為什麼這篇生乳酪蛋糕 太軟鄉民發文收入到精華區：因為在生乳酪蛋糕 太軟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hellomylove (牛牛兒)看板baking標題[問題] 生乳酪蛋糕放冷藏無法定型時間Su...
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2021-09-24 09:13:10
🇭🇰中環波希米亞風cafe☕️之前都試過即日打去book位，但因為full晒所以到而家都冇去過🙈然之後當時同事(aka現時舊同事😂)就外賣咗依個生酮芝麻巴斯克蛋糕返嚟一齊食🍰我覺得味道都OK啦，芝麻味幾濃唔太甜，不過就唔算係巴斯克，texture只係軟身似mouse嘅cheesecake💁🏻♀️而...
1.問題敘述/食譜配方：
生乳酪蛋糕冷藏沒有定型
生乳酪部分的主要材料
奶油乳酪250克
鮮奶油100克
鮮奶70克
砂糖20克
吉利丁粉7克，
但我是用一般吉利丁片大概一片少一點
2.相關圖片(選擇性檢附)：
今天做了生乳酪蛋糕
食譜是參考一個烹飪app的
上面寫說成品要放冷藏六小時以上
剛剛看時間差不多，看了一下成品
感覺生乳酪部分沒有凝結
甚至會微流動
請問大家是把蛋糕放冷凍還是冷藏呢
上次做一次 是因為吉利丁片放太多變成太軟
但不至於不凝結 還算成功
這次這樣不知道是不是冰箱冰的方式的問題呢
目前先把蛋糕放進冷凍了
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→ neveneve: 吉利丁太多應該會很硬很Q，不會太軟耶101.15.144.182 01/14 23:31
→ neveneve: 另外片狀吉利丁，一片約2.5～3g而已，101.15.144.182 01/14 23:33
→ neveneve: 比對你的食譜，大概只放了一半的量都不101.15.144.182 01/14 23:33
→ neveneve: 到101.15.144.182 01/14 23:33
→ hellomylove: n大 因為上次我照那份食譜做時吉利丁180.204.104.147 01/15 00:04
→ hellomylove: 融太過頭我又丟了一般結果出來軟軟180.204.104.147 01/15 00:04
→ hellomylove: 的,原來不是因為放太多呀180.204.104.147 01/15 00:04
※ 編輯: hellomylove (180.204.104.147), 01/15/2018 00:05:02那請問吉利丁粉與吉利丁片應該如何換算啊
※ 編輯: hellomylove (180.204.104.147), 01/15/2018 00:05:39
→ neveneve: 同樣都是稱重量 101.15.144.182 01/15 00:22
→ neveneve: 我不懂妳的邏輯，第一次做，吉利丁都丟 101.15.144.182 01/15 00:25
→ neveneve: 掉一半了，怎麼還會覺得吉利丁太多？ 101.15.144.182 01/15 00:25
→ GirlInBlack: 不會凝固或是太軟是因為吉利丁太少 24.162.222.27 01/15 01:12
→ GirlInBlack: 或使用方式有問題 24.162.222.27 01/15 01:12
推 ryan4182005: 看那個配方大概6吋的量，兩片左右的` 61.62.73.243 01/15 01:40
→ hellomylove: 因為上次做的那份配方是寫一片 我是180.204.104.147 01/15 06:42
→ hellomylove: 又丟了半片180.204.104.147 01/15 06:42
推 Agneta: 吉利丁粉跟片使用的重量相同，只是操作方 123.205.26.185 01/15 08:11
→ Agneta: 式有點不一樣。所以食譜上要7克吉利丁粉， 123.205.26.185 01/15 08:11
→ Agneta: 就用7克的吉利丁片，每片重量可能不太一定 123.205.26.185 01/15 08:11
→ Agneta: 。以臺灣常見的尺寸大約快要3片。 123.205.26.185 01/15 08:11
→ Agneta: 另請問你的丟，是丟掉還是丟進去啊 123.205.26.195 01/15 08:27
→ Cis4cat: 又一個不照食譜又來問為什麼失敗 36.224.43.66 01/15 08:56
推 t11223342002: 上次做就已經太軟，這次又減量，一 223.140.181.65 01/15 12:42
→ t11223342002: 定會失敗的呀 223.140.181.65 01/15 12:42
→ t11223342002: 你應該要先弄懂吉利丁的特性 223.140.181.65 01/15 12:43
推 ihsahiM: 吉利丁片通常是用冰水泡軟，擠乾水之後慢180.204.199.121 01/15 18:29
→ ihsahiM: 慢融進其他加熱過的液體食材裡唷180.204.199.121 01/15 18:29
→ ihsahiM: 冰水不要一起倒進去180.204.199.121 01/15 18:33
→ linda010786: 吉利丁加太多變太軟？？？118.167.199.159 01/16 22:56
→ linda010786: 吉利丁是用來幹嘛的你知道嗎XD118.167.199.159 01/16 22:57
推 juju6326: 吉利丁的作用是凝固，越多會越Q 220.135.96.129 01/17 15:31
→ juju6326: 你完全搞錯了 220.135.96.129 01/17 15:31
→ juju6326: 吉利丁粉7克差不多要3片 220.135.96.129 01/17 15:31
→ juju6326: 若試過覺得太硬就2-2.5片 220.135.96.129 01/17 15:31