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「在這裏吃東西 ，真的需要耐心等。」大角嘴串燒店匯味堂老闆阿熙道。即使在繁忙的午市時間，門外擠着等外賣排隊的客人，阿熙依舊專注在燒爐上舞高弄低的火苗，耐心翻轉着油脂滋滋作響的烤肉。「當食材也是生燒處理，你會感受到一種期待感和滿足感，真的不...
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「在這裏吃東西 ，真的需要耐心等。」大角嘴串燒店匯味堂老闆阿熙道。即使在繁忙的午市時間，門外擠着等外賣排隊的客人，阿熙依舊專注在燒爐上舞高弄低的火苗，耐心翻轉着油脂滋滋作響的烤肉。「當食材也是生燒處理，你會感受到一種期待感和滿足感，真的不要介意，當我也不介意這樣花時間料理，為何你來用餐，要介意去等待你的餐點？」
能夠我行我素，因為阿熙確有實力，過去十八年，涉足多國菜餚，做過酒店，也做過中環西餐，練就對料理的敏銳觸覺，即使是小店賣的馬拉喇沙，也是深得客人喜愛。「香港大多是新加坡喇沙，馬來西亞的相對椰奶味沒那麼重，着重香料的味道。」即使店小，主打燒烤，喇沙醬膽也用上芫荽、香茅、乾葱、 蒜頭、蝦米仔，加上多種香料香葉打碎，再炒製而成，湯底浮着鮮亮的紅油，喝着有蝦油的鹹香與香辛料的層次感，很順喉，配着阿熙自家滷製的烤腩肉，實在不錯。
「很多馬拉客人會來吃喇沙，有客人甚至吃過之後，要求我為他們烹調肉骨茶。」阿熙笑說。他將星馬兩地的肉骨茶風格糅合，胡椒、藥材風味並重，且帶淡淡的當歸香氣；一般用一字骨、皇帝骨，他就改作豬軟骨，貪吃起來啖啖肉，又不失豬骨的甘香。最特別是他把湯底中燜至軟爛香甜的蒜粒，拆肉打碎製成蘸醬，配搭豬軟骨和油炸鬼，相當過癮。
創業難 一日生意不夠百元
小小一家串燒店，如今疫情之下，仍有不少熟客特意在午市前來排隊捧場。阿熙回想三年前，初初自立門戶，實在萬事起頭難。起初一股雄心壯志，賣自己喜歡的東西，三不五時就推出新菜，但卻是閉門造車，不得街坊歡心。「試過中午十二時開店到凌晨二時收工，也做了不夠一百元生意，前後蝕了近二十萬，那時甚至不敢詳細計算蝕了多少，若看到實際數字，大概沒法堅持下來。」阿熙苦笑說。而真正讓生意扭轉過來的，竟是靠他身邊的太太Dodo。「她本身做會計，剛巧工作上心力交瘁，在這裏她算是可以休息放鬆一下。」兩夫妻一內一外，Dodo為阿熙顧着外場的客人，細心與他們聊聊，了解小店可以改善的方向。「而且我是數字白癡，她又可以幫我打理餐廳的會計，我就可以用更多的精神，去照顧餐廳的出品。」
有了賢內助幫手，生意越來越好，阿熙也越做越得心應手。合作無間，就算是每天走幾個街市入貨，Dodo也跟着幫手，為阿熙打點基本的粉麵油鹽醬醋，阿熙則將全副心思放在當天新鮮時令海鮮、蔬菜。「在外面打工太多掣肘，外面餐廳定了菜單，可能會用上一年半載，但是在我這間餐廳，當我去到街市入貨時，發現特別的食材，便會試做，客人次次來到吃的，也不相同。」
街市買生猛海鮮 燒至僅僅斷生
像訪問當天，他便在海鮮檔買來生猛的本地石蠔與南非孔雀鮑魚，回來仔細清洗乾淨，就放爐上燒烤，調味簡單，只有自家製的蒜泥與醬油，旨在帶出海水的鹹香，重點是那火候。「這裏處理海鮮，只會烤至僅僅斷生，很少會燒至全熟，因為若做到全熟的話，海鮮便會失真，吃下去我要客人感受得到鮮甜味，海鮮像是鮮活的一樣。」他說。另一道馬友一夜乾，正是時令，特點是醃製所用的鹽分，下得比人少，保持馬友本身鮮味。燒出來外面香脆 ，裏面魚油充沛，滑溜非常。無肉不歡的話，推介這裏的生燒叉燒，吃來爽口帶脆，有肉香有肉汁。「其實很簡單，坊間大多的叉燒會下梳打粉或鬆肉粉，我們這裏只加叉燒醬去醃，保持脢頭肉本身爽口的特質。」阿熙說，當客人要求的話也可燒得焦香一點，做出燶邊效果，吃來份外香口。
阿熙確實是個有原則的師傅，疫情期間，每間餐廳爭做外賣，偏偏阿熙就寧缺勿濫，有些燒物，甚至不給客人外帶，生燒鰻魚飯便是一例。「如果做外賣的話，鱔魚的魚油會流失，客人便會覺得鱔魚不夠肥美，所以為了品質，沒辦法。」 小店做的鰻魚飯，特別選用當天生劏的肥美白鱔烤製，鱔骨則留起煮成醬汁。首先要燒至魚皮轉色，再燒魚肉一面，盡量封着鱔魚肉汁，再蘸上醬汁，反覆翻面，收乾才成，很花時間，阿熙得全程顧着。
串燒要做得與眾不同，所以經營這小店三年來，阿熙很少放假休息，燒爐也從來不會交給夥計打理。「總是覺得自己燒，會比較有趣吧！跟我太太對工作有一種特殊的理念，就是如果你工作做得辛苦，你對那份工作，已經產生厭惡、恐懼的話，你是不會做得好的！」阿熙的想法如初，純粹得很，在小店不斷創作新菜，只要繼續有客人支持欣賞，享受當下便好。
採訪：胡熙裕
攝影：潘志聰
匯味堂
地址：大角嘴利得街6號千歲大廈地下6號舖
營業時間：12nn-2pm，7pm-2am(星期一休息)
電話：3705 8691
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#松山聚餐 #餐廳 ｜ 漁聞樂日式海鮮料理
一人只要600元就可以享用的龍蝦餐！
奢華版蒜蓉蒸蝦Ft.粿仔條，粄條與龍蝦搭配新鮮佐料的提香經過大火快炒，粄條鎖入了龍蝦的鮮美與佐料的多層次風味。🤤
鹽焗雞單吃即美味，搭配蔥花、紅洋蔥可以更凸顯肉裡的鹹香，品嚐淡淡的鹹味，口感細緻、香甜、多汁的雞肉，而且幾乎都是無骨的，享受大口吃肉的快感，當作開胃菜的冷盤蠻不錯的。😋
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漁聞樂日式海鮮料理
⏰ 營業時間
二~日 11：00~14：00 / 17：00~21：00 (周一公休)
📍 地址：台北松山區八德路三段12巷52弄6號
📞 電話：02-2579-2760
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🦞 海鮮桌菜完整分享
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生猛活海鮮餐廳菜單 在 Facebook 的最佳解答
洛杉磯生猛海鮮酒家
如何得知洛杉磯的正港生猛海鮮道不道地，有幾個指標：
🦀直接把活跳跳的海鮮拿到你面前，還會要你跟帝王蟹拍照
🦀服務人員有著濃厚的廣東腔（我只會說母雞母雞和海壓海壓）
🦀有很多歪果仁不敢吃的東西在菜單上，比如田雞乳鴿或是豬肝鳳爪
🦀服務動作迅速有效率，態度有點跩，不陪笑臉更不會假掰的問你 how are you
🦀因為沒有陪笑臉而網路上評價往往被扣分
🦀最重要的，餐點就是無敵好吃的要命
能在洛杉磯華人區疫情底下存活下來的餐廳，要不就是老闆背景很硬口袋很深，要不就是有兩把刷子，能讓在地人努力願意掏出白花花的銀子來消費。因為饕客老闆診聚餐，讓我見證這間位於Rosemead的鴻德品佳海鮮酒家LONGO Seafood，繼北極之後睽違兩年再次品嘗到活跳跳的帝王蟹，不同於北歐是清蒸，這裡則是一蟹三吃，蒜蓉蒸、避風塘、和炒飯三種。除此之外，外皮酥脆內裡軟嫩的烤乳豬必須提前預訂、田雞做的有嚼勁又不柴、蜆類大顆又新鮮、每一道菜都重現濃郁的正港海鮮酒家風味，連湯圓也都用濃郁的核桃甜湯下去熬製而成，令人吮指回味。
這篇完全沒業配，但真的是我會再回鍋的店家來試試他的港式點心和其他菜餚，服務生跩不跩都沒關係，好吃最重要（蓋章）。最後感謝饕客老闆的熱情款待，我會努力繼續替你賣命賺錢的（顯示為非常好收買的員工）XD
你在吃過最接地氣的海鮮酒家在哪裡？台美都可以，歡迎留言來告訴我吧！
#非業配請安心食用 #一放哀居立馬被一堆朋友問在哪裡的店家 #生猛帝王蟹 #脆皮烤乳豬 #小牙醫的生活日常 #饕客老闆 #LONGOSeafood #洛杉磯海鮮酒家 #打疫苗後終於可以放心吃飯了 #臉書改版只能放一張圖 #其他的有機會再放留言好了
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生猛活海鮮餐廳菜單 在 Facebook 的最佳貼文
#暮藏和牛鍋物菜單
這家和牛鍋物肉品海鮮真是一級棒!全程有專人桌邊服務吃起來非常享受🥰Google超過2600評論高達4.8星!這次去有拍到最新菜單分享給大家~
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