為什麼這篇生食級定義鄉民發文收入到精華區：因為在生食級定義這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hermitwhite (不存在的騎士)看板cookclub標題Re: [問題] 生魚片用魚的新...
生食級定義 在 Shiuan｜涂祐瑄 營養師 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 22:28:20
大家疫情期間過的好嗎❓ 剛開始的一週就公布三級延長到6/28了🥲 雖然很窮但我們一起堅守在家防疫。 在家期間很多人都關心怎麼吃才不會變胖 開始比較各種食物熱量 但還是要提醒大家 比較的時候要注意這幾件事：） 1⃣️別用「乾淨」來定義食物： 很多人在家可能更會買點Junk food來吃，也有人趁...
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→ Mikoto41: 魚體內可是各種寄生蟲和病菌的 據我所知有幾種是可以至 02/16 07:51
→ Mikoto41: 人於死 02/16 07:51
→ HCracker: 生食等級的安全管理不是鬧著玩的，別冒險吧 02/16 09:06
推 cryy: 寄生蟲你不怕？猛喔 02/16 09:12
推 Darius: 想想陳登大人死前說過的話吧 (X 02/16 11:56
推 windyyw: 煮熟就好 安全第一 02/16 13:00
→ positMIT: 生食級定義好像是冷凍的過程至少要在-15 -20才算 02/16 13:06
推 w455129: 魚體中心溫度不可高於7度 也不能冷凍 02/16 13:11
→ nekosgr93: 果然大家的定義都不一樣XDD 02/16 14:06
→ nekosgr93: 海獸蟲無法在人體存活當然不怕阿 02/16 14:07
→ eatmycock: 去找漁市的吧 02/16 14:10
→ nekosgr93: 我是很懷疑啦 連漁港路邊攤都能擺生魚片了 生食等級的 02/16 14:11
→ nekosgr93: 安全管理到底是啥 02/16 14:11
推 HCracker: 生菌量要低於標準才可以生食，你覺得擺在路邊的有可能 02/16 15:19
→ HCracker: 符合嗎嗎？我是不敢冒險啦。 02/16 15:19
跟「生食級」相關的幾件事：
1. 食藥署建議若要生食魚介類，一個操作標準是：以-35°C以下低溫冷凍15小時以上，
或-20°C冷凍7天以上。這是建議而不是規範。
2. 根據「生食用食品類衛生標準」以及「冷凍食品類衛生標準」，生食用魚介類和冷
凍生食用魚介類需要符合的檢驗上的標準有生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、揮發
性鹽基態氮，另外需要符合「不得有腐敗、不良變色、異臭、異味、污染或含有異
物、寄生蟲」的要求，這應該是要用感官檢驗。
總而言之，法規沒有具體規範生食用的食品要怎麼操作，它所做的是去測試產品的
成品是否通過某些檢驗；但政府確實建議你生食用的魚類要冷凍過，而且是用一般家用
冰箱無法達到的冷凍規格。另見「供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊」：
https://goo.gl/9hWhjt 。
參考資料：
網路流傳，吃生魚片導致胃壁爬滿寄海獸胃線蟲，請問這是真的嗎？（食藥闢謠專區）
https://goo.gl/WziiUt
生食用食品類衛生標準（FDA知識服務網）
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=97
冷凍食品類衛生標準（FDA知識服務網）
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=102
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騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西
因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在
如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士
http://dejavu.city/
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→ nekosgr93: 感謝 所以所謂的生菌數測量其實也只能針對已經切好的 02/16 15:58
→ nekosgr93: 生魚片吧 如果是一整隻魚還是得靠經驗(跟運氣)判斷(？ 02/16 15:58
→ hermitwhite: 魚的選擇和處理過程有很多方法可以減少成品的風險， 02/16 21:33
→ hermitwhite: 當你在這些方法上便宜行事時，吃下去會不會染病就會 02/16 21:33
→ hermitwhite: 有比較高的運氣成分。你有選擇接受風險的自由，只是 02/16 21:33
→ hermitwhite: 板友的立場還是必須強調這件事的危險性。 02/16 21:33
感謝，廣告連結我刪了。發廣告的ID是jacky5307。→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:50
※ 編輯: hermitwhite (125.230.16.58), 02/27/2018 21:39:29