📝2021.08.03（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有影片☺》 🍭雙蛋瘦肉粥（鑄鐵鍋+直火） 🍭青江菜 🍭油條（早餐吃剩的） 🎀 這兩天稍微巡視了家裡的百寶冷凍櫃 發現終於可以理直氣壯補貨了✌ 也打算採購一些收納盒做整理 將每一項食材的外包装拆掉 一一分裝再貼上標籤 呀呼~~有事可以做了😆😆 其實是因為買了標籤機 很想玩😌 以前都是用電鍋煮稀飯 今天又時間太多想學習瓦斯爐煮粥的方式🤭 先試試看白米直接煮 有機會再試試冷凍白米的煮法😎 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒雙蛋瘦肉粥 （生米煮粥，未冷凍版本。） 💟食材 皮蛋2顆、雞蛋2顆、肉絲300克、白米100克、高湯或水1000mL、甜玉米100克、綠蔥花適量 👉家樂福•立大食品豬僧帽肌（俗稱：二層肉）。 👉皮蛋：雞蛋=1：1。 👉白米：高湯=1：10。 👉皮蛋去殼切小丁，雞蛋打散成蛋液。 💟醃料 米酒1大匙、白胡椒鹽1小匙、開水2小匙、玉米粉2小匙。 💟調味 鹽、白胡椒粉皆隨個人口味 💟作法 一、 白米洗淨，泡開水15分鐘後瀝乾，備用。 二、 高湯或水煮至大滾，白米下鍋，維持中大火，煮5分鐘，邊煮邊攪拌，此時米粒會膨脹。 三、 蓋上鍋蓋留一個小小縫隙（可有效防止噗鍋），小火（11點鐘方向），燜煮30分鐘，關火，蓋緊鍋蓋燜10分鐘（期間勿打開鍋蓋、勿移動鍋子。）。 四、 時間到，打開鍋蓋，拌勻，開小火再次煮滾，肉、皮蛋、玉米粒下鍋拌一拌，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。 五、 時間到，打開鍋蓋，拌勻、調味，以繞圓的方式倒入蛋液，稍待成型再略微攪拌成蛋花，起鍋之前撒上綠蔥花點綴即可。 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #餐桌日常#吃貨人生 #肉料理#蛋#食譜#粥

港式窩蛋牛肉粥 . 最近一直瘋狂下雨，下到我整個人都快發霉了，沒來由地突然好想吃粥，而且我想吃那種綿滑的廣東粥，所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥！ . 今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房，在台灣見到的廣東粥，一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少)，台式的口感像稀飯，每一口都吃得到米粒，但是港式廣東粥則是米融於粥，非常強調用生米熬出「綿密」口感，入口相當滑順，沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處，一碗好粥帶給人的感動，難以言喻！ . 廣東粥最重要的環節就是製作粥底，這也是跟台式粥品非常不同的地方，絕對不是拿著熟飯丟進高湯，或是煮一鍋直接加料！所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製，再將其入滾水熬成綿滑的米漿，接著再用這份粥底，搭配不同食材成不同的風味粥品，比如生滾牛肉粥，就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成！ . 簡而言之，有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品；有了好的粥底，做什麼粥品都是3、5分鐘的事情！製作粥底時，建議最好用明火烹調，用明火烹調出的粥品，入口順滑帶米香且外觀雪白，有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事！ . 一不小心又講得落落長～這碗粥品照著做，雖然很花時間，但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥，粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁，還有蔥花的點綴，一入口便能嘗到非常多層次的風味，加上那綿滑的口感，只要動了湯匙就沒可能再停下來了！ . 獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品～有機會一定要試試看喔！ . 🌀粥底材料 🔸白米150克 🔸水3000cc 🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙 🔸鹽1/4小匙 📝米請使用短米，不要使用泰國米之類的長米，否則很難熬煮至爛。 📝請不要直接用熟飯去煮，香氣甜度差太多，而且煮出來的也不是廣東粥。 . 🌀牛肉粥材料 🔸粥底300克 🔸牛肉150克 🔸蛋1顆 🔸美生菜絲20克 🔸蔥花5克 . 🌀牛肉醃料 🔸牛肉150克 🔸薑絲3克 🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替) 🔸醬油、蠔油各1大匙 🔸白胡椒粉1/8小匙 🔸蛋白1/3顆(可省) 🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替) . 🍳作法 . 1️⃣將米粒掏洗瀝乾，加入沙拉油及鹽，冷藏醃1-1.5小時備用。 📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。 . 2️⃣醃製完成，起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米，再次煮滾後轉中火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。 📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例） 📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。 📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。 . 2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用；接著取一份粥底小火煮滾，加入牛肉煮至半熟，下美生菜絲攪拌均勻，打入一顆蛋關火攪散，用餘溫讓蛋慢慢熟化，最後撒上蔥花即完成！ 📝牛肉已有調味，入鍋後若還是覺得不夠鹹，可以補1/4小匙鹽。 . 📖小知識(製作粥底的三要素) . 1️⃣油鹽：在熬煮前，先將米洗淨後，拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製，藉以破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。 2️⃣火侯：大火滾煮後下米，保持微滾狀態，使米粒不斷翻滾受熱均勻。 3️⃣時間：需要長時間熬煮，將米粒化成米漿。 . #生滾牛肉粥 #窩蛋牛肉粥 #廣東粥 #粥底 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理

#好料理來囉 今晚來點“牛尾&蔬菜熬高湯。” 怎麼煮？ 牛尾拿出來輕滷調味。 用這高湯+高麗菜來煮稀飯。（電鍋+生米） 稀飯煮好調味。 魯好的牛尾在取肉一起吃。 孟弟創意料理😄