冬天的赤貝肥美鮮甜，昨天就是為了吃赤貝和白子才出了門。我們吃的海鮮裡，味道最鮮的就是貝類。魚類和頭足類動物會用沒有味道的氧化三甲氨和一些氨基酸來平衡海水的滲透壓，而貝類則用鮮味程度最高的麩銨酸鹽。此外，和頭足類動物一樣，貝類無法將能量儲藏於脂肪當中，因此牠們所吃下的任何食物都會拿來製造各種美味的氨基酸。

貝類的鮮味成份是被認為是琥珀精髓的琥珀酸，國際純化學和應用化學聯合會(International Union of Pure and Applied Chemistry，IUPAC)則稱之為丁二酸。琥珀酸的英文為succinic acid，日文コハク酸。《食物與廚藝[奶．蛋．肉．魚]》一書的作者哈洛德．馬基則提出，貝類的鮮美味道來自於其體內為儲備能量及平衡外部鹽度而累積的風味物質。而貝類之所以在各種海鮮中味道異常鮮美的原因，是由於魚類與烏賊、章魚等，是以氧化三甲胺（TMAO）與少量的胺基酸來平衡滲透壓，而貝類則是完全依賴累積動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞物，並且有著鮮濃風味的麩胺酸（Glutamic acid）、脯胺酸（Proline）、精胺酸（Arginine）、丙胺酸(alanine)等胺基酸，來對抗海水的鹽份。而這也是為什麼不同海域的貝類，就算是品種相同，在風味上也會有所不同的原因。因為是靠著胺基酸來平衡滲透壓，所以在鹽份越高的海域，貝類體內所累積的胺基酸也越多，味道也就更加地鮮美。

延伸閱讀:
《赤貝之兵法》：http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/101169806-%E8%B5%A4%E8%B2%9D%E5%85%B5%E6%B3%95
《北寄貝，鳥貝、螺貝、扇貝、象拔蚌與文蛤巧達濃湯：貝類之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-

🇸🇬 恭喜王賡武教授獲得2020年唐獎基金會漢學獎，這個被稱為「台灣諾貝爾獎」的獎項，公信力自然比「孔子和平獎」高出無數倍。王教授的一生，正是diasporic identity的代言人，生於印尼、新加坡長大、英國博士、澳洲籍、曾在馬來西亞工作、也曾在香港擔任香港大學校長和行政局議員、也是台灣中研院院士，研究國際華僑史成為一家之言，對中土觀點以外的史觀貢獻良多，對未來香港人，也充滿啟發。

以下介紹來自關鍵新聞網：

//6月20日，唐獎基金會（以下簡稱唐獎） 公佈2020年漢學獎得主由知名歷史學者王賡武（Wang Gungwu）獲得。唐獎指出，王賡武教授自1950年代末期至今筆耕不輟，在中國史、中國與東南亞、東南亞華人的認同轉變等領域上具有影響力，也直接或間接地啟發了幾代學者。

現年90歲的王賡武在1930年出生於荷屬東印度（現印尼）泗水，其父親王宓文因受僱於泗水的華僑中學而與妻子丁儼落腳當地，王賡武出生後則再居家搬到英屬馬來亞怡保市。王賡武在2018年出版的回憶錄《Home is Not Here》提到，雖然他在怡保是接受英式教育，但父母會在家教授他中國傳統文化，因此在東南亞多年的生活經歷使王賡武在中國研究上具有獨特視角。

唐獎表示，王賡武教授在馬來亞、澳洲、香港及新加坡建立他的學術生涯，並成為詮釋中國的世界觀的權威，儘管王賡武的背景無可避免地被視為「圈外人」，但正如其特殊的身分，王賡武對中國歷史的獨特見解，使其成了這時代最具原創性與啟發性的歷史學家之一。

唐獎強調，許多研究中國史的東方學者往往從中國內在觀點著手，而西方學者則是由西方相對視角觀看中國，而在馬來亞長大的王賡武，從南方觀點理解中國，開闢了一條不同的路。

而美國已故知名漢學家施堅雅（G. William Skinner，1925-2008）曾表示，王賡武教授同時具有三種學術角色：「中國歷史學家、馬來西亞事務的權威性評論者，以及南洋華人問題的專家」。

通曉中國與東南亞歷史的王賡武

具有東南亞成長背景的王賡武，在東南亞華人研究上具有重大貢獻，他並不認為東南亞華人是一個對中國有著清楚認同的單一群體，因為這些華人移民有著不同的籍貫、在不同的時間點移出中國，有著不同的經濟活動，而且融入其移居國家的程度也有差異。

王賡武教授按這些歷史因素，分析了多種華人性（Chineseness，或譯中國性）的歷史建構過程，他主張東南亞後殖民國家的國族建構（nation-building）打造了其公民的國族認同，包括華人在內的多元種族都接受了這樣的認同。如現今的華人不再如清末民初那些以「華僑」（Chinese sojourners）身分離開中國的先民，不再只擁有單一的祖國認同，現今海外華人複雜的國族認同已與祖輩大相逕庭。
王賡武教授自50年代末開始專研中國與東南亞華人史，做出了不少經典著作與觀點。承上所述，對於海外華人的國族認同差異，王賡武曾提出了將東南亞華人群體分為甲乙丙三個集團的理論。甲集團的華人多與中國政治保持直接和間接的關係，並關注自身與中國的命運，其政治色彩最為鮮明；而丙集團屬於小而不穩的集團，因為無法把握自身的特性，但一般都保有對當地的忠誠，進而與當地同為一體；至於乙集團的華人則處於甲丙之間，較「講求實際」，最關心的是貿易和社會團體的低姿態與間接政治，常給予不問政治的印象，很少就政治理想與政治目標表態。此理論對於許多研究各國華人社會的學者具有重要意義。

不過，其實一開始王賡武是以研究中國古代史起家的。唐獎指出，王賡武1957年畢業於倫敦大學亞非學院，其博士論文《五代時期北方中國的權力結構》於1963年出版，以北方諸國的視角探討中國的天下觀。

王賡武的學術成就在1960年代引起西方重要漢學家費正清（John Fairbank）的注意，當時費正清正在編纂《中國的世界秩序》，王賡武應邀撰寫〈明初中國與東南亞的關係︰背景分析〉。王賡武近期的專書則多聚焦在中國自1978年以來的「第四波崛起」的趨勢，包括2015年出版的《王賡武談世界史：歐亞大陸與三大文明》，是收錄了王賡武教授的訪談，討論在這可能來臨的「第四波崛起」中，中國正面臨什麼樣的機會與挑戰，以及2019年出版《中道今來：中華傳統與天下新秩序的重建》，都引起了各界的迴響。

關注當代中國與東南亞華人關係

因此在通曉中國史與東南亞華人史的背景下，王賡武教授對探討當代中國與東南亞華人關係的意見具有影響力。唐獎指出，雖然王賡武清楚認識到中國文明的起源在北方，但在馬來亞成長的經驗，以及與對孫中山和辛亥革命歷史的興趣， 使王賡武認知到不少的東南亞華人具有一定的政治實力，這是與他同期的歷史學家較忽略的歷史事實。

2018年王賡武教授在香港大學的演講「中國的南方：視角的轉變」（China’s South: Changing Perspective）時指出，明清政權以北方為政治中心，而南方文人精英往往在北方求得權勢與政治影響力，至於其他的如商人、農民、漁民等百姓階層，則熱衷於前往南洋謀生致富。

王賡武指出，北方政權自古以來較關注北方外敵的軍事侵略，直到十九世紀中以前，都未意識到南方海域的潛在威脅。因此王賡武將這段歷史觀點與中國的現狀相比時指出，正當中國積極在東南亞拓展一帶一路策略時，其實仍未充分了解與處理與東南亞國家之間的潛在矛盾。

二戰後東南亞地區紛紛從殖民地獨立為主權國家，由於境內有許多華人，而且多保有華僑身份，因此效忠爭議成了許多新興東南亞國家與中國的外交難題。為解決此國籍問題，前中國總理周恩來1955年出席印尼萬隆會議時，強調中國鼓勵東南亞的華人應入籍新興國家與效忠。然而，近年來中國崛起所興起的民族主義情緒，也引起東南亞國家的憂慮。

2018年《紐約時報》在探討中國對新加坡華人施加影響力的報導中就訪問了王賡武教授，他認為當基於種族和血緣去聯絡人們的時候，其他國家的政府是無法接受的，王賡武說「另一方面，北京認為這樣做很自然。這就是衝突所在，儘管後果可能是無心的。」

王賡武與中華民國

雖然王賡武在印尼出生，英屬馬來亞成長，在英國得到博士學位，後來在香港、澳洲展開學術生涯，並在1992年成為台灣中研院院士，但其實王賡武與中華民國有著深厚的關係。

香港嶺南大學歷史系講師毛升在《澎湃新聞》的書評指出，2018年有兩位同年出生的重要中國史學者都出版了回憶錄，那就是余英時和王賡武，但也許王賡武的回憶錄《Home is Not Here》是以英文書寫，因此相對少人關注，而在學界有巨大影響力余英時則以中文書寫回憶錄，在台北的銷量不俗，得到了廣泛迴響。值得一提的是，余英時也是首屆唐獎（2014）漢學獎得主。

至今《Home is Not Here》未有中文版，一般中國媒體多翻譯為《此處非故里》。有趣的是，儘管該書為王賡武教授首部回憶錄，但書中僅談及其人生的前19年的歲月。

王賡武父親王宓文的大學學歷是英國文學，儘管王宓文決定讓王賡武在英屬馬來亞接受英文教育，以利於在未來得到好的就業前景，但父母仍要他在家中學習中國古文、歷史，以保有身為中國人的國族認同。王賡武父母多年來的願望，就是希望有朝一日能舉家回到祖國-中華民國首都南京定居，但隨著太平洋戰爭的爆發，使得回國的行程百番受阻。

在中國抗戰時期，來自中國的武漢合唱團曾到東南亞各地巡演，當中包括王賡武所居住的城市怡保。這巡演目的是為了籌款支持中國的抗日戰爭，所唱歌曲包括《歌八百壯士》、《中國不會亡》、《義勇軍進行曲》、《松花江上》等。王賡武記得，原本他對中國的事情不太感興趣，但隨著馬來亞華人支持抗日而興起的民族主義情緒，也使他身為中國人的國族認同更強化了。

儘管二戰結束後，王賡武全家在1947年得以返回了南京，但由於父親已久居南洋多年，已無法習慣南京的氣候，最終母親只好陪同身體不適的父親身體返回馬來亞，而王賡武則考上了南京中央大學外文系。不過接踵而來的經濟蕭條、國共內戰爆發，中央大學被迫停辦，最終王賡武在父母的催促下，只好於1948年12月再返回了馬來亞怡保。

為了完成被中斷的大學學業，王賡武選擇到位於新加坡的馬來亞大學就讀，但當時的入學條件是必須有英屬馬來亞國籍，王賡武只好放棄了中華民國國籍。值得一提的是，後來王賡武也涉入馬來西亞的政壇，1968年他與一眾馬國的學者、政治領袖成立了多元族群政黨民政黨。

這意味著在王賡武一生的前19年，他曾是中華民國國民，而且曾回中華民國定居近2年。王賡武的父母曾希望舉家回中國大陸生活，但時代的不容許，又讓他們回到了馬來亞。王賡武沒在回憶錄中細說，為何當初不選擇繼續留在中國大陸，或選擇跟國民政府到台灣，不過也因其在大時代顛沛流離而獲得生命經歷，成就了他日後在中國與東南亞華人關係研究領域的地位。

(Source: https://www.thenewslens.com/article/136731)

▶️ 北京以新加坡模式改造香港，錯在哪裏？
https://www.youtube.com/watch?v=UAB5XM55wKg
⏺ 史景遷夫人
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哈哈哈 媽我上榜了還排第一名
不過我蠻早就發現這位Dcard 創辦人是老版友，按讚按很勤，感恩支持呀

『簡勤佑』擔任國民黨「數位諸葛亮」～想不到諸葛亮軍師還沒開戰前，就被CIH派出的大量軍隊突襲摸清底。

CIH派出超暴力臉書爬蟲軍隊，蒐集諸葛亮的『公開』行為，準備回報給主公(CIH粉絲們)。

報告主公，諸葛亮最近一個禮拜，對貼文按讚的次數排名(註1)。
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