#企業突圍【來自雲林的台灣鯛，為何能打進全球各地的餐桌？】
　
一尾1.6公斤台灣鯛，從進廠到裝箱出口，得經過17道流程。處理後的台灣鯛，直送高雄港，再出口至日本、韓國與美國，成為餐廳餐桌上的生魚片。
　
24年前，40多家養殖業者共同成立「雲林口湖漁類生產合作社」，挺過外銷價格戰，如今氣候變遷卻成了最新難題，他們如何克服？全球速食業龍頭又為何願意找上門合作？

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#魚漿夫婦 #生鯖魚真的很費工

要吃到鯖魚生魚片真的很不簡單 ｜ https://bit.ly/3sloy8H

鯖魚生魚片最主要有兩個問題，一個是ヒスタミン（組織胺），另一個是アニサキス（海獸胃線蟲）。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素，當鯖魚一死後，這些消化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體，因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後，內臟就像水一樣流出來了。

這時候大多時候已經沒法生吃，很有可能會因為腐敗產生的組織胺導致海鮮過敏，甚至是蕁麻疹。而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲，當內臟腐敗時，這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖然海獸胃線蟲的宿主不是人類，不過吃下去可是很不舒服的。

所以生鯖魚有幾個處理前提，首先就是趁活著的時候取出內臟，再用冷凍的方式殺死海獸胃線蟲。而鯖魚死得很快，因此這一道流程下來，還真的頗費功夫。

不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話，很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋七兵衛試試看，而且最好在秋冬之際，因為這時候的鯖魚肥得不得了。

丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜，約在1500円起跳。以這樣的價錢來說，在東京的市場內可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工，這價格還算合理。那麼生鯖魚的味道如何，就分肚跟尾來說說。

生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白，而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油，倒是非常軟綿，飯上面有一點特殊的醬汁，襯出了本身的甘甜。

尾部有較多血合肉，包覆著一層細細的油脂，血合的部分滑順柔軟，但帶著一點點鹹鮮，一咬下時可以感受到輕微的阻力，質地細膩，鮮味明顯但不過頭，油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬，但更油更軟更大塊。

難怪日本人會說：「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」

《艾咪王在日本的10個新體驗(2020年版)》

日本・東京灣§出海釣高級河豚初體驗🐡

＃東京灣　＃ふぐ釣り
＃Todolist又多一項打勾

今年一轉眼就快10月了
日本已經從上周末起飄起濃濃的秋意🍁
催促著我衣櫃也該換季了

上周被日本朋友揪去出海釣河豚
河豚是超級高級的日式料理 隨便吃一餐動則上萬日幣
我這種小資老女孩根本沒吃過河豚料理更沒想過要釣河豚😅

聽日本朋友說釣完河豚還可以拿到居酒屋去料理
一人喝到飽3小時只要¥5000
還能享用現殺好新鮮的各式河豚料理
光用聽的就很過癮 立刻報名參加💪

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🐡當天需準備的東西
500ml冰凍水*2瓶(可以當河豚保鮮的冰塊)、暈船藥、午餐、防曬

・服装：方便動的長袖上衣、長褲和鞋子、太陽眼鏡、口罩、帽子、軍手(怕直接碰觸魚的話)

🐡當天釣魚流程

6：30　JR線・京浜急行線鶴見駅集合＆買水、早、午餐
6：50　船家check in (付款、租借當天需要的釣具、魚餌、冰塊)
7：00 上船
7：30 – 15：30 出海釣河豚 釣好釣滿
15：40 船家協助處理河豚
18：00 到預約的居酒屋享用美味晚餐
21：00 解散

看到行程表就知道透早出門
在船上釣魚釣滿8小時 快午夜才回到家
一整天是一個非常精實的釣魚行程

🐡費用
河豚船(女生半價)+租借魚竿購買魚餌冰塊等費用 ¥6550
居酒屋套餐喝到飽3小時 ¥5000

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🐡實際出海釣魚心得

對釣魚沒有經驗的初學者不用擔心
船長跟隔壁大叔(如果你隔壁有)會教如何掛餌、釣河豚的方法
河豚吃很好 魚餌是冷凍的阿根廷大紅蝦

至於釣法呢 很簡單
魚餌裝好後放入海裡 過一下感覺到碰到海底了
停留3秒後 很迅速地微微將釣桿向上舉 再花10秒很輕、很慢地放下 模仿蝦子的動作🦐
整個釣的過程就是一直重複這幾個動作引誘河豚上鉤

釣河豚最大的難處在於
因為很難直接感覺到河豚在吃餌
所以一切都靠3秒後的輕輕舉桿時 靠運氣讓底下的河豚在吃餌時不小心勾到放在下方的魚鉤
(這些道理我都懂但是也沒釣到半隻)
(隔壁大叔說想像力(イマジネーション)很重要)

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因河豚生性喜沙岸、岩礁、珊瑚礁等淺灘區域活動
船隻會停在好幾個水深約10m-15m的船點讓大家去釣
光在東京灣可以釣到的河豚就有22種
我們這天釣到的是ショウサイフグ、アカメフグ、サバフグ

河豚每種毒性 有毒的部位都不一樣
有些在魚皮、有些在魚肉或內臟有猛烈劇毒
釣完的河豚一定要交給有執照的專家處理
因為河豚的毒性屬於神經毒 且醫學上無解毒的方法 只能靠人體自行排出
在日本每年都有因為沒有交給專人處理而誤食河豚致死的憾事

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比較可惜的是當天因為天氣不佳
整條船21個人 平均釣0〜10匹　
河豚體積約20〜40cm
只有2個人最高紀錄各釣到9隻
3個人掛零(我含另外的朋友佔了2個名額XD)
其實不算太多😹

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船長幫我們處理好河豚後
收拾好行李我們轉戰到元町・中華街駅的居酒屋
來過一次的日本朋友事前預約可以幫忙料理河豚的餐廳
(再次溫馨提醒 不是每一間餐廳都有執照可以料理河豚的 一定要事前確定好喔!)
#本牧漁亭 是一間空間狹小但溫馨、店主和料理師都超級熱情的在地小店
一坐好坐為立刻為我們送上冰涼酒水
一大口喝下生啤 疲憊都消失一半拉!
釣魚人套餐喝到飽3小時 ¥5000內容十分豐富
料理師會按照客人帶來的漁獲搭配店內的生鮮食材做變化

我們當天第一道是 9宮格冷盤
日本傳統和食的優雅調味 慢慢將我們味蕾打開
之後就是重頭戲塩烤河豚(一人半隻)、河豚生魚片、生章魚和生魚肝拼盤、炸河豚、章魚茶泡飯
每一道食材都料理、調味得當
不會有過鹹 白白浪費食材的原味的問題
吃完一整套真的好滿足🥰

至於第一次吃河豚的感想呢🤔
河豚吃起來是富有嚼勁、口感有彈性QQ的魚肉
如果是當天現釣的河豚其實吃起來是沒有什麼味道的
真正懂吃的在地大叔推薦的吃法是放置4-5天讓河豚肉熟成 河豚肉會慢慢釋放出甜味
那時候吃才是最美味的✨

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🐡艾咪老實說

釣河豚真的是一生難忘的體驗
可能會去釣魚的女生很少
和朋友4個人出現在船上引起船上大叔們交頭接耳
還聽到大叔跟隔壁大叔說「現在(年輕女生)流行出海釣魚嗎?」
最後因為我們4人總共只釣到3隻河豚+一隻章魚+2隻不知名的魚類
隔壁大叔怕我們不夠吃還另外給了2條河豚XD

只不過出海釣魚真的考驗體力
我們一過中午就體力不支紛紛打瞌睡了起來
建議前天一定要睡飽
還有暈船藥一定要吃
怕曬黑的穿多一些 防曬工作要做好
其他就看天公伯的造化了💁🏻‍♀️

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※船家資訊
船家名稱：新明丸
最近的車站：JR線・京浜急行線鶴見駅徒步5分鐘
網頁： http://shinmyomaru.com/
(乗合船)費用：男生約¥12000、女生(半價)約¥6550

※餐廳資訊
餐廳名稱：本牧漁亭
最近的車站：元町・中華街駅徒步7分鐘
網頁：https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14010404/
釣り人限定(漁人限定套餐)喝到飽3小時：¥5000

＃艾咪王東京生活日誌　＃釣魚 ＃海釣 ＃釣河豚體驗 ＃出海釣魚 ＃日本釣魚 ＃河豚料理 ＃人生第一次出海釣魚就摃龜 ＃內行的遊日本 ＃艾咪王2020年在日本的10個新體驗