[#旺角韓烤] 高質韓牛夜 - 柞木炭家// 講女搵食團

食韓國野不一定去韓國街，去旺角T.O.P This Is Our Place 都也有到高質素韓式烤肉 - 柞木炭家The Charcoal Room (Mong Kok)。

✅ 位置來說十分方便，旺中隔離，地鐵站一出就是T.O.P商場位置。
✅ 服務快速，一入座已放滿前菜小食
✅ 多款前菜小食都可以Refill任點任食，除了常見的泡菜、醃蘿蔔外，第一次見有醃小蟹，好特別的小食，原隻放入口咬，好鮮味。

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[前菜]
🐷慶洲五花肉‧夏胡麻沙律：食肉前，先食菜墊底。沙律份量都多，滿滿新鮮沙律菜 + 橙肉，鋪上五花肉 + 胡麻醬，十分開胃。

🐮海膽和牛卷：海膽分量十足，整件入口。海膽鮮甜，配上鮮嫩和牛，兩個味道十分配合
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[燒肉類]
🐷慶洲黑毛豬五花肉： 有醬油或鹽燒，我們選擇了鹽燒，能夠食出肉的味道。4片厚厚的五花肉，自己鍾意燒到有少少燶邊焦香先食，燒到油分迫出黎，入口甘香，豬味濃，用來包生菜食解油膩。

🐮和牛牛舌二吃：薄切牛舌分別有蔥醬及鹽燒，每款有5片。輕輕一燒就食得，入口牛味濃而且彈牙，同朋友一致偏愛葱醬，味道特別。

🐮壽喜燒和牛西冷(2件)：和牛西冷薄片，油花分佈平均。店員服務好，主動幫手燒牛，更會主動問要半生/全熟。將片和牛輕輕放上爐面快手燒熟，建議配合埋蛋漿 + 飯一起食。薄薄一片，入口溶化同時充滿著油香，肉味十足。
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[海鮮]
🦑大墨魚：可以用墨魚扒來形容，墨魚十分厚身，都是店員幫我們燒，火侯掌握得好不會太老，燒到有少少焦香，食時加上海鹽，厚切墨魚粒，入口鮮味爽口。

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[主食]
🥘韓牛泡菜炒飯：用鐵鑊上保持熱力，慢慢食飯都有餘溫。飯粒乾身不會太油，加上韓牛和泡菜，味道酸酸不算太辣，增加味道層次及口感。

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👍🏻總括：食物質素好，亦都好好坐，人多都唔覺得擠迫，而店員都十分主動協助，值得一讚是，店內通風做得好，就算食完身上也不帶油煙味。
環境：★★★★★
味道：★★★★★
服務：★★★★★
價錢：★★★★☆
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📍柞木炭家
網址: https://s.openrice.com/QrbS0FyE400~uEWuIAw
地址: 旺角彌敦道700號T.O.P This is Our Place 5樓501號舖
電話: 26190868
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新肉絲蔥油拌烏冬 - 今個 #GreenMonday 試新嘢！新豬肉個豬隊友🐽 #新肉絲，終於都畀我等到啦🤩鍾意試新嘢嘅我當然立即入手！先講講個新肉絲，形狀上有粗有幼，幾可亂真；質感有彈性，摸落似肉；煮亦都方便，唔便切唔使醃，落鑊兜兩兜就搞掂；口感同味道方面，食落彈彈地牙，認真有肉嘅感覺，唔講真係唔知係素嚟😂

今日就用佢嚟整道香氣撲鼻嘅新肉絲蔥油拌烏冬！我用稻庭烏冬代替其他人常用嘅上海麵，口感更煙韌，加上炸完嘅蔥油香到樓下看更都聞到（吹大咗😂），配埋新肉絲撈埋一齊食，呢餐真係正到不得之了🤤

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌香蔥炸到深啡色最出到蔥嘅香味，最緊要係啱啱一轉深啡色時就撈起，就唔會有苦味；

🛒邊度買到？暫時 #omnistrip 仲未去到各大超市，不過全港 @green_common 都會搵到：
Green Common 將軍澳店
香港新界將軍澳唐德街9號將軍澳中心G05號舖
Green Common 屯門店
香港新界屯門屯門鄉事會路 88 號天生樓地下 7-11 號舖
Future Bar by Green Common
九龍尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA B2層 201-14號舖
Green Common 灣仔店
香港灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 2樓 1&2 號舖
Green Common 上環南豐店
香港中環德輔道中173號 Nan Fung Place 1樓1號舖
Green Common 置地歷山店
香港中環遮打道18號置地歷山B/F, B2舖 (中環港鐵站H出口)
Green Common 海港城店
香港九龍尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OT G61號舖
Green Common 旺角店
香港九龍旺角奶路臣街17號The Forest 1樓110號舖 (中旅社對面)
Green Common Deli 又一城店
九龍塘達之路又一城地下香港鐵路層5號
Green Common Deli 太古廣場
金鐘道88號太古廣場二期LG1樓Great Food Hall

「其實愛情來過，半分鐘也沒有。」一句毒L心聲，
呼喚左幾多情竇初開既情壇初哥，甘願做一世兵，
都要為女神效勞。咪傻啦，你估仲係以前個年代呀，
而家閒閒地12,13歲已經講緊A2,A3啦。對佢地黎講，
愛情就真係黎過幾秒就無啦，Easy come easy go?
Why not？不過有d野就唔係話黎就黎話走就走既。
好似今晚黎觀塘呢間「板神 · 鐵板燒日本料理」
就講慢活態度，一邊欣賞大師手勢，慢工出細貨，
然後靜心咁細味每一份食材既味道，咁就先
對得住餐廳精心設計既菜式，呢樣野就絕對
唔係凡夫俗子體驗得到！👇
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📌板神 · 鉄板 · 二人前 - $2480
♦先付け -
▪ 沢蟹 · 數之子 · 番茄 -
▫ 前菜其實係一個鬧鐘，提醒你個胃係時侯
要甦醒，準備迎接黎緊既美食。呢個沢蟹口感
爽脆清新，造型精細，幾得意；中間既數之子
其實係鯡魚既魚春，食落鮮甜，粒粒彈牙，
夠哂過癮；番茄清爽，酸甜又醒胃，
呢個前菜係夏天黎講我覺得幾好。
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♦季節のサラダ -
▪ 田園野菜 · 海蜇沙律 -
▫ 一碟鋪滿哂青綠色既蔬菜，夠哂養眼，
沙律加上自家製醬汁，味道濃郁得黎同時好
refreshing。配上海蜇絲，口感爽彈，清新開胃。
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♦刺身 · 五點 -
▪ 帶子 -
▪ 牡丹蝦 -
▪ 深海池魚腩 -
▫ 係食主食之前，一定要好好品嘗左刺身環節先，
Staff建議分返濃淡既程序黎食。先試左帶子先，
就咁睇賣相肥美，食落肉厚甘甜，非常爽滑，唔錯；
牡丹蝦面頭灑上七味粉，肉質透光無瑕，
入口蝦味濃郁，彈牙爽口；深海池魚一向係我
最愛既魚類之一，呢到用上魚腩位置，
質感份外嫩滑，彈性豐富，好食！
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▪ 中拖羅 -
▪ 火炙太刀魚 -
▫ 開始輪到濃味少少既，中拖羅魚油豐腴，
香味濃郁，質感嫩滑之餘，入口即融既功力
絕對唔可以睇少；火炙太刀魚配上酸汁蘿蔔蓉，
師傅將太刀魚火炙後既油脂停留係表面，
食果陣每一啖魚香都係口腔裡面爆發出黎，
呢種濃味得黎又咁清爽既感覺，認真唔話得！
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♦伊勢 · 海老 -
▪ 活 · 龍蝦 -
▫ 輪到最佳男主角既生猛龍蝦呀！係炒之前
仲見到佢郁緊，證明真係非常新鮮。睇住師傅
一邊將龍蝦開邊、拆肉、起膏，成個過程好似
睇緊藝術品咁，好過癮。而同時師傅將牛油
同蝦膏一齊將蝦肉撈勻，然後上碟，龍蝦肉
表面睇落晶瑩剔透，食落爽口彈牙之餘，
因為用左蝦膏黎炒，清甜之中帶有蝦膏既
鮮香，份外惹味！
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♦ホワイトタラ -
▪ 白 · 鱈魚
▫ 輪到白鱈魚既環節，師傅將將外層煎到脆身，
而裡面肉質相當嫩滑，完全無乾身既感覺，
每一啖魚肉都入口即溶；加上魚肉裡面既油香，
令肉質相當Juicy，可以話係極上既體驗呀！
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♦フォアグラ -
▪ 鵝 · 肝 -
▫ 開始進入主菜既中後段，再黎就係香煎鵝肝呀，
底部用左烤過既多士做配襯。鵝肝咬落表面焦香，
同時裡面油香十足，加上用左多士做左少少
吸油效果，變相中和左鵝肝既肥膩感，呢點抵讚!
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♦わぎゅう -
♦旬の野菜の炒め -
▪ 日本A5鹿兒島 · 和牛薄燒 -
▪ 南瓜 · 紅椒 · 蘆筍 -
▫ 召喚一眾和牛控！師傅開頭問我要幾成熟，
一般我食和牛都會要求3成就好，愈靚既牛煎得
太耐等同哂左。所以我要求半生熟既狀態，
肉身呈現少少嫩紅色就可以。師傅將呢塊A5
和牛先煎香表面，然後再炒熟蒜片、香蔥，
再卷住。咁樣食法可以食到本身牛肉既香味
之餘，口感唔會太膩，仲將油香帶出，
認真好食；而旁邊再搭配南瓜、紅椒、蘆筍，
呢幾樣可以減低本身油膩感，加埋底下多士，
成個配搭我覺得係滿分！
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♦チャーハン
▪ 鐵板 · 炒飯 -
▫ 最後一道主食，就係鐵板炒飯啦，用上
青紅椒、蔥粒、牛肉粒配搭，師傅將飯粒
炒得好分明顯見，唔會太油膩，
加上鑊氣十足，唔錯。
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♦吸 · 物 -
▪ 龍蝦頭 · 味噌湯 -
▫ 整返個龍蝦麵豉湯，就完成今日龍蝦既
主題啦。師傅用返頭先鐵板剩低既龍蝦殼，
然後再熬成熟。飲落蝦膏濃郁入味，
成個湯比我想像中無咁鹹，飲得過！
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♦デザート -
▪ 豆腐 · 雪糕 -
▪ 焦糖 · 多士 -
▫ 原來個set仲附送埋甜品，今日係豆腐雪糕
配搭焦糖多士，師傅建議多士食到最後一舊
可以連埋雪糕on top一齊食，咁就夠哂邪惡啦。
多士入口相當鬆脆，好似食緊薯片咁，
而豆腐雪糕夠哂清爽，整體呢個set十分滿足。
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📍 板神 · 鐵板燒日本料理
🎈觀塘駿業街43號地下

農曆新年將至，講求大吉大利，不少人買年桔應節。除了少部分有機農夫栽種有機四季桔外，市面上大部份四季桔、朱砂桔、柑桔等，都早已移師在內地種植。「現在本地栽種年桔的，只有三四個農夫。我是其中最大型，也是種得最多的一位，在本地我只種龍膽桔。」強記花園老闆李永強自信地說。
強哥可說是本地農業的奇葩。八十年代初，當許多本地農夫陸續退休或北上耕作時，仍是中學生的他已決定投身農業。「明知自己不是讀書材料，倒不如看清自己的興趣。我小學已喜歡種花，加上八十年代鮮花很吃香；香港政府發展農地，本地年花年桔一定有市場。」目標明確，就勇往直前。租農地種年花，又着手研究年桔的品種和方法。
「年桔以四季桔產量最多和大眾化，但它需要人手去扎實，有些生意人不喜歡綁手綁腳。相對來說，龍膽桔比較珍貴，一盆10吋的四季桔三百多元有交易，同樣大小的龍膽桔就要八百多元。」強哥解釋，所以他寧可專注於龍膽桔，要栽種龍膽桔，有特定的方法，動輒用上三年。第一年需要栽種檸檬樹，一年後待它長大，就取龍膽桔的枝做嫁接，待它開花結果又一年，所以有收成是第三年的事。
強哥也不例外，1983年第一次栽種龍膽桔，1985年正待收成時，「豈料就遇上重大挫折。」強哥回憶道。「當年正好碰上厄爾尼諾年，農曆年12月連續下了兩星期雨，桔怕雨水，連續下三天雨就像笑口棗爆開。」當時他種了二三百盆十吋大的，「以當年的技術，每盆可種出五十顆。眼看它們一顆顆爛掉，我沒有灰心，不停去上海街找防水膠紙，但當時最闊的都只得兩咪(英里)。」買回來後，他就冒雨做出雨傘來為龍膽桔擋雨。結果，當其他人的龍膽桔被雨水催殘到每棵只剩三四顆時，他每盆仍有十來個倖存。「很幸運，全數都以正價給掃光。」
自此他在業界漸露頭角，奠定了事業的基礎。或許因此，強哥對龍膽桔投入百分之二百的心血。「第一年出品就給我遇上惡劣的天氣，反而啟發了我，如果要在這行業發展，就要想辦法防範雨水侵害。」經幾努力，他發現原來以色列廠商會製作大型的防水膠布，當中可加入拉力料。他聯想到強韌的米袋，就以此再三與廠商商討，度身訂造。發展至今，再利用水喉通、槽鐵來去固定膠紙。
除了防患未然，平日照料亦無微不至。「作為一個農夫，開工不見太陽，收工時見月亮。」強哥笑說。單是淋水，所用的水，淋水次數和方法亦有講究。「這兒用全天然的大帽山水，大帽山正正有花崗岩石，令水流含有大量微量元素，得天獨厚。」日常除了澆水灌溉泥土和根部外，在盛夏亦要在晚上為葉面保濕。「因為用了膠膜作雨水棚，晚上的霧氣下不來，日落後就要再向葉子和果實澆水。」原理就跟女士敷sleeping mask一樣。灌溉時，用感覺用眼睛控制水量，「適當時候就要立即收手，所以必須用人手灌溉，以這兒3,000盆桔計，大約花近一小時。」
至於所用的農藥和肥料，因應十多年前出現的紅火蟻事件而作出改變。「五分一的客人都問我，強哥，你這些年桔可以食用嗎？令我反思是否應該作出改變。」自此他用有機肥料，農藥方面盡量用植物農藥。「植物農藥即是可以用於人身上的藥物，我可以在你面前摘一個來吃。」他在家亦醃好龍膽桔，下麥芽糖沖泡來喝。「我以良心做事，不需要欺瞞。」
做好農夫，除了平日作出努力，面對颱風時，更要一夫當關守護龍膽桔。「以颱風山竹為例，在林村這兒形成像鑊形單車場般的旋風。」強哥難忘當年嚴陣以待，為防觸電或給雜物擊倒，半夜穿雨衣、水靴、頭盔不停去巡視。「要搬好年桔，倒地的要迅速扶起，因為一倒地15分鐘內那盆桔就會受細菌感染。」結果他足足走了12小時共四萬步，兩隻腳趾公都脫甲。「以前曾有同行給一些鋅鐵斬中額頭，縫了二十多針。這警惕了我，要對家庭負責任，不要令他們擔心，所以必須做足安全措施，才去拯救我的心血。」
環顧桔場，五萬多呎的地方內，是三千多盆茁壯成長的龍膽桔。這些都是強哥的心血，出身優秀。「要看一棵龍膽桔好不好，有數點要留意。」強哥教路：
1、 有新的枝葉長出，如果本身不強壯，就長不出來。
2、 最好帶青色，代表它年輕力壯，仍未達最成熟的時候，待買回去在室內才漸轉金黃。
3、 葉子呈輕微的弧度，少於10度；如果葉子向上捲起的幅度大，就代表缺水或不健康。
4、 輕力握一下，桔子宜硬實硬手；如果按下去腍巴巴而無回彈，即欠缺生命力。
回顧過去，強哥種桔種出自己一片天，秘訣只得一個，「做甚麼也好，最重要是專注。」強哥看着飽滿的龍膽桔堅定地說。

強記花園
地址：大埔林村麻布尾村村口
電話：9386 5946
營業時間：6am-12mn

採訪：關廣恩 攝影：陳木

#本地農夫 #賀年 #新年 #年桔 #有機

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如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！

工作的同時不要忘了享受
工作完了就好好的去玩一場
近期，我去到了香港邊玩邊工作
很幸運的住了一家4星級酒店
名叫香港萬麗海景酒店
也品嚐了一些香港道地美食
比如 靠得住，華星冰室和甘牌燒鵝等等
大部分都是米其林承認的食物
忙碌的生活，也要偶爾輕鬆一下
大家有去過香港這個地方嗎？
據說香港是一個經濟發達、
道地美食也很多的國家
今天，就讓我帶你一起體驗香港之旅！
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#香港美食 #米其林餐廳 #美食大集合

在很多人眼中，瓜子是款老土食物，連在這行打滾四十多年的包耀華也承認，這年頭在鋪頭買瓜子吃的，都是以老年人為主，除非遇上過年，才偶爾也會出現年輕人的面孔，而這些罕見的年輕面孔在包耀華眼中，是孝心。「老實講，好少後生仔鍾意食瓜子，來得這裏多半也是高堂仍在，買回去孝敬老人家，是孝順仔。」他說。

在香港，吃瓜子的人不多，賣瓜子的人自然也不多，至今仍自設工場自己炒瓜子來賣的便更少，碩果僅存只剩上海陸金記瓜子大王。六十多年前，從上海來港的陸金利跟着同鄉學習炒賣瓜子，賣得滿街口碑，於是在木棉下村排屋開鋪，成了陸金記，除賣瓜子，還兼賣上海小吃。六十年代，生意最盛，陸金利把店搬至大河道，豪氣地掛上「瓜子大王」的招牌，這一掛，果真成了大王，至今仍屹立不倒。傳到第二代，現掌舵人為陸金利的大仔陸賽龍，當天接受訪問的包耀華，就是陸賽龍的表哥。包耀華入行四十多年，現已六十餘歲早已退休，但每逢過年都會回來幫忙，皆因這裏的人流如車輪轉，臨近農曆十二月尾，更會拉出長長人龍，簡直是全家總動員也應接不暇。


要數瓜子種類，可總括為四大類，分別為黑、紅、南、葵，常見的黑瓜子及紅瓜子，是兩款西瓜的種子，而南瓜子及葵瓜子，顧名思義就是南瓜及向日葵花的種子。作為老字號，陸金記的瓜子永遠童叟無欺，由陸老爺的一代起，已親自到甘肅蘭州等瓜子盛產地入貨，篩走瓜肉剩下瓜子後曬乾再運來香港進行加工炒乾。炒瓜子需要工場，為確保品質，陸金記堅持不在內地設廠，「內地人我們信不過，加甚麼落我們的瓜子中也不知道，不太信得過。」包耀華說。在香港做成本雖高，但品質卻沒得說，一分錢一分貨。

搜羅好瓜子難，炒瓜子更難，以陸金記的招牌醬油黑瓜子為例，便要經過浸、洗、煮、炒四大步驟。先把生瓜子放在大水池內浸十二小時，浸出表面潺液後，再以人手用水喉沖走潺液，才算是徹底洗淨。下一步是調味，糖鹽用來調味；老抽用作上色；八角桂皮則用來調香，大火煮近兩小時，待粒粒均勻入味，便可開始炒乾程序，「從前用的是大鑊，以人手拿着鑊鏟在熱爐中把幾十斤瓜子翻啊翻，近十多年改用了自動熱滾筒，也算了輕鬆一點。」把瓜子倒進熱滾筒內，讓它炒近一小時，一籮籮瓜子便會被拖入風乾室用大風扇吹乾，運落鋪前還要「上油」，即在瓜子面搽層油，好看又襟擺。炒瓜子，最難就是火路的控制，稍一過頭，瓜子殼乾裂，吃時一咬便碎，弄得滿口瓜子殼，但炒不夠乾身，瓜子殼又太軟，連肉又霉霉爛爛，更不好吃。「一粒好的瓜子，首要易剝，輕輕一咬就能一分為二；肉要夠肥夠香，要有瓜子獨特的油香。」


瓜子之所以成為過年食品，除了因為它紅彤彤，據說還因用手拿瓜子時的動作像「?銀」，所以取其意頭，寓意來年賺至盆滿缽滿。不過，對於包耀華來說，過年吃瓜子，全因為清閒，「有甚麼日子可以大家都空閒圍在一起？就只有過年的時候，大家一邊聊天一邊剝瓜子，最好不過。」現今市面上有售剝了殼的瓜子肉，不用費時費力，也不用吃到滿口瓜子殼碎，但包耀華卻認為始終少了一塊。我想他說的是個過程，與親朋好友圍在一起，一邊剝瓜子，一邊說舊時談將來的過程。

採訪：張靜雯
攝影：謝致中 陳旭鵬
剪輯：麥煒軒

上海陸金記瓜子大王
地址：荃灣大河道5號地下(荃灣地鐵綠楊新村B1出口)
電話：2419 9268
詳情： http://bit.ly/2RZlwIY

陸金記瓜子大王
地址：佐敦道庇利金街14-20號地下1號鋪(佐敦地鐡寶靈街C2 出口)
電話：2730 1368
詳情： http://bit.ly/2UmxxFa

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