為什麼這篇生吐司配方鄉民發文收入到精華區：因為在生吐司配方這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者livelylyj (暱稱就是沒有暱稱^^~)看板cookclub標題[食譜] 日本生吐司食譜時...
生吐司配方 在 ?Lea x 蕾雅⛈美食旅遊打卡Wonderland? Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 09:39:21
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之前去日本旅遊時意外拿到一張日本乃xx生吐司職人為了麵包機而創的配方，試做之後吃
起來真的非常像，也沒做失敗過！原配方提供給大家參考！
高粉 250g 鷹牌麵粉
三溫糖 35g
鹽 5g
無鹽奶油 15g 四葉奶油
鮮奶油 40g
高糖酵母 1.4g
水 160g
注意事項：
室溫25度以上時，請使用5度冰水，且水量要少10g。另外，因麵包機型號不同，高粉及水
可以酌量都減20g。
試做心得：
我不建議三溫糖更換成其他糖類，會少了很多風味！如果沒有高糖酵母可以改成低糖酵母
3克，也一樣可以發酵成功；四葉奶油我有更換成其他品牌也是ok的；最後是麵粉，我自
己使用阿瓦隆+卡美里亞各半，覺得這樣比原配方單用鷹牌麵粉更好吃更Q彈！如果喜歡麵
包軟一點，可以單用阿瓦隆！
補充：不建議更換三溫糖是因為在烘烤後會讓麵包出現類似蜂蜜的味道，我試過二砂白砂
上白糖都沒有那種味道，但我想或許可以在出爐後趁熱塗上蜂蜜水來替代！
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推 alison25: 推05/29 10:46
推 chinfin: 推～～～～三溫糖一般烘焙行會賣嗎05/29 11:00
推 turtlebow: 三溫糖全聯也有賣喔！05/29 11:17
推 eveno: 推個，想試05/29 14:27
→ hoho8: 最近全聯都有進三溫糖和上白糖，90幾不便宜就是05/30 00:37
→ cobal: 其實可以不用到三溫糖,糖對麵包的影響沒那麼大!!05/30 00:54
※ 編輯: livelylyj (220.129.23.120 臺灣), 05/30/2020 06:39:08→ cobal: 原來會有類似蜂蜜的香氣喔,感謝你,下次我也試試看!! 05/30 07:22
推 chinfin: 剛剛去家樂福買了三溫糖 1公斤131元 下午就要來試試這個 05/30 11:45
→ chinfin: 食譜 05/30 11:45
推 aanko: 想知道樓上的成品～ 05/30 14:42
→ chinfin: 我預約今天早上烘烤完成，吐司內部很香，纖維很軟（我用 05/31 10:04
→ chinfin: 鳥越純芯）下次要用這個食譜試試看帶蓋，這次有點發太高 05/31 10:04
→ chinfin: ，清機器清好久 05/31 10:04