#野酵酸種液種法棍74趴水量中筋麵粉
#冷藏發酵溫度與時間成品比較.
#德國麵粉號數Weizenmehl550_Sachsenmehl
#家用烤箱烘焙蒸氣製造
#Sourdough_Baguette_recipe
#吃法棍聊法棍
#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/74-weizenmehl-550-sachsenmehl-sourdough.html
這篇文很長. 是我多年來對於法棍烘焙的經驗還有吃的經驗. 有非常多我之前去法國麵包店買的棍子照片還有解讀.
另外並且附上我對於這包在地麵粉Sachsenmehl Weizenmehl 550處理的食譜. 還有蒸氣的製造.
這是三次烤焙. 分別是 7 度冷藏3小時當天烤. 3 度冷藏17小時及65小時的處理成果.
如果想要看詳細處理過程請移駕.
我說過. 寫部落格文要賺錢很難. 所以都是寫興趣的. 如果你對於移駕這件事都覺得會被我賺到. 那應該就是你的損失了. 反正這裡看看美美的照片也不錯.
吃當地當季是最節能減碳的做法.
真的不是每一種麵包用高筋粉就可以解決問題. 風味及口感都很重要!

#巧克力戚風蛋糕及濃情可可蛋糕，經典口味百吃不厭唷～

巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕，因為吃起來又香又濃，所以非常受到親朋好友的歡迎～然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好，才會好吃！而且可可粉很容易消泡！所以要認真打蛋白霜唷！

還有烤溫也是很重要，烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高，當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱，現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想的戚風蛋糕，會戚風蛋糕每年家人的生日蛋糕自己做，真的省下不少錢內～一起來烤蛋糕吧😋

✔️2個6吋的巧克力戚風蛋糕，法芙娜可可粉用20克就夠了，但法國罷工目前缺貨中，他牌我會用到30克才會濃，但牛奶會調到100ml

#晶工46L液脹式旋風烤箱開團優惠中 JK-8450
#每台烤箱加贈不銹鋼深烤盤一個

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這台為晶工品牌烤箱中的旗艦款，而且為坊間家用烘焙烤箱中容量最大的，烤箱買大可以小用，買小就不能大用！功能尺寸品質一次到位，滿足所有的需求，之後不用再更換烤箱！這台烤箱的CP值真的很高，我用了快半年了，烘焙出來的成品都很滿意唷！把握目前團購的價格比通路便宜很多，又加送不銹鋼深烤盤的機會唷！

1.獨立式烤箱容量最大46L
2.液脹式溫控烤箱
3.上下火獨立溫控
4.獨立發酵溫控
5.旋風功能

其他晶工烤箱烘焙成品

紫米法棍 https://reurl.cc/d050oM
法式煙盒麵包 https://reurl.cc/9Eoxkj
發酵功能巧克力鹽可頌 https://reurl.cc/g7kxXR
甜點法式千層派 https://reurl.cc/ZOaELA

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家用小烤箱是不是無法做出正統的歐式麵包!?
是不是一定要蒸氣爐!!!
老師找到6年買烘王烤箱在家裡測試歐式麵包的照片給大家參考一下~
順便附上配方~

法國長棍
法國麵包粉 250g
水 175g
鹽 5g
低糖酵母 2g
法國老麵 80g

基本發酵 30P30
中間發酵 30
最後發酵 45

240/230 30~35分

千萬不要誤會老師沒有團購烘王的烤箱😂😂😂
老師公司目前團購的是山崎烤箱