｜土壤的團粒結構｜let’s have a talk about aggregates |文章很長可以先收藏起來睡前或之後再看 前幾天在臉書看到了一則留言說團粒現象是對植物有利的，第一次聽到這個名詞的我就立馬開始查，把一些資料統整之後終於生出這篇文章來，希望能將團粒現象介紹給大家。 在查資料的時候有一些東西其實我還蠻疑惑的，所以如果這篇文章有幸能被一些在這個方面有專業知識的前輩看到，歡迎在下方留言去更正我或直接私訊我，我會將有誤之處更正。也希望有相知識背景的前輩們方便的話能推薦一些較具正確性的網站或書籍，讓我能做更進一步的查證並了解。 ————以下正文開始———— 《什麼是團粒現象》 團粒結構的理想粒徑介於0.5～10mm，由不同大小的土壤顆粒膠結而成。用白話文說就是土壤顆粒變成一坨一坨的。 組成土壤的顆粒大約可以依照直徑大小分成三類，分別為砂粒、坋粒及黏粒，三者直徑分別約為2～0.05mm、0.5～0.002mm、< 再一次拜託如果有誤直接講，不要截圖罵我歐（怕爆 如果喜歡這篇文章的話歡迎收藏起來之後可以看，也不要忘了按讚並分享這篇貼文，如果想要看到更多的分享也可以追蹤我！ #天南星科 #合果芋 #三王合果芋 #syngonium

眼看新冠肺炎疫情尚未明朗，顯見其散佈威力不容小覷。全民持續提升在室內室外的防護、清潔及自律層級，刻不容緩！而近期想方設法自主進行各式防疫宣導，是為了讓自己涉略更多相關防疫知識，經轉化成為實用攻略後分享，盼能在此次艱辛抗疫路上，盡份心力！此次匯集「五大K.O.疫菌的神隊友」，在生活中可善加應用，有助自己一臂之力盡可能遠離頑固細菌，祈願生活儘早重回正軌！ ❶次氯酸鈉 俗稱「漂白水」，為高濃度的次氯酸鈉NaClO溶液，屬於高氧化力的化學物質。其殺菌效果極佳，能有效消滅細菌、真菌及病毒。漂白水需稀釋的主要因素，一方面要達到消毒抗菌效果，不需濃度太高；另一方面，稀釋漂白水能讓次氯酸鈉溶液的pH值稍微下降到8-9，越酸的溶液中次氯酸HClO的比例就會越高，能有助提升消毒抗菌效果 ⚠️漂白水稀釋前後都具刺激性，務必戴手套和口罩再行操作 ⚠️未使用完調製過的漂白水，請於24小時後丟棄，因其消毒力將遞減 ⚠️要殺死細菌類的病原體，漂白水濃度不需太高，以市售漂白水稀釋100倍的濃度就足夠 ⚠️市售漂白水濃度大多是5.25%-6.15%的次氯酸鈉溶液，若沒標示濃度也不要緊，記得調配時先參照產品包裝上的使用建議 ⚠️漂白水勿用熱水、酸、氨、胺類的成份混合稀釋，會產生大量氯氣，而讓人感到不適，且液態具有高危險性，千萬別自行摻入化學物搭配 ❷次氯酸水 其化學式為次氯酸(HCIO)，結構和漂白水相似，但並非同一物。其具有破壞細菌細胞膜的特性，且可有消毒作用。在食藥署的規範濃度及劑量下，次氯酸水能用來洗滌食品容器、食材。但要小心次氯酸殘留，消毒過後在使用前，建議再以飲用水沖洗一遍為宜 ⚠️避免使用於金屬表面 ⚠️經次氯酸水消毒的物品，記得以清水洗淨後再接續使用 ⚠️濃度過高時可能導致眼睛、皮膚接觸性傷害，長期使用亦可能引起皮膚炎 ⚠️建議盡量別吸入次氯酸水產生的氣體，理由為目前尚未有相關研究證明其氣體對人體肺部安全無虞 ⚠️食用器皿清潔建議使用濃度20-90ppm的次氯酸水。家居環境清潔建議使用濃度則落在100-300ppm的次氯酸水為宜 ❸酒精噴霧 其具有溶解酯類之能力，而新型冠狀病毒的外膜含有酯類，75%的酒精可使病毒失去活性。酒精亦可以作為無法濕洗手時的替代消毒劑，可用於手部清潔及較小體積之隨身與居家物品消毒用品 ⚠️酒精切勿大規模噴灑，並遠離火源，以免釀成火災 ⚠️「擦抹」的方式比直接噴灑更好，對物品表面的消毒作用更完整 ⚠️95%的酒精，只適合用於酒精燈、酒精爐等用途。而40~50%的酒精，適合用於預防褥瘡；25~50%則應用於物理退熱作用 ❹二氧化氯 二氧化氯是利用氧化原理對抗微生物，和水反應之後產生的亞氯酸鹽，不是致癌物質。除了溶於水中，二氧化氯也能用氣體型態分散在空氣中進行消毒，經過陽光照射後，很快就能分解成氧氣和氯氣，不太會殘留。因此，使用後不必擔心有副作用，且其對細菌、病毒、黴菌的細胞壁有較強的吸附和穿透能力，能抑制蛋白質合成，達到抑菌、殺菌效果，是一種對環境、人體和動物相對友善的綠色消毒劑，通常用在自來水消毒，也被合法用於食品洗潔劑中 ⚠️使用時配戴手套，以避免皮膚直接接觸而產生不適 ⚠️若在室內噴灑二氧化氯消毒水或氣體時，應離開現場勿留在室內，待二氧化氯作用、揮發完後，經通風之後再進入 ❺奈米材料 奈米是長度單位，1奈米等於十億分之一公尺，約為頭髮直徑的十萬分之一。凡材料尺寸小於100奈米時，即稱為「奈米材料」。奈米材料種類多元，像是奈米塑膠、奈米金屬、奈米陶瓷、奈米磁性材料等。奈米材料目前廣泛運用於各類領域商品，諸如醫藥、資訊、光電、化工、生物工程等。其中奈米金屬材料中的「奈米金」、「奈米白金」、「奈米銀」則被應用於抑菌噴霧中，以提升抑菌防護力 ⚠️帶正電的奈米銀，當接觸到帶負電的微生物細胞後便會相互吸附。奈米銀會刺穿細胞外表，破壞細胞DNA及抑制蛋白質形成，讓細胞無法代謝及繁殖直至死亡，因而達到滅菌效果。當細胞失去活性後，奈米銀便會離開繼續進行抗菌，具優異抗菌續航效能，且不帶毒性和副作用 ⚠️奈米金具有很高的催化活性。可將有害一氧化碳轉化成無害的二氧化碳，並將氮氧化物還原。此技術可應用在氣體防護面具與室內空氣潔淨用品。而奈米金在室溫下就能進行反應，且不受水汽影響，具有抗自由基的作用，是維生素C的80倍；亦被添加在生醫材料中，用以增加在體內時的安定性 ⚠️奈米白金易於附著物體表面，當與病菌結合後，奈米白金可穿破病菌細胞膜，使病菌喪失活性並壞死。奈米白金穩定性高，能長效防禦。而水本身無電荷，但肌表的水分因皮膚運動、氧化等原因而帶正電，所以水分容易往外散失，而奈米白金則帶負電，基於正負相吸的原理，透過奈米白金作用後，可達到良好的鎖水功能。當添加於保養品中，可幫助皮膚對水分的吸收，並提升水分的續航力，使肌膚常保水嫩與彈性 📢雖市售提供各式滅菌液產品供選擇，但其清潔效果仍然比不上直接以肥皂和清水洗手，建議應將其作為日常輔助清潔備品之用 #凱鈞話重點 #五大KO疫菌的神隊友

[營養冷知識#2 為何糯米易升糖卻難消化？] 粽子是以糯米為主要材料， 已經有許多研究證實：吃糯米後升糖較快， 但同時也常聽到大家說糯米不好消化。 照理來說，飯後升糖較快代表消化得快， 那糯米不好消化豈不是很矛盾嗎？ 我曾經覺得「糯米不好消化」可能是個都市傳說🤣 🌱🌱🌱糯米的特性🌱🌱🌱 糯米是一種支鏈澱粉含量高、 外觀不透明、質地柔軟、 對回凝（retrogradation）具有抗性的米。 糯米中的支鏈澱粉的含量高達99.70%， 因此具有較高黏性（Ref 1）。 🌱🌱🌱支鏈澱粉的結構🌱🌱🌱 澱粉是由葡萄糖為單體聚合而成的大分子， 圖片中的六角形就是一個一個葡萄糖分子， 中間連結的地方成為鍵結， 鍵結的種類有很多（這篇文章會出現兩種鍵結）， 有的人體可以分解；有的無法分解。 澱粉分為直鏈澱粉以及支鏈澱粉， 直鏈澱粉的鍵結處全部都是alph-1,4 鍵結； 支澱澱粉的直鏈部分是alph-1,4 鍵結， 但分支的部份是alph-1,6鍵結，約占4%（Ref 2）， 約每24-30個葡萄糖分子會產生一個alph-1,6分支（Ref 3）。 在支鏈澱粉中，直鏈部分比直鏈澱粉短， 而且會相互纏繞形成雙螺旋， 在天然澱粉中以像葡萄的結構懸掛在一起。 🌱🌱🌱關於澱粉的消化🌱🌱🌱 人體負責消化澱粉的主要是唾液澱粉酶和胰澱粉酶， 酶又可以成為酵素， 國中生物有學過：酵素具有「專一性」， 這兩種澱粉酶專門水解alph-1,4 鍵結； 無法水解alph-1,6鍵結。 支鏈澱粉因為分支很多，像樹枝一樣四處散開， 與澱粉酶接觸的面積大於直鏈澱粉， 所以其直鏈的部份可以迅速地被澱粉酶分解。 但是將直鏈部份分解完之後， 會剩下同時含有alph-1,4及alph-1,6糊精結構的部份， 由於這些結構是纏繞在一起的， 當中的alph-1,4鍵結難以被澱粉酶接觸， （而alph-1,6即使接觸了也無法被水解） 所以消化的時間會延長（Ref 2）。 🌱🌱🌱澱粉比例對升糖指數的影響🌱🌱🌱 由於直鏈澱粉緊密的線性結構， 對於被消化的抵抗力高於支鏈澱粉。 研究顯示直鏈澱粉比例較高的米， 升糖指數比較低（Ref 4）。 一篇研究讓22位男性受試者分為四組吃均衡的一餐， 三大營養素熱量分布如下： 13%蛋白質；24%脂肪；63%碳水化合物。 當中攝取的澱粉直鏈及支鏈的比例不同， 分別為 (A) 0:100（100%支鏈）及 (B) 45:55（含45%直鏈）， 而A組以及B組中又分為煮好後馬上吃， 或煮好後在4度C冷藏16小時以後再復熱吃。 攝食後測量其飯後的升糖反應。 結果發現飯後半小時以及1小時，B組的血糖顯著較低， 但到了飯後2、4、6小時，則是A組的血糖顯著較低。 血糖曲線底下的面積則是B組顯著較大（Ref 5）。 上述實驗的結果剛好符合"關於澱粉的消化"的論述， 個人推測原因如下： 飯後初期由於支鏈澱粉能被澱粉酶接觸的點較多， 血糖上升得比較快， 但到了中後期，支鏈澱粉的直鏈部分被分解完了， 殘餘的一些螺旋結構難以被消化， 所以反而是含有直鏈澱粉的組別血糖較高， 而當將飯後6小時的血糖總和計算時， 由於100%支鏈澱粉的組別殘餘無法被消化的alph-1,6較多， 所以曲線下的面積就較小。 ⭐️⭐️⭐️結論⭐️⭐️⭐️ 支鏈澱粉含量極高的糯米， 直鏈的部份會很快地被澱粉酶分解， 因此飯後初期的升糖比較快， 但是由於殘餘的支鏈結構中有些部分較難以分解， 所以產生了「糯米不好消化」的說法。 最後提醒各位，如果有血糖問題， 端午節吃粽子之前，可以先吃青菜以及蛋白質， 如此一來就可以延緩飯後的升糖狀況囉！ PS. 圖片標題打錯了，但已po出的圖片無法改😭 #營養麵包 #營養冷知識 #糯米升糖快 #糯米難消化 #歡迎分享 #呂孟凡營養師 Reference: 1. Li Guo, Juanjuan Zhang, Jian Hu, Xueling Li, Xianfeng Du. (2015) Susceptibility of glutinous rice starch to digestive enzymes. Carbohydrate Polymers, 128, P 154-162. 2. G. Livesey, Carbohydrate Digestion, Absorption, and Fiber, Reference Module in Biomedical Sciences, Elsevier, 2014, ISBN 9780128012383, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-801238-3.00043-X. 3. P. Clifton, J. Keogh, Starch, Editor(s): Benjamin Caballero, Paul M. Finglas, Fidel Toldrá, Encyclopedia of Food and Health, Academic Press, 2016, Pages 146