為什麼這篇生抽老抽蠔油鄉民發文收入到精華區：因為在生抽老抽蠔油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者niichi (紅ノ八塩)看板cookclub標題[問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?時間...
生抽老抽蠔油 在 小玉?煮飯仔日誌 Instagram 的精選貼文
2021-05-14 13:33:23
簡易版三杯雞。 某天在農夫市集看到久違的九層塔太興奮了，立馬拿起一大袋，才1塊錢美金。終於可以做我喜歡吃的三杯雞了。可是我不是地道的台灣人，所以我看了好幾個影片和G友們的食譜學習學習，前後做了兩次， 這次分享的是第二次的成果，也是較滿意的！ 順便說一下第一次的失敗經歷。我用了斬件的連骨雞腿肉，氽...
那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
丸莊
瑞春
金蘭
萬家香
豆油伯
黑豆桑
喜樂之泉
屏東大學
不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面
不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面
感覺最近越來越少廠商在生產生抽了
請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.31.95 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659237682.A.130.html
推 neak: 你有一定要買生抽的理由嗎？通常用生抽還會加老抽喔 07/31 11:26
我問問※ 編輯: niichi (122.147.31.95 臺灣), 07/31/2022 11:36:32
推 jfw616: 都可以取代....看你的作用 07/31 12:23
→ jfw616: 兌水讓他稀釋 07/31 12:23
→ jfw616: 還是很多廠商生產生抽 07/31 12:23
推 a1121210: 0..0 成分佔比越高不是會寫在越前面嗎？由高至低排列 07/31 12:36
→ Inory0216: 臺灣的一般醬油基本上就是生抽了，只是品牌不同味道會 07/31 13:06
→ Inory0216: 有差異而已 07/31 13:06
→ tililomo: 我是澳門人,龜甲萬甘醇醬油. 07/31 13:07
→ tililomo: 便宜好找,味道中性.做菜,做沾醬,煲仔飯甜豉油,蒸魚豉油 07/31 13:10
→ tililomo: 都可以.生抽在香港品牌很多,每個牌子的配方不一樣.有些 07/31 13:11
→ tililomo: 品牌的鼓味太濃烈,不是台灣人習慣得了的口味. 07/31 13:12
→ tililomo: 我也試過很多品牌的台灣醬油,我和太太一致認為太甜了. 07/31 13:14
→ tililomo: 直至試到龜甲萬甘醇醬油,就沒再換其他品牌了 07/31 13:15
→ OrzOGC: 西台灣講的生抽=醬油,老抽=蠔油,對嗎? 07/31 13:24
→ mepass: 完全不對 07/31 13:28
→ mepass: 生抽老抽都是醬油 蠔油是用牡蠣做的 07/31 13:29
推 pansbox7: 蠔油跟生抽老抽是不一樣的，蠔油有加牡蠣汁，吃起來較 07/31 13:29
→ pansbox7: 甜口且是膏狀的～ 07/31 13:29
推 tililomo: 台灣醬油,香港生抽,香港老抽,都是黃豆發酵而成, 但用法 07/31 13:34
→ tililomo: 是完全不一様的.生抽,是用來提鮮和增加豆香風味.老抽是 07/31 13:35
→ tililomo: 是調色用的.而台灣醬油,你就當台灣醬油廠為了方便用家, 07/31 13:37
→ tililomo: 用自己的配方將生抽和老抽的功能配合成醬油.而台灣醬油 07/31 13:38
→ tililomo: 和香港豉油最大的差別是:糖的比例! 07/31 13:39
→ tililomo: 打個例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台 07/31 13:40
→ tililomo: 醬油來做,隨了水蒸蛋變得得深色外,還多出了一份甜味 07/31 13:42
推 G773: 老抽不是蠔油，較濃稠，且裡頭有焦糖 07/31 13:44
推 j6ru04jo3: 11樓講的我沒聽過，我台南人 07/31 13:45
推 tililomo: 另外,生油用量通常是用湯匙來算的.而老抽是用茶匙來算的 07/31 13:46
→ tililomo: 老抽是用來調色的,但豉味非常重,是不可直接吃的 07/31 13:48
→ tililomo: 至於蠔油,是用蠔提練出來的.功用也是增加鮮味.但和豉油 07/31 13:50
→ tililomo: 跟本是兩個事 07/31 13:50
推 eveno: 李錦記頭道醇鮮醬油（類似頭抽的概念），全聯跟家樂福都有 07/31 13:55
→ eveno: 賣。 07/31 13:55
→ eveno: 有些大間的雜貨舖有賣香港品牌的生抽，也可以找找看。 07/31 13:57
推 tililomo: 我在台北的市場,經常看到金標生抽老抽,但又貴又難吃.XD 07/31 13:59
推 CJhang: 醬油膏 壺底油 陳年醬油 另外一邊怎麼分？ 07/31 14:01
推 tililomo: 另外一邊是指香港? 07/31 14:11
→ tililomo: 香港分豉油的基本方法:頭抽,生抽,老抽.至於基於的蒸魚豉 07/31 14:13
→ tililomo: 油,香菇豉油,煲仔飯甜豉油.其實只是廠商調配好,基底還是 07/31 14:15
→ tililomo: 生抽老抽.至於頭抽,不是用來煮菜的,真的頭抽因為很貴,像 07/31 14:16
→ tililomo: 初榨橄欖油,是配合貴的菜式作為沾醬用的.由於香港的豉油 07/31 14:18
→ tililomo: 基本分類只有3種,工藝和風味是和台灣醬油分類是對不上的 07/31 14:19
推 a1121210: 生抽 老抽 就年輕的醬油跟取過好幾次後的陳年醬油 只是 07/31 14:21
→ a1121210: 台灣的醬油好像多數釀造時間到一開就一次取完 07/31 14:21
→ G773: 介紹中、日、南洋關於各類醬油類的製法與區別 07/31 15:10
→ Kukuxumusu: 我跟香港人結婚 跟台灣的醬油日式醬油很不同 老抽不是 07/31 15:29
→ Kukuxumusu: 蠔油 是顏色很深用來調色為主 生抽日常用調味為主 他 07/31 15:30
→ Kukuxumusu: 們來的時候會用我的龜甲萬代替生抽 07/31 15:30
→ dslite: 老抽反而台灣買不到 07/31 15:40
推 a890036: 老抽不網購真的買不到 07/31 15:42
推 MAZUBB: 台灣醬油是因日據時代的影響所以味道是偏日式清醬油，跟 07/31 15:49
→ MAZUBB: 對岸那邊不一樣很正常 07/31 15:49
推 MAZUBB: 而且香港也沒有醬油膏，香港朋友說的 07/31 15:54
→ sdiaa: 台灣也是有陳年的深色醬油--壺底油 不用加色素就很黑 07/31 16:04
→ sdiaa: 生抽就醬油 一般會加焦糖色素或紅麴色素去調色 不然白白的 07/31 16:12
推 sing4520: 經常看老飯骨王剛之類的影片，就覺得台灣的調料相對單調 07/31 16:13
→ sing4520: 許多 07/31 16:13
推 greenfetish: 台灣的醬油跟日本的比較像，跟中港澳的差很多。 07/31 16:22
→ jm1572871021: 家樂福買過生抽老抽 07/31 16:46
推 ccaaccaa: 我沒有研究，但都用陳源和的生抽，里仁主婦聯盟都買得 07/31 18:34
→ ccaaccaa: 到 07/31 18:34
→ Kayusumi: 台灣87%醬油都算生抽吧，老抽比較難買 07/31 18:42
推 CJhang: 壺底油算老抽嗎？也是比較深 調色用的 07/31 19:42
→ dslite: 鹹度應該不一樣 07/31 19:48
推 jei01: 餐廳大桶在用的比較像生抽，煮菜幾乎都焦糖調色 07/31 21:31
推 linda010786: 水在最前面不是正常的嗎？ 07/31 22:13
→ bluejark: 工廠化的才比較日式做法 台灣傳統的是黑豆醬油 07/31 23:31
→ bluejark: 不過工廠的現在算化學醬油了吧 07/31 23:31
→ OrzOGC: 工廠大量生產的都是化學醬油，高中化學老師說的...QQ 07/31 23:34
→ OrzOGC: 她說看那製追過程她不敢再用工廠醬油了...QQ 07/31 23:35
推 neak: 老抽金蘭醬油有出老抽。生抽跟台灣醬油完全不一樣，不是可以 08/01 02:13
→ neak: 直接劃等號，但是如果不介意顏色比較深或者沒有要用老抽， 08/01 02:13
→ neak: 食譜上寫生抽直接用台灣醬油影響不大。老抽不是壺底油，老 08/01 02:13
→ neak: 抽是有醬色的醬油（糖還有其他化學成分），對岸食譜除了紅燒 08/01 02:13
→ neak: 肉，大部分都是直接使用老抽，而不是炒醬色。台灣的食譜通常 08/01 02:13
→ neak: 會叫你自己炒醬色。我喜歡自己炒醬色，比較天然，但是相對 08/01 02:13
→ neak: 的台灣食物比較甜 08/01 02:13
→ sdiaa: 傳統釀造醬油缸裡還不是一堆菌毛... 08/01 09:06
推 show1104: 這麽說來 淡色醬油會比較接近生抽嗎？ 08/01 10:01
→ show1104: 另外在台灣想買生抽老抽 可以問一下食品原料行有沒有進 08/01 10:02
→ yoyo830917: 台灣要買港式生抽替代品，請找無焦糖色素、甘草粉、甘 08/01 10:54
→ yoyo830917: 味劑且甜度較低、鹹度高的小麥黃豆醬油，或是進口的冠 08/01 10:54
→ yoyo830917: 珍醬園、九龍醬園、八珍、同珍 。老抽可以找鉅利金鳳 08/01 10:54
→ yoyo830917: 標、冠益華記金標（前提是你的生抽老抽是香港系統）江 08/01 10:54
→ yoyo830917: 浙菜買萬和醬油、味台，新馬菜買大華生抽老抽，有些可 08/01 10:54
→ yoyo830917: 以在百貨超市找到，不然就網路買。 08/01 10:54
→ yoyo830917: 台式生抽指的是黑豆製的無加熱殺菌生醬油，老抽是長期 08/01 10:54
→ yoyo830917: 釀製自然梅納反應的陳年黑豆醬油，跟港系不同。 08/01 10:54
推 lordmi: 台式醬油多半加大量香料，和中國生抽還是不同味道。港澳 08/01 11:47
→ lordmi: 的生抽偏南洋醬油，龜甲萬稍微接近 08/01 11:47
推 clhsieh: 化學老師看製成不敢喝化學醬油，那他還真的白學了 08/01 11:49
推 lvoe1014: 這串留言看下來多了好多想買的 08/01 13:37
→ z1288: 式調味料醬料進口，可以參考看看 08/01 14:16
推 neak: 可是我個人其實不喜歡香港菜跟對岸大部分省的菜（除了江浙 08/02 02:12
→ neak: 菜），習慣了比較甜的台灣口味，吃到道地的粵菜或者其他省 08/02 02:12
→ neak: 的菜會覺得死鹹，他們的醬油不甜，糖肯定也少很多 08/02 02:12
→ Kukuxumusu: 樓上你錯了 我港人公婆有以前移民所學的叉燒食譜 那糖 08/02 04:57
→ Kukuxumusu: 之多……（正常叉燒使用的是磨豉醬 或柱侯醬） 08/02 04:57
推 neak: 叉燒很甜，但是茶餐廳很鹹，包括乾扁四季豆、炒烏龍麵都是超 08/02 06:59
→ neak: 鹹的 08/02 06:59
推 abluelos: 減鹽醬油 白醬油 黑龍無添加就顏色淡 08/02 15:55
→ abluelos: 台灣本來就沒幾家生產生抽吧... 白醬油才是變少 08/02 15:56
推 abluelos: 老抽 壺底油就顏色深 08/02 15:59
推 abluelos: 只是顏色而已 味道不一樣 08/02 16:05
推 Karen8522801: 老抽可以去糧行看看，有些再送店家的糧行也會有老抽 08/02 22:01
→ Karen8522801: ，不過小罐的不知道有沒有 08/02 22:01
推 abcd970271: 可以找全珍，有生產生抽及老抽 08/25 16:44