在日式料理中不可或缺的靈魂佐料“wasabi”又叫「哇沙米」，尤其與生鮮海產、肉品、麵食等冷盤搭配食用，可去腥、抑菌、解膩，更可提升食材鮮美層次與風味。它的中文本名就叫做「山葵」。經研磨後成淡綠色泥狀，散發著辛辣嗆鼻且令人頭皮發麻的奇妙滋味，香氣鮮明又獨特的張揚魅力，是讓老饕們吃到淚流滿面也心甘情願的天然食材！ 山葵原產於日本，屬於十字花科山葵屬的植物，其地下莖可用來做成山葵泥，顏色呈淺綠色澤。山葵對生長環境十分挑剔，尤愛陰冷的砂礫河床，需生長於有流動水且全年攝氏8-20度的環境中。長達18個月才可收成，而在台灣則在阿里山出產的山葵，因品質精良，備受肯定 由於嚴格的生長條件，以致山葵的售價昂貴，而真正的天然山葵氣味在磨研後30分鐘內便會遞減消失，保存不易。因此，市售山葵醬常是經過化學精製之加工產品，但天然山葵的絕妙風味與香氣，仍是加工品完全無法比擬的。山葵在料理中是舉足輕重的提味要角，但其實當中更含有許多營養成份，以下與你分享「5個山葵的好處」，一起來看看吧！ ❶抗炎防禿緩衰老 當中的硒元素，可改善更年期症狀並促進性腺分泌，對於抗衰老、預防禿頭的現象，也有消炎穩定之作用 ❷Ｃ收養份增免疫 內富含維他命C，可增強免疫力和抗氧化，每100克便有75毫克，高於一個中型橙的維他命C含量(70毫克) ❸抑菌消食顧腸胃 含有ITCs的物質，有助對抗細菌，抑制微生物生長，及促進澱粉性食物的消化與穩定胃腸，還具有減少消化道中寄生蟲之作用 ❹強身保健植化素 含硫化葡萄糖苷植化素，硫化葡萄糖苷乃是由兩種抗癌作用的物質所構成，也就是蘿蔔硫素與芥蘭素，對於抑制癌細胞增生有正向助益 ❺遠離蛀牙護氣管 其獨特氣味是由異硫氰酸酯而來，可抑制口腔中的變形鏈球菌生長，進而防止蛀牙，並中和口腔酸性；更能預防血液凝塊，對氣喘有助益 #山葵你我他 山葵、芥末、辣根 一樣嗎？ 這3樣是不一樣的，經常被誤認為同一個食材 辣根是十字花科辣根屬，顏色淡黃，外形有點像胡蘿蔔，也被稱為馬蘿蔔。辣根可以作為蔬菜使用，具有刺激性的香辣味道，可以作燒烤肉類的佐菜、仿製山葵調料的材料。山葵是淡綠色的，而辣根是淡黃色的，為了達到逼真的藝術效果，辣根扮演山葵時，多數會添加色素 在中餐的芥末墩(北京傳統涼菜)或是西餐的美式芥末醬中吃到的黃芥末，其實是十字花科蕓薹屬的植物，和辣根、山葵都不是同一種東西，但在提供辛辣感方面有類似的作用 相對於辣根的價格，山葵無疑是更昂貴的。因為種植條件苛刻，種植面積有限，日本山葵主要產自靜岡縣、長野縣、東京、島根縣等地，日本還從美國、中國、紐西蘭、台灣阿里山等地進口山葵。即使在日本，也有很多餐廳提供辣根扮演的wasabi，而非真山葵 #山葵停看聽 ⚠️不宜長期存放，放置常溫下應避光、密封儲存，保存期限約6個月 ⚠️市面上多使用辣根代替價格較貴的山葵，因此購買時要注意其產品來源及成分標示 ⚠️帶有嗆鼻的辛辣味，添加少許醬油能夠幫助入口，但辛辣成分會刺激腸胃，因此有胃炎、消化道潰瘍者應暫時避免食用 #凱鈞話重點 #5個山葵的好處

認識里仁，讓食光旅人也重新認識台灣的有機農業及相關產品，在這篇分享中，讓我們將里仁的有機商品，帶入家常料理中~ 總是希望可以在最短時間完成一桌料理，尤其好熱的夏季秋天，廚房待久感覺都要中暑了~，因此將食材先行準備好相當重要！將該洗要切的都一併備好，從前置到完成，時間抓在20~30分鐘左右，搭配不同的料理方式多管齊下，既省時又快速~ 🍲將筍子切塊，加上里仁的海菜置入電鍋燉煮，外鍋加入一杯水，等電鍋跳起再依個人口味加入些許鹽來做調味即可~我是還有加入蛋液製成海菜蛋花筍湯（若刀工夠好筍子也可以選擇用削塊的方式來處理）。 🍲等待筍湯的同時，當然其他料理方式也在同步進行，分別是抹上了里仁香椿醬的法國麵包，置入烤箱烤至有香味飄出就可以囉~（我個人是有先將烤箱預熱五分鐘）。 🍳同時在炒鍋上進行的是里仁豆包泥，由非基因改造的黃豆搭配純水製成的豆包泥，有著高蛋白質的營養成份，配上切丁的紅黃椒及毛豆簡單翻炒，稍不留神，很容易誤以為是鮮蔬炒蛋呢~ 🍳接著也讓切片的里仁黃豆天貝下鍋，以豆類發酵而成的天貝，被譽為印尼國寶級食材，對於素食者而言，是非常好的蛋白質補充來源~ 🍲另一邊的湯鍋將煮好的烏龍麵起鍋，放入預先準備好的冰水稍作浸泡，麵的口感會更有嚼勁~一桌菜就順利且快速的完成， 🍲加了里仁海菜的筍湯很鮮甜美味，塗了香樁醬的法國麵包也獨具特色，不同以往所吃的醬料，聽說用來拌麵也很不錯，下次來試試！鮮蔬豆包泥吃起來很清爽，若是口味較重的朋友可以加一些醬油、黑胡椒來調味~ 🍲天貝因本身就很具特色，因此這次是以原味加上些許海鹽搭配著吃，個人覺得很適合當作嘴饞時的小點心來食用。 🍜最後則是個人最喜歡的一道，將煮好過冰水的烏龍麵放上切絲的木耳、小黃瓜、芝麻，並淋上和風醬，要食用時搭配里仁100%生鮮研磨山葵醬一起均勻攪拌，相信即便是炎炎夏日，也會胃口全開~ 🐟吃葷食的朋友們，以醬油搭配里仁100%生鮮研磨山葵醬來做為握壽司、生魚片的沾醬也是超對味~ 支持有機的台灣故事 用消費支持有機農業 https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=75 愛台灣！ 支持本土原料的產品開發 https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=897 #shanice食光旅人筆記 #冷凍食品 #香樁醬 #海菜 #豆包泥 #山葵 #黃豆天貝 #popfood #popyummy #instafood

DAY2 👩‍🦱 極光流おいしい 7days新鮮美味週記Day 2. 星期一- 雞肉治部煮+鹽味飯糰 忙碌的週一晚上，在外吃飯也嫌疲累，值此防疫的同時，更要好好吃飯補充營養和體力。最近怕去人多的地方，還是在家自炊，安心又健康。 今天的主菜色是有湯有菜的雞肉治布煮，因為食材幾乎經過預處理，回到家，只要把預先準備好，放在Panasonic 電冰箱負3℃微凍結室裡的常備菜拿出來，不需要等待解凍，直接煮成一鍋，同時微波已經捏好的飯糰，十五分鐘內就有熱騰騰的飯菜吃。 雞肉富含優質蛋白質，菇蕈類不但高纖低熱量，更含有多醣體，可以讓免疫系統更健康。而在日本，料理中總是被視為配角的蔥，因為具有各種營養素，可提高免疫力，自古以來即被視為預防感冒的食材！一鍋治部煮，有各式營養成分，幫我們守護家人的健康。 - - 🕵️‍♀️ 甚麼是「治部煮」? 「治部煮」原來用的是鴨肉，其由來有三、四種說法。我比較喜歡的版本是，運用家中現有食材，隨意煮出來的庶民料理，因為是煮給自己吃的，所以是「自分に」（じぶんに），而後演變成治部煮（じぶに）。就像餃子的由來一樣，原本是說「孝子」，大家傳著說著，變成了「餃子」。這個版本的「治部煮」，完全符合我們的常備菜精神，冰箱裡有甚麼菜就煮甚麼。雞肉比鴨肉好買，我們就用去骨雞腿排來煮吧。 - 👩‍🦱 極光流小撇步 - - ㊙️技–1. 鹽漬+負3℃微凍結 肉品保鮮不用解凍直接切 〔鹽漬去骨雞腿排〕 想要冰箱裡的生鮮肉品隨時可以使用，除了冰箱裡的負3℃微凍結室讓肉品保存一週的新鮮以外，家家必備的鹽就是法寶，以肉品重量的0.8%~1%醃漬，不但可以延長保鮮期，又可以讓肉品變柔軟可口。美味不用外求。 - - ㊙️技– 2. 預先料理引出甜味 〔鹽烤香菇 〕 苦惱於鮮香菇容易出水酸敗，這是我的創意喔。鮮香菇表面雕花(可略)，薄灑鹽，進烤箱用180度烤10分鐘，取出待涼，裝盒冷藏保存。香菇變得更香、更甜、口感更Q脆。有朋友試吃過，讚不絕口喔。 * 〔油烤蔥段〕 辛香蔬菜中，青蔥算是好保存的了，但是一把對於小家庭來說，還是不太容易在保鮮期前消化完畢。除了切成蔥花冷凍，我建議可以把部分加點油，用平底鍋煎烤成焦黃，不但可以延長保鮮期，還可以引出甜味，直接加在菜餚裡也不會辛辣，還賦予了滿滿蔥香呢。 - - ⓉⓄⒹⒶⓎ'ⓢ ⓇⒺⒸⒺⒾⓅⒺ - ｜主菜：雞肉豆腐治部煮｜ 材料｜2人份 1. 乾式鹽漬去骨雞腿排 1/2片(約 250克) (負3℃微凍結-常備生鮮醃漬) 2. 燒豆腐 1/2塊 3. 高湯胡蘿蔔 4枚 (負3℃微凍結-常備蔬食) 4. 鮮香菇 4朵 5. 山茼蒿 2株 - 調味料｜ 1. 高湯 2杯 2. 酒、味醂各2大匙 3. 醬油3大匙 4. 低筋麵粉 適量 作法｜ 1. 鮮香菇切花，山茼蒿切段，雞肉(從負3℃微凍結室取出後不用解凍直接切)、豆腐各切成四塊。 常溫或解凍的雞腿肉非常軟而滑溜，用家裡的廚刀不好控制施力，且容易滑脫，現在有了負3℃微凍結功能後，雞腿肉在微凍結微硬的狀態下，非常容易切段，可隨心所欲切成想要的厚度。 2. 煮鍋中加入所有調味料 (除芥末之外)，煮至沸騰。 3. 雞肉表面塗上薄薄的麵粉，也下鍋，煮至沸騰，轉中火，續煮3分鐘，將雞肉夾出。 4. 放入香菇、豆腐和胡蘿蔔，滾起，續煮5分鐘。 5. 再放回雞肉，一起燉煮3分鐘。 6. 盛裝前加入山茼蒿，可點綴山葵泥享用。 - - ｜主食 : 鹽味飯糰｜ 材料 1. 白飯數碗 (一碗約 140~150克重) 2. 喜愛的海鹽適量 3. 燒海苔 作法｜ 1. 雙手沾飲用水抹濕，右手食指沾鹽，在兩手抹勻。將每一碗白飯捏成三角形。 2. 放入保鮮盒，再放 負3度C微凍結 室保存。 3. 食用前放矽膠盒，噴點水，加蓋，用1200W 微波 40~50秒，取出包半切燒海苔即可。 - - +閱讀更多Panasonic電冰箱新鮮料理祕訣：https://goingto.tw/46gTm - - **自炊食代部落格文章連結 https://goingto.tw/ycnBy #自炊食代 #極光家之味 #食譜 #常備菜 #一週常備菜 #料理記録 #愛女便當 #快速料理 #自炊生活 #在家吃 #提升免疫力#極光常備菜 * #負3度C微凍結 #智慧保濕蔬果室 #Panasonic #Panasonic電冰箱 #おいしい7days #冰箱 #冰箱收納 * #常備菜 #常備菜記録 #ストックおかず #時短ごはん