為什麼這篇番茄燉牛肉湯鄉民發文收入到精華區：因為在番茄燉牛肉湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者onthepeace (包堅強)看板cookclub標題Re: [食譜] 番茄燉紅酒牛肉湯時間T...
番茄燉牛肉湯 在 ????? ????? Instagram 的最佳解答
2021-07-11 09:01:02
防疫自煮不知Day幾了 肉絲炒豆乾 辣炒空心菜 養身櫛瓜小番茄 番茄燉牛肉湯 全部吃光光！ 牛肉那鍋可以再吃兩天😋 #疫起煮 #健康最重要 #防疫自煮 #晚餐 #老婆煮飯老公洗碗 #一家三口 #疫情快點結束吧 #家庭料理 #自己煮 #私房菜 #防疫料理 #晚餐 #晚餐自己煮 #中式料理...
這種湯我高中時也常常煮唷
但是我的材料作法是
熟透蕃茄5~6個
(記得新聞報導有說未成熟的番茄帶點毒性(印象中是這樣啦^^"))
洋蔥1個
紅羅蔔2~3根
肉我也是用牛腩(我喜歡吃!)
然後我的湯全部都是用紅酒 沒有一滴水 便宜的紅酒就可以了
我會先把番茄去皮
(之前生活智慧王有教過 把蕃茄插在叉子上 到瓦斯爐開火加熱
也就是用燒的 皮就會突然爆開 然後我都會嚇到 這樣皮就很好撕落囉)
在這同時我會把紅酒加熱節省時間 因為他不會那麼快滾
然後把蕃茄切成相同大小我喜歡的形狀 丟下鍋煮
紅羅蔔削皮 切大塊 這樣煮久了才不會太爛 我喜歡有口感的
洋蔥我也是切大片一起丟下去煮
接下來把肉川燙過一次 把表面的血水煮熟 再用冷水把肉沖洗乾淨
這樣真的會好吃一些唷 不要小看這個步驟
接下來水滾了就轉小火煮到沒酒味 把酒精煮掉 不用怕喝了會醉 放心
加上把肉煮到軟又不失口感 這樣就ok囉!
再依照自己的喜好調味 加糖啦 鹽啦
本身湯頭就很棒了 不用加味精
用全酒煮出來的牛肉湯真的沒話說!!
大家試試看吧^^
※ 引述《DJHINN (dj)》之銘言：
: 這是清明節那天做的吧
: 其實個人習慣並不會太在意"量"的多寡
: 畢竟個人口感不太一樣
: 而且本人又偏向比較清淡的口味
: 所以我覺得 味道方面大家可以自己斟酌
: 材料方面:
: 1.超市的番茄，我選的是偏綠的番茄，量的話差不多
: 四~五顆 (每一顆 約 女生拳頭大小)
: 2.一整顆洋蔥
: 3.差不多30~50CC的紅酒，我用的是喝剩的，比較便宜的紅酒
: 4.少許冰糖和鹽巴
: 5.橄欖油+葡萄籽油
: 6.兩根小根的"將軍"紅蘿蔔
: 7.愛買便宜的牛楠 (大約 145$)
: 材料費 約 200多吧
: 設備:
: @ 六人份大同電鍋 + 無法控溫的電熱炒鍋
: 方法和步驟:
: 以下皆在炒鍋完成
: 1.先將番茄去皮，建議是先在底部切十字，丟入熱水去皮(約5~10MIN)
: 在丟入冷水冷卻後去皮。(其實沒有切十字也可以方開去皮)
: 2.將去皮的番茄用湯匙將之弄碎(懶人作法，不用用太碎，而且我都是邊煮邊搗碎的)
: 可以避免汁液的流失，我在煮番茄湯友加入少許的冰糖和鹽巴以調味和"逼"味
: (可以更增加風味)，處理後的番茄湯可以先擱著
: 3.牛南條切塊 (約長5~6cm 寬 3cm) 洋蔥就是 去頭去尾後 無腦的切條
: 4.之後將切完後的洋蔥爆香，油熱後下鍋炒，洋蔥炒完後加入牛腩條繼續翻炒
: 由於我的鍋子不能控溫且太小，所以我油加的有點多，炒到牛腩的表面顏色呈
: 微黃色
: 5.倒入準備好的紅酒，稍微翻炒一翻後蓋鍋收乾(這邊看個人的感覺囉，
: 這裡有點難形容，我約等了一點時間後，就把它倒入電鍋內了
: 以下皆在電鍋完成
: 6.將燉完的紅酒洋蔥牛腩倒入番茄湯內，等湯滾後
: 7.加入切好的紅蘿蔔(3X3)
: 8.等湯在滾後，可以悶著，實驗證明，蘿蔔的硬度和悶的時間成反比
: 之後就可以吃啦~ 第一次打這種食譜
: 有錯誤的地方就請多多包涵啦~
: 很多地方可以再修飾啦 大家可以好好討論
: 而我做事比較隨性 所以 或許有高人也可以在指點一下
: 心得:
: 1. 油不要放太多
: 2.因為我吃得比較清淡，所以請斟酌調味
: 3.這道菜其實很養生，貴是貴了點
: 最後，希望大家用餐愉快 謝謝 ^^"
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推 joygraceful:真厲害@@ 04/09 21:51
→ potatofan:請問加豬肉或雞肉味道會怪嗎？(因男友不吃牛>"<) 04/09 22:43
推 j589745:如果完全用紅酒燉 用白肉的味道恐怕不太合 04/10 00:11
→ mrschiu:加豬肉可再加皮薩草或俄勒岡葉或月桂葉可以壓掉豬的味道 04/10 03:29