新竹特有傳家寶：#金煉成陶甕
　
你的家裡也有一個金煉成陶甕嗎？日治時期，新竹在地傳統產業除了米粉、蓪草外，位於東區最東端的金山面窯業也曾盛極一時，其中屬金煉成陶器製造工場最為出名。金煉成出廠的陶製品是當時 #每個家庭傳統生活的必需品，產品涵蓋日常所使用的各類型式之甕、缸、盆、缽、罐、茶壺、花盆、塘涵、煙窗管等。因為燒製技術佳、溫度夠、品質好，無論拿來醃肉、儲存果菜或釀酒，陶面都不會露滲水氣，能夠充分達到食物保鮮的功用，儲水多日也不易發臭。當時家家戶戶的民眾口碑相傳，甚至曾造成搶購風潮，新竹地區各大醬油廠也都會特別向金煉成訂製大水缸與大缽頭，興盛時期還有承銷商運至竹東上坪、橫山、芎林、竹北、湖口、新埔、關西等地販售。
　
如果你在家裡或爺爺奶奶家看到古甕，仔細瞧瞧上頭的花紋，若是金煉成古甕會看到甕身環狀鐫刻著「金煉成」三字，宛如正字標記。他們家出產的陶製品也以豐富、亮麗的釉彩聞名，特殊的釉藥在不同的溫度下窯變，生成黑褐、墨綠、土黃、藏青、紫紅和乳白等多種顏色。此外，由於原料來自金山面東側、麻園肚到下員山圳稻田一帶的黏土，品質優良，在經過牛隻踐踏練製增強黏性後，能拉出很薄的坯體，也讓 #坯薄亮麗成為金煉成陶甕的特色。然而在便宜的塑膠容器崛起、自動化生產的時代浪潮下，陶製品滯銷，使金山面窯業在民國五零年代後成為絕響，但也創造了一個新竹地區特有的窯業文化歷史。
　
你的家裡也有一個金煉成陶甕嗎？我們想知道這個古甕和你與你的家人之間的故事！《貢丸湯》Vol.26 #傳家寶徵件還在熱烈進行中，請家家戶戶的金煉成古甕、大同寶寶、牛奶燈、縫紉機、老菜脯、奶奶的嫁妝們快快現身吧！我們希望尋找新竹縣市的民間珍寶，不一定是價格高昂、數量稀缺的物品，只要是 #對你或家族來說具有特別價值的物品都可以！若能反映時代或具有在地特色更佳～像是祖傳的手工禮服、糕餅模、粿印、食譜、家具、文具、古玩......等，物品所乘載的記憶與故事，都具有特別的意義！
　
📮我要投稿！徵件表單這邊走：：https://forms.gle/gzG31pUEdSDshAEj9
　
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資料來源：吳慶杰 (1999)。汪其輝與金煉成陶器工廠。載於《竹塹文獻雜誌》第十二期。新竹市：新竹市文化局。
圖片來源：楊凱麟 (2011)。祖父的六抽小櫃。台北市：麥田出版。
🔹想了解更多金山面的文史，可以追蹤金山里里長吳慶杰先生的「金山面文史工作室」臉書粉專

2021年4月26日傍晚，我來到1998年夏天開幕的 IKEA 敦北店，記錄它最後營業日的降旗儀式，為其23年歷史畫下句點。

這裡是臺灣的第二家 IKEA，於1998年9月1日在環亞百貨地下一、二樓開賣，走過23個年頭的 IKEA 敦北店在這天（4月26日）熄燈，而坐落於臺北市內湖區新湖一路和舊宗路口的 IKEA 內湖店，則會緊接著在4月28日正式開幕，無縫接軌地在臺北地區繼續提供服務。

#致青春 #IKEA敦北店 #降旗熄燈

臺灣第一家 IKEA 開在臺北SOGO敦南店地下樓，1994年12月14日開始試賣、同月17日正式開幕，後於2001年9月2日熄燈。

下面是刊登於1998年3月25日《經濟日報》第34版，一篇關於 IKEA 進駐臺北市敦化北路和南京東路口的環亞百貨的報導。

IKEA 8月進駐環亞百貨
賣場達4,000坪 將附設瑞典餐廳

【記者黃秀義╱台北】瑞典宜家家居(lKEA)代理商怡和拓展公司昨(24)日與環亞百貨簽訂租約，將在今年8月左右進駐環亞百貨的地下樓層。環亞店是宜家家居的第二家店，面積比現有的敦南店大三倍。

宜家家居總經理史特生說，環亞百貨每年有500萬人次的消費人潮，這是宜家家居與環亞合作的主因。由於賣場達4,000坪，將可充分表現IKEA「提供全家人一次購足、一天購物的優良環境」。

由於環亞店賣場超大，商品品項也將比現有的敦南店多出許多。至於賣場的配置，仍將有各式各樣的實景區、起居室區、廚房區等近十個產品區，其中，兒童遊戲區擴大後，可讓更多的父母親安心地購物。

同時，宜家家居還將自營一家瑞典餐廳，也將是新店的重要特色。史特生說，至於舊有的敦南店，仍將繼續營業，兩店將來在商品和市場定位上作區隔。

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下面是刊登於1998年9月2日《經濟日報》第37版，報導IKEA環亞店開賣的新聞。

宜家家居環亞店試賣
亞洲最大分店 陳列商品逾10萬件

【記者黃秀義╱台北】在消防安全無虞的情況下，瑞典宜家家居台北環亞店昨(1)日開始試賣。賣場達4,500坪的環亞店，將是宜家家居在亞洲地區最大的一家分店。

宜家家居行銷部經理曹毓彬說，台北環亞店在一個月前已完成開幕的準備，等待消防單位作最後的檢查，以便取得使用執照。昨天檢查單位到賣場勘驗後，大體上都合格，衹有一些小地方必須補強、複檢。在確定賣場的安全慮後，決定開始試賣。至於正式的開幕營業，將等複檢通過，並取得使用執照後。

由於賣場面積大，因此，環亞店的商品品項可提高到5,000項，商品件數更超過10萬件，將可以完整呈現宜家家居賣場的特色。而賣場內附設的瑞典餐廳，也將成為重大的特色。

台北環亞店是瑞典宜家家居來台數年後的第二家店，第一家店台北敦南店，賣場面積1,000餘坪。兩店相距不遠，但屬於不同性質的商圈。

曹毓彬說，初期，環亞店和敦南店除了賣場面積和商品數量不同外，在賣場的表現方面，沒有區隔。但在觀察一陣之後，兩家店可能會有些區隔。

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下面是1994年12月兩篇關於臺灣第一家IKEA開業的新聞報導：

1994年12月14日《民生報》第25版：

IKEA家具來台 今起試賣
17日揭幕 舉辦「幸運之鑰、開門見喜」贈獎活動

【記者 吳麗秋/報導】以平價位家具產品為訴求的全世界最大家具連鎖店－－IKEA，昨日在其完全布置完成的台北SOGO敦南店地下樓賣場舉行試賣暨開幕記者會。由該公司台灣總經理周宏毅宣布，自今日起舉行試賣，並訂十七日上午隆重舉行開幕典禮。

為了建立IKEA進入台灣市場的知名度，以及帶動敦化商圈的人潮，IKEA賣場自十四日至十六日一連三天舉行「家年華」預購活動。十八日至三十一日舉行耶誕促銷活動；計推出如兒童禮品、廚房用品、相框、兒童玩具等特價促銷。並將自明年元月起舉辦一個月的農曆年家具促銷活動，在該期間內如餐桌組合或帶有除舊佈新功能的家具優先列入特價促銷品。

在開幕當天，IKEA並將舉辦一項「幸運之鑰、開門見喜」活動。只要是當天到該店的前五百名消費者，均可獲得一張號碼牌，憑該號碼牌可換取一支「開門見喜」幸運之鑰。持有幸運之鑰者只要在當天能開啟IKEA之門者，即可獨得價值十六萬八千元的家具及家飾大獎。另外，還會從中抽出十名幸運者，每人可獲得價值一千六百八十元的優待券一張。

此外，在開幕當天下午，並將於現場舉辦六場活潑有趣的「IKEA家具快速組合比賽」。有興趣的民眾可在當天組對參加，每場限三組。各場比賽中，組合家具最快速者可將該項家具帶回家。

1994年12月18日《民生報》第25版：

IKEA正式營業 消費反應熱絡

【本報訊】香港怡和公司引進台灣的IKEA國際家具連鎖店，昨天在太平洋SOGO敦南店開幕。店方估計首日消費人潮接近一萬人，單日營業額約有三百萬元。該公司常務董事麥瑞瓊表示，目前正加緊補貨中。

麥瑞瓊表示，自十四日起一連三天的試賣活動發現，消費者已從第一天多數選購杯子餐具及地毯、毛巾、床單類的家飾品，擴及中、大件的家具。三天試賣期達一萬人次；總營業額計四百五十萬元，超過預期目標。現場所提供的目錄並被索取一空。

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2001年9月1日《民生報》A4版：

居家賣場特價快報
家具封館清拍 明天說拜拜

【記者徐世華╱報導 】生活工場╱換季出清品5折起，生活用品、芳香用品、文具、家居服、項鍊、杯盤、抱枕、大頭娃等統統折扣出清。客服專線0800-018-598。

特力屋╱開學用品、冷氣配件促銷中，各式桌燈、夾燈、方向燈268元起，10月2日前購買全系列飛利浦省電燈泡任兩組即送銀色手電筒。今、明兩天限時購品有6片包網目海棉19元，無漿抹布3條29元，長柄菜瓜布杯刷19元。

日月光居家生活館╱即日起推出「性館睡床盛會」，中庭舉辦睡床展示，9日下午3時還有情侶檔床上功夫大賽，風水命理指點床位運勢演講等。詳情洽0800-000990。

IKEA╱台北敦南店封館清拍僅剩今、明兩天，明天下午6時前結束，陳列商品開始出清中，售完不再補貨，消費500元以下只收現金。

大丹╱9月烤肉季開始，各式烤肉爐、配件全面供應。

2021年4月26日傍晚，我來到1998年夏天開幕的 IKEA 敦北店，記錄它最後營業日的降旗儀式，為其23年歷史畫下句點。

這裡是臺灣的第二家 IKEA，於1998年9月1日在環亞百貨地下一、二樓開賣，走過23個年頭的 IKEA 敦北店在這天（4月26日）熄燈，而坐落於臺北市內湖區新湖一路和舊宗路口的 IKEA 內湖店，則會緊接著在4月28日正式開幕，無縫接軌地在臺北地區繼續提供服務。

#致青春 #IKEA敦北店 #降旗熄燈

臺灣第一家 IKEA 開在臺北SOGO敦南店地下樓，1994年12月14日開始試賣、同月17日正式開幕，後於2001年9月2日熄燈。

下面是刊登於1998年3月25日《經濟日報》第34版，一篇關於 IKEA 進駐臺北市敦化北路和南京東路口的環亞百貨的報導。

IKEA 8月進駐環亞百貨
賣場達4,000坪 將附設瑞典餐廳

【記者黃秀義╱台北】瑞典宜家家居(lKEA)代理商怡和拓展公司昨(24)日與環亞百貨簽訂租約，將在今年8月左右進駐環亞百貨的地下樓層。環亞店是宜家家居的第二家店，面積比現有的敦南店大三倍。

宜家家居總經理史特生說，環亞百貨每年有500萬人次的消費人潮，這是宜家家居與環亞合作的主因。由於賣場達4,000坪，將可充分表現IKEA「提供全家人一次購足、一天購物的優良環境」。

由於環亞店賣場超大，商品品項也將比現有的敦南店多出許多。至於賣場的配置，仍將有各式各樣的實景區、起居室區、廚房區等近十個產品區，其中，兒童遊戲區擴大後，可讓更多的父母親安心地購物。

同時，宜家家居還將自營一家瑞典餐廳，也將是新店的重要特色。史特生說，至於舊有的敦南店，仍將繼續營業，兩店將來在商品和市場定位上作區隔。

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下面是刊登於1998年9月2日《經濟日報》第37版，報導IKEA環亞店開賣的新聞。

宜家家居環亞店試賣
亞洲最大分店 陳列商品逾10萬件

【記者黃秀義╱台北】在消防安全無虞的情況下，瑞典宜家家居台北環亞店昨(1)日開始試賣。賣場達4,500坪的環亞店，將是宜家家居在亞洲地區最大的一家分店。

宜家家居行銷部經理曹毓彬說，台北環亞店在一個月前已完成開幕的準備，等待消防單位作最後的檢查，以便取得使用執照。昨天檢查單位到賣場勘驗後，大體上都合格，衹有一些小地方必須補強、複檢。在確定賣場的安全慮後，決定開始試賣。至於正式的開幕營業，將等複檢通過，並取得使用執照後。

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台北環亞店是瑞典宜家家居來台數年後的第二家店，第一家店台北敦南店，賣場面積1,000餘坪。兩店相距不遠，但屬於不同性質的商圈。

曹毓彬說，初期，環亞店和敦南店除了賣場面積和商品數量不同外，在賣場的表現方面，沒有區隔。但在觀察一陣之後，兩家店可能會有些區隔。

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下面是1994年12月兩篇關於臺灣第一家IKEA開業的新聞報導：

1994年12月14日《民生報》第25版：

IKEA家具來台 今起試賣
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【記者 吳麗秋/報導】以平價位家具產品為訴求的全世界最大家具連鎖店－－IKEA，昨日在其完全布置完成的台北SOGO敦南店地下樓賣場舉行試賣暨開幕記者會。由該公司台灣總經理周宏毅宣布，自今日起舉行試賣，並訂十七日上午隆重舉行開幕典禮。

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此外，在開幕當天下午，並將於現場舉辦六場活潑有趣的「IKEA家具快速組合比賽」。有興趣的民眾可在當天組對參加，每場限三組。各場比賽中，組合家具最快速者可將該項家具帶回家。

1994年12月18日《民生報》第25版：

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【本報訊】香港怡和公司引進台灣的IKEA國際家具連鎖店，昨天在太平洋SOGO敦南店開幕。店方估計首日消費人潮接近一萬人，單日營業額約有三百萬元。該公司常務董事麥瑞瓊表示，目前正加緊補貨中。

麥瑞瓊表示，自十四日起一連三天的試賣活動發現，消費者已從第一天多數選購杯子餐具及地毯、毛巾、床單類的家飾品，擴及中、大件的家具。三天試賣期達一萬人次；總營業額計四百五十萬元，超過預期目標。現場所提供的目錄並被索取一空。

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2001年9月1日《民生報》A4版：

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IKEA╱台北敦南店封館清拍僅剩今、明兩天，明天下午6時前結束，陳列商品開始出清中，售完不再補貨，消費500元以下只收現金。

大丹╱9月烤肉季開始，各式烤肉爐、配件全面供應。

疫情下，不能去旅行，原來留在社區，也能去一趟旅行？一班居住在 #屯門 的小朋友，就選擇了參加「社區實驗旅行團」，留在屯門staycation。一連七個週末，他們懷著一顆好奇心，化身小記者，落區探索故事，又做小畫家，創作屬於自己的社區地圖。小眼睛裏面，究竟藏著怎樣的大世界？

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【Desk Tour】極簡主義者的書桌
00:22 工作桌
01:20 書桌椅子
01:54 收納架、收納壁板
02:41 照明桌燈、閱讀燈

ikea：折疊桌、單椅、收納壁板、檯燈
宜得利：折疊椅、隔板網架
BenQ：WiT ScreenBar Lite 筆電智能掛燈
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微軟：滑鼠
生活工場：玻璃杯
小米：藍芽自拍棒
NanaQ：手寫字

👇參觀我家
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👇我家的租金、家具看這裡
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👇我的衣櫃
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#極簡主義者 #desktour #書桌 #高效率 #高生產力 #斷捨離

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

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