詳情：http://bit.ly/3awVLFu 「哇，這條最靚，夠晒墜手。」烹飪導師Kennis在農墟捧着大蘿蔔，一臉心滿意足。「我吃了本地蘿蔔十年，因為是天然種植，味道好甜，但肉質結實，好有個性。」也有顧客說吃過本地蘿蔔，才發現蘿蔔原來這樣甜。雖然價格是內地蘿蔔的六七倍，但不少人覺得值得，有人為了味道，也有人覺得是投資在健康上。 大自然生命有序，每年秋冬蘿蔔才會破土而出。「本地種植的蘿蔔大致分兩種，9月至11月出產的叫早水蘿蔔，葉片較圓，煲五行湯時蘿蔔跟葉都會用到，亦可用來做雪菜或梅菜等。」歐羅有機農場的農夫阿榮說。當時得令的，叫遲水蘿蔔，即是平日在街市常見的品種。「通常天冷時種植，新年時當造，正適合用來做蘿蔔糕。」振生園的農夫佘先生說，種蘿蔔的工夫不外乎是除草、施肥、澆水。他去年引入了日本品種的大根蘿蔔，大受歡迎，今年再接再厲。 跟遲水蘿蔔一樣，需時三個月。當蘿蔔長至個多月大時，他就會替蘿蔔梳理葉子，摘走部份的葉。「植物都要呼吸㗎嘛，亦要多些空間伸展，摘走部份葉子，就可以給它們空間。」他邊說邊張開雙手，模擬蘿蔔葉伸展。為了令蘿蔔減少受雜草中的害蟲侵害，他今年特意借用了種士多啤梨的方法，在蘿蔔田蓋上膠膜，減少蟲害。但是不論農夫們多努力，如果天公不造美，也莫奈何。「蘿蔔怕熱怕濕，十月是下苗的時機，如果雨水多甚或有颱風，所下的種子都會報銷，那年就趕不及收成。」阿榮說。 幸好今年天氣尚好，土地上長出許多壯碩的蘿蔔。收成時又是另一學問。「我們多是憑經驗去估計，看見露出來的部份大就去拔，感覺好像抽獎一樣，如果泥土下的一段很肥大就好開心。」但有時也有失手時，就像佘先生這天就給蘿蔔作弄了。「這次失了手，看見它頂部肥大，以為有一斤重，怎料這個只有十二両重。」 本地蘿蔔的產量相較於內地來說，實在少得可憐，但也有不少有心人力撐本土，用本地蘿蔔做出各式各樣的美味。「親手做茶粿做了五六年左右，平日多是做眉豆口味，但一到冬天我就會做蘿蔔茶粿。」在大埔擁有農場的俏姐說。 「蘿蔔要刨粗絲，因為要煮，太幼的話出晒水，就失去了蘿蔔本來的味道。」她煮蘿蔔時又會先後加入薑片及臘腸臘肉。「蘿蔔寒涼，所以要下薑；它又是瘦味所以要加臘腸等，增添油分。」俏姐一邊煮一邊娓娓道來。做好的蘿蔔茶粿一個個胖嘟嘟，入口煙韌，蘿蔔餡鹹香得來又不失蘿蔔的清甜，花生亦脆口。不過，俏姐不定期於跳蚤市場設攤位，要一嚐這滋味，也要講緣份。 鄉村人用蘿蔔做茶粿，今年亦有城市人用本地蘿蔔做蘿蔔糕。「本地蘿蔔可以說是充滿不完美的蘿蔔，內地的蘿蔔價錢平，又外表光滑。本地蘿蔔就岩岩巉巉，好像我手上的蘿蔔有許多小孔。」留家廚房老闆劉晉捧着重身的蘿蔔笑道。「這就是我喜歡本地蘿蔔的原因，全天然種植，90天才由泥土冒出來，纖維實淨，味道也天然。」 用本地蘿蔔做糕，成本一定比用內地的高得多。但定價卻非天價，每個$198。「坦白說，新年糕點生意可說是暴利來的。我用本地蘿蔔做蘿蔔糕，只可說是堅持自己的信念。」他這個蘿蔔糕除了用本地蘿蔔，亦用了港產的臘肉臘腸。「可能是任性吧，我就是希望可以做出本土口味。」 本地蘿蔔稀少，餐廳用本地蘿蔔來入饌的，更是少之又少，擁有自家有機農場的銀杏館是例外。但即使在其餐館婆婆廚房內，也不是全年可吃到本地蘿蔔。「有機蘿蔔在年底當造，現在吃就最美味。」大廚阿壽師傅說。在他手上，有機蘿蔔可以做出酸酸甜甜的排骨煲，亦可以紅酒牛尾煲，讓蘿蔔吸滿醬汁的香濃。 在這兒不難發現，除了一位年輕的經理外，其餘全都是公公婆婆。「這兒平均年齡為69歲，大廚壽師傅快將70歲，但在這店仍算年輕。」生命常青，蘿蔔亦然。「農家清貧買不起肉，蔬菜有季節性亦不會全年供應，我小時候父母就會把蘿蔔曬乾成菜脯，用來佐粥。」農夫阿榮說。「一曬就是十日，每朝搬出來曬乾，晚上為免給露水弄濕，又要搬入桶內儲存。」日日如是，阿榮笑說小時候實在覺得很無謂。 然而，現在他明白這樣朝行晚拆的工夫，雖然繁瑣，但是跟坊間大量生產的不同。「坊間有的可能經過加工或漂染，看來大小一致。我們這些有大有小，有不同顏色形狀，一看就知道是手做的有機蘿蔔乾。」 歐羅有機農場 地址：元朗八鄉大江埔村 電話：9108 1731 售賣點：蘿蔔$38/斤。可於網上落單，星期一至五天天送貨。星期六日於大埔農墟及美孚有機農墟設攤位。 振生園有機農場 地址：元朗米埔新村280號 電話：9383 0781 售賣點：大根$25/磅。於大埔農墟及中環農墟有售。 俏姐茶粿 售賣點：1月22至24日在大埔和你宵設攤位。 註： 1.其餘日子可留意俏姐工作坊facebook 2.可預訂，50個起，每個$10。 留家廚房蘿蔔糕 售賣日期：1月15日至23日 售賣點：糕券於留家廚房、HKTVmall及D100有售；現貨則於留家廚房、喜居生活有售。 銀杏館婆婆廚房 地址：油塘大本型天台花園R01舖 電話：2663 1998 營業時間：星期一至五11:30am-3pm, 6pm-10pm；星期六日及公眾假期11:30am-10pm 詳情： http://bit.ly/37c9BuY