#麵包上的風信子
#風味強烈的純野酵部分Einkorn義大利蔥油餅佛卡夏
#兒子的指定口味焦糖咖啡口味Panettone
#從頭七談沒有宗教信仰的這一家
在IG還有麵包社團上看到很多在家烘焙的人會在佛卡夏麵糰上作畫. 我很喜歡. 但常常會想. 這樣好吃嗎? 其實. 我之前去了義大利後. 覺得那樣單純加一點點香料甚至不加 . 切開, 裡面夾橄欖醬及一片沙拉葉還有新鮮Mozzarella 起司的麵包. 吃起來真的很讚!
所以當我決定自己也來畫時. 就只有準備這四種食材. 紫洋蔥. 青蔥, 乾燥迷迭香及鹽之華. 老爺非常討厭蔥味. 因為他回去陪婆婆並且要去巴伐利亞區工作. 所以我可以在家玩洋蔥. 我覺得紫色的洋蔥辛辣味比較少一點. 德國的一般白洋蔥味道真的很強烈. 通常生吃都會選用這種洋蔥. 我們台灣大大顆的洋蔥他們覺得是蔬菜. 不是調味的@@
看到一片白白的麵片. 你會想要怎麼畫呢?
我腦海中閃過" 隨風而逝" 這四個字.
我想要很多的小小花隨著風飛揚.
於是臨時想到最近常見的紫色風信子. 之前看到我住日內瓦的大妹po了萬紫千紅陽台裡有好多! 只是味道差別很大😅😅😅
說到這個. 趕緊請我妹給我一點照片... 她很喜歡種花. 這些花很多都是用包裝水果的塑膠盒種的! 超厲害!
這時是滿庭香的時候!

還沒有看過其他人做這樣的聯想. 所以去po在麵包社團及自己村中的回響很大. 我想. 這陣子大家的桌上都可以有飄著洋蔥味的風信子了! 🤣🤣🤣
這個麵團裡的主粉是使用20%Einkorn全粒粉. 其餘的還是繼續使用過期嘉禾高筋粉. 我的手感上.台灣一般的麵粉因為很細緻沒有甚麼灰分. 所以使用起來吸水很快也很快的會粘手. 吃起來是比較Q的. 但是說實在沒有很多個性. 這也是我用它來搭配麵筋弱Einkorn的原因. 另外不知道大家有沒有覺得台式麵粉除了吸水佳. 吸油也佳! 快用完了. 應該會拿它來做一個台式夾甜餡的土司. 或是利用現在外面常有的零度天氣來玩可頌!
麵糰本身是使用li.co.li 25%來發酵的. 基發後冷藏至少有12小時. 倒出來平鋪再等後發. 這種野酵麵片為了不要有中間隆起. 所以會先用手指頭戳幾下. 我先淋上橄欖油再用手指戳. 然後才開始玩拼圖.
記得.一定要灑上一點鹽. 我用鹽之華. 烤完後還可以看到結晶體. 吃起來口感也很不同. 你一定能想像如果蔥油餅的蔥沒放鹽調味是很難吃的... 這就是我覺得很多花花草草佛卡夏應該沒很好吃的原因. 因為你得衡量整個味道的平衡還要讓烘烤過後的花形還在.
這就是我把烤前烤後都仔細照了相的原因. 我個人還是喜歡有裡有外的東西...
已經可以開始想像會有一整排風信子的佛卡夏在未來出現了!

我兒子的生日要到了. 之前的兩個panettone一個切來吃. 另一個拿給我女兒的小男朋友.
我問了我兒子如果要做下一個Panettone . 他希望會是甚麼口味?
他回答咖啡口味@@
我個人會喜歡喝咖啡. 但是對於咖啡口味的其他食物很排斥. 覺得咖啡就是咖啡. 邊喝咖啡邊吃咖啡口味的甜點不是太咖啡嗎?
我這樣回我兒子. 他說: 你不是也做抹茶口味的甜點也喝抹茶嗎?
啊~~
原來是這樣耶~
心結確實有解開. 但是我還真的不知道我自己有這種盲點...
於是就這樣完成了咖啡口味的Panettone .
如果你看過一些市售的Panettone甚至是一些大師的Panettone食譜. 都會看到使用Panettone香精這種食材. 我其實不知道所謂的香精是甚麼香氣. 所以這個panettone麵糰中. 為了強化我還不清楚有沒有的咖啡味. 我加了幾滴焦糖香精. 當然. 這樣的麵糰是不希望有水果在裡面的. 我只有用新鮮橙皮絲意思一下去蛋腥味. 剩下的. 就留給三種不同的巧克力丁來工作.
已經放入塑膠袋. 等我兒子生日就來切開!
學了這個麵包的做法以後真的有種豐富了野酵視野的感覺. 因為基本操作已經熟練. 現在. 我想研究的是在溫度的調控及麵粉的選擇上來找出我喜歡的孔洞. 並且利用不同的食材配比還有微調基本食譜來做出配合不同時令與節日的Panettone. 這樣就可以不會出現像我們平常清明節才會拿出平底鍋抹潤餅那樣的情況發生.
這種麵包. 是可以度過一整年的考驗的! 食譜上. 我應該不會公布. 目前都是使用上課的食譜來調整. 但是我覺得這個麵包要注意的並不是食譜. 而是操作的手法還有硬種的照護. 並且有一個可以控溫的發酵方法. 我有了發酵箱後真的有發現在這個麵包的製作上. 把攝氏26度 上下加減兩度會有很多的可能. 而我自己也可以省去思考:到底是我的操作不好還是溫度不好才失敗的這個因素.

********************************以下又是非關麵包文的分隔線. 不想聽我碎碎念的可以離開座位下課了*************************************

會想到隨風而逝這四個字是因為我沒有回去陪婆婆. 心裡一直惦記著自己一個人的婆婆... 會一直想婆婆自己一個人一定很難過.
昨天我女兒落井下石地說: 我們根本星期一回去不會怎麼樣. ( 誰叫她周日要去男朋友家待到晚上吃飯. 都還不是為了等她!!! )

我也懶得解釋我的考量. 這陣子因為各國的出入限制嚴苛. 讓我對於我未來的自由有更想要好好保障的想法. 在前幾年. 如果有人問我還會待德國多久? 我應該想都不用想地回: 只待十年.

但是現在. 我希望我也能把這裡當自己的家. 可以這裡待著. 也可以台灣待著. 而不是吃碗內看碗外. 因為兩個都是我的碗啊! 有這麼多的牽掛... 怎麼可能就揮袖離開...

我女兒昨天邊吃佛卡夏邊問我台灣之前參加的我外公的喪禮.
我不知道那一天對於他們有甚麼樣的記憶. 把之前的照片翻出來... 只記得當時老爺也不算是被我逼迫地穿上孝服.當我外婆把孝服交給我時. 老爺說: 物理學家是無神論的!
我只有淡淡地回: 你穿上的話. 活著的家人都會當你是一家人.我外婆也會很開心...

真的, 在此之前大家對於不會說台語國語的老爺完全就是: 啊~ xx的德國老公.
這個喪禮之後. 竟然有親戚記得他的名字了.
我們的喪禮就是這樣把所有的人心都拉攏. 一起悲傷一起度過這樣的艱難時刻啊!
反觀老爺昨天告訴我的話, 他說他和婆婆昨天去了墓園. 婆婆得和禮儀公司的人商量墓地及儀式.
然後, 婆婆打算把自己母親的墳地取消.
我很驚訝!
我問老爺: 那你外婆的骨灰呢?
老爺回: 禮儀公司會處理
😱😱😱

婆婆就這麼三個姊妹. 以前大家都還健康的時候會帶著大家去掃墓. 我兒子女兒常常跟著去. 德國的墓園都很美很幽靜. 他們並不是像我們這樣每年掃一次墓的. 常常是家裡的花開了就會急忙摘一些去放墓園.
我想, 他們去掃墓的次數比我們台灣人一輩子都多....

但自從我婆婆的大姊去逝. 二姊跟她也因為老公太老不能開車. 沒有辦法再去整理以後. 應該也沒怎麼再有機會去了. 我婆婆的父親是二戰時去世的. 三姊妹跟自己的母親一起長大....
所以當她想就這麼結束自己母親的墓地合約時...真的讓我聽著就想掉淚.
唉~
這對我來說. 很震撼. 也很不捨.
就像我公公在萊比錫醫院時有提到想把自己兩年前領養的貓送回去收容所的想法....
感覺, 大家都在為自己的生命負責.
電視劇中常演出有人很輕鬆地說: 死後, 就把我的骨灰往某個地方灑去...

但有誰不想被記住? 不想被懷念?
有誰真的下得了這種決心?
在沒有宗教這個選項時. 我們會如何看待自己的生命?
這個自己走來又回去的這一遭其實並不單純真的只有自己!

我想雖然每個宗教對於七這個數字都很敏感.
一周有七天. 天主教有七個原罪
瑜珈裡有七個脈輪
我們不只有七天的回魂. 還有七七四十九天的緩衝期!
昨天是我公公頭七.
我這樣地想著自己周遭的一起互享喜怒哀樂的一群人的生命...
.
.
.
活在當下
欣賞每一個豐富的色彩珍愛周遭的人事物!
#WirbleibenZuhause
#StayAtHome
#家裡蹲

中電影票者
今天晚上六點以前要回覆不然就讓給候補的人
梁秀妍、葉立彬、王瑋、Allen Tse
林嘉茹


中周邊

蓋賀、Dirk Wayne 、Yi Chen shih
Karan Wu 藍昌裕

深夜贈票又一波

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ifilm/傳影互動
林哲熹 JC LIN
孟耿如
#女鬼橋
#看電影記得戴口罩吃爆米花記得洗手消毒喔

《空服手札》
致 能不爽不要做的 你們
致 覺得空服員一點也不重要的 你們

台灣某航空公司罷工事件到現在持續了十幾天，前前後後有許多朋友、粉絲、路人問我想法，我都直言不諱的說：「今天不論訴求是甚麼，只要是合法罷工，就不應該遭受謾罵。不論支持或者不支持，我們尊重他們合法罷工的權益，才是我們身為民主國家應該有的素質。」

罷工本來就是一個以損害與不便造成資方重視的手段，當所有人抱怨空服員以乘客、地勤以及所有被波及的人員的來要脅公司的時候，你們沒有想到你們只不過也是該公司拿來壓迫這些空服員、逼他們就范的工具而已。

不過，罷工，不是我今天主要想說的點，讓我真的想寫這一篇的原因，是因為我開始看到許多人輕視「空服員」這個職業。對我來說，不論你是在天上端盤子、在地上端盤子、掃廁所、當廚師、在辦公室裡假裝自己只上朝九晚五實際上每天回家還要加班……不管是哪個工作都是同等重要而且值得被尊重的。

因為每個職業，在這個世界上都是環環相扣缺一不可，有人做著你從來不願意去做的工作為你提供這個服務，你不也是做著別人也做不到的工作替別人服務嗎？

空服員聽起來是個取代性非常高的職業，它也的確是，在進入這個工作之前有多少對於它的憧憬，就會有多少幻滅。沒有過過那樣的生活，你永遠也不知道它到底是怎麼樣的。

能夠環遊世界、買精品吃美食，好像只要每天上班漂漂亮亮的，隨便打卡拍照都能換來一堆艷羨，那些空服生活的百分之一因為光鮮亮麗所以被展現在大家眼前無限放大，好像這就是空服員。背後那百分之五十因為時差和不同飛時與睡眠的矛盾、百分之三十在飛機上面對客人、公司這種奇怪要求和刁難，還有剩下百分之近二十無限錯過人生中重要的人的大小事，都沒有人看的見。

當然，我們不說，你們也就不知道。

這裡要跟你分享的，就是為什麼空服員，真的沒有那麼好當。

1. 身體條件嚴格：撇除掉當初應徵時篩選的身高條件，是為了能夠安全關上方行李櫃、在廚房能夠接觸並使用到所有放置的物品(有些東西放在就連我170公分也要墊腳才拿的到的地方)。身高不夠在舉重物或是放東西至高處容易腰椎、手腕受傷，但其實身高不夠矮，在服務空人無限彎腰拿餐盤的時候，更容易腰酸背痛，沒有一個耐操的身體，這個工作你還真的做不來。再來，太過頻繁的起降，體內壓力無法達到一個平衡，耳鳴、頭痛、中耳炎是家常便飯，更別說其實一點小感冒、稍微有一點鼻塞去搭飛機都有可能加重病情，但是空服員有可能只是鼻塞就讓醫生開無法服勤的證明嗎？不可能，醫生也不會開給你的，只會覺得你鼻個塞幹嘛大驚小怪。所以，如果你的身體不是天生就完美到不容易生病、不會起降的時候耳鳴，就不能算是個完美的空服員體質。但開甚麼玩笑，你以為我們是神嗎？

2. 耐性要十足：每天上班的時候，遇到同組的同事每次做報告都會犯一樣的錯，你有耐心的可以糾正，心想反正報告一週一次，一個月也才四次嘛！我們一天上班四百個客人，在起飛降落該系安全帶、豎直椅背、收餐桌板、打開窗戶遮光板、手機電腦關機收好的時候，至少有一百個客人在機長和座艙長廣播之後還是有某一項細節需要你提醒，起飛一次、降落一次，一個月算八個航班好了，來回總共十六趟，16*2*100=3200次。你一個月只要提醒四次，最多給你算個十次好了。我們一個月要做三千兩百次，當然時少時多，還有人會很不要臉的跟你討價還價或是擺臉色給你看。或者，也有同樣的客人，跟你要了一杯水之後，你端來給他，他又跟你要了泡麵、然後你回去再回來之後又跟你要了可樂。當你分不清楚這個客人到底是腦子有問題沒辦法一次想好跟你說自己要甚麼還是故意在整你的時候，喔，後面三排還有另外一個客人也整同一齣戲給你。我在外商公司，我還可以毫不客氣的跟客人：「你是認真的嗎？還有甚麼請你一次說完好嗎？」在台灣航空公司你還沒先被公司清算就會先被客人大罵了。你說，阿這就是你的工作的，你不是早就知道了嗎？抱歉喔，我知道的世界是遵守規則、尊重他人，該系好安全帶的時候我都乖乖系上，也不會麻煩一個空姐為了我那些需求三番兩次的來回跑。你說我知道？我知道個屁！

3. 使命感和危機處理的意識：不論是別上了翅膀還是星星，當我們從訓練中心畢業開始飛的那一瞬間開始，每一趟飛行，我們都是背負幾百個人的命在飛。你以為，機翼沒有著火、引擎還能運轉，你安全的起飛安全的降落了，都是機長的功勞。沒有我們隨時在客艙裡的巡視，機長是看到的機翅發生甚麼事嗎？你突然在客艙裏面心臟病發作，隔壁路人知道要怎麼樣為你做心臟復甦？我曾經飛過一個航班，客人暈倒沒有意識、停止呼吸，機上廣播找了護士醫生，在狹窄的走道空間裡，他們根本沒有辦法好好的做心臟復甦，是我的客艙經理，自己一個人按壓他的心肺，請護士幫忙渡氣，持續一個小時直到緊急迫降。其中為了不耽誤其他乘客，原本該是要有兩個空服員以上來幫忙心臟復甦的，客艙經理自己扛下讓其他人去服務，結果還有客人來問不斷做著心臟復甦的客艙經理餐點是甚麼、甚麼時候送來。對，別人的命都沒有你的食物重要。但不好意思，我們在這裡最大的責任不是當保姆餵食你，而是保證每個人怎麼登機，就怎麼安全的下機。

4. 心理要夠強大：這點有很多面向，第一個是遇見危機的時候得要臨危不亂，遇見生死的時候要能夠靜下心來處理，我在飛機上遇到過中風迫降、遇見過客人發酒瘋拿酒瓶砸人，遇見客人躲在廁所裡抽完菸然後跟座艙長說是我說他可以抽菸的，遇見過客人蓋著毛毯手淫，也遇見過客人佯裝手機掉在廁所，實則是打開攝像頭想偷拍別人上廁所的畫面。可能是每天上班遇見的人都是平常人的百倍，所以看到這個世界的醜陋也是別人的一百倍，你說如果心理不夠強大，誰不飛幾個月就覺得這個世界黑暗到足以崩潰？第二個是你得要能夠接受，你幾乎是在所有你重要的人的生命裡缺席，有可能病危的時候你剛好在外面，錯過了見最後一面的機會。有可能剛好排班，你參加不到婚禮、你慶祝不到爸媽的生日、甚至連至親之人的喪禮，可能也缺席。我們抱持著隨時都有可能遺憾終生的念頭完成一次一次的飛行，不過也就是在賭，這些憾事不會發生。因為若是你總想著這些事情，你無法遠行。

你說，不爽不要做，有的是人可以取代你。我從來不覺得自己是可以被取代的，至少，說這句話的你，你取代不了我。因為你是個不爽不要做的人，你低不了你該低的頭。又或者，其實你時時刻刻都在向別人低頭，只有躲在鍵盤後的這一刻，在大肆貶低詆毀空服員的這一刻，你才能假裝自己的錚錚傲骨，從不為五斗米折腰。

因為我身在這個行業，所以我知道這個行業的所有辛酸事，每一個人每一份工作都有自己痛恨的地方，也有自己熱愛的原因。

在外商公司四年半，除了第一年以外，離職的念頭時時刻刻都在我心中掙扎，我想回台灣，我想回家陪我爸媽。但我始終都沒有回去，因為理智告訴我，我還需要這份工作，我希望有一天我能夠不依靠我的父母，沒有他們的背景、不需要他們擔心我的吃穿行住，也能一肩扛起他們的照顧他們往後的生活。

是，這次罷工，或許他們的訴求你們不能理解，或許你覺得他們有些人就是嘻嘻笑笑的不把其他人當一回事，如果能笑著給別人看誰想要哭？那些比他們更慘的人多的是，為什麼不站出來為自己發聲？那些說，如果每個人都跟他們一樣自私，罔顧別人權益都來罷工，那事情都不要做了啊！

不要把自己說的那麼偉大，你只是不敢，不是不想。

這群空服員，再怎麼不濟不好聽，也不過是亂發脾氣撒潑吵鬧的女朋友(或者連個該有的名份都沒有)，有些人就是笨到這種嚴肅時刻還要發IG傳照片，好像罷工很開心，而有更多你們沒看到照片的那些人，是真的嚴肅在看待他們自己罷工這件事。但是對待他們的公司、那些覺得自己可以予取予求他們就該犧牲奉獻的人，就是畫個大餅給他們卻射後不理的渣男，不想當壞人說分手，又要叫媽媽出面趕走人家，連個支票分手費都捨不得丟出來。

你說空服員沒那麼重要？絕對比你這個只會不爽不要做的渣男重要！在反對罷工之前，先去查一下罷工跟民主國家這兩個詞彙的定義吧！