩，成為首個下「口罩令」的歐洲國家。 世衛突發衛生事件規劃執行主任瑞安（Mike Ryan）昨日表示 ，現時仍沒有具體證據證明，戴口罩有任何好處，反而有證據顯示，如果配戴口罩的方法錯誤，更會帶來反效果。現時全球醫療用品短缺，前線醫護人員時刻都在病毒威脅之下，如果他們沒有口罩使用，情況會很可怕。 世衛新興疾病部門主管官員范科霍芙（Maria Van Kerkhove）昨日亦指，不建議一般民眾戴口罩，口罩只適用於生病的人、家中有確診患者的人，以及照顧確診患者的人，加上全球的前線醫護人員都面臨口罩、手套、防護衣等物資不足的問題，所以口罩等物資應留給他們使用。 奧地利總理庫爾茨（Sebastian Kurz） 昨日宣布， 明日（4月1日）起，所有人進入超級市場都必須配戴口罩，超市會在入口處派發口罩，成為第一個推行強制戴口罩的歐洲國家。 庫爾茨指，很多人會因這次的疫情死亡，這是無可避免的，所以要盡量減低死亡人數，他又表示，希望國民日後在公眾場所都戴口罩。 #武漢肺炎 #口罩 #世衛 #WHO #奧地利 #經濟一週 #ED_B