以下的文章是在潭秀國中服務的 #陳秋怡營養師 所分享的學校食材驗收注意事項,內容非常仔細詳實,簡直可以當作是專刊了,這不只運用在學校食材驗收,其實家庭在購買生鮮食材時,也應該要特別的注意才是,請大家花點時間看看,很值回票價喔!

驗收指學校為確保得標廠商(食材供應商)所交付之食材，是否符合採購契約所要求之數量、品質、規格、有效期限…等所進行之查驗程序。食材驗收過程包括，確認到貨量與訂購量、查驗當日食材品質與規格、稽核相關食材檢驗報告，一切無誤後始得開始前處理或入庫備用。
以下針對生鮮食材驗收做說明(驗收標準視各校而定；官能檢查供參):
1. 肉品類(雞、鴨、豬)：具「CAS臺灣優良農產品」證明、「 TFP 台灣生鮮豬肉」標章、「TAP產銷履歷農產品」標章、藥物殘留檢驗合格證明、合格屠宰證明或中央衛生機關認可合格證明。
◎官能檢查：
(1)進貨若是防檢局屠宰衛生合格者，則每一箱皆有黏貼此標籤。
(2)只有CAS產品，無CAS工廠；檢視包裝標示是否完整，確認紙箱或包裝袋有CAS標章。
(3)有效保存期限。
(4)冷凍或冷藏產品溫度是否適當(含如為冷凍產品事先解凍，其溫度是否適當)。
(5)溫體肉無瘀血，肉質生鮮，肉表無污染異物及毛屑，氣味與色澤正常，無嚴重失色及水化現象，用手指壓下有彈性，肉質表面無出水現象。
2. 魚、水產類：具CAS標章、HACCP證明、藥物殘留檢驗合格證明或中央衛生主管機
關認可合格證明。
◎官能檢查：
(1)品質生鮮，表面無污染異物，氣味與色澤正常，無嚴重失色及水化現象，用手指
壓下有彈性，產品氣味正常。
(2)有效保存期限。
(3)冷凍或冷藏產品溫度是否適當(含如為冷凍產品事先解凍，其溫度是否適當)。
3.蔬果類：CAS 證明、「吉園圃」安全蔬果標章、「TAP產銷履歷農產品」 標章或農藥
殘留檢驗合格之蔬果(於驗貨當日交附)。
◎官能檢查：
(1) 蔬菜葉面光潤，無爛葉，無枯萎，根莖類表面無異物。
(2) 水果不得腐爛或品質不良。
4.豆製品：優先選擇非基因改造黃豆製品。
◎官能檢查：
(1)無酸臭味及黏液。
(2)有效期限。
(3)無污染雜物。
4.蛋類：CAS證明、TAP 標章或藥物殘留檢驗合格之畜產品(洗選蛋) ;且需黏貼標示加工生產日及有效期限。
◎官能檢查：
(1)蛋殼表面乾淨、粗糙，蛋殼厚，無破損，無污染雜物。
(2)蛋液黏稠不易散離，未有水樣化現象。
(3)蛋黃有彈性不易破裂。
5. 乳品類：包裝標示應完整無破損，無酸味，無分離沉澱及黏稠現象。
如有驗收不符合規定之食材，則應填寫食材驗收退換貨紀錄表或依合約罰則。驗收工作是食品安全衛生的重要防線，學校營養師及擔任驗收人員是營養午餐的重要把關者，多一分確實的驗收，少一分發生危害的機率。

參考資料：1.餐盒食品工廠對食材供應商之衛生管理參考手冊，第16頁，衛生福利部
食品藥物管理署，101年12月。
2. CAS 台灣優良農產品發展協會網站。