【泰雅勇士湯：樹豆燉豬腳】

前陣子與愛人相偕到桃園羅浮一帶爬山健行，旅途中偶遇一對原民夫婦正販售著幾道在地美食，其中「勇士湯」吸引了我們的目光。

老闆娘打趣道：
「幫妳老公點一碗勇士湯，喝了晚上就能活力充沛呦⋯」😳

抵擋不住闆娘的「熱情推薦」，索性點了一碗來嚐嚐，怎知一嚐驚為天人，樹豆鬆軟綿密、豬腳軟嫩Q彈，湯品風味樸實粗獷，頗有山上人家原始蔥籠的況味。我想起去年環島行經花東，在成功鎮農會曾買下一包樹豆，正好可以用來烹煮這道湯品，將快爆炸的菜櫥子裡的食材消耗掉。

樹豆，是原住民部落的傳統作物，在屏東、台東一帶的部落中都是常見的作物，樹豆又被讚為豆中之王，含有20~22%的蛋白質、55%澱粉及八種人體必需氨基酸、鋅、鐵、維生素E、維生素B1、維生素B2….等，營養價值高，與排骨、豬腳、雞腿等油脂高的肉類一起煮湯非常美味。

只消將樹豆、豬腳、老薑片、高湯通通置於電鍋中烹煮，再投入調味料拌勻，健康美味的泰雅風味料理上桌囉！建議可多準備一碟生辣椒醬油，蘸豬腳肉享用，更添美味喔！

🍳 【泰雅勇士湯：樹豆燉豬腳】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］6人份
📍 主要食材：樹豆150g、豬腳1支（切塊）、老薑1小塊（切片）、高湯或清水適量。
📍 調味料：鹽巴適量、胡椒粉適量。

🍁［作法］
1、樹豆以常溫水浸泡4-6小時。
2、豬腳先冷水入鍋煮至滾開後續煮10分鐘，撈起豬腳將浮末洗淨。
3、取一湯鍋加入步驟1樹豆、豬腳、老薑片、高湯，置於電鍋中烹煮約60分鐘（視食材大小與個人喜好調整），投入所有調味料拌勻即可。

【蘿蔔絲餅】
冬春交替之際，享用蘿蔔正對時，眼看菜架上碩大肥美的白蘿蔔一條10元，不多扛幾條回家怎麼對得起春節大失血的荷包呢！

話說人到了某個歲數，愈深諳人世間因緣的聚散與流轉⋯削著蘿蔔的同時，嗅聞著辛辣又甜美的蘿蔔香氣，讓人不禁懷念起台北城巷弄街角的小攤兒販售的蘿蔔絲餅，一顆顆扁圓狀的餡餅在油鍋裡煎得酥香，饕客們站在鍋邊耐心等待，遞給幾個銅板，接過油紙包裹著的熱呼呼的蘿蔔絲餡餅，刷上醬油膏與辣豆瓣醬，顧不得站在路邊就這麽大啖起來，一口咬下，清甜多汁的白蘿蔔，搭配蝦皮、肉末的鮮香滋味，噴香燙嘴讓人大呼過癮。

現如今已難在台北街頭看到這番光景，此番令人魂繫夢牽的小吃隨著歲月逐漸消失在快速發展的台北城，但蘿蔔絲餅的甜美滋味就像一把開起舊時光的鑰匙，總能喚起過去美好歲月的點點滴滴。

🍳 【蘿蔔絲餅】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］
📍 餅皮材料：中筋麵粉500g、滾水230ml、冷水40ml、沙拉油1T。
📍 內餡材料：白蘿蔔絲1200g(1條）、紅蘿蔔50g（1/6條）、豬絞肉200g、蝦皮1T、蔥花150g(5支）、蒜末2T(5瓣）。
📍 調味料A：鹽巴1t、香油3T。
📍 調味料B：醬油1T、米酒1T、胡椒粉適量、鹽巴或雞粉適量。

🍁［作法］
1、中筋麵粉加入鹽巴拌勻，倒入滾水以筷子輕拌成粉糰，續慢慢倒入冷水拌合成糰，加入沙拉油揉至3光，蓋上保鮮膜靜置30-60分鐘（視天氣而定）。
2、白蘿蔔絲加入去調味料A（鹽1t)，靜置1小時至軟化出水，倒掉鹽水並將蘿蔔絲擠乾水份，加入調味料A（香油3T）拌勻，使蘿蔔絲皆均勻沾裹上油份。
3、起油鍋爆香蒜末，加入豬肉末翻炒至變色，續投入蝦皮、紅蘿蔔絲炒香，並加入調味料B炒勻後盛盤備用。
4、將作法3加入作法2白蘿蔔絲中拌勻備用。
5、將麵糰分切成20顆小麵糰（約39.25g/顆），靜置15分鐘後擀成圓片，翻面包入適量餡料（約3T)。
6、將收口捏緊後，翻面輕壓成扁平狀。
7、起油鍋，小火將餡餅2面烙至金黃即可。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：

1、蘿蔔絲加入油份拌勻，能避免出水影響餅皮口感。
2、可多作些凍存，若是以生餅凍存，從冰箱取出後無須解凍直接入油鍋，加入約淹至餡餅1/3高度的清水，蓋上鍋蓋小火以油水煎至水份蒸發、餡餅熟透、餅皮酥香即可盛盤，淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬，美味可口。
3、也可先油煎過再凍存，無須解凍直接入油鍋小火乾酪，或用烤箱160度烘烤15分鐘即可。
4、內餡調味下手勿過重，蘿蔔絲餅還是得蘸醬油與辣豆瓣醬一起享用最美味。

🦉本食譜參考Feng Lin配方，再經本人略作調整。

先前買到的烏力肉土雞，脂肪含量低雞肉香氣口感都不錯，令人驚豔的還有膠質豐富的彈牙雞皮。

把去骨雞腿肉切塊後用醬油、白胡椒粉和香麻油醃一下，鍋裡先煸香蒜末蔥段，放入雞肉煎香表面，再跟茭白筍、蘑菇、香菇和木耳一起拌炒。最後加入新鮮的Jalapeño墨西哥辣椒、朝天椒和乾辣椒段，起鍋前淋一些紹興酒和蔥花拌勻...

朝天椒和辣椒段純粹是帶出辣味和香氣用的，以我這不入流的吃辣本事當然不敢吃。不過煎香的雞肉搭配Jalapeño的辣椒香氣和爽脆口感非常不錯!! 下次遇上還要買~~

Jalapeño切段作成生辣椒醬油也不錯，難得可以一口辣椒一口肉豪爽著吃~

#烏力肉
#墨西哥辣椒
#Jalapeño

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1) 腐乳醬

材料：
A
豆腐乳2塊 fermented bean curd 2pcs.
辣豆瓣醬2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
溫開水2大匙 warm boiled water 2tbsp.
B
香菜末適量 coriander qs.
蔥末適量 scallion qs.
作法：
將所有材料A混合均勻，最後加入材料B即可。


2) 胡麻醬

材料：
A
芝麻醬1大匙 sesame paste 1tbsp.
花生醬4大匙 peanut butter 4tbsp.
魚露1大匙 fish sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蒜泥1/2大匙 garlic 1/2tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
花椒油少許 sichuan pepper oil qs.
B
香菜末少許 coriander
作法：
將所有材料A混合均勻(順時針攪拌)，最後加入材料B即可。


3) 味噌辣醬

材料：
辣椒醬2小匙 chili sauce 2tsp.
味噌1大匙 miso 1tbsp.
糖1小匙 sugar 1tbsp.
烏醋1小匙 black vinegar 1tsp.
涼開水2大匙 cold boiled water 2tbsp.
作法：
將所有材料混合均勻即可。


4) 生辣椒醬油

材料：
辣椒醬1/2大匙 chili sauce 1/2tbsp.
辣豆瓣醬1大匙 chili bean sauce 1tbsp.
醬油2大匙 soy sauc 2tbsp.e
糖1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
香油少許 sesame oil qs.
涼開水2大匙 cold boiled water 2tbsp.
辣椒丁適量 chili qs.
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