傳承台菜的路上，我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜，除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外，我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動，也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當，將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中，做一場「微型辦桌」，用多元方式希望能永續的傳承老滋味。

當然我也曾經做過私廚，推出「阿舍宴」，那一年多的時光很快樂、充實，但也伴隨著失落，其實失落感佔最大成分，過去只是單純傳出味道，這樣的活動比較直接，但無法傳遞出飲食文化背後的底蘊，然而阿舍宴除了美味傳遞以外，更希望透過五感傳達老台菜特有的宴席文化，同時復刻過往的宴席氛圍。

這樣的過程其實並不容易，除了使用古董餐具以外，擺盤方式、音樂的選擇，甚至飲品的挑選都經過深思熟慮，為的是讓賓客一踏入宴席場域，就能像沈浸式的體驗，時光穿梭回到過往時光，體驗舊時代大戶人家的宴飲氛圍。為了讓大家更深刻認識老菜色的背景由來，我也細心培訓說菜人員，將每一道菜的故事說清楚、道明白。

那段時間遇到許多熱愛台菜文化的知己，許多朋友深深被菜色震懾，對飲食文化大感興趣，激起許多火花，更有朋友刻意裝扮復古，做一趟更深刻的時空之旅，這些點滴是我最大的歡喜，也是最為珍貴的結晶。那段日子，是我最百變的日子，前一刻在廚房做菜、瞬間變裝與賓客打招呼，下一分又回到廚房崗位，瞬間移動、身手矯捷，但遇到如此多的伯樂，疲倦感一點也不算什麼。

然而失落感背後有一股很大，所以阿舍宴必須選擇停辦，因為除卻眾多伯樂以外，也有許多人不明究底的慕名而來，曾有一桌客人自備酒品多達到十數瓶，菜吃沒幾口，倒是酒瓶個個朝空，究竟是喝酒還是吃菜？我實在搞不懂。標緻摩登的斯文少女三杯黃湯下肚，就高亢地飆出不雅話語，也有人趁著醉意不小心帶回古董餐具，不少客人因醉失態，一切用心全都走調，無力感讓人感到疲憊。

很多人認為台菜不是昂貴的菜系，若是看不到鮑魚、魚翅、烏參就拿不到好價格，但大家卻忽略純手工的價值，倘若只是以高級食材堆疊入菜，其實比耗時三天製作手路菜容易多了！其實這段時間的宴席菜色中，除了樣樣食材選用頂級以外，背後的人工成本更是可觀，我通常都會另外掏錢貼補，但有時真感覺曲高和寡，有些人認為老祖先生活窮困，卻忘記過往這片土地其實也有一段輝煌歷史，只是早已被現代人遺忘，眼看想推出更為巔峰的菜色不容易，如此一來就失去復刻古早宴席的意義。

現在問我，是否還要再辦私廚料理？我想就讓這件事情走入歷史吧！

🌊「上湯魚翅海鮮鍋」
上湯在廣式料理中
使用於 魚翅等高級料理的湯頭
集老母雞、黑豬瘦肉、金華火腿、鯊魚骨、陳皮等其他配料
熬煮五小時以上
其過程中 將要不斷地守顧著
並撈除 不斷冒出的雜質
幾小時後 方可過濾高湯
上湯講究清澈
需要把所有細微的雜質濾除
湯頭將呈現金黃色
魚翅本身無突出明顯的味道
無論是採用哪種烹調法
要把魚翅做的好吃和鮮味
關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯
🌷🌷🌷🌷🌷
材料：木耳絲、蟹腿肉、白菜、香菜、蝦仁、肉絲、金針菇、銀芽、魚翅、上湯（可依照個人喜好調整）
佐料：五香醋
$【綠鳥精美魚翅三件組】鼎饌上湯*1包+精裝勾翅*1盒+海參*1盒(組合價390元)
$一包白蝦仁80元
$一包野生草蝦仁120元
$一盒蟹管肉60元
$一包熟凍野生花蛤清肉80元
自取時間：每天14:00～19:00
自取地點：台中市東區十甲東路658號
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＜仙台駅＞一氣可以吃到七種口味的仙台七夕稻荷壽司・仙臺七夕いなり  ｜ ＜杏子鐵道屋＞25

 ♫片頭曲作曲：Lu yutin♪
 配樂之音樂出處：
①「甘茶の音楽工房」 https://amachamusic.chagasi.com/
② 「 BGM : MusMus 」 http://musmus.main.jp/
③「DAVA-SYNDROME」https://dova-s.jp/     

名字跟菜色都很有特色的一款便當，包裝盒也設計出銀河的神祕感，七個稻禾壽司七種口味， 保證讓你一吃難忘喔。
七夕にちなんだ7種類の味のひと口いなりを、七夕の夜の天の川をイメージしたデザインで包み込んだ手軽に召しあがっていただけるいなりＢＯＸです。 仙台名物の牛たんや、気仙沼産の高級食材ふかひれ、いなりの皮に抹茶や梅かつおの味付けをしたりとバラエティ豊かに仕上げております。


【推薦便當】仙台七夕稻荷壽司
原名➡「仙臺七夕いなり」
價格➡¥680円(含稅)
製作➡ 株式会社こばやし (  https://reurl.cc/Gk0k9A  )
菜色➡・牛たんいなり（牛たん甘辛煮）／燉煮甜辣牛舌 ・ふかひれいくらいなり（気仙沼産ふかひれ、いくら醤油漬け）／気仙沼産魚翅+醃鮭魚卵 ・れんこんいなり（れんこん金平）／ 燉煮蓮藕・わさびいなり（刻みわさび醤油漬け） ／醬油醃山葵・梅かつおいなり（梅かつお味の皮） ／梅干鰹魚風味豆皮・抹茶いなり（抹茶味の皮） ／ 抹茶風味豆皮・いなり ／原味豆皮・仙台味噌あめ／  仙台味噌糖・甘酢生姜／ 糖醋生薑片・白飯使用宮城県産環境保全米ひとめぼれ    
賞味期限➡當天
販售地點➡仙台、盛岡駅 

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今日來賓：
前立法委員（民）　沈富雄
前台南縣長　 蘇煥智
前行政院發言人　　鄭麗文
資深媒體人　 唐湘龍
國政基金會顧問　 游淑慧

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