為什麼這篇番茄泥罐頭料理鄉民發文收入到精華區：因為在番茄泥罐頭料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者CrowOnTorii (烏鴉)看板cookclub標題如何去掉蕃茄燉煮料理的酸味時間Sun D...
番茄泥罐頭料理 在 KayLA Chang✖️張凱拉 Instagram 的最佳解答
2021-09-15 18:18:09
《松露鮪魚》 . 全台第一瓶玻璃瓶裝的超精緻義式松露鮪魚☝🏻 . 天天下廚已變不出新菜色了嗎？ 肚子咕嚕嚕卻沒時間下廚嗎？ 有了 #好媽媽 讓你五分鐘輕鬆變出異國風味料理🍽 . [松露鮪魚酪梨優格塔］ 🧾材料//松露鮪魚、牛番茄、酪梨、優格、堅果 📋步驟// ❶將牛番茄切丁、酪...
最近看照著網路上做蕃茄燉煮料理
有做紅酒燉牛肉跟蕃茄咖哩
都是蕃茄打成泥後敦煮的料理
可是這兩道煮出來都有一種很重的酸味
蕃茄是全聯買的小顆聖女蕃茄
請問有人知道如何去除這類料理的蕃茄酸味嗎?
是多加一點糖就可以了嗎?
還是說跟蕃茄本身有關?
或是有什麼撇步?
奇怪的是我也煮過用蕃茄泥當基底的蕃茄燉飯
將蕃茄泥和生米一起燉煮,我也沒放糖
可是這道吃起來卻沒什麼酸味
不曉得到底是差在哪裡?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.118.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607861650.A.DDA.html
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/13/2020 20:14:42
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/13/2020 20:15:14
→ jior: 換個番茄就解決了 12/13 20:24
推 a1121210: 換紅酒 12/13 20:44
→ a1121210: 吃之前先咬檸檬 12/13 20:45
推 laaa0912: 番茄的品種，用牛番茄比較不會酸 12/13 20:54
推 crapemyrtle7: 我聽說過把仔去掉就不會酸 好像法國菜有些會去籽去 12/13 21:11
→ crapemyrtle7: 皮只留果肉下去燉 12/13 21:11
推 greenfetish: 番茄品種不同 12/13 21:22
→ ChungLi5566: 不要放番茄 12/13 22:01
推 chunglee: 用牛蕃茄比較不酸，蕃茄味也比較淡 12/13 22:13
推 wolfkao: 不要用聖女 改用牛番茄 聖女算水果 牛番茄算蔬菜 12/13 22:14
推 flowerlord: 用義大利整粒番茄罐頭 12/13 22:25
→ vdml: 加小蘇打? 12/13 22:53
推 mosuni971: 用小番茄 12/13 22:58
→ potionx: 番茄先單獨炒過可以減少酸味 12/13 23:21
推 abluelos: 換大蕃茄/蕃茄罐頭。 12/13 23:42
→ m2488663: 義大利番茄罐頭不是更酸嗎 12/14 00:38
→ m2488663: 牛番茄比較不酸 12/14 00:39
→ littlechaos: 換成牛番茄或是加一點鮮奶油 12/14 01:33
推 afria: 換牛蕃茄，小蕃茄裝飾而已... 12/14 08:06
推 balius: 牛番茄+1，整顆下去也不酸 12/14 08:29
→ balius: 禮拜六煮肉醬用義大利番茄泥酸味還蠻明顯的 12/14 08:29
推 gemini2010: 加糖，番茄本來就會酸不是嗎？ 12/14 08:42
→ cobal: 黑杮蕃茄真的偏酸,牛蕃茄沒那麼酸,還帶一點甜!! 12/14 09:41
→ ab491120: 加點糖平衡一下酸味呢？ 12/14 12:15
推 aJan5566: 不要放番茄，放番茄糊 12/14 14:04
→ aJan5566: 紅酒也有可能會酸 不一定是番茄的錯 12/14 14:04
推 bobwang: 先煮過一下(過程不加蓋) or 加糖 or 加水稀釋 12/14 14:18
推 bobwang: 會加番茄通常會要一點酸味 不要太介意酸 我都另加番茄糊 12/14 14:20
推 toeic900: 紅酒不要下這麼多 12/14 15:01
→ jasd: 做菜要用牛番茄啦，聖女小番茄是拿來做水果的 12/14 15:58
感謝大家的建議受益良多
原來是蕃茄的問題
還有原來紅酒煮過也會酸阿,都不知道
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/14/2020 20:33:27
→ t20031210: 有些紅酒是本來就會酸，我老婆不愛酸，所以紅酒燉牛肉 12/14 22:37
→ t20031210: 我都加番茄醬代替新鮮蕃茄 12/14 22:37
→ t20031210: 另外用聖女小蕃茄做成本會不會太高XD 12/14 22:38
可以用蕃茄醬代替,了解偶爾煮一次所以還好
→ Kukuxumusu: 紅酒有的會很酸 12/15 01:12
→ aring333: 加點冰糖呢 12/15 17:01
冰糖感覺不錯下次試試
※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/15/2020 21:02:05
推 justsai: 最近看了幾個蘿潔塔的食譜，她的蕃茄料理很常牛蕃茄混小 12/17 08:35
→ justsai: 蕃茄，因為她說牛蕃比較不甜味道較淡，所以加點小蕃茄可 12/17 08:35
→ justsai: 以提味，可以參考看看 12/17 08:35
推 joey0602: 用牛蕃茄 12/18 05:58
→ MAGODAJAN: 番茄不要煮太久，加點糖 12/18 21:25
推 lena98906: 紅酒燉牛肉煮起來都酸，還沒有成功的 12/19 17:20
推 wwer0619: 超市會賣番茄糊罐頭可以用 有些歐式食譜的番茄醬其實是 12/19 20:56
→ wwer0619: 番茄糊 只是翻譯問題，如果真的拿沾薯條那種番茄醬味道 12/19 20:57
→ wwer0619: 會變得很怪@@ 以前不知道我就拿番茄醬加下去 悲劇 12/19 20:57