【凱鈞有食力】減法烘焙食尚超夯,美味不打折,健康大加分!10款無糖、高纖、零麵粉點心優選,秀色可餐令人垂涎!
外觀油亮鮮豔,香甜可口且鬆軟綿密的烘培糕點,是大人小孩都愛的點心良伴,但長期攝取精緻澱粉、反式脂肪、高糖高鹽高油及各式添加物,對身體的體重、血糖、血壓、血脂、腸胃、心臟與心血管等運作,都可...
【凱鈞有食力】減法烘焙食尚超夯,美味不打折,健康大加分!10款無糖、高纖、零麵粉點心優選,秀色可餐令人垂涎!
外觀油亮鮮豔,香甜可口且鬆軟綿密的烘培糕點,是大人小孩都愛的點心良伴,但長期攝取精緻澱粉、反式脂肪、高糖高鹽高油及各式添加物,對身體的體重、血糖、血壓、血脂、腸胃、心臟與心血管等運作,都可能造成負擔與危害。隨近年健康意識抬頭,烘焙業吹起了「減法配方」的食尚風潮,訴求以少糖、代糖或無麩、零麵粉、低碳水為特色製作中西式糕點,推出即廣受市場青睞,讓饕客們能安心品嚐美食,樂饗生活儀式感,同時能相對減輕對身體的負擔
📌傳統烘焙中潛藏的危機
傳統烘焙麵包與糕點,都屬於精緻澱粉類食物,香、甜、油、酥、脆的口感實在令人著迷,但當中其實潛藏許多熱量、油脂、高鈉、高鹽、反式脂肪、化學添加物等成分。「精緻澱粉」指的是經過複雜加工、添加糖等物質,且少了營養只有熱量的澱粉,對於人體健康可能會造成種不良影響。例如容易疲倦、精神不振、血壓升高、消化問題、體重過重、罹患糖尿病、心血管疾病或癌症等。且當攝取大量精緻澱粉,與增加大腦中β-澱粉樣蛋白濃度聚積,也是罹患阿茲海默症的一種病徵,且會提高認知障礙與痴呆之風險。
📌無糖高纖零麵粉的特色
現代食客講求健康養生,吃進肚子的食物,其成分及來源都很講究,而訴求低糖、無麩、高纖、零澱粉等烘培糕點,便成為「食尚」新主流。無澱粉飲食概念,指的是限制可消化醣類(即澱粉)和糖的攝取,與今年風行的低醣和生酮之概念相近,但三者間澱粉和糖的限制程度不同。無澱粉和生酮屬極低醣,其限制程度較低醣嚴格,而生酮則需再搭配高油脂或斷食;簡言之,無澱粉是低醣和生酮的最大公約數。而當前指的無澱粉麵粉,其關鍵技術在於將麵粉中的澱粉轉變成抗性澱粉,來減少澱粉含量,因抗性澱粉不會被人體消化,無熱量且屬食用纖維,又正好可彌補膳食纖維攝取過少之缺,可謂好處多多
📌適合的族群
無糖、無澱粉、高纖之低熱量烘培,多會使用相對健康的米穀粉、杏仁粉、椰子粉、糙米麵粉等等,來取代傳統麵粉製作,添加的糖則常以甜菊糖、赤藻醣醇替代傳統果糖、砂糖,不僅保留甜蜜滋味,亦不會造成血糖急遽震盪,更不是會在體內轉化成脂肪而且身體產生許多不好的影響。特別適合重視健康或體態管理、糖友、銀髮族、三高族、順腸道、離糖害等大眾食用
📌食用注意事項
即使是訴求無糖、高纖、無澱粉的烘培類糕點,仍要注意拿捏攝取量,因當中仍存在熱量,應淺嚐而止,吃多還是會發胖的,更不宜用點心取代正餐
📌10款無糖高纖零麵粉點心優選
🔸Sweet cooking
創辦人為了糖尿病超過20年的媽媽所打造的低醣美食館。產品堅持 採無砂糖、無麵粉、無麩質支配方,配合純手工製作。除各種精緻低醣甜點與低醣鹹食外,也提供莊園咖啡及各式手作飲品
🔸米樂客
使用宜蘭在地食材,利用國宴鴨賞、三星蔥結合法式鮮奶油,秉持健康天然原則,研發出宜蘭鹹蛋糕。口感清爽不油膩,帶點鹹甜滋味。全店品項以健康、好食材、低熱量為訴求,像番茄鹹蛋黃蛋糕,主體採用大量堅果粉和天然代糖(甜菊液、赤藻醣醇)
🔸起士公爵
品牌追求「簡單真實」,以食材的純粹與美味,回歸身體真實需求,更以「食物設計」顛覆甜點世界常規,用全新思考,製作出美好的甜點,落實低碳水與無麩質特色,希望讓每個人品嚐美味的同時也能減少負擔
🔸甜野新星
品牌食品堅持嚴選食材,用心製作,使用非基改黃豆粉,當中有蛋白質且不含膽固醇,再添加杏仁粉,其亦是纖維質與蛋白質的良好來源,用以取代麵粉作為基底配方,再運用赤藻醣醇提升風味,讓點心中的營養增加,並將負擔下降
🔸初啼
堅持回歸人類最原始的飲食方式,不被外在添加物綁架,訴求吃出食物的原味。藉由生酮低醣的飲食型態,讓身心靈達到最舒適的狀態。配方運用天然食材椰子粉、赤藻醣醇,且不使用精緻澱粉製作而成
🔸Bango
推出的蛋黃酥用椰香酥皮搭配黑芝麻內餡及鹹蛋黃,採無澱粉、無麵粉、赤藻醣醇之健康配方,總碳水只有4.3g、蛋白質7.3g、膳食纖維2.3g,適合健身族、養生族、三高族及低糖攝取等族群食用
🔸力凡烘焙坊
品牌堅持提供最天然的健康產品為訴求,獨特的在地風味,全程以純手工製作,不添加人工色素、防腐劑、膨脹劑等添加物。低油、低糖且低膽固醇之特色,運用米穀粉取代精緻澱粉,米穀粉擁有優質的蛋白質,且不含麩質,為低過敏性食材,讓美味糕點更健康
🔸得意麵包
為提供無負擔、多健康的餐食原則,品牌堅持使用天然的原物料,生產低糖、低油、低鹽、無添加的美味烘焙,超人氣的無糖Q包,內含黑豆、黑糯米、黑麥、黑芝麻、裸麥粒等元素,且完全無加糖、無調味,以原味呈現,糖友們也可適量食用
🔸Oma’s Deli Deli
秉持著日耳曼精神,製作含有多種麥粉與穀類的麵包食品,當中只使用德國的非基改麵粉與歐洲發酵奶油,原物料皆選用天然無添加的素材搭配德國工匠精神揉製出道地美味。旗下低醣高蛋白系列產品,採無醣與低醣配比製作,搭配高纖全麥素材,讓食用時更安心無負擔
🔸BOSKE Bakery Café
創辦人來自加州,將加州的陽光與能量帶到台中。配方應用杏仁粉及椰子粉取代麵粉,使用零熱量的赤藻醣醇提升風味,當中含極少量的碳水化合物,用以降低血糖及胰島素反應,還能滿足口腹之欲
#凱鈞有食力
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👉美麗的秘密一【促進膠原蛋白合成】
維生素C就是膠原蛋白著名的得力幫手
維生素C除了是膠原蛋白製造過程中的必須因子,亦是構成膠原蛋白的要素!
當我們體內的膠原蛋白能夠被順利產出,當然我們的肌膚自然就能夠擁有澎、潤、彈!
當維生素C輔助了膠原蛋白的生成,更有助於我們傷口上的癒合速度!
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👉美麗的秘密二【超級抗氧化】!
維生素C之所以能夠被譽為超級護膚維他命,就是有超強的抗氧化效果!
幫助我們的肌膚代謝提升!
除此之外更可以增進體內的結締組織、骨骼即牙齒的生成~
是讓我們健康維持及青春美麗兼具的成分之一!
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👉美麗的秘密三【促進鐵吸收】~
維生素C除了是能夠促進鐵吸收成分的一種~
研究發現有助於將不易被人體吸收的鐵,轉變為更容易吸收的模式(如:植物性鐵源)!
鐵一般都是肉類的主要來源,對於素食者更是能夠幫助吸收鐵的好幫手成分!
❓❓❓【維生素C是什麼?】
維生素C是一種人體必須的營養素
是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素
但無法由我們人體自行合成,因此維生素C的取得只能透過均衡飲食或營養補給品來補充!
一般在天然的蔬果中:[番茄、柑橘、草莓、奇異果、柚子、青椒、釋迦、芭樂、綠色花椰菜、球芽甘藍菜、菠菜、多葉綠色蔬菜、鳳梨]等一般蔬果中都含有豐富的維生素C
❓❓❓【一般飲食中就能攝取到足量的維生素C,為什麼還要營養品補充?】
🔺三餐外食族就會導致飲食不均衡
🔺食肉族不喜歡蔬菜水果的人
🔺家庭工作壓力兩頭燒
🔺作息不正常熬夜
🔺不良嗜好抽菸喝酒
🔺刷牙牙齦容易流血
🔺不小心摔一跤傷口一週7天好不了
🔺缺鐵性貧血,黯淡氣色不佳、沒精神
❓❓❓【維生素C最好的食用方式】
因為消化跟吸收的運作,都會需要其他營養素的幫忙,因此維生素C在飯後食用的效果是最好的,更可以幫助其他營養素的代謝!
再來更可以把劑量分為兩次食用,早上一次下午再一次
以達到讓體內血液中的維生素C含量維持在高峰,更能夠保持活力!
精氣滿滿💪
搭配足量的水分,可以幫助身體代謝出多餘不需要的維生素C含量~
再來是女生最注重的白天吃維生素C會不會導致皮膚反黑?
答案其實是不會的!
因為維生素C不是屬於光敏性食物,不會有這樣的問題發生!
🈵🈵🈵且單次攝取量100~200毫克間,是身體吸收率最好的含量
❓❓❓【維生素C搭配什麼保健吃更好?】
👉維生素C可以跟膠原蛋白搭配食用!
維生素C除了促進膠原蛋白的生長,更有強化膠原蛋白結構的用途!
👉維生素C也可以跟我們的愛爾蘭鈣一起食用!
維生素C可以促進鈣的吸收,讓我們吃進去的鈣一點一滴都不被浪費!
👉維生素C可以搭配鐵的保健品一起食用!
維生素C可以促進鐵的吸收率,讓我們平常不容易被吸收的鐵能夠真正被身體留住利用!對女生更好!
👉【抗氧化】
維生素C有著強力的抗氧化能力,可以阻止自由基對我們身體搞破壞,就像超人一樣來保護我們的身體健康!
✨✨✨維生素C對於我們人體的好處其實非常的多
尤其是對我們飲食作息不均、挑食不愛吃菜的小孩、傷口不易癒合的老人,都是非常好的助手
除了平常飲食的補充,更需要維生素C的營養加持!
維生素C具有抗氧化作用,更可促進膠原蛋白合成、幫助鐵質吸收,是養顏美容不可或缺的重要維生~可維持生理機能正常運作的必要營養素。
維他命C不易儲存於體內,尤其當壓力過大
還有抽菸、喝酒、或是進行激烈運動時……
更會加速維生素C流失,所以我們更需要每天積極補充維他命C,以維護身心健康。
讓我們元氣活力滿滿!氣色好!
❤❤❤親愛的東粉強早安~
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👉現代人壓力大的情況下,每日蔬果都攝取不足,因此容易導致體內的維生素C快速流失
😱身體出現疲勞,全身無力
😱牙齦容易流血
😱不小心碰到就瘀青
😱缺鐵性貧血
都很有可能是缺乏維生素C的警訊喔!
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一組五包,有分櫻桃口味和蔓越莓口味
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⚠️每日一粒,多食無益
⚠️請含於口中,使其徐徐溶解吸收
⚠️咀嚼能力不佳之孩童,請有家人陪同食用
⚠️我國衛福部訂定的國人膳食營養素參考攝取量,維生素C每日建議量為100毫克
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2021/07/26 星期一 農曆六月十七日 天氣 晴
基隆市議員張淵翔服務處新式工作法✨
👉方式:臉書粉專線上直播服務
👉時間:週一~週五 9:00~9:30
👉內容:接受各方建議,分享有趣的時事與基隆市新聞分享
因應新冠疫情,保持社交距離,大家都少出門,少了與民眾面對面互動,因此淵翔開直播跟大家聊聊天,大家有問題也可以上線來問我歐👌
🎥直播連結: https://www.facebook.com/keelungsean/live_videos/
或是臉書搜尋keelungsean
張淵翔Line ID: @m0937507877 聯繫電話:02-24692122
📣#今日分享主題:
分享一
北北基不同調!基隆餐飲業「全面開放內用」 風景區解封
中央宣布全國將在7月27日起調降為二級警戒,基隆市長林右昌今(23日)下午防疫記者會表示,針對基隆崁仔頂魚市,維持2罩1套、量體溫、實聯制;市場、夜市部分,攤商採2罩1套、民眾實聯制,開放飲食內用(梅花座、隔版),取消身份證分流。另餐飲業部分,開放飲食內用,須配合採梅花座、設隔版之規定。
林右昌表示,漁港部分:八斗子東提防「開放垂釣」,依中央指示,全程戴口罩、保持社交距離、實聯制;娛樂漁船與遊艇:降載僅准載客80%,依中央指引可搭船出海釣魚、潛水。
開放風景區及觀光據點:北觀處管理管部分,和平島公園、情人湖公園、外木山湖海灣、汫水澳;基隆市管理部分,暖東峽谷、泰安瀑布、淡蘭古道、海興步道、情人湖登山步道及大武崙砲台步道等區域,持續與北觀處共同加強巡查,落實場域消毒、實聯制等防疫措施,並持續加強景點環境清潔及設施維護,及設施損壞修繕等工作。
林右昌說,合法旅宿部分:營業場所及公共場域,確保民眾維持社交距離,全程佩戴口罩,並建立實聯制,執行體溫量測、手部消毒、環境清消、人流管制、總量管制、動線規劃等防疫措施;觀光運具部分:恢復台灣好行濱海奇基線營運,定時消毒車輛、駕駛員執行中佩戴口罩,並準備酒精供遊客消毒。
原文網址:https://www.ettoday.net/news/20210723/2038334.htm#ixzz71cUjcDlv
分享二
泡麵吃多變木乃伊?4招健康吃泡麵
不論是颱風天或居家防疫,泡麵是民眾日常不便出門飲食、又或是省錢的好幫手。絕大多數民眾認為泡麵含有防腐劑,不宜多吃,也笑說「泡麵吃多小心變木乃伊」,為吃得更健康,常見先「初泡」洗掉防腐劑。不過對此嫚嫚營養師表示,泡麵真正有害健康的關鍵其實不在防腐劑,而是另有其因,若加以改善,泡麵其實也可以吃得健康。
泡麵真正影響健康的3大地雷
泡麵本體沒有防腐劑,但調理包則可能添加,不過即便如此也不會有其他調味料來得多。嫚嫚營養師認為真正影響健康的主要問題,在於調料包中的飽和脂肪過高、鈉含量過高以及營養不均衡。
絕大多數的泡麵口味都偏重,皆有過鹹、鈉含量過高的情況,通常都是每100 g鈉超過1000mg的「高鈉食物」,且會普遍也有使用「棕櫚油」而有飽和脂肪過多的情況,關鍵包括了調理包及前述提到麵體也會經過淋汁調味等。而調理包內雖然也會有乾燥蔬菜,較豐盛的泡麵也可能會有肉類調理包,但蔬菜因加工營養大多已被破壞,且份量過少,而肉類調理包的蛋白質來源也並不多,因此營養缺乏。
沒有防腐劑,泡麵為何可以長期保存?
嫚嫚營養師解釋,泡麵之所以可以長期存放,關鍵不於防腐劑,而是透過加工、包裝等技術達到此目的。食品保存關鍵在於去除或控制微生物的生存條件,主要包括了溫度、水份、氧氣。以泡麵而言,製作過程大致上會先將麵煮熟,再進行淋汁增添風味。其後早期的泡麵多以約140度的熱油進行油炸乾燥,將麵體當中的水份降到10%以下,因此含油量較高。而後期則多為熱風乾燥,含油量較低。
綜合上述,一般泡麵整體而言會呈現一個高油、高鈉、低營養密度的食物。偶爾吃對健康影響不大,但若像疫情之下出門不便,民眾長期吃、甚至照三餐吃,雖然沒有防腐劑傷身的疑慮,但恐提升三高等心血管疾病、腎臟疾病的風險,再加上營養不良,身體健康狀況恐得再多加留意。
營養師簡單4招,泡麵也可以吃得很健康!
1.選蒸煮麵條:
嫚嫚營養師表示,泡麵其實若多留意細節,其實也可以吃得很健康。建議在挑選泡麵時,可選擇較為健康的蒸煮麵條為主,這類型的麵體是以熱風風乾,可避開麵條因高溫油炸所帶來的高油問題,油炸麵體和蒸煮麵體經研究比較,光是麵體熱量可相差達100大卡以上。
2.先過熱水:
泡麵建議煮的勝於泡的,因為後面才有利於加入其他食材。在煮的過程中,可先泡過一次熱水,目的不是為了洗掉防腐劑,而是在洗去麵體製作過程中可能淋汁的調味,降低鈉含量,此動作也可以洗去一部份油炸麵體的油脂。
3.調味減半:
調味料建議放一半就好,如此可再將鈉含量減半。若是有肉類調理包,嫚嫚營養師建議就不用太執著在這一包,直接煮即可,後續還有可以再「降鈉」的方式。說到這,許多民眾會認為水加多一點,就不會太鹹比較健康,但其實若整碗湯都還是喝下去,整個泡麵的鈉也還是全數下肚,並無差別,這點要多留意。
4.加入配料:
泡麵原裝內容物調整完畢以後,接下來建議可加進各種簡單的配料,包括了雞蛋、豆腐、蔬菜、菇類、辛香料等。雞蛋建議可一次加一到兩顆,對健康成人不會有膽固醇過高的疑慮,已有不少研究證實膽固醇高與食物攝取關係比較小。蔬菜特別推薦可以加入橘紅色的蔬菜,如含有茄紅素的牛番茄、含胡蘿蔔素的胡蘿蔔等,此兩種營養皆為脂溶性,高溫烹煮後更有助吸收。而若覺得麻煩,也可以加進高麗菜等容易手剝或不用切即可烹煮的蔬菜。建議整體蔬菜量可超過整碗泡麵的一半或更多,越豐盛越好。如此一來便可填補調味料減半的味覺缺憾又能增加飽足感,且重要的是營養大幅提升。
新聞網址:https://reurl.cc/mL2Dll
分享三
蓮藕、蓮子營養報你知! 農委會教如何挑選
炎夏是蓮花盛開季節,其中蓮藕及蓮子更是常拿來入菜餚或做成甜品。農委會表示,它不僅營養素多元,也是相當養生的中藥材,並教民眾如何選購、保存,讓民眾安心選、健康吃。
農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享,蓮花其實又稱荷花,臺灣常見種類包括建蓮、大賀蓮、石蓮、菜蓮等。蓮子為蓮科植物的果實,蓮藕則為蓮科植物的地下莖。蓮子包含外層的殼(果皮),一般市售看到的蓮子,已將這層外殼剝除,所以呈乳白色,此外其亦已把綠色具有苦味的蓮芯(胚芽)去除。
農委會表示,蓮子是全穀雜糧類,富含澱粉、蛋白質、多種維生素,是很好的中藥藥材。而蓮藕富含大量澱粉、維生素B、維生素C、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等營養豐富。主要產季為5月上旬至9月下旬。蓮藕採收在種植後的120-150天,主要產季於蓮子採收完畢,荷葉多呈乾燥狀時,至少雨季前進行。
選購時該如何挑選蓮子與蓮藕?
●蓮子
選購時:可挑選顏色呈象牙黃,新鮮且顆粒完整無破裂、均勻飽滿並帶有清香的蓮子為優。
保存時:蓮子以密閉式容器或密封袋子裝好後,放置冰箱冷藏保存,惟生鮮蓮子因已無種皮外殼保護,建議應及早食用完畢為佳。
●蓮藕
選購時:挑選肥大飽滿者且不要有異色、斑點,且有清新的蓮藕香氣,若是經漂白加工的蓮藕,會有化學藥劑味,而一般蓮藕的表皮會附著泥沙,表皮呈自然的黃褐色,觸感不是光滑細緻的,而經漂白加工過的蓮藕,外觀較為白淨。
保存時:蓮藕清洗時可用毛刷刷洗,也可削皮後再料理,若發現孔洞中有泥土,需清潔乾淨,而帶土的蓮藕,可將其包裝好放冰箱冷藏一週。
新聞網址:https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3612446
分享四 基隆新聞
臉書有人抗議半夜「車聚」亂象 基警排勤務取締
疫情趨緩加上暑假期間,年輕人呼朋引伴出遊、危險駕車機會相對增加。基隆警方執行專案勤務,取締無照駕車、超速及轉報噪音案由環保局處理。只是相關違規不易杜絕,今早臉書「暖暖好所在」社團又有人PO文,指基福公路周末夜疑又有「車聚」,在道路急駛擾人清夢。
基隆警三分局表示,昨晚10點到今晨4點位在暖暖區的3個派出所規畫聯合稽查勤務,共攔查取締12輛車。為了防制改裝車急駛產生危險及噪音,會針對年輕族群經常出現路段主動出擊,假日及連續假日夜間、深夜時段增加稽查強度及密度。
臉書暖暖好所在社團今早有人貼文,上傳一排車停在路邊的照片,表示有約20輛車,「晚上又不得安寧了」。有人留言「警察在我家下面擺攤到11點收工,11點後就開始了」、「昨晚吵了有半小時,排氣每台都很大聲」、「源遠路加油站這邊也是」。
警方指出,今年5月19日起提升疫情警戒到第3級後,許多單位實施分流上班、居家辦公等防疫措施,加上民眾自發性減少外出,待在家中時間增加。本月中旬「微解封」後,出遊民眾增多,各類交通案件相對增加,暖暖區居民更反應假日夜間基福公路常有改裝車發出噪音,妨害安寧。
警三分局近期在每周五、六、日深夜10點到凌晨4點,在明德一二三路、光明路、八堵路、基福公路、源遠路等通往新北汐止、瑞芳、平溪等幹道,執行路檢守望勤務,7月13日至今共取締無照3件、超速5件及噪音轉報環保局32件。
警方說,7月27日起疫情警戒調降為第2級管制,部分遊藝娛樂場所仍未開放,研判年輕族群駕車集體出遊、危險駕車機會相對增加,將持續以不定時、不定點機動攔檢方式稽查取締,遏阻改裝車噪音擾人行為,還給民眾一個安全、安靜、安心的生活環境。
新聞連結:https://udn.com/news/story/7321/5625674
番茄轉色不良 在 張淵翔 Facebook 的精選貼文
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北北基不同調!基隆餐飲業「全面開放內用」 風景區解封
中央宣布全國將在7月27日起調降為二級警戒,基隆市長林右昌今(23日)下午防疫記者會表示,針對基隆崁仔頂魚市,維持2罩1套、量體溫、實聯制;市場、夜市部分,攤商採2罩1套、民眾實聯制,開放飲食內用(梅花座、隔版),取消身份證分流。另餐飲業部分,開放飲食內用,須配合採梅花座、設隔版之規定。
林右昌表示,漁港部分:八斗子東提防「開放垂釣」,依中央指示,全程戴口罩、保持社交距離、實聯制;娛樂漁船與遊艇:降載僅准載客80%,依中央指引可搭船出海釣魚、潛水。
開放風景區及觀光據點:北觀處管理管部分,和平島公園、情人湖公園、外木山湖海灣、汫水澳;基隆市管理部分,暖東峽谷、泰安瀑布、淡蘭古道、海興步道、情人湖登山步道及大武崙砲台步道等區域,持續與北觀處共同加強巡查,落實場域消毒、實聯制等防疫措施,並持續加強景點環境清潔及設施維護,及設施損壞修繕等工作。
林右昌說,合法旅宿部分:營業場所及公共場域,確保民眾維持社交距離,全程佩戴口罩,並建立實聯制,執行體溫量測、手部消毒、環境清消、人流管制、總量管制、動線規劃等防疫措施;觀光運具部分:恢復台灣好行濱海奇基線營運,定時消毒車輛、駕駛員執行中佩戴口罩,並準備酒精供遊客消毒。
原文網址:https://www.ettoday.net/news/20210723/2038334.htm#ixzz71cUjcDlv
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泡麵吃多變木乃伊?4招健康吃泡麵
不論是颱風天或居家防疫,泡麵是民眾日常不便出門飲食、又或是省錢的好幫手。絕大多數民眾認為泡麵含有防腐劑,不宜多吃,也笑說「泡麵吃多小心變木乃伊」,為吃得更健康,常見先「初泡」洗掉防腐劑。不過對此嫚嫚營養師表示,泡麵真正有害健康的關鍵其實不在防腐劑,而是另有其因,若加以改善,泡麵其實也可以吃得健康。
泡麵真正影響健康的3大地雷
泡麵本體沒有防腐劑,但調理包則可能添加,不過即便如此也不會有其他調味料來得多。嫚嫚營養師認為真正影響健康的主要問題,在於調料包中的飽和脂肪過高、鈉含量過高以及營養不均衡。
絕大多數的泡麵口味都偏重,皆有過鹹、鈉含量過高的情況,通常都是每100 g鈉超過1000mg的「高鈉食物」,且會普遍也有使用「棕櫚油」而有飽和脂肪過多的情況,關鍵包括了調理包及前述提到麵體也會經過淋汁調味等。而調理包內雖然也會有乾燥蔬菜,較豐盛的泡麵也可能會有肉類調理包,但蔬菜因加工營養大多已被破壞,且份量過少,而肉類調理包的蛋白質來源也並不多,因此營養缺乏。
沒有防腐劑,泡麵為何可以長期保存?
嫚嫚營養師解釋,泡麵之所以可以長期存放,關鍵不於防腐劑,而是透過加工、包裝等技術達到此目的。食品保存關鍵在於去除或控制微生物的生存條件,主要包括了溫度、水份、氧氣。以泡麵而言,製作過程大致上會先將麵煮熟,再進行淋汁增添風味。其後早期的泡麵多以約140度的熱油進行油炸乾燥,將麵體當中的水份降到10%以下,因此含油量較高。而後期則多為熱風乾燥,含油量較低。
綜合上述,一般泡麵整體而言會呈現一個高油、高鈉、低營養密度的食物。偶爾吃對健康影響不大,但若像疫情之下出門不便,民眾長期吃、甚至照三餐吃,雖然沒有防腐劑傷身的疑慮,但恐提升三高等心血管疾病、腎臟疾病的風險,再加上營養不良,身體健康狀況恐得再多加留意。
營養師簡單4招,泡麵也可以吃得很健康!
1.選蒸煮麵條:
嫚嫚營養師表示,泡麵其實若多留意細節,其實也可以吃得很健康。建議在挑選泡麵時,可選擇較為健康的蒸煮麵條為主,這類型的麵體是以熱風風乾,可避開麵條因高溫油炸所帶來的高油問題,油炸麵體和蒸煮麵體經研究比較,光是麵體熱量可相差達100大卡以上。
2.先過熱水:
泡麵建議煮的勝於泡的,因為後面才有利於加入其他食材。在煮的過程中,可先泡過一次熱水,目的不是為了洗掉防腐劑,而是在洗去麵體製作過程中可能淋汁的調味,降低鈉含量,此動作也可以洗去一部份油炸麵體的油脂。
3.調味減半:
調味料建議放一半就好,如此可再將鈉含量減半。若是有肉類調理包,嫚嫚營養師建議就不用太執著在這一包,直接煮即可,後續還有可以再「降鈉」的方式。說到這,許多民眾會認為水加多一點,就不會太鹹比較健康,但其實若整碗湯都還是喝下去,整個泡麵的鈉也還是全數下肚,並無差別,這點要多留意。
4.加入配料:
泡麵原裝內容物調整完畢以後,接下來建議可加進各種簡單的配料,包括了雞蛋、豆腐、蔬菜、菇類、辛香料等。雞蛋建議可一次加一到兩顆,對健康成人不會有膽固醇過高的疑慮,已有不少研究證實膽固醇高與食物攝取關係比較小。蔬菜特別推薦可以加入橘紅色的蔬菜,如含有茄紅素的牛番茄、含胡蘿蔔素的胡蘿蔔等,此兩種營養皆為脂溶性,高溫烹煮後更有助吸收。而若覺得麻煩,也可以加進高麗菜等容易手剝或不用切即可烹煮的蔬菜。建議整體蔬菜量可超過整碗泡麵的一半或更多,越豐盛越好。如此一來便可填補調味料減半的味覺缺憾又能增加飽足感,且重要的是營養大幅提升。
新聞網址:https://reurl.cc/mL2Dll
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蓮藕、蓮子營養報你知! 農委會教如何挑選
炎夏是蓮花盛開季節,其中蓮藕及蓮子更是常拿來入菜餚或做成甜品。農委會表示,它不僅營養素多元,也是相當養生的中藥材,並教民眾如何選購、保存,讓民眾安心選、健康吃。
農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享,蓮花其實又稱荷花,臺灣常見種類包括建蓮、大賀蓮、石蓮、菜蓮等。蓮子為蓮科植物的果實,蓮藕則為蓮科植物的地下莖。蓮子包含外層的殼(果皮),一般市售看到的蓮子,已將這層外殼剝除,所以呈乳白色,此外其亦已把綠色具有苦味的蓮芯(胚芽)去除。
農委會表示,蓮子是全穀雜糧類,富含澱粉、蛋白質、多種維生素,是很好的中藥藥材。而蓮藕富含大量澱粉、維生素B、維生素C、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等營養豐富。主要產季為5月上旬至9月下旬。蓮藕採收在種植後的120-150天,主要產季於蓮子採收完畢,荷葉多呈乾燥狀時,至少雨季前進行。
選購時該如何挑選蓮子與蓮藕?
●蓮子
選購時:可挑選顏色呈象牙黃,新鮮且顆粒完整無破裂、均勻飽滿並帶有清香的蓮子為優。
保存時:蓮子以密閉式容器或密封袋子裝好後,放置冰箱冷藏保存,惟生鮮蓮子因已無種皮外殼保護,建議應及早食用完畢為佳。
●蓮藕
選購時:挑選肥大飽滿者且不要有異色、斑點,且有清新的蓮藕香氣,若是經漂白加工的蓮藕,會有化學藥劑味,而一般蓮藕的表皮會附著泥沙,表皮呈自然的黃褐色,觸感不是光滑細緻的,而經漂白加工過的蓮藕,外觀較為白淨。
保存時:蓮藕清洗時可用毛刷刷洗,也可削皮後再料理,若發現孔洞中有泥土,需清潔乾淨,而帶土的蓮藕,可將其包裝好放冰箱冷藏一週。
新聞網址:https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3612446
分享四 基隆新聞
臉書有人抗議半夜「車聚」亂象 基警排勤務取締
疫情趨緩加上暑假期間,年輕人呼朋引伴出遊、危險駕車機會相對增加。基隆警方執行專案勤務,取締無照駕車、超速及轉報噪音案由環保局處理。只是相關違規不易杜絕,今早臉書「暖暖好所在」社團又有人PO文,指基福公路周末夜疑又有「車聚」,在道路急駛擾人清夢。
基隆警三分局表示,昨晚10點到今晨4點位在暖暖區的3個派出所規畫聯合稽查勤務,共攔查取締12輛車。為了防制改裝車急駛產生危險及噪音,會針對年輕族群經常出現路段主動出擊,假日及連續假日夜間、深夜時段增加稽查強度及密度。
臉書暖暖好所在社團今早有人貼文,上傳一排車停在路邊的照片,表示有約20輛車,「晚上又不得安寧了」。有人留言「警察在我家下面擺攤到11點收工,11點後就開始了」、「昨晚吵了有半小時,排氣每台都很大聲」、「源遠路加油站這邊也是」。
警方指出,今年5月19日起提升疫情警戒到第3級後,許多單位實施分流上班、居家辦公等防疫措施,加上民眾自發性減少外出,待在家中時間增加。本月中旬「微解封」後,出遊民眾增多,各類交通案件相對增加,暖暖區居民更反應假日夜間基福公路常有改裝車發出噪音,妨害安寧。
警三分局近期在每周五、六、日深夜10點到凌晨4點,在明德一二三路、光明路、八堵路、基福公路、源遠路等通往新北汐止、瑞芳、平溪等幹道,執行路檢守望勤務,7月13日至今共取締無照3件、超速5件及噪音轉報環保局32件。
警方說,7月27日起疫情警戒調降為第2級管制,部分遊藝娛樂場所仍未開放,研判年輕族群駕車集體出遊、危險駕車機會相對增加,將持續以不定時、不定點機動攔檢方式稽查取締,遏阻改裝車噪音擾人行為,還給民眾一個安全、安靜、安心的生活環境。
新聞連結:https://udn.com/news/story/7321/5625674