感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘

來來來
詹師傅請大家吃辦桌囉～～～🥳
今晚~您想要吃哪一道 😋

#捏麵人 #辦桌 #美食 #傳統 #傳統技藝
#紅蟳米糕 #清蒸石斑 #烏骨雞湯 ＃烤羊排
＃清蒸大蝦 ＃麻油雞佛 ＃海鮮冷盤
＃龍蝦沙拉 ＃筍乾控肉 #銀耳蓮子甜湯

與火雞肉飯不相上下！嘉義限定的白醋涼麵，百家爭鳴的涼麵千秋，各家各有自己的破風手！​
​
常見的涼麵，是一碗細黃色的麵條淋上淡褐色的芝麻醬汁，抓一把小黃瓜點綴。唯獨嘉義，一套地方個性的涼麵學：使用白色的寬扁麵條，利用白醋加水稀釋打發後，攪和在一起；嘉義的白醋還不是指米醋，是一款白雪牌沙拉醬的美乃滋，比常見美乃滋的顏色更白一些，汁液水感咕溜，各店會有自己的調製比例。​
​
面積僅約60平方公里的嘉義市，白醋涼麵的店家依據不同的旁系品項特色，供人投其所好。​
​
#涼麵搭配一盤花綠綠的時蔬涼菜​
諸羅山社。涼麵除了傳統的經典涼麵，還有雞絲、豚肉和牛肉的蛋白質多多品項，一盤五十元的時蔬涼菜，裡頭有玉米筍、芹菜、紫茄、紅椒、花椰菜和龍鬚菜等，五顏六色的蔬菜攝取，直接包色兼得。​
​
#涼麵搭配一碗燙呼呼的香菇肉羹湯​
新生路的公園老店涼麵、肉羹麵，最令人津津樂道的組合是香菇羹湯，沒有過頭的太白粉濃稠，裡頭有燉到軟爛的高麗菜、軟嫩的豬肉條，大部分的人會再加一把豆芽菜，增加羹湯的咀嚼感。​
​
#涼麵搭配一杯甜滋滋的四味果汁​
嘉雄陸橋下 涼麵 四味果汁是嘉義歷史悠久的四十年老店。四味果汁指的是鳳梨、芭樂、檸檬和木瓜，極具歲月感的含糖飲料，入口有鳳梨的酸感，尾韻帶出芭樂汁的味道，整體帶有早年汽水枝仔冰的滋味。​
​
#涼麵搭配一顆涼晃晃的溏心蛋和涼圓​
三代傳承的嘉義黃記涼麵涼圓，老店整修後的店面是木製質感，座落在文化公園旁的巷弄。胡麻醬、白醋、特製的醬油膏和蒜末，再搖上一匙清香的辣椒提味，多加一顆溏心蛋，看似口味濃厚，嚐來卻清爽不膩。​
​
涼圓信仰如一，先蒸再冰鎮過的肉圓，Ｑ彈透亮的外層，裡頭是口感清脆的豆薯，倒上白醋，宛如一幅水流畫，醬汁肆意流動。皮蛋豆腐也是這間店的熱門，店家自製軟綿綿的豆腐質感與白醋相互襯托。

另外，白雪牌沙拉醬在嘉義成功路有實體門市，從75g到600g容量，任君挑選。

乾杯小菜主頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜副頻道 https://pse.is/KSZ97
乾杯小菜FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 合作信箱：cheers40188@gmail.com
============================================

魷魚螺肉蒜是冬天餐桌上經常出現的一道暖胃湯品，有次開直播時
把這道湯端上桌，有很多朋友說他們家也常喝，更多朋友一頭霧水
這是什麼湯呀！
聽說它是台灣道地的酒家菜，小菜家小時候常喝，難道是阿爸到"
黑美人"喝過這道湯 =.= N呢喂，把魷魚和香菇放入鍋中仔細爆，
香到沒有王法時就成功一半了!依照影片的做法，你一定能成功複
製這道溫柔鄉的醒酒菜！ ^ ^ 食材也很容易準備唷！

魷魚1隻(泡水2H後撕去薄膜)
螺肉罐頭1罐 (南海SP肉多)(南海18湯多) (雙龍牌肉大塊)
香菇 少許
豬胛心肉 300克( 小排骨、五花肉都可以)
竹筍 小1支 (沙拉筍、麻竹筍、綠竹筍、冬筍都可以)
蒜苗 大2支 (越多越香甜)

============================================
▶頻道會員小額讚 https://goo.gl/mYsQKC
※有心支持我們頻道創作的朋友歡迎加入會員

▼會員福利
1.［優先回覆］在影片中烘焙,做菜,旅遊,開箱等..相關問題。
2.［徽章顯示］隨著加入時間 會員徽章會有等級變化。
3.［主題考慮］會員的建議主題,有空的情況下優先製作。
4.［抽獎福利］”會員福利箱”偶有會有會員專屬限定抽獎。

以後我們還會提供更多的會員專屬福利,謝謝大家支持(◕‿◕)


#記得開啟CC字幕
---------------------------------------------------------------------------------------------

▼更多影片清單Playlist
《家樂福開箱 》►http://yt1.piee.pw/H6SYP
《好市多開箱 》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
《快速減肥餐 》►https://goo.gl/VXv9BW
《日本自由行 》►https://goo.gl/a7sTaU
《台南食遊記 》►https://goo.gl/8Rqw93
《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy
《生活大小事》►https://goo.gl/HfQaff
《休閒釣魚趣 》►https://goo.gl/y6eZLZ
《抽獎☆實況 》►https://goo.gl/BJ9MuX

---------------------------------------------------------------------------------------------

■拍攝器材：SONY FDR-AX60 4K、Gopro hero8、Samsung Note10+
■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N
■輔助器材：Manfrotto MT055XPRO3、OsmoPoket

一道龍蝦天使麵竟收TWD2,200（$588），原來是因為台灣進口食材的成本很貴，「這個龍蝦是加拿大進口的，我們用真空低溫處理，低溫慢煮，龍蝦口感會好一點。」藍浥菲說。自家製的天使麵以番茄及龍蝦汁熬煮，口感軟中帶韌，麵條吸盡龍蝦汁鮮味，而龍蝦肉則帶海水鹹味，肉嫰鮮甜。
松露炒蛋配沙律TWD850（$227）。 煎法國鵪鶉配炸雜菜，配以露筍、青豆、雅枝竹等，鵪鶉肉汁豐盈，口感嫰滑，TWD1,250（$334）。 副主廚藍浥菲。

其實這間餐廳已經開業23年，老闆Samson是香港人，一直都非常低調，不願上鏡，曾經有電視台來做採訪，但Samson都沒有讓他們進入廚房拍攝，今次我們就成為首間直擊此店廚房的傳媒。藍浥菲剛剛完成松露炒蛋配沙律的擺盤，就着我趁熱嚐嚐這道菜，「這綜合沙拉菜算是我們招牌菜，外面會放些綜合沙拉菜，先把它伴芝麻油，底層的松露炒蛋，是用牛油炒的蛋，中間再放一點松露忌廉。」之所以叫招牌菜，是因為每次這道菜從菜單下架，都有客人要求一定要再吃，最精粹其實是上層的雜菇，用牛油、橄欖油將菇由生炒到熟，脆香的雜菇夾着嫰蛋，是外面做不到的味道。
環境普通，但食物卻非常精緻。 門面毫不起眼。

Tutto Bello
地址：台北市中山區雙城街25巷15號
交通：捷運中山國小站1號出口步行6分鐘
註：所有價錢以1港幣兌3.74台幣計算

記者：黃子卓
攝影：潘志恆

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed


《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/