[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics

「我們創作只有一個想法，那就是：『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎？』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊，每每推出作品時，都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品，無論放在台灣或是法國，都是異數。主廚的許多法國友人認為：「這已經不是法式、而是接近俄式了！」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚，都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆：「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時，他們的冷藏甜點目前只有八樣，更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐，原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備，來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中，發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎，大不了分子廚藝你會看不出來（那是牛肉），但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看，不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的，很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服，在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年，庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉，以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代，其柔美、細膩、華貴的風格，以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻，最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌（croissant），每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活，被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表，更給她冠上「如果沒有麵包，為何不吃布里歐許？」（ « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »）的不實指控，38 歲就死於斷頭台上。然而，她對時尚與藝術的喜愛，促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展，當時的藝術風格，也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》（Midnight in Paris）中，人人都有自己心中的巴黎美好年代，而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說，瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價，這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」，即「#擺渡人」，並以法蘭西學院院士的程抱一（François Chen）被譽為「le passeur de culture」（文化擺渡人）舉例，認為「某種程度上來說，瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur，而 #我們期待自己也可以成為一個passeur：#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳，但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪；而庭槐在工作之餘，還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習，他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」，「希望以甜點作為載體，藉此傳遞我們的信念與對美的追求，並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣，我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中，一邊聽著庭槐說：「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣，也能夠成為她自己」。我想，如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師，不論是不是自己過去熟悉的口味，瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧！
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

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＃好書推薦 我在拍電影時思考的事，是枝裕和

「我一向認為小說帶給讀者陶醉，
紀錄片帶給觀眾覺醒的心理變化。」是枝裕和

是枝裕和早期拍攝的紀錄片多關注社會議題，充滿人文主義色彩。他拍日本第一個公開現身的愛滋病患（《愛之八月天》，1994年）、因醫療失誤導致無法擁有任何新記憶的人（《當記憶失去了》，1996年）、福利政策削減導致兩名戰爭遺孤相繼自殺（1991《然而……〜福利消失的時代〜》）……，他對社會正義的執著，深受英國獨立電影與電視導演編劇肯‧洛區和比利時導演達頓兄弟的影響。

本書是是枝裕和將近30年的創作生涯回顧，從早期拍攝紀錄片開始、電視劇到電影，分享每一部作品的創作起源、理念，也描述了作品拍攝時遇到的、讓他產生感觸的人事物。

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我在拍電影時思考的事
http://www.books.com.tw/products/0010753766

是枝裕和：我們都沒能成為想成為的大人
https://www.twreporter.org/a/director-hirokazu-koreeda

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Source 17：我在拍電影時思考的事，是枝裕和
http://wangzhihong.com/…/What-I-Thought-While-Shooting-Films
侯孝賢《戀戀風塵、悲情城市》導演 推薦
李屏賓《花樣年華、空氣人形》攝影 推薦
王志弘 wangzhihong.com 書系主編、設計
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是枝裕和（Hirokazu Koreeda）日本當代最重要的電影導演之一。1962年6月6日出生於東京練馬區，原本夢想成為小說家。1978年從早稻田大學第一文學部文藝學科畢業後，加入TV MAN UNION公司從事電視紀錄片拍攝工作，後來接觸到侯孝賢的電影，更堅定他往拍電影這條路走去。2016年獲得第8回伊丹十三賞 https://goo.gl/mxX5dn ，該獎項意於鼓勵日本國內各領域活躍的創作者，評選的考量重點是「有趣」、「令人出其不意」且「普羅大眾都能領略」。
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早期拍攝的紀錄片多關注社會議題，充滿人文主義色彩。他拍日本第一個公開現身的愛滋病患（《愛之八月天》，1994年 https://youtu.be/xXLpW9cl9BA）、因醫療失誤導致無法擁有任何新記憶的人（《當記憶失去了》，1996年）、福利政策削減導致兩名戰爭遺孤相繼自殺（《然而……～福利消失的時代～》，1991年）……，他對社會正義的執著，深受英國獨立電影與電視導演編劇肯．洛區和比利時導演達頓兄弟的影響。
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是枝裕和高中時就是宮本輝的書迷，拍劇情片也是他最想做的事，因此在電視製作人的邀請下，於1995年首次執導改編自宮本輝小說的電影作品《幻之光》 https://goo.gl/n42PlD 。這部探討女性如何從生離死別陰影中重生的故事，獲得第52屆威尼斯國際影展金奧薩拉獎，也開啟了是枝裕和劇情片的創作之途。第二部處理人死後若能選擇，哪一段生前記憶值得帶入永生的《下一站，天國！》（1998年 https://goo.gl/HDoJNw ），獲得世界各國很高的評價，在三十個國家、全美兩百家戲院上映，以日本獨立製作的電影來說，賣座實屬異數。是枝裕和早期的作品直探生死、記憶等幽深的議題，在如以沙林毒氣事件為主幹的《這麼……遠，那麼近》（2001年 https://goo.gl/rOc52C ）、取材自1988年東京巢鴨兒童遺棄事件的《無人知曉的夏日清晨》（2004年 https://goo.gl/kAhokE ）都可窺見。
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其中描述四個被母親遺棄的小孩子們生活風貌的《無人知曉的夏日清晨》，入圍第57屆法國坎城影展金棕櫚獎，當時年僅十四歲的柳樂優彌獲得最佳男演員獎，成為坎城影展史上最年輕的影帝，此片是他風格轉變的開始，也是劇作成熟的標誌。2006年首度拍攝帶有反武士精神與反戰色彩的江戶時代劇《花之武士》，挑戰「復仇」議題。直到2008年拍攝《橫山家之味》，是枝裕和才將拍片焦點轉換到日常生活。
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紀念母親、反映自身經驗的家庭倫理劇《橫山家之味》 https://goo.gl/2kyNxZ ，透露出死去的人並沒有真正離開。除獲得東京影展最佳導演藍帶獎外，在海外也頗獲好評，包括亞太電影獎最佳影片、亞洲電影大獎最佳導演。2009年到2016年，是枝裕和來到創作生涯的高峰期，七年之中拍了五部長片及一部日劇，穩定的質量讓他成為日本電影的標竿人物。
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2009年以《空氣人形》 https://goo.gl/e1D8HN 於第62屆坎城影展獲得「一種注目」單元最佳影片，因描述官能性愛情與奇想新境界廣受讚揚。2010年於NHK播出的「奇幻文豪怪談」系列中發表由室生犀星短篇小說改拍的《之後的日子》。2011年執導電影《奇蹟》獲得59屆西班牙聖賽巴斯提安國際電影節最佳劇本獎。2012年自編自導與剪接首部連續劇《Going My Home》 https://goo.gl/3TtcZ9 。2013年秋推出福山雅治主演的《我的意外爸爸》 https://goo.gl/H3uoZn ，榮獲第66屆坎城影展評審團特別獎及第56屆亞太影展最佳影片、最佳導演。2015年電影《海街日記》 https://goo.gl/GH2baZ 入選第68屆坎城影展主競賽片，獲得第39屆日本電影金像獎最佳影片、最佳導演、最佳攝影和最佳燈光獎。
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有勇氣成為他人的過去才是成熟的大人。2016年拍攝《比海還深》 https://goo.gl/sf5Kmb ，描繪那些長大後無法成為小時候想成為理想模樣的大人們，一直徘徊遊走在現實與夢想的掙扎邊緣，難以靠近幸福生活的困頓。這部片子有許多是枝裕和童年對父親隱藏的情感。拍完此片後他暫時放下家庭式故事，嘗試拍攝法庭懸疑劇《第三次謀殺》 http://gaga.ne.jp/sandome/ ，預計2017年秋天在日本上映。
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是枝裕和被譽為小津安二郎傳人，但他在一次訪談中提到，向田邦子和侯孝賢才是他電影美學的啟蒙。他在向田邦子身上感受到「日常」細節的重要，而從侯孝賢身上學習到捕捉現場「氛圍」的重要。兩位給予他的影響，加上身為紀錄片拍攝者的社會自覺與敏銳度，使得他的作品有社會關懷，亦有散文的質地，能在平凡的故事中拍出生活的味道，在生活中悟出人生的道理。
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是枝裕和監督作品（長編映画）予告編
幻の光 予告編 https://youtu.be/QCpUctY9D4k
ワンダフルライフ https://youtu.be/7tyq0tWwBsA
Distance https://youtu.be/8P7--YGED0I
誰も知らない https://youtu.be/-L6iKhtezaE
歩いても 歩いても https://youtu.be/OLMvV0V1QH8
空気人形 https://youtu.be/If0tshEMfK4
奇跡 https://youtu.be/OMGI3UxCFS8
そして父になる https://youtu.be/sRGhEzALb4w
海街diary https://youtu.be/klRrF-EMvk4
海よりもまだ深く https://youtu.be/nN4bzbwqtGg
三度目の殺人 https://youtu.be/QIL71AmUTeY