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香港還有一家更傳奇的餐廳嗎?環境猶如博物館,裝修佈置滿是古董藝術品,出入的名人是前港督彭定康、衛奕信爵士、魔術師大衛高柏飛、諾貝爾經濟學獎得獎者佛利民……
熟客名單如天上繁星:查良鏞紅線女鄧蓮如鍾士元……侍應穿的是踢死兔(tuxedo)...
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香港還有一家更傳奇的餐廳嗎?環境猶如博物館,裝修佈置滿是古董藝術品,出入的名人是前港督彭定康、衛奕信爵士、魔術師大衛高柏飛、諾貝爾經濟學獎得獎者佛利民……
熟客名單如天上繁星:查良鏞紅線女鄧蓮如鍾士元……侍應穿的是踢死兔(tuxedo),收的貼士可以是美金;食物多年如一日,遠在70年代,已賣原條蘇格蘭煙三文魚、法國鴨肝。是這種獨特的高雅氛圍,令餐廳成為香港最多人求婚的地方,累積計超過3,000次。這就是Amigo,跑馬地經典西餐廳,她如一座古老的名門大宅,裏面藏着無數昔日的故事。
關於Amigo的傳聞非常之多,是她獨有江湖地位,還是世人憑空杜撰,穿鑿附會?傳聞之一:戴卓爾夫人的兒子曾經前來用膳,一大隊保安來視察環境,翻轉整間餐廳以防有埋伏。
傳聞之二:多年前有位客人來餐廳用餐,人很低調,不作一聲。飽餐後,離開時,向每位侍應派美金作貼士,而且是順號碼!後來才知道這人不簡單,是一位神秘的猶太商人。
對於這些傳聞,以及熟客名人的喜好習慣,現職員工都守口如瓶,沒透露半點真相,完全保護客人的私隱。這是一種久違了的專業態度,一個自重的餐飲侍應,應該要有的態度。
「我們是秉承五叔的精神繼續做下去的,對任何一個客人都要真心服務,不能虛偽。」總經理Herbert楊啟文說。
傳奇誕生
他口中的五叔,全名楊永忠,Amigo創辦人。楊永忠是大米進口商後人,排行第五,人人喚他五叔。從小到大五叔都喜愛藝術,尤其愛設計和收藏古董。1967年,五叔先在銅鑼灣波斯富街開設Café d Amigo,自此愛上餐飲業。1975年,他買下跑馬地黃泥涌道現址開設Amigo,整棟建築找來何善衡兒子何子棟作設計,五叔專注內部裝修,餐廳採用西班牙式設計風格,以杉木作基調。五叔做事認真,對美感有一份執着,將整間Amigo佈置得像博物館一樣。大門口鋪了南歐花磚,配一個紐約拍賣買回來的古董木櫃。瑞士勞力士時鐘、Sir William Russell Flint的水彩畫都低調地點綴環境,高貴而不失氣派。五叔很重視細節,餐廳天花板的杉木,每根都要用火燒出裂紋,再人手打磨,始有美感。客人座椅雙面雕花,是特別找工匠製作的,目的是讓客人從不同角度都可看到木雕。餐具選購見盡心思,用上名貴的Christofle純銀出品。洗手間更是全港最佳,美得像劇場化妝間一樣。
客人來到都像貴賓,訂枱後會印刻一個帶有名字的memo pad,放在枱上,作為你的小禮物。每位女士會送上一枝玫瑰花,結婚周年、生日晚宴,餐廳又會送你小蛋糕祝賀,更有現場樂隊表演,難怪成為求婚首選地方。
這兒的侍應更是非一般,會細心講解餐廳的擺設,老人家上落樓梯會貼身提醒,送餐必會lady first,遇上太陽猛或下雨天,又會為客人打傘,凡此種種都令人覺得舒服,剛剛好的貼心服務,一切拿揑得非常準繩。
人情管理
這種優質而專業的服務,在香港已越來越少,甚至當代人已不再守禮時,他們仍然謹守上一代的餐飲禮儀,例如用餐車上菜、熱盤用溫過的碗碟、賬單會放男方的一邊⋯⋯這些禮節,都關乎五叔的教導。由創辦餐廳的一刻開始,他只聘請華人員工,一直至今,因他深信華人一樣可以經營出一家出色的西餐廳。「五叔請人第一會先看人品,他如覺得你人品好,會好有心教你和幫你。」現任總經理Herbert說,他在79年1月1日加入Amigo,在此之前於一家意大利餐廳認識五叔。五叔留意到Herbert為人不錯,就花了整整一年時間,跟他相處,了解其個性,還帶他出入高級餐廳如半島Gaddi’s、文華扒房吃飯,讓他明白人家餐廳的運作和侍應的待客之道。「起初入來有點緊張,始終這兒是一家好多名人幫襯的fine-dining餐廳。」Herbert從低做起,餐廳內的前輩亦很用心教他,他人又細心,一眼關七,客人用餐時掉下餐具,他聽聲已知道那是刀、叉還是匙,會即時替客人更換。
又因當時的侍應廚房班底年紀相若,有點兄弟班的況味,彼此多行一步,共同進退,令Amigo成為城中有名的餐廳。五叔人又慷慨,賺回來的錢,都投資落餐廳和員工身上。例如為夥計提供額外公積金,令他們退休後有保障,更不時請員工去旅行遊船河,同事間像大家庭,相處融洽。五叔又見Amigo位置不便,難以泊車,特別在山光道買了十多個車位供客人泊車,凡事並非單以生意出發,更多的是以人為本。現今最資深的侍應、在此工作了52年的Derek就對五叔讚不絕口。「五叔開餐廳的目的,是想客人開心,想餐廳成為有回憶的地方,他不計較金錢,總之凡事都要我們盡心盡力做好。」Derek亦因此拿出真心招待客人,不時幫客人拍照留念,又會盡心講解餐廳的歷史背景。更難得的是,他不會戴有色眼鏡看人,每位客人招呼一致,他常說:「入得來的無論消費多少,都是客人,服務都要一樣。」
由於他們的優質服務,餐廳吸引到不少政要明星名人前來,令Herbert和Derek等人獲益良多,過去在餐廳工作,給人印象是困在鳥籠,但Herbert反而說:「在這裏工作,見識會比外面的世界更多。」
味道不變
餐廳當然不只服務出眾,食物同樣甚有特色。他們賣的菜式,風格多.......
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