不用去北投公園人擠人，你也可以擁有精靈寶可夢的【火精靈 Flareon】啊！
週末還是在家喝酒比較開醺！
Mata 雨林

材料：
1.生命之水/45ml
2.紅酒/40ml
3.蘋果汁/100ml
4.糖/15ml
5.葡萄柚汁/1片
6.葡萄柚/1片
7.乾燥洛神花/3顆

步驟:
1.依序倒入紅酒、糖、冰塊、蘋果汁、生命之水
2.放入洛神花2顆
3.擠上葡萄柚汁
4.放上葡萄柚片
5.擺上一粒乾燥洛神花，撒上少許砂糖，淋上生命之水，點火 完成

【唐綺陽11/11-11/17星座運勢週報】

大家前一週過得如何？覺得災難的人舉個手…，應該很多吧？

是的，目前的星象的確很「逼人」，已經讓很多人忍不住暴走、抓狂、出事了，上週如此，本週還會「繼續加碼、更火能量」（是的，但這是有原因的，請聽我娓娓道來），因為，本週是諸多星象「最後衝刺」的時刻，根據以往經驗，大家已經知道行星最後衝刺時一定會帶來「戲劇性、急遽變化」的能量，促使事件發生，讓「狀況讓人難以忍受」，進而促使生命有變化，不能再「拖拉」下去，畢竟星象要「過運」了，所有人都要向下一階段邁進。

就會讓某些人事物以「急速、誇張、逼人」的方式出現，激起反應、讓情勢改變。於是有些人變得暴走，有人無預警遇到難關，這些都是「劇情翻篇」的必然，大家情緒容易騷動、不佳也能理解，我只能在此提醒大家，如果可以的話「刻意冷靜、慎防失控」吧（雖然很難），但也在此釋放大家，「就算失控，也是有原因與意義的」，若真的能撕開假面，把話挑明了說，不也是一種痛快嗎？人生，真的沒必要那麼「吞忍、隱忍」，除非，你打算下一階段依然這樣繼續（想想…多可怕對吧？）。

「水逆」會到11/21，還有十天，在這最後「挖掘、回顧、釋放、洗滌」的十天裡，還會有許多鳥事來激發我們的情緒，內心的吶喊浮現，或東西壞光光、無法不破財等。但你將知道，某些情境必須打破，負面也正等待被釋放，雖不鼓勵藉此亂發脾氣，但若「情緒到了、忍夠了、就是想發」也沒關係，相信你一定有理由也一定有需要，發作完了，發現「原來自己這樣想」那麼目的也就達到了。這波水逆就是來讓你把沈重的心事釋放，減輕負擔，並更認識自己。

水逆天蠍也必然有關於「性別議題、金融、權貴秘辛、富豪八卦、生死」等議題繼續噴發，上述的人事物都會有新聞與劇情發酵，成為人們關注的焦點。

火星也進入最後衝刺，它將於11/19（下下週二）進入天蠍，所以已進入最後八天的衝刺期，越到週末，越能感受「火衝刺」的力量。眾所週知火星移位「最是凶險」，且本次移位又「與天王星產生對分相」，更是會「無預警、在詭異狀況下、走火式」引發「突發災難」如爆炸、火災、車禍、械鬥刀傷等，或讓人脾氣急躁、激情犯事、火爆爭執，尤其本次火衝刺在天平，衝動拆夥、暴力面對婚姻合夥關係必不可免，有「危險枕邊人」者，請務必自保，小心度過此關。一向不牢靠的電器、機械也要注意「提前維修」，因為出事機率高。

最後還有木星，木星將在12/3移位，轉眼就到，在這最後衝刺階段「大眾運輸、交通系統」，「移民、難民、文化差異」等事件仍是焦點，並有戲劇性的事件與狀況，由於有金星相伴，所以也引動「文青、文化菁英」造成話題掀動讓人不能等閒視之。另，射手還自帶「不受拘束、樂觀、搞笑」能量，也在金木合相6度內對社會發揮作用，台北市議員邱威傑（呱吉）將與網紅YouTuber志祺七七、視網膜等人共同創立「歡樂無法黨」就是一例，「嚴肅的事可以搞笑地幹」，大眾也不排斥甚至樂見其成，可見「有理念的跳高高」就算無厘頭，也能衝破大家以為堅不可摧的邊界，創造奇觀。（大家如果也很有理念想法，可以在自己的領域試著衝衝看喔）

當然，金木相合也使金星守護的「金牛、天平」更加忙碌、機會多，或因「誇張、豪奢」而受關注，好壞見仁見智。

巨蟹應做好自己別受干擾，雙子應主動理財積極爭取；是誰有赴湯蹈火的激情，又是誰應注意交通安全避免過勞呢?來看唐老師的分析吧~

◆ 唐綺陽 Jesse Tang ◆
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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145

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