為什麼這篇生米補救鄉民發文收入到精華區：因為在生米補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ArSwell ( )看板cookclub標題[問題] 炊飯飯粒有些很濕、有些芯硬時間We...
生米補救 在 CheckCheckCin Instagram 的精選貼文
2020-07-08 17:28:45
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最近做了兩次炊飯，兩次的配料皆相同。
第一次 按照食譜
2杯白米、2杯水，
外鍋1杯水，跳起來後馬上攪拌，再悶十分鐘，
結果飯太濕。
第二次 改用
1.5杯米（一半糙米、一半白米）、1.35杯水，
其餘同上，
結果飯沒那麼濕了，但還是有少部分覺得太濕，卻又有少數飯粒夾生。
PS：兩次洗米後都有浸泡（純白米泡半小時以上；加糙米泡一小時以上）。
請問：
1. 為什麼會有少數飯粒夾生？
我根據飯的濕度，會覺得下次想要再稍微減少內鍋的水，
但少數飯粒夾生的情況，又讓我納悶是不是不可以再減少內鍋的水量了？
2. 外鍋、內鍋的水量比例，到底應該怎麼拿捏呢？
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推 fortrees: 和米有關 新米你就要水加少一點 06/13 21:58
→ fortrees: 煮過第一次後 第二次就可以拿捏水量 沒有一定要1:1 06/13 21:58
好，以後也注意一下米的日期第二次我有稍微減少水量了
→ Kukuxumusu: 你的炊飯配料(肉或是菜)是否整個拌入生米中 06/13 22:08
→ Kukuxumusu: 我發現我這樣做的時候比較容易夾生 要把料通通放在生 06/13 22:09
→ Kukuxumusu: 米最頂部 (生米入鍋 鋪平 之後放上料 再加水蓋過) 06/13 22:09
不是欸，我也是一層層鋪上去，生米在最底層～推 sunlinsg: 料放頂部，然後要考濾會不會出水，菇類可以先炒乾更香 06/13 22:25
謝謝→ ab80276: 跳起來不要馬上打開，讓它再悶一下 06/14 00:23
是喔？我是看食譜說馬上打開快速攪拌欸，那我下次試試看先悶一下推 greedystar1: 夾生是外鍋水不夠吧 然後炊飯要浸泡嗎？我都沒有欸 06/14 01:41
所以你認為要增加外鍋水量嗎？但這樣會不會讓其他已經很濕軟的部分變糊呢？炊飯不用先泡米嗎？食譜確實是沒說要泡... 那我下次也試試看不泡好了
推 momicats: 跳起來馬上打開就容易夾生，要悶一下再翻 06/14 01:51
好的，下次來這樣試試看推 k619825: 我以為是我夢遊發文耶 今天也跟你遇到一模一樣的問題 原 06/14 02:21
→ k619825: 來是料不能拌進去啊 06/14 02:21
恭喜你，我也好希望一遇到問題上來查詢就發現已經有人問了阿 XD推 amoroe13: 料如果會出水，內鍋水量就要減少；悶的時間可以再拉長 06/14 07:58
嗯，之後似乎也可以調整一下悶的時間～推 lovy: 我外鍋都放1.5杯水 開關跳起來之後還會等5分鐘後才開蓋 06/14 09:36
請問你內鍋是放多少米、多少水呢？推 t11223342002: 跳起來燜10分不要開蓋，時間到了以後再開蓋拌勻，再 06/14 10:48
→ t11223342002: 燜5到10分 06/14 10:48
好的，下次來這樣試試看～謝謝大家～目前綜合意見來看，我還可以調整的部分是：
1. 米不浸泡（嗯...大家都沒泡米嗎？）
2. 再稍微減少內鍋水量
3. 跳起來後先悶一下再開蓋攪拌
4. 攪拌後悶的時間，可以再拉長一點
5. 外鍋水量...？（不確定需不需要調整＆怎麼調整）
推 t11223342002: 你有用糙米的話還是建議要泡哦~白米我是洗完放篩子 06/14 11:11
→ t11223342002: 瀝乾30分鐘再煮 06/14 11:11
推 t11223342002: 外鍋固定半杯到一杯之間的水量就可以了 06/14 11:14
→ t11223342002: 內鍋水量要看你喜歡的軟硬度還有炊飯食材是否會另外 06/14 11:14
→ t11223342002: 出水來決定 06/14 11:14
瞭解，非常謝謝t大詳細解釋～→ mrschiu: 請問你有找過現成的食譜嗎？...如果是電子鍋的話... 06/14 11:39
→ mrschiu: 中間拌入野菜之後電子鍋會繼續加熱而不是保溫... 06/14 11:39
→ mrschiu: 因為溫度已經跑掉了...保溫不足以把整鍋飯悶熟需要再加熱 06/14 11:40
→ mrschiu: 如果你看的是西洋的食譜他們做出來的口感米中心是生的... 06/14 11:52
→ mrschiu: 西洋人習慣的口感就是那樣..米心要熟就改成再加熱再悶... 06/14 11:53
有喔我是照食譜做的，只是第二次煮的時候有改變米量＆加糙米食譜是用電鍋、不是西方食譜，我也是用電鍋煮的
→ hermitwhite: 增加米泡水的時間可以減少濕度不均勻的問題。另外要 06/14 15:35
→ hermitwhite: 注意鍋蓋是否有會低落冷凝水的構造，有的話也會造成 06/14 15:36
→ hermitwhite: 下面的飯特別濕。 06/14 15:36
滴落冷凝水這邊不大懂.. 意思是水氣在鍋蓋凝結後，會慢慢滴入內鍋，並沿著食材和飯流到鍋底，導致底部的飯較濕嗎？
（我是用大同電鍋，水氣是會在鍋蓋凝結，但我不是很確定這樣子滴入內鍋的量多不多）
那如果真的有這種情況，導致下面的飯較濕的話，可以怎麼辦呢？
→ hermitwhite: 就是你說的那樣。像我用砂鍋煮飯時，沿著邊緣有一圈 06/15 00:50
→ hermitwhite: 就會因為這樣比較白和濕軟。不過印象中大同電鍋沒有 06/15 00:50
→ hermitwhite: 這方面問題。如果有的話我也不知道怎麼辦，就拌勻然 06/15 00:51
→ hermitwhite: 後裝作沒這回事吧。 06/15 00:52
哈哈，好辦法 XD※ 編輯: ArSwell (114.43.182.131), 06/15/2018 12:49:34
推 amoroe13: 唔，鍋蓋可以包布，讓布吸水。蒸饅頭會這樣用，炊飯就沒 06/15 14:14
→ amoroe13: 試過了。布是煮豆漿那種布。你可以試試看，但我不保證 06/15 14:14
→ amoroe13: 結果XD 06/15 14:14
推 butter1211: 跳起來之後要悶一會蠻重要的～ 06/15 16:11
→ as457858544: 電鍋要悶不需要開蓋、糙米水要加更多 04/28 23:26