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[爆卦]生醃螃蟹 PTT是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇生醃螃蟹 PTT鄉民發文沒有被收入到精華區：在生醃螃蟹 PTT這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 生醃螃蟹產品中有30篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 很難想像一個沒有粥店的潮汕，更難想像一個沒有生醃的粥店。 潮汕生醃是用薑蔥蒜末、鹽、醋、醬汁調出來的腌料和海鮮完美碰撞。這醬汁包括了酒、香菜、辣椒、香油、魚露和醬油等。酒的話有人說以白蘭地最佳，我用的則是花雕。 生醃螃蟹的傳統由來已久。宋人高似孫的《蟹略》裡就記載了「蟹生」。...

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「生醃螃蟹」的推薦目錄

生醃螃蟹 在 安淇淇 Instagram 的最佳解答

2021-03-14 04:33:44

「Zaap」泰北話的意思是「好吃、有滋味」 泰菜的精神就是酸、甜、辣、魚露、香料等等 所以基本上不會有什麼原味的東西😆 主廚Chef AJ簡士捷待在台北喜來登大飯店的泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉足足有7年之久 還有多家知名泰菜餐廳 對於泰式料理歷練非常豐富 餐廳不大就30個位置左右 訂位也是不太...

生醃螃蟹 在 安淇淇 Instagram 的最佳貼文

2021-03-14 04:33:44

「Zaap」泰北話的意思是「好吃、有滋味」 泰菜的精神就是酸、甜、辣、魚露、香料等等 所以基本上不會有什麼原味的東西😆 主廚Chef AJ簡士捷待在台北喜來登大飯店的泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉足足有7年之久 還有多家知名泰菜餐廳 對於泰式料理歷練非常豐富 餐廳不大就30個位置左右 訂位也是不太...

  • 生醃螃蟹 在 Facebook 的精選貼文

    2021-05-15 14:36:26
    有 354 人按讚

    很難想像一個沒有粥店的潮汕，更難想像一個沒有生醃的粥店。

    潮汕生醃是用薑蔥蒜末、鹽、醋、醬汁調出來的腌料和海鮮完美碰撞。這醬汁包括了酒、香菜、辣椒、香油、魚露和醬油等。酒的話有人說以白蘭地最佳，我用的則是花雕。

    生醃螃蟹的傳統由來已久。宋人高似孫的《蟹略》裡就記載了「蟹生」。而宋代的蟹生的做法大體有兩種，一種是用酒或酒釀醃漬半天，叫「酒潑蟹生」；一種則是拌上作料即刻開吃，叫「洗手蟹」。之所以叫洗手蟹，在宋人傅肱所著《蟹譜》中寫道：「盥手畢，即可食，目為『洗手蟹』。」也就是這邊客人入座，剛剛洗過手，那邊廂，蟹已經備好上桌了。在《東京夢華錄》中，還記載了北宋都城汴梁（今開封），以橙肉泥與醋作為主要調味料的「橙醋洗手蟹」。不過，這種飲食風格大約在明清時在大多地方都消失，只在潮汕與滬上寧波等地區還頑強地存在。

    浙江寧波的紅膏嗆蟹是生醃梭子蟹。紅膏嗆蟹的由來，是因為寧波等地地處沿海，漁貨豐富。到了海蟹肥美的秋冬季，由於那時的冷藏保鮮技術不發達，便用鹽和白酒醃製螃蟹。這種做法流傳開來之後，人們發現帶膏的雌蟹最為美味，並且無需再烹飪，醃製充足後即可生食，久而久之便誕生了這道經典寧波菜餚紅膏嗆蟹。紅膏嗆蟹在醃製的過程中，一方面鹽分的滲入蟹肉，另一方面蟹本身的水分也釋出，因而造就了其緊實且富有彈性的口感。

    從地理位置上來說，潮汕地區的海鮮種類更多。而在醃漬方法上來說，則是江浙的方法比較温婉，醃漬時間較長，少則三五天，多則一個月，並且講究一個「醉」字；潮汕的醃漬方式則就生猛了許多，其生醃的「生」這個字，指的不只是生食，也是指醃的時候越新鮮越好，而且不是說醃得越久越入味，而是要把握醃得恰到好處，趁鮮而食。

    潮汕生醃海鮮的種類一般有三點蟹、蝦、蠔、蝦蛄、薄殼(海瓜子)、血蚶、蜆，還有江浙人稱為蟛蜞的小米蟹等。

    生醃海鮮的靈魂在於前面提到的生醃醬汁，而且一定要先清洗乾淨殺菌。我做的這兩隻是濱江市場買的處女蟳。買回家後先讓牠們在加了蔥薑花椒高度白酒的飽和濃鹽水中約四小時，洗淨後再泡在高粱裡殺菌30分鐘，然後泡入調好的醬汁醃24小時。

    此外，生腌海鮮的正確吃法是做為「飯後甜點」。這是因為牠們非常地鮮甜因先吃的話口中再吃別的東西就會覺得索然無味了。也因此，生醃海鮮又被稱為 「毒藥」，吃了吃後欲罷不能，如同上癮。

    #潮汕生醃

  • 生醃螃蟹 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-05-14 21:02:13
    有 180 人按讚

    潮汕生醃螃蟹、清蒸老鼠斑、喈喈雞，都是下酒菜。

    #潮汕生醃

  • 生醃螃蟹 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-04-17 20:08:16
    有 64 人按讚

    好吃道地的韓國料理，喜歡石鍋拌飯、牛肉乾拌麵、泡菜豆腐鍋。這家還有少見的韓國醬蟹，想吃記得預約！
    https://z78625.pixnet.net/blog/post/230376129
    辣炒花枝超夠味～～

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