#無油戚風食譜 + #戚風為什麼失敗大檢討

那天一個好姐妹來我家玩 ，
提議烤個戚風當下午茶順便要跟我討教烤戚風的疑難雜症 ，因為她說她烤了好幾個都失敗 💔。試了很多配方都不成功 。我覺得她不是配方的問題❗有些東西她說在看過我做一遍之後才恍然大悟 ，在這邊整理起來也跟大家分享 ，也許也有遇到類似狀況的人也可以參考呦！順便分享昨天海頓爸的 #無油戚風芒果花生日蛋糕食譜

🌼為什麼失敗：這邊不討論配方哦 ，我們單純來檢討其他的步驟😉

1.攪拌麵糊我看她攪拌有點暴力😂，記得要輕柔切拌（海頓媽媽之前示範很多次 可以找時間再直播好了），但也不用矯枉過正 ，太輕可能會讓麵糊不均勻 ，烤出來會有沈澱或一小團蛋白的部分 。

2.出爐馬上要倒扣 ，她說她一出爐看起來蛋糕沒長很高覺得已經失敗也就沒倒扣了 ，我建議還是要倒扣死馬當活馬醫 ，而且也許沒失敗呢！還有我提醒她倒扣一定要離桌面一小段距離 ，不然太靠近桌面濕氣很難散 ，且倒扣不是平放在烤盤上 ，最好也不是放烤網 ，不然蛋糕受到壓迫等於沒倒扣呦！

3.她烤的時候有開烤箱旋風 。我建議烤戚風不要開旋風，會影響戚風長高的過程。 烤的時候如果有兩個戚風蛋糕模的可以疊在一起 ，我覺得烤模溫度更均勻烤得更好 。

4.她的戚風蛋糕模放在烤箱偏上層 。我建議她放中層 ，溫度比較均勻 ，蛋糕模放一個烤盤上進爐烤 （放烤盤是怕底火太高蛋糕凹縮）。如果沒有中層可放？那就放中下層也比放中上層好吧！然後一次烤一顆戚風 。

5.八吋蛋糕 ，常見的有4顆蛋跟5顆蛋的配方 ，我建議做5顆蛋的配方 。蛋量多的配方烤得也比較高嘛～萬一小消泡了還可以撐場面的意思😀 。

6.蛋白霜一定要打得好 。但細節太多了 ，我之前有直播馬林糖的影片 ，建議大家可以去看看哦！打到如這篇po文照這樣就ok了

7.蛋糕一定一定要烤熟 。我寧願多烤一點時間也不願意烤不熟塌陷縮腰等一些問題出現 。

8.脫模一定一定要完全放涼才能脫 。徒手脫模影片：
https://youtu.be/wo8G3HE8Jk8

🌼海頓媽媽無油戚風蛋糕 (六吋超高的戚風模 ，或一顆七吋）
（就是昨天那顆 #芒果花戚風 ， 大家也可以用之前分享過的戚風食譜）

烤箱預熱160度
🔼蛋黃鍋：蛋黃四顆+砂糖20克，攪拌至砂糖溶解 ，加牛奶40克 +水20克 ，攪拌均勻 。加過篩低粉80克，鹽一克 ，香草醬半茶匙 ，輕輕攪拌均勻 。
🔼蛋白鍋（蛋白霜打法可以參考之前直播馬林糖）：四顆蛋白+砂糖60克 打到濕性到乾性發泡（蛋白先打到大粗泡 ，加入1/3份的砂糖 ，繼續打到很多泡泡再加1/3糖 ，再打再加入最後1/3份的砂糖 。）

🔼打好的蛋白霜約1/3加入蛋黃鍋攪拌 ，再倒回蛋白鍋翻拌+切拌方式輕輕攪拌（不要消泡了）。倒入高的六吋戚風蛋糕模 ，160度烤約30-40分鐘 。

🔼裝飾：芒果切薄片 ，繞圈疊放在已冷卻的戚風蛋糕上 。