優客工場毛大慶：只有喜歡折騰的人，才可能幹出創業這樣的事 |創新無邊界

本文來自創新工場微信公眾號

很多時候，我們已經習慣了活在自己或是他人所劃定的某種邊界之中，這個邊界可能是我們對自身能力上限的認知，可能是外界對我們身份的設定，也可能是我們基於常識而形成的一套“行為準則”。

人們似乎感覺，只有站在邊界裡才是主流的、穩妥的，但如果我們能夠掙脫腦海中的這些束縛去邁出那一步，那麼往往會有驚喜等在前方——

正如十年前李開復博士離開Google成立創新工場，幫助了許許多多年輕的創業者追尋心中的夢想，造就了一個又一個行業獨角獸；正如那些經歷、背景各異的一批批創業者選擇跳出安全區、闖入無人區，投身到了自己所熱愛的事業中去，全力締造新的傳奇。

回顧十年來時之路,“創新無邊界”這一理念不僅深深烙印在了創新工場的骨血之中，還深刻影響著工場系的每一位創業者，也在指引著一代又一代人創造出更美好的世界。

“創新無邊界”系列是創新工場在成立十周年之際推出的全新系列欄目。我們希望借此機會，去解讀工場系創業者心中的創新基因，追尋這些創業者一路走來身上所留下的那些工場印記，希望能夠為螢幕那端的你帶來些許啟發。

本期，我們邀請到了優客工場創始人、董事長毛大慶。

2015 年，46 歲的毛大慶離開工作 20 餘年的房地產行業，從萬科集團高級副總裁任上辭職，創立優客工場轉身湧入“九死一生”的創業大軍。

如今四年時間過去了，優客工場已經成為共用辦公行業的獨角獸，在全球 44 個城市佈局了超過 200 個辦公空間，搭建起了一個嶄新的聯合辦公生態帝國。

“我覺得創業者可能都有一個共性——不停折騰。只有特別喜歡折騰的人，才可能幹出創業這樣的事兒。”談起自己的選擇，毛大慶笑著說道。

而在回憶起創業初期帶領團隊來到創新工場走訪、交流這段經歷時，毛大慶則嚴肅了起來：“創新工場早期的發展經歷給了我很大的啟發。真正讓我知道，哪怕你再有名氣、再有勢能，創業也並不容易。即使是李開復，也是如此。”

在這篇文章中，他將分享：

1、如果要回答“創新是什麼”，會選擇用哪個詞去定義創新？為什麼？
2、如何理解“創新無邊界”這一理念？創新究竟是否有邊界？
3、到目前為止，優客工場所完成的最有突破的創新是什麼？
4、你認為優客工場是否有邊界，未來又將如何突破這一邊界？
5、如何看待過去十年的互聯網創業？
6、創業走來，是什麼推動著自己不斷突破？
7、當初是如何與創新工場結緣的？
8、一路走來，創新工場在自己的創業之路上扮演了怎樣的角色？
9、在創新工場成立十周年之際，最想對工場說些什麼？

▌“任何一個我們習以為常的事情，都存在著很大潛在的爆發式價值，這確實是沒有邊界的。”

Q：如果要回答“創新是什麼”，會選擇用哪個詞去定義創新？為什麼？

我理解的創新，實際上是對那些傳統的、我們熟知的、或是已經不太能夠適應我們當下需要的東西的一種突破和顛覆。

要想實現創新，首先需要一個創造的過程，這裡帶有一點發明、發現的意味，但創新不等同于發明。發明是一個完全從無到有的過程，是去做一個之前沒有的東西，而創新的不同點在於，是針對我們熟知的、已有的東西去實現突破或者顛覆。

Q： 你如何理解“創新無邊界”這一理念？你認為創新究竟是否有邊界？

我認為創新其實是沒有邊界的，在如今這樣一個時代，更是如此。

“創新無邊界”這句話是在告訴我們，任何一個我們習以為常的事情，都存在著很大潛在的爆發式價值，這確實是沒有邊界的。這句話的背後意義，是在激發大家的想像力和創新意識，激勵大家擁有打破邊界的強烈願望。可以說，這句話和我所理解的工場理念，以及工場特點是很相符的。

這些年來，創新工場激發了一大批非常有創意的人，把他們的點子啟動成有實際應用價值的商業模式、科技產品。這是創新工場在過去這些年裡一直致力於去做的事情，也在許多我們習以為常的領域內做出了很多常人難以想像的突破。

工場會從發現人才的角度出發，去發掘好的專案，然後把勁兒用在對人的培養這件事情上。這一點我是非常有感觸的，例如創新工場舉辦的兄弟會活動，開復老師會花很大的精力帶大家遊學、參訪以及分享，所以每次兄弟會都做得非常有內容、有內涵。

創新工場培養的這一批人，是有創造力、想像力、顛覆力的領軍人物，它為中國的未來儲備了一大批有洞見、有能力的企業家。我覺得這也是創新工場這十年很有建樹的一件事情。

▌“回過頭看，我認為今天的共用辦公——也就是優客工場在做的事情，還僅僅是一個開始的形態，要想實現真正的顛覆與創造，我認為這個行業恐怕還得有十年的培育期要走。”

Q：到目前為止，優客工場所完成的最有突破的創新是什麼？

優客工場是在一個已經延續很多年的傳統辦公模式、企業運行模式下，實現了新的突破。我們正在引領未來辦公場景下的種種企業服務以及資源的連接合作，致力於開啟一種全新的生活方式和生活狀態。而這種突破的根源在於，今天的企業和創新者們需要新的工作環境、新的生活方式。

眼下中國的社區電商大多集中在三四線城市的生活社區，而在一二線城市中，生活社區社交關係相對較弱，人們在辦公空間裡則擁有很強關係，所以辦公場景很適合社區電商的切入。除此之外，社區電商憑藉其社交屬性，還可以促使空間內的會員將其親朋好友拉進社群，產生購買行為，由此形成線下用戶到線上端用戶的裂變增長。

優客工場以會議室、咖啡廳、健身房等空間供應鏈為核心，完成第一次“人”的裂變——不僅社區內的會員可以享用我們的空間服務，還可以吸引以社區為圓心半徑一公里內的潛在用戶。而人、財、法服務、社區電商等等這些非空間供應鏈，則可以讓優客工場能夠輻射到更廣泛的人群，完成第二次“人”的裂變。這也是我們從最初的幾萬會員發展到如今的幾十萬會員的裂變路徑。

Q：你認為優客工場是否有邊界，未來又將如何突破這一邊界呢？

從今天看，我覺得優客工場本身的商業模式僅僅是一個探索的開始，我們公司也才成立了四年的時間。對於未來城市的辦公服務，以及由辦公服務所衍生的企業服務等等這些問題，我們至今為止的探索還遠遠不夠。

同時，我們也意識到，還有一大批未來的辦公用戶，他們的公司組織形式、生產形式和生產力要素的配置形式，正在不斷發生根本性的變化，而這些變化其實遠遠沒有達到穩態。作為服務商，我們非常關注用戶的變化，因為我們的用戶正處於日新月異地變化過程中，所以我們也在不斷地更新。

我認為這種變化背後的原因在於一系列技術革命的突破，比如人工智慧、雲計算、物聯網等。這些技術突破將反射成為使用者的辦公需要、企業服務需要、資源連結需要，以及創新融合需要。當這些因素沒有達到一個明確、清晰的架構時，我們也要隨之改變，所以本質上看我們其實是一家技術驅動、需求驅動的公司。

回過頭看，我認為今天的共用辦公——也就是優客工場在做的事情，還僅僅是一個開始的形態，要想實現真正的顛覆與創造，我認為這個行業恐怕還得有十年的培育期要走。

Q：你如何看待過去十年的互聯網創業？

回首過去數十年可以發現，植根於中國的新經濟公司守正出奇、銳意進取，創造出了一個又一個具有獨特商業價值的新模式。

團購行業的美國鼻祖 Groupon 如今市值已達 13 億美金，國內同樣以團購模式起步的美團卻沒有拘泥於團購模式本身，而是結合了中國移動互聯網興起以及 O2O 產業升級這個機遇，不斷地去創新，如今成為市值 600 億美金的全球最大本地生活流量入口。新經濟世界中，中國公司用這些成功案例把 copy to China 的法則更改為 copy from China。

優客工場作為時代浪潮中一員，過去、現在和未來也會堅定的持續創新，走屬於我們自己的商業路徑。

▌“我覺得創業者可能都有一個共性——不停折騰。只有特別喜歡折騰的人，才可能幹出創業這樣的事兒。”

Q：回想過去的創業經歷，是什麼推動著你不斷地去改變和突破？

這要回到人的本性上，我覺得創業者可能都有一個共性——不停折騰。只有特別喜歡折騰的人，才可能幹出創業這樣的事兒。

你可以問問開復老師，作為一個科學家，為什麼成立了創新工場，而且一做就是十年？我想這背後的驅動力，肯定不是商業利益。如果純粹是商業利益的驅使，人很容易走入到很窄的境地裡，或者是很難擁有不停的動力。

我覺得最重要的，還是擁有一顆願意折騰的心，願意不停更新、格式化、反覆運算自己，願意折騰出新的生活狀態和人生追求，這才是最可貴的。

Q：當初是如何與創新工場結緣的？

在我創業以前，腦海中的開復老師是一個科學家，並不是一位投資人。但其實，優客工場的產生與開復老師和創新工場有著很深厚的聯繫，是與小平老師（真格基金創始人徐小平）、開復老師幾個人聊著聊著，聊出來的。

起因還是很有意思的，那是在 2015 年的情人節，我們一群人晚上在小平老師家裡吃飯，大家都聊的特別開心，也是在那個晚上，包括小平老師、開復老師在內的大家給了我很大的激發，鼓勵我創業，所以我是在一個很有意思的場合下決定啟動優客工場這個項目的。

在我創業之後，開復老師很認真地找我做了一次面談，問了我一些問題，比如我們創業的初心到底是什麼？未來將成為一個什麼類型的公司？當時大家期待聽到是，優客工場是一個創新驅動型的公司，而不是一個政府依賴型、資源依賴型的公司。這次談話給我留下了非常深刻的印象，也是這幾年我們不斷奮鬥的一個目標。

創業不久後，我帶著團隊到創新工場做過一次走訪，那是我第一次以一個創業者的視角，看待創新工場、看待開復老師、看待工場這個團隊，看完之後我是頗有感慨的。

當時工場在鼎好大廈的辦公室非常簡陋，用的還是之前商場的地磚，有很多原來的痕跡。但工場給我的整體感覺特別溫馨，中午大家在一個大桶裡打飯吃。開復老師的辦公室是小的沒辦法再小了，進門基本上就是張桌子。

大家聊了很多創新工場剛成立時期的經歷，包括跟人家借辦公室，包括開復老師每個月發工資就是從抽屜裡拿一萬塊錢出來，給大家當個生活費放桌上就完了等等。

工場的這些經歷在我剛開始創業的時候，給了我很大的啟發。真正讓我知道，哪怕你再有名氣、再有勢能，創業也並不容易。即使是李開復，也是如此。我認為這個感悟是非常有益，尤其是對我們這種所謂的高管創業、自帶流量的人創業，更是如此。

所以工場給我上了很重要的一課。創業之初與創新工場的這些交互，是遠比投資來得更為重要的東西，也是今天回憶起來非常有意思的事情。

▌“創新工場與我們很像是一種創業的先行者和後來者之間的關係，或者說是師傅與徒弟、輔導員與被輔導者之間的關係。”

Q：一路走來，創新工場在你的創業之路上扮演了怎樣的角色？

我覺得創新工場像是我們的一個創業輔導員，我從來沒把創新工場僅僅當做一個我們的財務投資者。

我會在有問題、有難處的時候，去跟創新工場做一些交流，特別是交流一些非常技術性的問題，例如應該在哪些點上有所突破等。

我也會經常向開復老師、王肇輝、陶寧問一些問題。開復老師的風格是，只要你問他問題，他就會很快給予回答。我想，創新工場與我們很像是一種創業的先行者和後來者之間的關係，或者說是師傅與徒弟、輔導員與被輔導者之間的關係。

這是創新工場與普通的投資者不同的地方。好的投資機構，實際上不僅僅是去投錢，更多的應該是對被投企業其它方面賦能，這對我們來說是非常重要的。

Q：在創新工場成立十周年之際，最想對工場說些什麼？

創新工場一直是我心裡的偶像。

與其他那些讓我感覺顏色很沉重的公司不同，我覺得創新工場是青綠色的，總像個嫩芽似的。我去創新工場時，會看見一個燈泡照著裝有雞蛋的籃子，是在孵小雞，感覺充滿了生機。我希望工場能總保持這種嫩嫩的、亮亮的形象，也希望開復老師能一直保持萌萌的狀態。

在我心裡，創新工場是年輕的、有活力的，是一個可以與年輕人為伍、與嫩芽們為伍的公司。站在工場十周年這樣一個節點上，我特別希望我心目中的創新工場，能夠永遠保持這種青春的模樣。

老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。

這是一間長方小店，前舖為外賣麵包檔及食廳；後舖為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備工夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。

小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。

待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰揑成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。

麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。

待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多工夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮叠起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺叠，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。

見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。

你有沒有想過，有時候家裡的亂，
除了是你不會收納以外，
很可能也是你用錯了收納方法，
或是家具擺錯了位置？

這個屋主是結婚三年的小夫妻，買下房子後，當初很精心的挑選家具，
挑了超有質感的生活工場沙發和櫃子，
但最後桌面被瓶瓶罐罐雜物淹沒。
選了精緻的皮沙發上不能坐；
大多數的時候堆滿衣物和包包。
買了IKEA的收納抽屜櫃想收納雜物跟鞋子 ；鞋子放進去根本擠成一團，雜物放進去更像無底洞一樣找不到又重複買。

因為客廳沒有空間，他們要吃飯的時候，從角落拿出折疊的塑膠板凳，撥出桌子一小角落，可憐兮兮地窩在那吃。

美好的家逐漸被雜物喧賓奪主，他們看起來像勉強寄宿在這個空間的客人。日復一日，女主人每天回家都覺得痛苦，
明明也整理了，為什麼怎麼收都馬上復原？

我到現場教他們，
把亂源之一的IKEA收納抽屜東西全部清出來，工具、清潔用品等利用籃子分類後收納到電視下方櫃子裡，精油類的物品則是統一收納到展示櫃的扁型抽屜，考慮到精油的木盒需要開開關關才能拿取很不方便，我直接拆掉上蓋，把上蓋的木盒當成展示的底座，精油拉開抽屜就能直接拿。

客廳的部分，我請女主人到特力屋添購鞋櫃和掛衣架，鞋子不再塞的亂七八糟無處可去，衣服和包包可以直接收納到掛衣架，不用再擔心覆蓋沙發 。

IKEA 的櫃子雖然不適合用在客廳，改造一下兩座堆疊放在廚房，
扁型和深型的抽屜拉籃剛好可以收納食物，每次放進櫃子裡都忘了吃放到過期，利用扁型收納茶包、小零食，深型收納大包餅乾剛剛好，下方的則是收納各種飲料，食物瞬間變得精緻美味~女主人相當驚奇！

最妙的是他們的書房，
明明書櫃有了，書架上的書也放了，怎麼一進去就是覺得心浮氣躁？我分析問題的原因給他們聽。

因為一進去面對的就是書櫃，
書櫃的書反而會變成視覺焦慮。
所以我建議把書櫃轉向到左手邊，一進門看到的只有書櫃側面，
需要書的時候再走到書櫃面前挑就好，乾淨的書桌和空間可以更安心的閱讀和辦公，
他們壓根也沒想過，竟然只是一個家具的擺放位置改變，空間就能有如此大的差別？

親愛的各位，如果你也一直覺得家裡的空間讓你焦躁，試著想想看，妳是不是也跟他們一樣，
用錯了收納品真正的收納方式？
或是家具的動線擺錯了位置？

我真的不會再改我房間了哈哈哈哈
不然樓下兩位會被我操勞到不行
一樣感謝亦潔的審美 yichi_yi 追蹤起來 @BEBO夫婦
一樣感謝油漆工女明星佳穎 junoohknow @李佳穎

棉被/投影燈：可以去亦潔賣場詢問
如果要超級高清還是建議買大品牌
這個就是小房間聽音樂追劇還可以唷
ig : yibe_co

油漆 : 南寶樹脂乳膠漆 豪灰色

裝飾傢俱：
床架 ikea 約11000
衣櫥 ikea 約15000
桌子 ikea 約5000
9層櫃 ikea 約4000
掛畫 西門生活工場 200
鏡子 蝦皮 約1600
床頭櫃約 2000
椅子 淘寶 約2200
假情假愛花 淘寶 約160
復古花畫 淘寶 約350
地毯 蝦皮 約700 （沒用到哈哈啊）
三格掛 淘寶 約400 (到現在還沒黏）
（沒有贊助 我自己的錢買的^^）


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夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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