Chef Lanshu Chen @lanshuchen was back! At this two-day pop-up at Orchid Restaurant @orchid.no83 , the old Le Mout team @joshcheng_0514 @ho_sommelier w...
Chef Lanshu Chen @lanshuchen was back! At this two-day pop-up at Orchid Restaurant @orchid.no83 , the old Le Mout team @joshcheng_0514 @ho_sommelier warmed up in the kitchen and the front of the house, and once again dished out refined and layered cuisine as we always remembered. Also worth noting is that Chef Nobu Lee @bixsociete of the previous 3-hat restaurant in New Zealand, Clooney, has landed in Orchid! Welcome on board Chef Nobu, we can’t wait to taste your first full-blown menu in Taiwan. ☺️
好久不見嵐舒主廚！原以為難再嚐她千迴百轉的精細菜色，前天卻很幸運地在「蘭餐廳」嚐到了，昔日樂沐團隊如侍酒師Thomas與Mark、副主廚Josh（現任Mirawan主廚）都來助陣，十分暖心。
同時間，蘭餐廳也迎來新任主廚Nobu Lee（李信男），我九月時在晶華酒店的紐西蘭三帽餐廳Clooney客座餐會已嚐過他的手藝，當時相當喜歡，於是也樂見他落腳家鄉重新出發，這是台灣的福氣。
嵐舒主廚的菜還是好細好多層次喔，味道上的驚喜就像仙女棒劈劈啪啪，閃爍著細密火花。她說這次的菜單大抵是改編樂沐最終日的菜色，確實，好些組合與滋味是我有印象的；但是，不知道是否因為她過去幾個月密集造訪成都、協助川菜如意宴，並且品嚐多位川菜大師的手藝之故，她呈現的味道變得更飽滿有力了（她也自己說她想要讓菜色更有力道），並且在材料編排中安插「現學現賣」的川味符碼。
好比一道干貝與金珠黃豆的豆乳慕斯，原始版本是用了白乳酪espuma與發酵的山苦瓜、白玉苦瓜，這一回她拉高主key，把苦瓜換成了墨西哥辣椒，那青味與酸辣真是清明，一下子點亮味蕾。又好比一道炸白鰻與百合根泥，佐上的魚子醬固然是蘭餐廳大手筆進貨的Caviar House伊朗Beluga，舌根傳來的清涼麻味才趣味盎然，原來是成都購得的青花椒製成的香料油！鴨肉主菜配了墨西哥混醬（mole），蘸一蘸入口，花椒芬芳與刺辣知覺蔓延鋪展，哇哇，這簡直像川菜的麻辣味了吧。而我私心最愛的一道，其實是前甜點，鳳梨乾、鳳梨薑味果醬結合上布理起司（brie）與黑松露，經過濃縮的鳳梨酸甜撞上brie的發酵鮮厚與黑松露的蕈香，妙呆！甜與鹹的交界產生意想不到的化學反應，我回味不已。
「我的任務就是襯托嵐舒主廚的料理。」Nobu主廚謙虛地說，卻也不吝展現他簡約直接的烹飪理念。很喜歡開頭一道迎賓湯，以飛魚乾和昆布熬成的高湯，本來像柴魚昆布高湯的變奏，卻因為混入生蘿蔔汁與烤蘿蔔汁而增添青味與沉苦，酸鮮而後回苦的曲線頗有意思。用海水煮的章魚，以Josper烤箱炙香，搭佐草蝦奶醬與櫻花蝦粉，呈現單一直線的海味，若能再加強茼蒿的存在感會更活潑。一道地瓜料理，將台農57號地瓜做成二式，一為台啤與龍眼蜜收汁的煮地瓜，另一為混入牛骨髓的地瓜泥，堆上大量的炸羽衣甘藍絲、撒上海帶醋粉並刨上烏魚子，我感覺羽衣甘藍有點礙事，地瓜的美味可以更凸顯，卻也能感受到他想讓地瓜做主角的心意。
Nobu主廚的新菜單還不算正式開箱，完整菜色還在進行最後調整，我會繼續引頸期盼。嵐舒主廚則透露，明年可能在樂沐原址一樓設置一工作室，不定期供應料理，這也是要拉長脖子等待的。
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#睡前故事：【布行榮伯】
熾熱的盛夏，陽光照射在街角一面老舊的玻璃上，一個矇矓的身影正在低頭幹活。
這兒的街坊們都稱他為榮叔，他是區內其中一家歷史最悠久的疋頭布行負責人。現在他年邁又白髮蒼蒼，大家都改口叫榮伯了。
聽父親説，往日布疋業最興旺的年代，這條街道林立了不同規模的疋頭。舊日的人們會到布行選購布疋，然後拜託裁縫訂做衣服，送禮或自用，都曾流行一時。看著店內的他，我嘗試幻想這裡往日熙來攘往的景象。環顧四周，街道上不少店鋪已換上新裝潢，老店寥寥可數。
天氣酷熱，我下意識用手擋一擋刺眼的陽光，往前方的疋頭大字招牌步去。靠近玻璃，好奇探頭他在忙什麼。他一手拿著筆，一手按著桌上的量尺，專注地寫下注意事項。未幾，他看見靠在玻璃前的我，輕輕一笑，招手示意我內進。
「丫頭，大熱天的，怎麼不在家涼冷氣，跑到我這裡來了？」
「來看你不行嗎？也不看看我為你帶了什麼好東西……」我舉起收在背後的右手，揚起剛剛買的外賣袋。
他伸手接過膠袋，打開包裝，食物香氣隨即溢開。他咧嘴而笑：「又是我最愛的蔥花蛋牛治！」
我得意地説：「怎麼樣？滿意吧？」
「怎會不滿意？妳能來的話，什麼都好。」
説罷，他把外賣袋遞給我，開始挪開桌面上的布料，打算騰岀空間放置食物。收拾到一半，他突然轉身對我説：「啊！不知有沒有跟妳説，今個月尾這裡就要結業。既然妳今天來了，就順道幫我整理一番吧。」
我反應不及，滿頭疑問：「之前爸不是和我説，你不想結業嗎？」
「對，但也沒有辦法。這五年以來，生意怎樣妳也很清楚。老業主知道情況，總説能酌量減租。倒是我自己覺得不好意思，想來想去，就跟業主説不續租，下定決心結業。」
我滿眼可惜，他拍拍我的頭：「還以為妳爸已經告訴妳了。這裡將要消失，最不捨得的人當中，大概也包括妳這丫頭吧。」
在別人眼中，榮伯是耐性温文的老闆。在我眼中，他是和譪可親的大伯。父親的眾多兄弟之中，我最喜愛的長輩非他莫屬。小時候，家人工作繁忙常不在港，總把我交託給他照顧，我早就視他如同父親。記憶中的大伯，總是一邊忙著剪一碼碼布，一邊督促我拼寫英文單詞。
有時候做功課犯睏，大伯會把矮小的我抱起，圍繞花花綠綠的店鋪走一周。我最期待的就是這個環節，能觸及不同的布料，也能和他一問一答分辨各樣顏色和質料。他常掛在口邊，我必須學懂仔細地描述不同顏色。石榴紅、橘黃、竹青、琥珀、黛紫……都是因為在店裡消磨時間學來的。他也常説，任何事物都要用心感受。棉布、絲絨、防水布、真絲……他總是強調，這些材質的不同特徵，靠觸覺就能準確辨認岀來。
由跌碰的小孩童，到略懂一二的小學生，當上店面小助手的初中生……這裡承載了不同階段的我，也意味著大伯接近畢生的心血。想到要這一切即將消失，在店裡的點點滴滴一一湧現。
「丫頭，怎麼在發呆呢？」
「突然很希望疋頭的生意能像從前般好，這樣你的心血就能繼續保存下去了。」
「傻孩子。我們這些老古板，總有一天要接受道別的來臨啊。」他接著説，電子化的年代，互聯網裡什麼也能便宜一大截。來店裡的都是老主顧，老客人總會隨年日逝去，轉身道別是早與遲的事。
我點頭，他輕拍我的肩膀。過了一會，他説：「來，幫忙處理這些最後的訂單。」我站起來，盯著他寫好的注意事項，拿起量尺量度布碼。大伯熟練地拿著剪刀，乾淨俐落地分好布料。
黃昏的陽光從玻璃灑進店內，雪白的雲石地板隨著光線閃爍。突然，有人推門而入：「榮伯！好久不見！」原來老客人和老伙記得知結業的消息，特意前來送上問候。眾人閒談分享，津津有味地説起往日店裡忙碌的情境，呵呵大笑。
熾熱的盛夏，老舊的玻璃上光線逐漸變得黯黃。接近打烊時間，大伯打發舊友離開。我倆收拾好物件，步岀鐡閘。微暖的光線温婉地打在我們的臉上，我們看著夕陽，停下腳步。
「丫頭，早點瀟灑離場其實也不錯，畢竟美好回憶早就留在心裡頭了吧。」
他的語氣帶點不捨和傷感，我沉默，不知道如何回話才最合適。靜默良久，我挽起他的手臂：「走，我們一起去吃晚餐吧！」
「好，妳想吃些什麼？大伯請客！」
這一晚，我們聊起往日店裡的客人和趣事。看著大伯自豪的笑容，我默默對自己説，即使有些事物不能重現，也許所有美好盎然早已悄然刻進心裡。
Storyteller： Froggy is flying 飛行青蛙
Illustrator：Ying @sssiuying
#EveryoneisStoryteller #社區故事 #飛行青蛙 #froggyisflying #Ying #sssiuying #沒有你的故事也是你的故事
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旅行回憶系列🌱因斯布魯克
最喜歡每天早上起床出門「哇」被眼前美景讚嘆的瞬間
最不喜歡的可能是住宿不多這件事吧，但我其實找不出來不喜歡因斯布魯克哪裡。
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因斯布魯克是一個非常特別的地方，他的位置在德國、瑞士、義大利中間，所以雖然是在奧地利，住在這裡的人卻幾乎都會講義大利文、德文（這個當然，奧地利也是講德文）跟Tyrol語，也就是這區的當地方言
我覺得你如果有要到因斯布魯克千萬不要只去看黃金屋
有個充滿很多黃金知識的博物館更是要去！
也就是 ＃蒂羅爾民間藝術博物館Volkskunstmuseum 名字落落長好像很無聊不太想進去看，但真的是非常有趣的一個博物館！！！
因為因斯布魯克這一區真的很像阿爾卑斯山上的少女他家
文化、語言、風俗民情全都跟奧地利別的地方不一樣
這個博物館我逛超久的 ＃是不是偷偷顯現我是書呆子的事實
文章：https://lillian.tw/volkskunstmuseum/
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因斯布魯克非常小一個，因斯＝貫穿城市中間的這條河流
布魯克＝德文橋樑的意思
誒對，因斯布魯克真的有一個橋就叫做因斯布魯克哈哈哈哈
太棒了！跟小巨蛋下車就有小巨蛋一樣！
＃請問為什麼小碧潭下車沒有碧潭
＃請問為什麼去碧潭要到新店站下車
誒對，反正我好愛因斯布魯克，美到不行的地方
同時因為這裡是個大學城，整座城市給人一種生意盎然的感覺
非常的舒服啊～～～～～～～～也不會有很多人抱怨的德語系國家人的「傲氣」（不過我倒是覺得這個氣滿有趣的我沒生過氣
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#春福家 #新開幕
銅板價麵店以及驚人手作焦糖牛奶冰沙，誤以為在咖啡店
於5/10開幕，位於新莊街上，夜晚騎車經過時外頭陽台點滿小燈，很是愜意。兩層樓高，外頭小陽台綠意盎然，整體空間舒適、採光佳，讓人誤以為置身在咖啡廳。但不好意思人家是麵店👍
・古早蔥油拌麵 $69
・手炒廣式XO醬拌麵 $89
・濃醇焦糖牛奶冰沙 $90 (選三配料)
另有小菜可選擇 $39元起
拌麵$69-89，主要提供拌麵。醬料為店家手作，麵體非細麵而是稍微有點粗度的微捲麵，彈牙好很好入口。兩種拌麵口味濃度適中，不會過鹹，自己私心更愛XO微辣的風味，在夏天更開胃且是少數的廣式風格。蔥油跟外面吃到的雞蔥油滿不同，而是更多了醬油的鹹香感。小可惜是，麵份量稍小。
雖然是麵店，但美到誤以為是咖啡店，價錢又很俗👍不過冰品豪不遜色，我個人本日第一名🥇介於綿綿冰跟冰沙之間，少數的焦糖牛奶風味。濃郁但又不甜膩，有點像是在邊緣踩煞車快過去了但又還沒哈哈哈。紅豆配料屬於顆粒感非綿密。
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騎車經過時就覺得有夠水，馬上下車問店員說何時要開，剛好是明天。結果隔天去剛好是店家第一位客人，所以覺得一定要PO文得斯非業配，祝他們生意興榮👍沒打的是牛頰肉，我找不到價錢😂
🔺推呀～～～第一名是冰其實，麵讚又平價，店超水！
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地址：新竹市東區新莊里新莊街241號
臉書、IG、電話：暫無
營業時間：11:30-20:00（目前無公休、中間不休息）
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